Man šventės - tai kokybiškas laikas kartu su artimiausiais žmonėmis. Visų pirma, tai emocijos ir džiaugsmas, kuriuos suteikiame vieni kitiems. Maistas privalo būti malonus to priedas, bet tikrai ne šventės pagrindas arba dar baisiau - blogos savijautos priežastis.

Jau trečius metus iš eilės kuriu Kūčių ir Kalėdų šventinius meniu. Mūsų bendras tikslas yra parodyti, kad įspūdinga šventinė vakarienė gali būti draugiška piniginei, per daug neapsunkinanti gaminančiųjų, o skonis ir vaizdas - maloniai nustebinti visus ragaujančius.

Pagrindiniai principai ruošiant šventinį meniu

• Subalansuotas meniu: Patiekalai turi būti protingai apgalvoti, atsižvelgta į tam tikrų mitybos subtilybių turinčius svečius (pavyzdžiui, vegetarus ar ko nors netoleruojančius). Pats maistas turi būti subalansuotas, patiekalai derėti tarpusavyje ir papildyti vienas kitą, nebūti per daug riebūs ar sotūs, kad neapsunkintų virškinimo.
• Nepervargti: Nėra nieko baisiau, kaip pervargusi šeimininkė prie šventinio stalo. Švente turi mėgautis visi, todėl gamyba negali būti pernelyg sudėtinga ar atimanti labai daug laiko ir jėgų.
• Nešvaistyti maisto ir pinigų: Man nepatinka, kai po švenčių šaldytuvas lūžta nuo nepanaudotų produktų.

Ruošiantis šventėms ir taip pakanka streso bei skubėjimo, todėl man labai svarbu, kad visus šventiniam stalui reikalingus produktus be vargo galėčiau rasti vienoje vietoje, t.y. nereikėtų lakstyti po visą miestą, ieškoti gurmaniškų krautuvėlių, laukti eilėse. Į meniu įtraukiau keletą vegetariškų pasirinkimų, daugiau daržovių, o patiekalų išvaizdą pasistengiau sukurti ypatingai šventiškos ir Kalėdomis dvelkiančios nuotaikos. Desertas, tinkamas visiems - augalinės kilmės, be gliuteno, be pieno produktų, be kiaušinių.

Receptuose nurodyti receptų kiekiai subalansuoti 4-6 asmenų šventinei vakarienei.

Užkandžiai

Sūrio rutuliukai su spanguolėmis ir riešutais

Labai skanus užkandis, kuriam šventinę išvaizdą suteikia apvoliojimas smulkintose džiovintose spanguolėse ir riešutuose. Galite gaminti vieną didesnį rutulį, kurį kiekvienas svečias galės pats “pakabinti” arba formuokite mažus, vieno kąsnio rutuliukus - jie pavyks taip pat puikiai, tik apvoliojimui prireiks kiek daugiau priedų.

Ingredientai:

• Kreminis sūris
• Smulkiai tarkuotas čederio sūris
• Smulkinti česnako laiškai
• Smulkintos džiovintos spanguolės
• Smulkinti pistacijos ir pekano (karijų) riešutai
• Prieskoniai
• Padažai

Gaminimas:

1. Indelyje sumaišome: smulkintus česnako laiškus, smulkintas džiovintas spanguoles, smulkintas pistacijas ir pekano (karijų) riešutus.
2. Kitame dubenyje sumaišome: kreminį sūrį, smulkiai tarkuotą čederio sūrį, prieskonius, padažus ir trečdalį smulkintų riešutų-spanguolių mišinio.
3. Paruoštą sūrio masę perkeliame į šaldytuvą ir palaikome bent pusvalandį.
4. Iš atšalusios ir sukietėjusios sūrio masės formuojame vieną didelį rutulį arba daug mažesnių rutuliukų.
5. Sūrio rutulį arba rutuliukus gausiai apvoliojame likusiame riešutų-spanguolių mišinyje.

