Paprikos yra ne tik ryškios spalvos daržovės, bet ir universalus ingredientas, naudojamas tiek kasdienėje, tiek gurmaniškoje virtuvėje. Šiltuoju metų laiku paprikos būna ypatingai sultingos ir saldžios, tad nenuostabu, kad norime šį skonį išsaugoti ir šaltajam sezonui. Paprikos pasižymi subtiliu saldumu, turi šiek tiek kartumo ir puikų gebėjimą įsisavinti prieskonius bei marinatus, todėl yra idealios konservams. Paprikos žiemai gali būti ruošiamos įvairiais konservavimo būdais - nuo marinavimo iki džiovinimo.

Kiekvienas iš šių metodų suteikia paprikoms skirtingą skonį ir pagaminami skirtingi produktai, todėl kiekvienas gali rasti tai, kas tinka jo skoniui. Paprikos taip pat puikiai dera su kitais ingredientais, pavyzdžiui, česnakais, svogūnais, pomidorais, cukinijomis, morkomis, baklažanais, aitriaisiais pipirai, prieskoninėmis žolelėmis, tad improvizacijai ribų nėra.

Norint išsaugoti paprikų skonį ir kokybę, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą konservavimo metodą, bet ir atkreipti dėmesį į paruošimo procesą.

Paprikų pasirinkimas ir paruošimas

Paprikų pasirinkimas. Paprikos turi būti šviežios, tvirtos, nepažeistos ir be puvimo požymių. Geriausia rinktis daržoves iš vietos ūkininkų arba savo daržo. Rinkitės ryškių spalvų paprikas, raudonas, geltonas, oranžines, jos yra intensyvesnio ir saldesnio skonio nei žalios ar baltos.

Paprikų paruošimas konservavimui. Prieš ruošiant paprikas gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Tai svarbu ne tik pašalinant nešvarumus, bet ir siekiant išvengti bakterijų ar chemikalų likučių. Išvalykite sėklas ir pertvaras, nes jos gali suteikti kartumo. Supjaustykite paprikas perpus ar juostelėmis, priklausomai nuo recepto.

Paprikų paruošimo būdai. Paprikos - labai universali daržovė, tad paprikos žiemai gali būti marinuojamos, kepamos aliejuje, troškinamos ar verdamos su kitais priedais ar daržovėmis, rauginamos bei džiovinamos.

Laikymas. Paprikos turėtų būti laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve, jei jos raugintos arba keptos aliejuje. Laikui bėgant visada verta patikrinti stiklainius dėl galimo oro patekimo ar gedimo požymių.

Populiarūs paprikų konservavimo būdai

Saldžiarūgštės marinuotos paprikos

Saldžiarūgštės paprikos yra vienas iš populiariausių konservavimo būdų, ypač mėgstamas dėl subtilaus saldumo ir rūgštumo balanso. Šios paprikos puikiai dera prie keptos mėsos, vištienos, ar net gali būti dedamos ant sumuštinių.

Ingredientai:

• 2,5 kg paprikų
• 1 l vandens
• 250 ml acto (9%)
• 150 g cukraus
• 2 v.š. druskos
• 3 skiltelių česnako
• 1 a.š.

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite paprikas, nuimkite jų kotelius, išimkite sėklas ir pertvaras.
2. Supjaustykite paprikas juostelėmis arba ketvirčiais, priklausomai nuo norimo dydžio.
3. Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
4. Įdėkite lauro lapus, garstyčių sėklas ir pipirus. Užvirinkite marinatą, tada sumažinkite ugnį ir leiskite jam virti dar 5 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
5. Paruoštas paprikas dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 3-4 minutes, kol jos taps šiek tiek minkštesnės, bet vis dar išlaikys formą. Išimkite iš vandens ir iš karto sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
6. Paprikas stiklainiuose užpilkite karštu marinatu, kad jos būtų visiškai apsemtos.

