Žuvis - vienas tų produktų, kurio skonį atskleisti galima naudojant pačius paprasčiausius pagardus. O kartais tam padaryti užtenka vos druskos bei pipirų.

„Dėmesys žuvies ir jūros gėrybių kategorijai auga, todėl nuolat plečiame jų asortimentą, mat pirkėjai pastaruoju metu ieško ne tik pažįstamų, tradicinių žuvų, bet ir įmantresnių skonių jūros gėrybių. Jiems prekybos vietose paruošėme ir plekšnės, juodojo paltuso, vilkžuvės bei kitų jūros gėrybių - baltakojų blyškiųjų krevečių, skraidkalmarių čiuptuvų, midijų, kurios dažnai atsiduria ir kasdieniuose krepšeliuose“, - teigia V.

Vilkžuvė - subtilus skonis ir paruošimo būdai

„Vilkžuvės skonis primena tas jūros gėrybes, kuriomis jos minta. Vilkžuvės racioną sudaro daugiausia vėžiagyviai, tokie kaip krabai, šukutės, todėl šios žuvies mėsa yra švelniai saldi, jos skonis primena kažką tarp krabo ir omaro, tačiau su kiek labiau biresne tekstūra“, - sako V.

Pasak „Iki“ atstovės, ruošiant įvairiausios rūšies žuvį, taip pat ir vilkžuvę, dėmesį atkreipti reikėtų į žuvies paruošimo būdus. Pavyzdžiui, norėdami išsaugoti visas naudingąsias maistines savybes, žuvį virkite vandenyje ar garuose. Jei vis tik norite keptos žuvies, kepkite ant grotelių.

Tinkamiausi prieskoniai vilkžuvei yra citrina, kaparėliai, prie šios žuvies ypač tinka švieži krapai, petražolės, šalavijai, česnakai ir svogūnai. Dar vienas labai svarbus dalykas - kepimo laikas. Norint, kad žuvis išliktų puikaus skonio - svarbu jos neperkepti. Kepta žuvis turi išlikti drėgna, minkšta bei sultinga. Jeigu žuvį perkepsite, ji išsausės ir praras gerąsias maistines bei skonio savybes. Visgi, vilkžuvę sugadinti yra pakankamai sudėtinga. Mat ši žuvis pasižymi didele riebalų gausa.

Kiek laiko keps vilkžuvė, priklauso nuo gabalėlių storumo. „Kadangi vilkžuvė yra pakankamai byri žuvis, prieš kepant šios žuvies pjausnius juos galima pamirkyti druskos ir vandens mišinyje. Būtent ši priemonė kepant apsaugo žuvį nuo subyrėjimo. Jeigu prieš kepdami šią žuvį apvoliosite kiaušinio plakinyje, sūriame vandenyje mirkyti nereikia, mat kiaušinis ir miltai, taip pat apsaugo žuvį nuo subyrėjimo“, - teigia V.

Vilkžuvės receptai:

• Vilkžuvė su daržovėmis kepimo popieriuje:

  Morką ir porą smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite daržoves ir troškinkite, kol jos šiek tiek suminkštės. Pasitieskite du kepimo popieriaus lapus ir ant kiekvieno uždėkite vilkžuvės gabalėlį. Žuvį apibarstykite druska, pipirais bei džiovintais čiobreliais, ant viršaus dėkite po kelis šaukštus troškintų daržovių ir apšlakstykite citrinos sultimis. Abu gabalėlius kruopščiai suvyniokite į kepimo popierių, kiekvieną jų dėkite į atskirus kepimui skirtus maišus, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 210 °C, ir kepkite 15-20 minučių.