Skrebučiai su rikotos sūriu, melionu ir Prosciutto kumpiu

Ingredientai:

• Duona
• Alyvuogių aliejus
• Česnakas
• Rikotos sūris
• Melionas
• Prosciutto kumpis
• Daigai
• Skystas medus
• Balzamiko kremas
• Šviežiai grūsti juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Duoną supjaustome riekelėmis, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir apskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 5-7 minutes.
2. Apskrudusią duoną įtriname česnaku.
3. Ant skrebučių tepame rikotos.
4. Melioną supjaustome kubeliais, juos apsukame Prosciutto kumpio juostelėmis.
5. Meliono ir Prosciutto suktinukus dedame ant skrebučių.
6. Patiekiame su gražiais daigais, apšlakstome skystu medumi ir balzamiko kremu, pabarstome šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.

Sluoksniuotas pyragas su rikota, smidrais ir parmezanu

Jei prie šventinio stalo bus vegetarų, siūlyčiau šį patiekalą pateikti šiltą kartu su daržovių garnyru. Jei ne, galite drąsiai gaminti kaip dar vieną gardų užkandį - pyragas skanus ir šiltas, ir atvėsęs.

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Kiaušinis
• Rikotos sūris
• Smidrai
• Tarkuotas parmezanas
• Druska
• Pipirai
• Feta
• Vyšnininiai pomidorai
• Rozmarino šakelės

Gaminimas:

1. Sluoksniuotą tešlą atšildome.
2. Vidurį subadome šakute, kad jis per daug nekiltų kepant (šakute nepabadyti turi likti tik pyrago kraštai).
3. Kiaušinį išplakame ir šiuo plakiniu aptepame pyrago kraštelius.
4. Ant sluoksniuotos tešlos tepame rikotos.
5. Smidrus nuplauname, pašaliname sumedėjusius kotelius (jų neišmeskite, geriau dėkite į šaldiklį ir panaudokite vėliau verdant sultinį). Jei smidrai labai dideli ir kieti, apvirkite juos 3 minutes, apvirtus perliekite šaltu vandeniu. Jei jie gana smulkūs ir nekieti, apvirti nereikia.
6. Smidrus perpjauname išilgai perpus ir išdėliojame ant rikota ištepto pyrago.
7. Ant viršaus beriame tarkuoto parmezano, druskos ir pipirų.
8. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol tešla iškyla ir krašteliai gražiai apskrunda.
9. Ant viršaus užtrupiname fetos, dedame vyšninių pomidorų ir rozmarino šakelių.

Karštas patiekalas

Kiaulienos nugarinė su apelsininiu padažu

Šis karštas patiekalas tikrai nepaliks abejingų mėsos mylėtojų! Minkšta ir sultinga kiauliena tobulai dera su tirštu salstelėjusiu apelsininiu padažu. Nepamirškite ir šventinio patiekimo - pasitelkus apelsinus, šviežias žoleles ir uogas, lengvai sukursite ypatingai gražų šventinį vaizdą.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Druska
• Pipirai
• Aliejus
• Apelsinų sultys
• Apelsino žievelė
• Sojos padažas
• Medus
• Garstyčios
• Krakmolas
• Apelsinai griežinėliais, uogos ir žolelės patiekimui

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę pabarstome druska ir pipirais.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apskrudiname nugarinę po 2 minutes iš visų pusių.
3. Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
4. Apskrudintą kiaulienos nugarinę perkeliame į gilesnę kepimo skardą (geriausia būtų su dangčiu), apipilame paruoštu padažu.
5. Skardą uždengiame dangčiu arba folija ir kepame 160 laipsnių orkaitėje 1 valandą.
6. Atidengiame kepimo skardą, apšlakstome mėsą padažu ir kepame 200 laipsnių orkaitėje dar 15-20 minučių, kol kiauliena gražiai apskrunda.
7. Ištraukiame iš orkaitės. Kiaulieną atidedame ir prieš pjaustant leidžiame pastovėti kambario temperatūroje 10 minučių, tik tuomet supjaustome mėsą griežinėliais.
8. Tuo tarpu skardoje likusį padažą perpilame į nedidelį puodą, užverdame. Krakmolą sumaišome su šaukštu šilto vandens, pilame į padažą ir maišydami kaitiname kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
9. Pjaustytą kiaulienos nugarinę apipilame tirštu padažu, patiekiame su apelsino griežinėliais, uogomis ir žolelėmis.

