Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

Mėsos Pasirinkimas

Kokia gero burgerio paslaptis? „Čili picos“ šefė Liucija Makovska sako, kad geras burgeris neįmanomas be geros ir tinkamai paruoštos mėsos. Klasikiniam burgeriui geriausia rinktis maltą jautieną ar kiaulieną. Tinkamiausia - šviežiai malta mėsa. Idealu, jei mėsą galite susimalti namuose. Ir nors labai norėtųsi rinktis kuo liesesnę mėsą, tačiau svarbu prisiminti, kad kuo mėsa riebesnė, tuo mėsainis bus sultingesnis. Nemėgstantys raudonos mėsos ar norintys sveikesnio mėsainio gali rinktis burgerį su vištiena ar žuvimi. Daug simpatijų sulaukia mėsainiai su plėšyta virta jautiena ar kiauliena.

Pasirinkite kokybišką mėsą - tai pirmasis ir svarbiausias žingsnis, norint pasigaminti puikų burgerį namuose. Kokybiška mėsa yra pagrindinis ingredientas, kuris lemia burgerio skonį, tekstūrą ir bendrą patirtį. Todėl verta skirti laiko ir pastangų, kad rastumėte geriausią įmanomą mėsą. Pirmiausia, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos rūšį. Rekomenduojama rinktis jautieną, nes ji turi puikų skonį ir tinkamą riebalų kiekį, kuris suteikia burgeriui sultingumą. Idealiai tinka jautienos faršas, kurio riebalų kiekis yra apie 20%. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kilmę. Rinkitės mėsą iš patikimų tiekėjų arba vietinių ūkininkų, kurie laikosi aukštų kokybės standartų. Ekologiška arba laisvai laikomų gyvulių mėsa dažnai būna geresnės kokybės, nes gyvuliai auginami natūralesnėmis sąlygomis ir šeriami sveikesniu pašaru. Taip pat verta pasidomėti, ar mėsa yra šviežia. Šviežia mėsa turi ryškiai raudoną spalvą ir malonų kvapą.

Kitas svarbus aspektas yra mėsos malimas. Jei turite galimybę, geriausia mėsą malti patiems namuose. Tai leidžia kontroliuoti mėsos kokybę ir tekstūrą. Jei neturite mėsos malimo mašinos, paprašykite mėsininko sumalti mėsą šviežiai. Svarbu, kad mėsa būtų malta stambiai, nes smulkiai malta mėsa gali tapti per daug tanki ir prarasti savo sultingumą.

Mėsos Paruošimas

Kai jau turite kokybišką mėsą, svarbu tinkamai ją paruošti. Prieš formuojant burgerius, leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės užtikrinti, kad burgeriai keps tolygiai. Formuojant burgerius, stenkitės jų neperdirbti ir nespausti per stipriai, nes tai gali sukelti mėsos tankumą ir prarasti sultingumą.

Gaminimas. Iškylos burgeris nereikalauja jokių specialių mėsos ar daržovių paruošimo būdų.

Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.

Paprastas druskos ir pipirų derinys dažnai yra viskas, ko reikia, kad išryškintumėte mėsos skonį. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad suteiktumėte burgeriui unikalų skonį.

Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.

Kiti Ingredientai ir Padažai

Juos galite keisti sodresnį skonį suteikiančiomis gražgarstėmis. Nepamirškite šviežių ar ant griliaus pakepintų daržovių (raudonųjų svogūnų, pomidorų, agurkų, kt.), taip pat - sūrio. Ypatingą skonį padeda išgauti prie mėsos priderintas padažas. Pasak šefės Liucijos, čia fantazijai ribų nėra ir galima drąsiai eksperimentuoti su įvairiausiais padažais.

Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Bandelių Pasirinkimas

Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.

Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.

Burgerio Konstrukcija

Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Paprasto Burgerio Receptas

Ingredientai:

• Jautienos faršas
• Burgerių bandelės
• Marinuotas agurkas
• Raudonasis svogūnas
• Pomidoras
• Salotų lapai
• Sumuštinių sūris
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus

Padažui:

• Majonezas
• Kečupas
• Aštrios garstyčios

Gaminimo Eiga:

1. Iš maltos (nesūdytos) jautienos formuojame bandelės dydžio kotletukus, juos kepame ant įkaitintos keptuvės storu dugnu, su trupučiu aliejaus. Iškeptus burgerio kotletukus iš abiejų pusių apibarstome druska ir pipirais. Uždedame sūrį.
2. Gaminame burgerio padažą. Į dubenėlį lygiomis dalimis dedame majonezą ir kečupą. Garstyčių dedame maždaug du kartus mažiau.
3. Raudonąjį svogūną pjaustome griežinėliais ir išskirstome žiedeliais. Pomidorą ir marinuotą agurką pjaustome griežinėliais.
4. Bandeles pjauname pusiau, vidines bandelių puses paskrudiname ant sausos keptuvės.
5. Pravėsusias bandelių puseles aptepame burgerių padažu, dedame salotos lapą, jautienos kotletuką su sūriu, po kelis pomidoro ir agurko griežinėlius, ir kelis svogūno žiedelius.

Kitas Receptas

Ingredientai:

• Mėsainių bandelės: 4.00 vnt.
• Salotos: 1.00 vnt.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Faršas
• Aitrusis pipiras
• Tabasko padažas
• Pipirai
• Druska

Gaminimo Eiga:

1. Faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, aitriuoju pipiru, tabasko padažu, pagardinkite pipirais ir druska.

Vegetariškas Burgeris

Ingredientai:

• Duona: 1.00 vnt.
• Karis: 1.00 arbat. š.
• Avokadai: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š.
• Kopūstai: 1.00 vnt.
• Oranžiniai arba žali lęšiai
• Džiūvėsiai
• Svogūnas
• Česnakas
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Pipirai

Gaminimo Eiga:

1. Oranžinius lęšius užmerkite 3-4 valandoms. Jei rinksitės žalius lęšius, galite užmerkti juos iš vakaro. Išmirkusius išskalaukite ir išvirkite.
2. Atvėsusius lęšius, džiūvėsius, smulkintą svogūną ir česnako skilteles, alyvuogių aliejų, vandenį supilkite į elektrinį smulkintuvą ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Suberkite karį, pagal skonį druskos bei pipirų ir dar išmaišykite.
4. Drėgna ranka formuokite nedidelius maltinukus ir dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
5. Avokadą nulupkite, padalykite į kelias dalis, mėlynąjį svogūną supjaustykite. Suberkite į elektrinį trintuvą.
6. Įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, įberkite pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų ir sutrinkite.
7. Duonelę per vidurį įpjaukite, užtepkite avokado užtepo, dėkite vieną ar du (priklausomai nuo dydžio) lęšių maltinukus, ant viršaus uždėkite saujelę smulkintų Pekino kopūstų.

---