Triušiena - delikatesinis produktas, vertinamas dėl savo liesumo, subtilaus skonio ir maistinių savybių. Nors daugelis ją laiko sudėtingai paruošiamu patiekalu, tinkamai paruošta triušiena orkaitėje gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius triušienos kepimo orkaitėje būdus, patarimus, kaip iškepti sultingą ir minkštą mėsą, bei pasidalinsime keliais gardžiais receptais, tinkamais tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Triušienos nauda

Triušiena tikrai vertinga: liesa, lengvai virškinama, turtinga baltymais ir kitomis naudingomis medžiagomis. Triušiena yra naudinga, sveikatai palanki mėsa, nes triušiai daugiausia maitinasi tik žole ir kitu labai natūraliu pašaru. Dietologai ją iš tiesų rekomenduoja įtraukti į kūdikių racioną. Triušienoje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis.

Triušiena yra liesa ir didžioji dalis kalorijų yra iš baltymų ir labai mažai iš riebalų. 100 g triušienos turi 173 kalorijas, vos 3,5 g riebalų ir net 33 g baltymų. Ši mėsa turi ypač daug naudingųjų medžiagų, tokių kaip: cinkas, varis, geležis, fosforas, selenas, taip pat vitaminų B3 ir B12.Ši medžiaga būtina teigiamai širdies veiklai, suteikia energijos. Triušiena turi ir kalio, kuris būtinas kaulų ir raumenų sveikatai, kraujospūdžiui, širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Ši mėsa rekomenduojama turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinimo trakto sutrikimų, turintiems alergiją kitai mėsai. Tinka ir mažiems vaikams - kaip viena iš pirmųjų mėsų ragavimui.

Pagal mėsos mėginių tyrimą, kuriam naudota triušiena, vištiena, jautiena ir kiauliena, siekiant nustatyti šių gyvūnų rūšių maistinių medžiagų skirtumus, paaiškėjo, kad triušienoje kalcio (21,4 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g) buvo daugiau nei kitų rūšių mėsoje, o riebalų ir cholesterolio - mažiau.

Triušiena turi daug geležies, cinko, vario, fosforo ir seleno, taip pat vitamino niacino (B3), o vitamino B12 100 g triušienos yra net 3 kartus daugiau nei suaugusio žmogaus reikiama paros norma.

Maistinė vertė

Maistinė medžiaga	Kiekis (100 g)
Kalorijos	173
Riebalai	3,5 g
Baltymai	33 g
Kalcis	21,4 mg
Fosforas	347 mg
Vitaminas B12	Daugiau nei 3 kartus didesnė paros norma

Triušienos pasirinkimas ir paruošimas

Prieš imantis kepimo, svarbu pasirinkti tinkamą triušieną. Geriausia rinktis jaunų triušių mėsą, kuri pasižymi švelnesniu skoniu ir greičiau iškepa. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rožinė. Taip pat svarbu apžiūrėti, ar mėsa nėra apdžiūvusi ar pažeista. Jei perkate šaldytą triušieną, atšildykite ją lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte kuo daugiau drėgmės.

Prieš kepant, triušieną reikia tinkamai paruošti. Tai apima:

• Mėsos nuplovimą: Nuplaukite triušieną po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Marinavimą (rekomenduojama): Marinavimas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir suminkština ją. Marinatas padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai papildomo skonio ir aromato, bei apsaugo nuo išsausėjimo kepant. Marinuokite triušieną mažiausiai 2-3 valandas, o geriausia - per naktį, šaldytuve. Kuo ilgiau marinuosite, tuo geresnis bus rezultatas.

Marinatų variantai

• Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, rozmarinai, druska, pipirai.
• Vyno marinatas: Sausas baltas arba raudonas vynas, alyvuogių aliejus, svogūnai, morkos, salierai, lauro lapai, pipirai.
• Jogurto marinatas: Natūralus jogurtas, česnakai, imbieras, ciberžolė, kuminas, kalendra, druska, pipirai.
• Garstyčių marinatas: Dižono garstyčios, medus, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, druska, pipirai.

Gardžios triušienos paslaptys

Triušienos paruošimas panašus į vištienos. Priekinė triušienos dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Greičiausiai iškepsite liesą triušio juosmeninę ar priekinę dalį. Rekomenduojama kepti vidutinėje kaitroje maždaug 20 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 71 ° C. Kiti gabalėliai daug labiau tinka kepimui puode ar troškinimui. Patogiausia gaminti supjaustytas vienodas triušienos dalis, kadangi visoms dalims - juosmeninei, priekinei ir užpakalinei - reikia skirtingo kepimo laiko. Bet pirmiausiai, prieš gamindami triušieną atšildykite iki kambario temperatūros.

Jei patiekalą kepsite orkaitėje, supjaustytą triušį galite apkepti karštoje keptuvėje, mėsa bus sultingesnė. Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama triušieną troškinti daržovių ar vištienos sultinyje, kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokosu pienu. Kitas variantas - troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties. Puikiai tiks pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai.