Keptas moliūgas ir briuseliniai kopūstai su glajumi

Ingredientai:

• Moliūgas
• Briuseliniai kopūstai
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Pipirai
• Klevų sirupas
• Obuolių actas
• Garstyčios
• Sojos padažas
• Riešutai

Gaminimas:

1. Moliūgą supjaustome kubeliais, briuselinius kopūstus perpjauname perpus.
2. Daržoves sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
3. Paskleidžiame daržoves ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
5. Indelyje sumaišome visus glajaus ingredientus.
6. Apkepintas daržoves skardoje sumaišome su smulkintais riešutais ir glajumi.
7. Kepame dar 10-15 minučių, kol moliūgas tampa minkštas ir viskas gražiai apskrunda.

Desertai

Mėgstu, kai šventinį meniu vainikuoja pačių su meile gamintas desertas. Stengiuosi, kad jis būtų sąlyginai gana maistingas, nebūtų pernelyg riebus, todėl vengiu riebių tortų ir pyragų.

Sveikuoliški šokoladiniai rutuliukai

Ingredientai:

• Datulės
• Riešutų sviestas
• Kakava
• Kokosų drožlės
• Vanilės ekstraktas
• Druska
• Juodasis šokoladas
• Pabarstukai

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome viską, išskyrus šokoladą. Turi gautis biri masė, kurią suspaudus rankose ji sulimpa ir laiko savo formą.
2. Rankomis formuojame norimo dydžio rutuliukus.
3. Juos perkeliame į šaldytuvą bent pusvalandžiui, kad sutvirtėtų.
4. Garų vonelėje išlydome šokoladą.
5. Lydytu šokoladu apliejame rutuliukus, pabarstome pabarstukais ir vėl dedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui, kad šokoladas sukietėtų.

Kiti receptai, kuriuos galite pasiruošti iš anksto

Nuo didžiojo šventinio šurmulio, spūsčių gatvėse ir rūpesčių galvoje galima pasislėpti virtuvėje ir čia iš anksto pasiruošti keletą šventinių patiekalų. Svarbu pasirinkti tokius valgius, kurie sėkmingai sulauks Kalėdų, garantuotai nudžiugins smaguriautojus, o jums leis jums atsipalaiduoti ir neužims itin daug laiko pasiruošimui.

Bendrovės „Norstat“ atlikta apklausa rodo, kad net 24 proc. Lietuvos gyventojų patiekalų šventiniam stalui ruošimas padeda kurti stebuklingą nuotaiką jų namuose šventiniu laikotarpiu. Todėl pasiraitokime rankoves - ir pirmyn!

Marinuota silkė su garstyčiomis ir grietine

Kokios Kūčios be šventinių žuvies receptų? Turbūt sutiksite, kad žuvies patiekalai daugelio namuose yra svarbus kalėdinio laikotarpio elementas, o ypač daug dėmesio jam atitenka per Kūčių vakarienę. Įvairiai keptos, marinuotos, farširuotos ar kitaip ruoštos žuvys savyje talpina daugybę tradicijų ir religinių simbolių. Nuo seno daugelyje šalių žuvis yra supranta ir kaip gausos, gerovės ar klestėjimo simbolis.

Jums reikės:

• 400 g silkių filė
• 200 g „Pilos“ grietinės
• 4 v. š. garstyčių
• 2 v.š. baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
• 2 v.š. smulkintų krapų
• 1/4 a.š. cukraus
• Pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Silkę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabalėliais.
2. Į dubenėlį dėkite garstyčias, grietinę ir išmaišykite.
3. Tuomet berkite žiupsnelį pipirų, smulkintų krapų, įberkite šiek tiek cukraus, galiausiai supilkite baltojo vyno actą ir viską išmaišykite.
4. Į paruošta marinatą sudėkite paruoštą silkę, išmaišykite ir sudėkite į sandarų indą.
5. Kad tinkamai pasimarinuotų, šaldytuve ją reikia laikyti bent 6 valandas.

Marinuotą silkę galite patiekti su bulvėmis, kiaušiniais arba uždėti ant skrudintos duonos riekelės ir mėgautis gardžiu sumuštiniu. Skanaus!

