Ar norite mėgautis šviežia, kvapnia namine duona? Esame Nazarete, pačioje Galilėjos širdyje. Tai šiose žemėse prieš tūkstantmečius buvo pasėti pirmieji kviečių grūdeliai. Tai čionykščiai žmonės dar biblijiniais laikais sumalė pirmuosius miltus ir iškepė pirmąjį duonos kepalą. Tvarkingas mūrinukas miestelio pakraštyje - tai senosios Nzareto musulmonų arabų šeimos Abu Rabie namai. Šimtmečius ūkininkavusių protėvių palikuonys iki šiol puoselėja seniausias kulinarines tradicijas. Vietoj figūrą slepiančios ilgos suknelės jai leidžiama dėvėti džinsus. Balkys kasdien kepa burnoje tirpstančią aromatingą duoną.

"Tinginio" Balta Duona

Jei neturite laiko ilgam minkymui ir kildinimui, šis "tinginio" baltos duonos receptas yra puikus sprendimas! Jis paprastas, greitas ir nereikalauja specialių įgūdžių. Rezultatas - minkšta, puri ir skani duona, kuri puikiai tiks prie sriubos, sumuštinių ar tiesiog su sviestu.

Kas yra "tinginio" duona?

Pagrindinis skirtumas tarp "tinginio" duonos ir įprastos duonos yra sumažintas darbo kiekis ir kildinimo laikas. Tradiciniai duonos receptai dažnai reikalauja ilgai minkyti tešlą, kad išsivystytų glitimas, o tada kelis kartus kildinti, kad duona būtų puri. "Tinginio" duonos receptai naudoja metodus, kurie sumažina šiuos etapus, dažnai naudojant didesnį kiekį mielių arba leidžiant tešlai kildinti šaldytuve per naktį.

Privalumai ir trūkumai

• Privalumai:
  • Greita ir paprasta: Receptas idealiai tinka užimtiems žmonėms.
  • Nereikia daug įgūdžių: Net jei niekada nekepėte duonos, šis receptas jums pavyks.
  • Puikus skonis: Nors receptas paprastas, duona vis tiek labai skani.
• Trūkumai:
  • Tekstūra: "Tinginio" duonos tekstūra gali būti šiek tiek kitokia nei tradicinės duonos. Ji gali būti šiek tiek tankesnė, bet vis tiek minkšta.
  • Skonis: Nors skonis geras, jis gali būti ne toks sudėtingas ir gilus, kaip tradicinės, ilgai kildintos duonos.

Ingredientai

• 500g miltų (aukščiausios rūšies)
• 350ml šilto vandens (apie 30-35°C)
• 7g sausų mielių (arba 21g šviežių mielių)
• 10g druskos
• 1 šaukštelis cukraus (nebūtinai, bet padeda mielėms suaktyvėti)
• 2 šaukštai aliejaus (nebūtinai, bet duoda minkštesnę plutą)

Įranga

• Didelis dubuo
• Medinis šaukštas arba mentelė
• Kepimo forma (apie 20x10 cm)
• Kepimo popierius (nebūtinai)

Žingsniai

1. Mielių paruošimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų (jei naudojate). Palikite 5-10 minučių, kol mielės suputos. Tai rodo, kad mielės yra aktyvios. Jei mielės nesuputoja, patikrinkite, ar vanduo ne per karštas ir ar mielės nepasibaigusio galiojimo.
2. Tešlos maišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir aliejų (jei naudojate). Mediniu šaukštu arba mentele maišykite, kol susiformuos tešla. Tešla bus lipni - tai normalu.
3. Kildinimas: Uždenkite dubenį su tešla virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje kildinti 1-1.5 valandos, arba kol tešla padvigubės. Galima kildinti ir šaldytuve per naktį. Kildinant šaldytuve, tešla įgaus daugiau skonio.
4. Formavimas: Apibarstykite darbo paviršių miltais. Išimkite tešlą iš dubens ir švelniai ją perminkykite kelis kartus (tik ne per daug). Suformuokite kepalą ir įdėkite jį į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi (jei naudojate).
5. Kildinimas (antras kartas): Uždenkite formą su tešla virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kildinti dar 30-45 minutes.
6. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (viršus/apačia režimas). Įdėkite duoną į orkaitę ir kepkite 30-35 minutes, arba kol duona taps auksinės rudos spalvos. Jei duona pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
7. Atvėsinimas: Išimkite duoną iš orkaitės ir leiskite jai atvėsti formoje 5-10 minučių. Tada išimkite duoną iš formos ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Pjaustykite tik visiškai atvėsusią duoną.

