Galite sumažinti rimtų ligų riziką

Kai kurie tyrimai atskleidžia, kad, raudoną mėsą pakeitę vištiena, žuvimi ar kitu vegetariniu maistu, galime sumažinti tam tikrų ligų riziką. Gausus raudonos mėsos vartojimas yra siejamas su tokiomis ligomis kaip diabetas, nutukimas bei įvairios širdies ir kraujagyslių ligos, Alzheimeriu.

123RF.com nuotr./Cholesterolis kemša kraujagysles

Mėsoje – gyvybiškai svarbus vitaminas B12

Dauguma mano, jog baltai mėsai priskiriama tik vištiena. Iš tiesų, asortimentas – kur kas platesnis, nes į šią kategoriją patenka visa paukštiena: antiena, žąsiena, kalakutiena ir pan. Pagal savo maistinę vertę ir teigiamą poveikį sveikatai paukštiena sulaukia bene daugiausia pagyrų. Tiesa, pasak specialistų, siekiant visapusiškai subalansuotos mitybos, balta mėsa valgiaraštyje turėtų atsidurti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę.

Tuo tarpu raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kiauliena, aviena, ožkiena ar kita, specialistai ragina nepiktnaudžiauti, nes perteklinis jos vartojamas ne tik gali baigtis nutukimu, bet ir sukelti tam tikras ligas. Visgi saikingai vartojama – 1 ar 2 kartus per savaitę – ir teisingai paruošta mėsa gali tapti gyvybiškai svarbių naudingųjų medžiagų šaltiniu.

Pasak restoranų šefės ir sveikos gyvensenos propaguotojos Aidos Matulevičiūtės, tiek raudona, tiek balta mėsa pasižymi vienu pagrindiniu skirtumu, lyginant su išskirtinai augaline arba veganine mityba. Tai – vitaminas B12.

Kas nutinka mūsų organizmui, kai liaujamės valgę raudoną mėsą

Kadangi mitybos krypčių yra pačių įvairiausių, yra ir žmonių, kurie jas išbando. Nuo vegetarų iki žaliavalgių – kiekvienas jų turi savo nuomonę apie mėsą, kuri jau seniai sulaukia prieštaringų komentarų.

Šaltinis:Jautienos kepsnys su rozmarinais. / 123RF.com nuotr.A a A + A - AtstatytiSkaitykite vėliauPranešti klaidąTemos: 4 Sveika mityba Mityba Mėsa Sveikas maistas

Diskusijas palikime šone, kadangi kiekvienas mūsų renkasi savo kryptį, tačiau faktu išlieka tai, kad nuo mitybos priklauso mūsų savijauta, nuotaika ir harmonija. Kaip rašoma rd.com, štai kas gali atsitikti iš meniu išbraukus raudoną mėsą.

Svarbiausias kriterijus – šviežumas

Visgi renkantis mėsą, didžiausias dėmesys turėtų būti skiriamas ne jos rūšiai, o šviežumui. Mėsa – greitai gendantis produktas, todėl renkantis jos gaminius būtina atsižvelgti į tam tikras jų savybes, o nusipirkus – stengtis kuo greičiau suvartoti.

Kaip pasakoja prekybos tinklo IKI mėsos technologas Vitold Fedaravičius, šviežią mėsą geriausia suvartoti per parą laiko. „Jei šiandien perkate, iškart marinuokite, prieskoniuokite, o rytoj jau kepkite. Jei per parą neplanuojate mėsos ruošti, geriau ją dėkite į šaldymo kamerą. Pastovėjusi mėsa nebebus tokia elastinga, nes praras natūralius skysčius“, – sako mėsos technologas.

Anot V.Fedaravičiaus, šviežią mėsą pirkėjai gali nesunkiai atskirti pagal spalvą. Pavyzdžiui, kiauliena turi būti šviesiai rausva, jautiena – tamsiai rausva, o riebalai – nepageltę. Vištienos spalva nesikeičia net ir pasibaigus jos galiojimo laikui, todėl reikia atidžiai apžiūrėti ir vizualiai įvertinti, ar ji nepasidengusi glitėsiais, neperdžiūvusi. Be to, apie pasenusią mėsą išduoda ir atsiradęs blogas kvapas.

Kaip atskirti baltą mėsą nuo raudonos?

Balta ir raudona mėsa yra gyvūninės kilmės baltymai, turintys savo unikalų skonį ir naudą sveikatai, nors pastarieji turi didesnių rizikos veiksnių.

Ekspertai apibrėžia raudoną mėsą kaip bet kokius gyvūninius baltymus, gautus iš žinduolių. Mėsa iš res, kiauliena, korderis y elnias yra populiarios raudonos mėsos rūšys. Šie baltymų šaltiniai dažnai būna raudoni, kai jie yra neapdoroti, nes kraujyje yra daug mioglobino – baltymo, o verdant jie tampa sodriai raudona arba tamsiai ruda spalva.