Prieš patiekdami triušieną, leiskite jai „pailsėti“ savo sultyse.

Triušienai tinkamiausi prieskoniai

Triušiena - labai švelni mėsa, todėl saikingai vartokime prieskonius ją gardindami. Šiai mėsai tinka:

• Pipirai ir druska, tik berti ją reikia jau prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą
• Česnakai
• Čiobreliai
• Krapai
• Lauro lapai
• Mairūnai
• Petražolės
• Rozmarinai
• Šalavijai

Kepimo būdai ir temperatūros

Yra keli pagrindiniai triušienos kepimo orkaitėje būdai:

• Kepimas uždengtame inde: Šis būdas idealiai tinka, jei norite iškepti ypač sultingą ir minkštą triušieną. Naudokite kepimo indą su dangčiu arba sandariai uždenkite folija. Kepkite žemoje temperatūroje (apie 160-180°C) ilgiau (apie 1,5-2 valandas), kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
• Kepimas atvirame inde: Šis būdas suteikia triušienai traškesnę plutelę. Kepkite aukštesnėje temperatūroje (apie 200°C) trumpiau (apie 45-60 minučių), nuolat apliejant mėsą susidariusiu padažu.
• Kepimas rankovėje arba folijoje: Šis būdas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir aromatus. Kepkite vidutinėje temperatūroje (apie 180-190°C) apie 1-1,5 valandas.

Svarbu stebėti mėsos temperatūrą. Triušiena laikoma iškepusia, kai jos vidaus temperatūra pasiekia 74°C. Naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepė tinkamai.

Receptai su triušiena

Triušiena nėra kasdienė mėsa ant daugelio mūsų stalo, tačiau teigiama, jog ji viena sveikiausių ir vertingiausių. Jei jau įsigijote šios neriebios, puikaus skonio mėsos, pabandykite paruošti ką nors įdomesnio ir nekasdienio. Verta!

Orkaitėje keptas triušis su majonezo marinatu

Kauno prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje dirbanti Regina prekiauja daugiausia paukštiena, bet taip pat iš ūkininkų gauna ir atvėsintų triušių.

„Būna, ateina žmonės, klausia, ką čia įdomesnio gal Kalėdoms paruošus, jau tas ir anas išbandyta. Tai visada pasiūlau išsikepti triušį pagal savo receptą. Daugelis stebisi, įsitikinę, kad orkaitėj triušis neva sudžius, sukeps, nieko neliks iš jo. Bet kai išbando šitą receptą, grįžta ir sako, kad buvo puiku“, - pasakojo Regina.

Pasak jos, šitas su majonezo marinatu ruoštas triušis būna minkštas, švelnaus skonio, aromatingas.

Vienam triušiui paruošti reikės trijų šaukštų majonezo, arbatinio šaukštelio garstyčių, 2-3 skiltelių česnako, po žiupsnelį druskos, maltų juodųjų pipirų. Jei mėgstate, galima pridėti ir mėsos arba vištienos prieskonių.

Marinatui sumaišykite majonezą, garstyčias, pipirus, druską, prieskonius ir sutrintą česnaką. Triušį nuplaukite ir nusausinkite (tam puikiai tiks popierinis rankšluostis). Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais. Triušieną gerai įtrinkite marinatu ir kelioms valandoms (o geriausiai - nakčiai) palikite šaltoje vietoje. Kepkite kepimo maiše apie pusantros valandos iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei norite, kad triušiena būtų apskrudusi, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos mėsą išimkite iš kepimo maišo.

Paprastas triušienos receptas orkaitėje

Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, nes nereikalauja daug ingredientų ir pastangų.

Ingredientai:

• 1 triušis (apie 1,5 kg), supjaustytas gabalais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Triušienos gabalus įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnakais, rozmarinu, druska ir pipirais.
3. Sudėkite triušieną į kepimo indą ir uždenkite dangčiu arba folija.
4. Kepkite orkaitėje apie 1,5 valandos, arba kol mėsa taps minkšta.
5. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pastovėti 10 minučių.

Triušiena su daržovėmis ir baltuoju vynu

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet rezultatas - nepakartojamas.

Ingredientai:

• 1 triušis (apie 1,5 kg), supjaustytas gabalais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 2 morkos, supjaustytos
• 2 saliero stiebai, supjaustyti
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 puodelis sauso baltojo vyno
• 1 puodelis vištienos sultinio
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Lauro lapelis
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Triušienos gabalus įtrinkite druska ir pipirais.
3. Dideliame keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite triušienos gabalus iš visų pusių, kol jie paruduos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
4. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus, morkas ir salierus ir kepkite, kol suminkštės.
5. Įdėkite česnakus ir kepkite dar 1 minutę.
6. Supilkite baltąjį vyną ir vištienos sultinį, įdėkite čiobrelį ir lauro lapelį. Užvirkite.
7. Sudėkite triušienos gabalus atgal į keptuvę.
8. Uždenkite keptuvę dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
9. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pastovėti 10 minučių.

Triušiena su slyvomis ir obuoliais

Šis receptas suteikia triušienai saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai dera su mėsa.

