Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, ir ją tikrai verta pabandyti išsikepti namuose. Naminės picos yra itin gardžios, ypač, jei jų padą gaminate patys. Šį patiekalą pasigaminti nėra sudėtinga ir yra itin patogu dalintis.

Picos Tešla

Koks yra skaniausias picos padas? Neabejotinai tas, kurį pasigaminate patys. Jei ryte sugalvosite, jog vakare būtų puiku savo kamado kepsninėje išsikepti picos, pagal šį receptą galėsite greitai pasigaminti picos tešlos. Tešlos kildinimas užtruks apie 10 valandų, bet pagal šį, Amsterdame įsikūrusios „nNea Pizza“ picerijos savininko Vincenzo Onnembo receptą pasigaminsite geriausią picos tešlą, ir tai bus skaniausas Big Green Egg keptos picos padas.

Ar kada teko iš anksto ruoštis picų kepimo vakarėliui? Tuomet galite iš anksto pasigaminti gardžios picos tešlos, kurią savo restorane gamina Vincenzo. Pasiruošimas gali užtrukti, tačiau po to galėsite mėgautis dar skanesniu ir aromatingesniu patiekalo rezultatu.

Ingredientai Tešlai:

• 1 puodelio šilto vandens
• maždaug 2 1/2 puodelių kvietinių miltų
• žiupsnio jūros druskos
• žiupsnio cukraus
• 6 g sausų mielių (1/2 pakuotės)
• 3 šaukštų tyro alyvuogių aliejaus
• miltų (kočiojimui)

Tešlos Paruošimas:

1. Sumaišykite mieles su žiupsniu cukraus (maždaug nubrauktu šaukštu).
2. Užpilkite šiltu vandeniu (užteks 1/4 arba 1/2 puodelio iš to ką turime).
3. Išmaišykite šakute ir palikite kokioms 10-15 minučių. Masė turi suputoti, suburbuliuoti, padidėti.
4. Puodelį miltų dubenyje sumaišykite su druska.
5. Supilkite mielių, cukraus, vandens mišinį, išmaišykite.
6. Supilkite likusius miltus, vandenį ir aliejų.
7. Užminkykite minkštą, truputį lipnią tešlą.
8. Kitą dubenį ištepkite aliejumi, įdėkite išminkytą gumulą tešlos ir leiskite pakilti (60-80 min.).

Tešlos kildinimas ir formavimas:

1. Kai tešla pakyla ir bando išsiropšti iš indo, laikas ją minkyti.
2. Pabarstykite miltais medinę lentą ar stalo paviršių.
3. Padalinkite tešlą į 3-4 lygias dalis.
4. Paimkite vieną burbulą, susukite jį, minkykite, tada suplokite kočėlu.
5. Iškočiokite ploną blyną.
6. Tieskite jį į miltais pabarstytą kepimo skardą.

Picos Padažas

Ketinate Big Green Egg kepsninėje savarankiškai išsikepti picą? Tuomet neabejotinai patys gaminsite jos tešlą ir padažą. Tai nėra taip sudėtinga, kaip galvojate.

Padažo Paruošimas:

1. Ant grotelių uždėkite mažą ketaus keptuvę ir įkaitinkite.
2. Tuo tarpu, padažui stambiais gabaliukais supjaustykite pomidorus.
3. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite česnakus su pomidorais ir pabarstykite druska.
4. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite pomidorus su česnakais 15-20 minučių, kol suminkštės.
5. Nukoškite padažą per sietelį.

Picos Įdaras

Ingredientai Picai:

• pomidorų padažo (pagal šį receptą)
• šviežio gabalo parmezano Reggiano
• Serano kumpio kelių riekelių
• saulėje džiovintų pomidorų (geriausia konservuotų aliejuje)
• šakelių šviežių prieskonių: baziliko, čiobrelio, raudonėlio

Picos Kepimas

1. Iškeptus picos lakštus uždenkite, kad nesukietėtų.
2. Aptepkite picas paruoštu padažu, galite dar trupučiu aliejaus apšlakstyti.
3. Ant viršaus užtarkuokite sūrio, apdėliokite mėsos riekelėmis, saulėje džiovintais pomidorais.
4. Kepkite kol sūris išsilydys ir pica dailiai apskrus.
5. Paruoštą picą apibarstykite šviežiais prieskoniais (aš dar šviežiai maltais pipirais pabarsčiau).
6. Patiekite.

Šiame, kamado kepsninėms skirtame, recepte, Amsterdame įkurtos „nNea Pizza“ picerijos savininkas Vincenzo Onnembo pasidalins patarimais, kaip galite savarankiškai pasigaminti picos padus, padažą ir paprastą įdarą. Pastarajam geriau naudoti fior di latte mocarelos sūrį, kuris dėl savo stangrumo puikiai tinka picoms, nes jis nėra drėgnas, ar panašų mocarelos sūrį. Tokio sūrio reikia todėl, kad dėl pernelyg drėgno padažo arba ant viršaus dedamų priedų pica gali tapti ištižusi.

Big Green Egg kepsninėje kepta pica:

1. Ant grotelių padėkite kepimo akmenį ir įkaitinkite Big Green Egg iki 290°C.
2. Palaukite 20 minučių, kol įkais kepimo akmuo.
3. Tuo tarpu, supjaustykite picos viršui skirtą mocarelos sūrį maždaug 5 x 1 x 0,5 cm juostelėmis.
4. Picos pado gamybai ant darbastalio pabarstykite žiupsnį kietųjų kviečių miltų.
5. Naudodami tešlos pjaustyklę, atlaisvinkite rutuliukų kraštus, kad jie lengviau išsiimtų iš plastikinės pakuotės.
6. Iš pakuotės išimtą picos tešlos rutuliuką padėkite ant miltų.
7. Suformuokite picos padą, tampydami tešlos rutuliuką ir spaudydami jį pirštų galiukais, kol pagrindas taps tolygus. Netampykite vien tik centro, nes tešla šioje vietoje taps per plona.
8. Supilkite apie 100 g padažo į picos pado vidurį ir sukdami išgaubtą šaukšto pusę ratu, jį visur tolygiai paskirstykite.
9. Ant viršaus uždėkite 8 baziliko lapelius ir 100 gramų mocarelos sūrio juostelių. Kadangi bazilikas bus po sūriu, jo lapeliai nesudegs.
10. Pabarstykite nedideliu miltų kiekiu nerūdijančio plieno picos ližę ir pakiškite ją po picos padu.
11. Padėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite picą 4 minutes.
12. Nuėmę picą nuo kepimo akmens, įdėkite į didelę lėkštę arba ant pjaustymo lentos ir apšlakstykite trupučiu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
13. Supjaustykite karštą picą griežinėliais, ant viršaus užtarkuokite 25 gramus pekorino sūrio ir nedelsdami patiekite.

---