Saikingas raudonos mėsos vartojimas prisideda prie sveikos ir subalansuotos mitybos. Nors žalioje raudonoje mėsoje yra daug sočiųjų riebalų, joje yra daug būtinų baltymų, riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas D, vitaminas B12, vitaminas B6 ir cinkas.

Vis dėlto visuomenės sveikatos ekspertai per didelį raudonos mėsos (ypač perdirbtos mėsos, tokios kaip dešra, šoninė, pietų mėsa ar saliamis) vartojimą susiejo su įvairiais sveikatos rizikos veiksniais, įskaitant padidėjusį kraujospūdį ir padidėjusią 2 tipo koronarinės širdies ligos riziką. diabetas ir tam tikros vėžio rūšys. Apdorojant raudonos mėsos produktus dažnai reikia pridėti druskos, kvapiųjų medžiagų ar konservantų (pvz., nitratų, kurie gali sąveikauti su kitais junginiais ir tapti kancerogeniniais), kad būtų išsaugotas jų tinkamumo laikas arba pasikeistų jų skonis.

Jautiena

Jautiena yra labiausiai vartojama raudonos mėsos rūšis. Įvairių rūšių kepsniams gaminti naudojami skirtingi jautienos gabalai, iš maltos jautienos gaminami paplotėliai, o jautienos gabaliukai tinka troškinti. Tiesą sakant, kai kurios jautienos kepsnių rūšys, pavyzdžiui, nugarinė, patenka į švelniausių mėsos gabalų sąrašą.

Veršiena taip pat yra raudonos mėsos rūšis, tačiau ji yra veršelių mėsa, priešingai nei stambesnių galvijų jautiena. Pavyzdžiui, jautiena yra vienas geriausių geležies, vitamino B12 ir cinko šaltinių.

Kiaulė

Kiauliena iš tikrųjų priskiriama raudonai mėsai dėl mioglobino kiekio mėsoje. Taip yra nepaisant to, kad šviežia kiauliena yra šviesesnės spalvos nei jautiena ir iškepta tampa labai šviesi.

Dėl mažos kainos ir didelio baltymų kiekio kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje. Kaip ir daugumos mėsos gabalų atveju, tikslus kiaulienos maistinis kiekis skiriasi priklausomai nuo gabalo tipo.

Pavyzdžiui, 85 gramuose keptos kiaulienos nugarinės gali būti tik 3,5 gramo riebalų. Tokio paties dydžio virto kiaulienos gabalėlio porcijoje yra 11 gramų riebalų, o šonkauliukuose – 21 gramas riebalų. Kaip ir visos raudonos mėsos rūšys, kiauliena yra geras baltymų ir geležies šaltinis.

Formuokite tinkamus gaminimo įpročius

„Nusipirktą mėsos dalį visada reikėtų stengtis maksimaliai išnaudoti. Pavyzdžiui, mėsą naudoti pasirinkto patiekalo gamybai, o iš kauliukų išsivirti sultinį. Kalbant apie gaminimo būdus, pirmenybę teikčiau troškinimui, nes taip išsaugoma daugiausiai maistingųjų medžiagų. Taip pat geriau atsiskleisti mėsos skoniui leidžia gaminimas orkaitėje arba grilinimas. Tiesa, tą daryti galima nebūtinai sulaukus vasaros – tiesiog įsigykite grill keptuvę ir eksperimentuokite visus metus.

Pasak prekybos tinklo IKI komunikacijos vadovės Bertos Čaikauskaitės, besikeičiančioms mitybos tendencijoms pamažu pasiduodantys lietuviai ir toliau išlieka ištikimi tiek raudonai, tiek baltai mėsai, kurios pasirinkimai nežymiai skiriasi nuo metų laiko.

„Lietuvių skoniui geriausiai įtinka kiauliena, kurios ir nuperkama daugiausiai. Šaltuoju metų laiku pirkėjai pirmenybę teikia šoninei, o štai atšilus orams daugiau jų dėmesio sulaukia sprandinė. Veikiausiai, tam įtakos turi sulig vasara prasidedantis grilio sezonas. Nuo kiaulienos populiarumu nedaug atsilieka ir vištiena. Perkamiausios jos dalys – ketvirčiai, blauzdelės, filė, taip pat didelio susidomėjimo sulaukia ir visas viščiukas. Apskritai pirkėjams imponuoja šviežia mėsa, kuri ir sudaro didžiąją dalį pardavimų ir jai savo asortimente skiriame ypatingą dėmesį“, – pasakoja B.Čaikauskaitė.

Nors pirkėjams maža kaina visuomet yra prioritetas, pasak IKI atstovės, vis dažniau kreipiamas dėmesys ir į mėsos kokybę, kilmę. „Pirkėjai teiraujasi ir prašo lietuviškos, iš vietinių ūkių atkeliavusios mėsos. Dėl to jau ilgus metus dirbame su patikimais Lietuvos augintojais ir stengiamės sudaryti visas sąlygas idant šie pirkėjų poreikiai būtų patenkinti. Be to, visuomet leidžiame patiems išsirinkti patinkantį mėsos gabalėlį“, – tikina B.Čaikauskaitė.

---