Patarimai ir gudrybės

• Miltų rūšis: Geriausiai naudoti aukščiausios rūšies miltus, nes jie turi daugiau glitimo, kuris padeda duonai pakilti. Tačiau galima naudoti ir kitų rūšių miltus, pavyzdžiui, pilno grūdo miltus, bet tuomet gali prireikti šiek tiek daugiau vandens.
• Vandens temperatūra: Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas. Per karštas vanduo gali sunaikinti mieles.
• Druska: Druska svarbi duonos skoniui ir tekstūrai. Ji reguliuoja mielių aktyvumą ir stiprina glitimą.
• Kildinimo laikas: Kildinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo kambario temperatūros. Jei kambaryje šalta, kildinimo laikas gali būti ilgesnis.
• Kepimo laikas: Kepimo laikas taip pat gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite duoną, kad ji neperkeptų.
• Pluta: Norėdami gauti traškesnę plutą, prieš kepant galite aptepti duoną vandeniu arba kiaušinio plakiniu.
• Skonio variacijos: Į tešlą galite įdėti įvairių priedų, pavyzdžiui, sėklų, žolelių, česnako ar sūrio.

Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)

• Ar galiu naudoti šviežias mieles vietoj sausų? Taip, galite. Vietoj 7g sausų mielių naudokite 21g šviežių mielių. Ištirpinkite šviežias mieles šiltame vandenyje su cukrumi prieš įmaišydami į miltus.
• Ar galiu kildinti tešlą šaldytuve? Taip, galite. Kildinimas šaldytuve sulėtina procesą ir suteikia tešlai daugiau skonio. Tešlą galima kildinti šaldytuve iki 24 valandų.
• Ką daryti, jei tešla per lipni? Jei tešla per lipni, įpilkite šiek tiek daugiau miltų. Tačiau nepadauginkite miltų, nes duona bus kieta.
• Ką daryti, jei duona nepakyla? Jei duona nepakyla, gali būti, kad mielės buvo neaktyvios. Patikrinkite, ar mielės nepasibaigusio galiojimo ir ar vanduo ne per karštas. Taip pat įsitikinkite, kad tešla kildinama šiltoje vietoje.
• Kaip ilgai galiu laikyti šią duoną? Šią duoną galima laikyti kambario temperatūroje iki 3 dienų. Geriausia laikyti duoną sandariame inde arba maišelyje.

Alternatyvūs receptai ir variacijos

• Duona be minkymo: Yra daugybė receptų, kuriuose visiškai nereikia minkyti tešlos. Jie paprastai reikalauja ilgo kildinimo laiko ir aukštos temperatūros kepimo uždarame inde.
• Pilno grūdo duona: Galite pakeisti dalį baltų miltų pilno grūdo miltais. Tai padidins duonos maistinę vertę ir suteiks jai daugiau skonio.
• Sūrio duona: Į tešlą galite įmaišyti tarkuoto sūrio. Geriausiai tinka kieti sūriai, pavyzdžiui, čederis arba parmezanas.
• Žolelių duona: Į tešlą galite įmaišyti smulkintų žolelių, pavyzdžiui, rozmarinų, čiobrelių arba petražolių.

Ruginė Duona su Raugų

Būtent nuo tokios ruginės duonos pradėjau savo jau ilgametę draugystę su raugu. Tai drėgna, sėklomis turtinga duona. Duonos tešlai naudoju ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo. Jį maitinu kartą per pusantros savaitės ir tik retai suaktyvinu prieš duonos gamybą. Kai tik pradėjau kepti ruginę duoną, net kalbos nebuvo apie tai, kad reikėtų pasiplanuoti raugo maitinimą prieš tešlos gamybą - svarbu būdavo raugui duoti maisto kartą per dvi savaites, kad „nenumirtų“.