Ingredientai:

• 1 triušis (apie 1,5 kg), supjaustytas gabalais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 2 obuoliai, nulupti ir supjaustyti
• 1 puodelis džiovintų slyvų, be kauliukų
• 1/2 puodelio vištienos sultinio
• 2 šaukštai obuolių sidro acto
• 1 šaukštelis cinamono
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Triušienos gabalus įtrinkite druska ir pipirais.
3. Dideliame keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite triušienos gabalus iš visų pusių, kol jie paruduos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
4. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
5. Įdėkite obuolius ir slyvas ir kepkite dar 5 minutes.
6. Supilkite vištienos sultinį ir obuolių sidro actą, įdėkite cinamoną. Užvirkite.
7. Sudėkite triušienos gabalus atgal į keptuvę.
8. Uždenkite keptuvę dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
9. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pastovėti 10 minučių.

Triušienos troškinys

Ingredientai:

• Triušiena: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 0.50 arbat. š.
• Neluptus svogūnus perpjaukite pusiau.
• Morkas nuskuskite ir stambiai supjaustykite.
• Česnako galvas apvalykite ir neluptas perlaužkite į 2 dalis.

Triušienos gabalus pasūdykite ir įtrinkite pipirais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepinkite mėsą, kol gražiai paruduos. Išimkite ir sudėkite į kepimui orkaitėje tinkamą indą. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepinote mėsą, ištirpinkite sviestą ir 4-5 min. pakepinkite morkas bei svogūnus. Sudėkite medų, supilkite vyną, sultinį ir išmaišykite. Pasūdykite ir perpilkite skystį su daržovėmis į kepimo indą su triušiena. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Įpusėjus kepimui sudėkite česnakus, į 4 dalis perpjautas citrinas, lauro lapus bei šalavijus.

Triušiena su pesto padažu

Ingredientai:

• Triušiena: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 0.50 arbat. š.

1. Triušį supjaustykite gabalais.
2. Į pesto padažą įdėkite šaukštelį druskos ir ištrinkite triušį. Palikite marinuotis per naktį.
3. Kitą dieną pasiruoškite apie 500 ml vištienos sultinio.
4. Nusivalykite daržoves ir susmulkinkite stambesniais gabaliukais. Česnako skilteles pjaukite pusiau.
5. Daržoves dėkite į keptuvę ir apkepkite svieste.
6. Svieste gerai apkepkite triušio dalis ir sluoksniais su daržovėmis sudėkite į storapadį troškintuvą.
7. Užpilkite sultiniu išmaišytu su šaukštu pomidorų padažo. Mėsą turi vos apsemti.
8. Orkaitę įkaitinkite iki 200 * C ir dėkite į troškintuvą. Po pusvalandžio mažinkite iki 180 * C ir troškinkite dar 30 min. Vėliau temperatūrą mažinkite iki 160 * C ir troškinkite 1 valandą.

Viso 2 valandas. Mėsytė nersis nuo kaulų, bus minkšta ir nuostabiai skani. Patiekite su bulvių koše ir apvirtomis ir svieste apkepintomis šparaginėmis pupelėmis.

Troškinta triušiena grietinėlės padaže

Ingredientai:

• Sviestas: 20 g

Miltus sumaišykite su Provanso žolelėmis. Šviežią triušienos kumpelių mėsą apvoliokite miltų mišinyje ir trumpai apkepkite svieste nustatę didelę kaitrą, kad gražiai apskrustų. Triušį išimkite, sudėkite supjaustytas morkas ir taip pat apkepkite. Triušieną sudėkite į troškintuvą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite morkas ir užpilkite grietinėle. Šaukite į orkaitę ir uždengę troškinkite apie valandą. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Patarimai, kaip iškepti sultingą triušieną

Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums iškepti ypač sultingą ir minkštą triušieną orkaitėje:

• Naudokite riebalus: Triušiena yra liesa mėsa, todėl kepant orkaitėje svarbu naudoti riebalus, kad ji neišsausėtų. Galite naudoti alyvuogių aliejų, sviestą, šoninę ar kitus riebalus.
• Apliekite mėsą padažu: Kepant triušieną, reguliariai apliekite ją susidariusiu padažu. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir suteiks jai papildomo skonio.
• Nekepkite per ilgai: Per ilgai kepant triušieną, ji gali tapti sausa ir kieta. Stebėkite mėsos temperatūrą ir išimkite ją iš orkaitės, kai ji pasieks 74°C.
• Leiskite mėsai pastovėti: Iškepusią triušieną leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš patiekdami. Tai leis mėsos sultims persiskirstyti ir ji taps dar sultingesnė.

Triušienos patiekimas ir garnyrai

Triušiena puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip:

• Bulvių košė
• Keptos bulvės
• Ryžiai
• Daržovės (morkos, brokoliai, šparagai)
• Grybai
• Makaronai

Taip pat galite patiekti triušieną su įvairiais padažais, tokiais kaip grietinės padažas, grybų padažas, vyno padažas ar garstyčių padažas.

---