Naminė skumbrė

Jums reikės:

• 3 vnt. skumbrės
• 2 vnt. svogūnų
Marinatui:
• 1 l vandens
• 120 ml obuolių acto (arba 80 ml paprasto acto)
• 1 šaukštas druskos
• 1,5 šaukšto cukraus
• 2 vnt. lauro lapų
• 6 vnt. juodųjų pipirų (grūdeliais)

Gaminimas:

1. Pradėkite ruošti patiekalą nuo marinato. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite druską, cukrų lauro lapus, pipirų grūdelius.
2. Užvirinkite ir pavirkite apie 5 minutes. Tuomet nuimkite nuo ugnies, supilkite obuolių actą ir palikite marinatą visiškai atvėsti.
3. Skumbrę išvalykite ir supjaustykite 2-3 cm storumo griežinėliais ir sudėkite į dubenį.
4. Ant žuvies sudėkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir užpilkite marinatu, jog viską gerai apsemtų.
5. Pridenkite indą dangčiu ir dėkite į šaldytuvą pastovėti 2-3 paroms.

Skumbrę galite patiekti prie bulvių ar kito mėgstamo garnyro, o ant šventinio patiekalo gali būti tiesiog kaip atskiras užkandis. Skanaus!

Marinuotos agurkų ir svogūnų salotos

Jeigu paklaustume, kurios spalvos jums asocijuojasi su Kalėdomis - neabejotinai laimėtų žalia ir raudona. Jos savyje talpina ir kalėdinės eglutės, ir Kalėdų Senelio simboliką, be to nuteikia itin šventiškai. Pasigaminti tai jums reikės agurkų, burokėlių, dar kelių ingredientų ir šiek tiek laiko, kad iš anksto pasiruoštumėte gardžių daržovių salotų ar pagardų prie kitų pagrindinių kalėdinių patiekalų.

Jums reikės:

• 2 kg agurkų
• 3 vnt. svogūnų
• 500 ml vandens (karšto)
• 250 ml obuolių acto (arba 150 ml paprasto acto)
• 80 g cukraus
• 2 v.š. druskos

Gaminimas:

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - pusžiedžiais.
2. Tuomet viename dubenėlyje sumaišykite karštą vandenį, obuolių actą, cukrų, druską.
3. Maišykite, kol ištirps druska ir cukrus. Gautu mišiniu užpilkite agurkus bei svogūnus.
4. Viską sudėkite į stiklainius ar kitokius patogius indus ir padėti bent vienai parai į šaldytuvą, kad pasimarinuotų.

Skanaus!

Itin paprastos marinuotų burokėlių salotos

Jums reikės:

• 2 vnt. virtų burokėlių
• 2 vnt. mažų svogūnų
• 2 a.š. kmynų
• Citrinos sulčių pagal skonį
• Žiupsnelio druskos
• Šlakelio aliejaus

Gaminimas:

1. Kmynus užplikykite ir palikite šiek tiek pastovėti.
2. Nulupkite burokėlius ir sutarkuokite per stambią tarką.
3. Užberkite druskos, įspauskite šlakelį citrinos sulčių, sudėkite susmulkintą svogūną ir išmirkytus kmynus.
4. Viską sumaišykite su aliejumi.

Skanaus!

Karamelizuoti riešutai

Kūčiukai - vienas tradiciškiausių šventinio laikotarpio desertų, tačiau jų paprastai nemenkai prisiragaujame dar iki Kalėdų, todėl atėjus šventėms dažnai jau norisi ko nors kito ir ypatingo. Riešutai gali puikiai pagelbėti, nes irgi yra ir tradicinis, ir gardus patiekalas. Be to, jo galima jų ragauti labai nedaug, kad liktų vietos visiems kitiems gardumynams.

Jums reikės:

• 300 g žemės riešutų
• 250 g cukraus
• 120 ml vandens

Gaminimas:

1. Į puodą supilkite cukrų, vandenį. Virkite mišinį, kol ištirps cukrus.
2. Tuomet į gautą sirupą supilkite riešutus ir virkite maišydami ant vidutinės kaitros, kol išgaruos vanduo ir visi riešutai bus cukruje.
3. Nuimkite puodą nuo ugnies ir maišykite, kol cukrus bus visiškai sausas.
4. Vėl pastatykite puodą ant ugnies ir virkite kol cukrus ištirps ir riešutai paruduos bei blizgės.
5. Sudėkite žemės riešutus ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu, kol atvės.

Gali paruošti stovėti ir ilgesnį laiką, bet yra itin gardūs ir paprastai suvalgomi daug greičiau. Skanaus!

---