Procesas paprastesnis ir būti negali: vakare užmaišau tešlą ir iškart perdedu į kepimo formas, kuriose kepsiu. Jas uždengiu ir palieku kambario temperatūroje 8 - 10 valandų. Ryte įkaitinu orkaitę, duoną pabarstau sėklomis ir kepu valandą laiko. Leidžiu atvėsti prieš pjaunat. Ir viskas, jokios autolizės, jokių lankstymų ir kitų etapų etapėlių. Tešlos kiekį esu atsitaikiusi savo silikoninėms kepimo formoms, kurių nereikia tepti riebalais. Iš recepte nurodyto kiekio kepu du pailgus kepaliukus, vieno svoris gaunasi apie 810 - 815 gramų. Kepimo formos išmatavimai: plotis 10 cm, ilgis 23,5 cm, aukštis 6,5 cm.

Kokioje formoje kepsite nėra tiek ir reikšminga, bet pagal jos dydį gali reikėti pasikoreguoti kepimo laiką. Iškepusią duoną patepu plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir dar kurį laiką palieku kepimo formoje, o atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikau visą laiką. Duona gerai išsilaiko savaitę ar pusantros. Kartais kepimo metu duona kiek sutrūkinėja, esu ištraukusi kepaliukus per daug apskrudusiu viršumi, kai neužstačiau laikmačio, bet skonis dėl to nenukenčia, taigi, šia duona galima pasitikėti. Prie jos dera ir sumuštinio tradiciniai pagardai, o man patinka valgyti su medumi, kaip patį tikriausią desertą. Dar vienas mano namuose mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine.

Tarkuotų sūrio ir virtų kiaušinių, smulkinto česnako (jei norisi), graikiško jogurto ir majonezo masę tepkite ant duonos riekelių (svarbu, kad nebūtų storai atpjautos) ir kepkite orkaitėje 7 - 10 min. (apie 190 laipsnių). Visa esmė, kad šiek tiek išsilydytų sūris, ilgai kepti nereikia, nes duona sukietės. - Recepte nurodytą tešlos kiekį paskirstau į dvi pailgas kepimo formas, vienos dydis: plotis 10 cm, ilgis 23,5 cm, aukštis 6,5 cm.

Ingredientai

Duonos tešlai:

• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 135 g stambių avižinių dribsnių
• 45 g cukraus
• 8 g druskos
• 50 g kviečių sėlėnų
• 18 g linų sėmenų
• 18 g kmynų
• 85 g saulėgrąžų
• 50 g moliūgų sėklų
• 170 g ruginio raugo
• 720 g vandens

Pabarstymui ir patepimui:

• 2 arb. š. sėklų ar kmynų
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Gamybos eiga

Tešlos paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
2. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
3. Tešlą dėkite į kepimo formas*, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių.*Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
4. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
2. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
3. Kepkite 1 valandą.
4. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Šventinė Duona

Ši duona gali būti Velykų stalo staigmena. Patikėkite, abejingų jai nebus, nors receptas gana paprastas, tik pagardintas špinatais ir pomidorų pasta. Šis nesaldus mielinis pyragas skaniai derės su sudaužtais margučiais ir jų pagardais.

1. Atidėkite 100 g miltų.
2. Mieles ir paprastą cukrų ištirpinkite šiltame piene, iš bendro kiekio įberkite 2 šaukštus miltų ir palaikykite 10-15 minučių, kol paviršiuje susidarys putos.
3. Likusius miltus ir druską suberkite į mielių tirpalą. Užminkykite tešlą, pabaigoje supilkite aliejų ir dar truputį paminkykite. Tešla turi būti minkšta. Padalykite tešlą į 3 dalis, viena turi būti šiek tiek didesnė. Į mažesnę dalį įmaišykite pomidorų pastos ir dar 50 g miltų.
4. Špinatus pakaitinkite su trupučiu vandens, po to sutrinkite trintuvu. Juos įmaišykite į kitą (mažesnę) tešlos dalį. Įberkite likusius miltus ir suminkykite.
5. Palikite tešlą kilti maždaug 40 minučių. Suformuokite tris volelius ir supinkite juos kaip kasą.
6. Keksinę formą (11 x 30 cm) išklokite kepimo popieriumi ir įdėkite į ją kasą.
7. Kepkite maždaug 40 min.

---