Paprikos su pomidorais

Šis paprikų ir pomidorų receptas be galo skanus. Paprikos su pomidorais yra tinkamos naudoti tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras. Sultingi pomidorai, traškios paprikos ir švelnus česnako aromatas sukuria puikų derinį.

Ingredientai:

• 1,5 kg paprikų
• 1 kg pomidorų
• 2 didelių svogūnų
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. acto
• 2 v.š.

Paruošimas:

1. Gerai nuplaukite paprikas, pašalinkite kotelius, sėklas ir pertvaras bei supjaustykite juostelėmis.
2. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
4. Nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos.
5. Suberkite paprikas ir kepkite dar 5 minutes.
6. Įdėkite pomidorus, česnaką, cukrų, druską, pipirus ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
7. Supilkite actą, dar šiek tiek pakaitinkite.
8. Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus ir iškaitintus stiklainius.

Saulėje džiovintos paprikos

Tikriausiai daugelis esate ragavę saulėje džiovintų pomidorų. Tačiau ar kada nors skanavote taip paruoštų paprikų? Išmėginkite šį receptą, tikrai nustebsite ir pastebėsite, kad taip paruoštos paprikos žiemai savo skoniu smarkiai lenkia pomidorus. Iš nurodyto kiekio gaunasi keturi 250 ml stiklainiukai, bet kai paragausite, tikrai gaminsite daugiau.

Ingredientai:

• 3 kg raudonųjų paprikų
• 400 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 100 ml obuolių acto
• 2 v. š. džiovintų bazilikų
• 1 v. š. druskos
• 0,5 a. š.

Paruošimas:

1. Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir pertvaras.
2. Supjaustykite 0,5 cm juostelėmis, jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pabarstykite druska.
3. Džiovinkite 8-10 h iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje pravertomis durelėmis. Arba naudokite specialią džiovyklę. Džiovintos paprikos turi būti gerokai susitraukusios, bet neperdžiūvusios, elastingos.
4. Išplaukite ir iškaitinkite stiklainius bei dangtelius. Supjaustykite griežinėliais česnakus ir juos tolygiai paskirstykite stiklainiuose, taip pat suberkite bazilikus ir rūkytos paprikos miltelius.
5. Puode užvirkite 1 l vandens, jam užvirus, supilkite actą. Suberkite dalį paprikų, pamaišykite, palaukite 30 sek.

Džiovinimo įranga

UAB „Tumosa ir partneriai" siūlo Biosec tipo džiovykles. Tai nerūdijančio plieno tunelinės žolelių džiovyklos, turinčios nuo 5 iki 12 padėklų. Padėklai gali būti nerūdijančio plieno arba plastikiniai. Instaliuota galia - 550 W, tačiau daugumai režimų naudojama 250-300 W. Optimalus variantas 4- 5 asmenų šeimai yra 7- 8 kilogramų, apie 1-2 kv. m ploto Biosec tipo džiovyklė (6-12 padėklų). Tokioje džiovyklėje daržovės dedamos ant padėklų su tinkliniu dugnu. Tinkliukas gali būti plastikinis arba nerūdijančio plieno, nuo to priklauso džiovyklės kaina.

Džiovinimo temperatūra ir laikas:

Rekomenduojamas džiovinimo laikas mėsai ir žuviai yra 6-8 val. 60 °C; vaisiams - 10-14 val. 55 °C; daržovėms - 6-10 valandų 50 °C; žolelėms ir prieskoniams 4-8 val. 35 °C; grybams - 5-7 val.

Priedai prie paprikų patiekalų

Išbandykite šiuos paprastus, bet netikėtus paprikos panaudojimo būdus ir nustebinkite save ir savo artimuosius skonių įvairove.

• Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
• Galima pridėti ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, česnakų miltelių ar raudonėlio.
• Kepta paprika puikiai tinka salotoms, užtepėlėms ir padažams.
• Gautą masę galite susmulkinti ir sumaišyti su alyvuogių aliejumi, česnaku ir kitais prieskoniais pagal skonį.

---