• Vilkžuvė folijoje su daržovėmis:

  Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Pasiruoškite foliją - ji bus reikalinga kaip guolis žuviai ir daržovėms, tad vienai porcijai skirkite apie 30×30 cm folijos lakštą. Atšildykite šaldytas daržoves (rekomenduojame rinktis mišinius, kuriuose gausu skirtingų daržovių), nulupkite bulves ir supjaustykite jas kuo plonesniais griežinėliais. Atskirame dubenėlyje sumaišykite 4 šaukštus grietinės su smulkintu česnaku, pagardinkite druska ir šviežiais krapais. Ant daržovių dėkite po šaukštą paruoštos grietinės, o ant viršaus gražiai paguldykite po žuvies gabalėlį. Žuvį pabarstykite druska ir pipirais bei užlašinkite po šlakelį citrinos sulčių. Sandariai užlenkite foliją ir krepšelius dėkite į kepimo skardą.

• Kepta vilkžuvė su daržovėmis:

  Brokolius nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir kartu su žirneliais suberkite į pasūdytą verdantį vandenį. Virkite apie 5 minutes. Virtas daržoves iškart perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu, šiek tiek palaikykite ir nupilkite. Avokadą nulupkite, supjaustykite ir apšlakstykite citrinos sultimis, o vilkžuvę apibarstykite druska. Įkaitinkite grilio keptuvę, sudėkite vilkžuvę odele į apačią ir kepkite apie 4 minutes iš vienos pusės, tuomet apverskite ir kepkite dar 2,5 minutės. Naudodami žnyples paverskite žuvį ant vieno šono, o po to ant kito - kiekvieną pusę kepkite apie 10-20 sekundžių.

Kiti žuvies patiekalai

Visi turime savo nostalgiškus patiekalus - favoritus, o man vaikystės rudenį primena paprasčiausia kepta žuvis su svogūnais ir pomidorų padažu. Jeigu skaitant ir jums pasijuto šio patiekalo skonis burnoje, kviečiu kartu su manimi pasimėgauti nostalgišku patiekalu. Svarbiausia gaminant, žuvį renkamės kuo švelnesnę, o padažą svogūnams aštresnį, mano pasirinkimas - Suslavičiaus aštrus pomidorų padažas. Pirmas kąsnis vieno pačio garnyro, o antrasis jau su žuvimi.

Gyvenant kaime supratau, čia yra savi pliusai ir savi minusai. Pavyzdžiui, manau ne man vienai daržovės greit suvysta? Gerai, kad gyvename tokiais laikais, kai viskas daug paprasčiau, galima užsipirkti Suslavičiaus trintų pomidorų daržovinio padažo ir tiesiog turėti momentui, kada prireiks. Šiandien būtent tokia diena! Gaminau penkių minučių pietus: apkepinau turimas daržoves, sumaišiau su šiuo padažu, suverčiau midijas ir prašom - tikras dievų maistas!

Įdomūs žuvies patiekalai:

• Žuvis tešloje ir bulvytės, vienas populiariausių ir labiausiai žinomų dabartinės britų virtuvės patiekalų.
• Lenkiškas švenčių stalas neapsieina be karpio. Karpį kaimynai ruošia drebučiuose, patiekia su daržovėmis ir labai dažnai gamina karštą patiekalą - garstyčių ir medaus padaže keptą karpio filė.
• Šis patiekalas paruošiamas gana greitai, nereikalauja ypatingų žinių ar gebėjimų, o gardus iki mėnulio ir atgal!

Lašiša - greitai ir skaniai

Jei nusibodo iki šiol naudoti receptai, siūlome išbandyti šį, siūlomą tinklaraštininkės (bulviukose.lt), profesionalios kulinarės Lauros. Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.

Receptai su lašiša:

• Kepta lašiša su kruopomis ir agurkų salotomis:

  Jei nusprendžiau tai daryti, elgiuosi atsakingai, žiūriu ką dedu į burną, tad šiandien pietums - lašiša! Nepamirštu angliavandenių, tam pasirinkau kruopas, o daržovėms - agurkų salotas su Suslavičiaus “Ranch” padažu, kurį naudojau vietoj majonezo. Šis padažas mano pamėgtas, salotoms suteikia nuostabaus skonio ir yra švelnus.

• Ruduoju cukrumi glazūruota kepta lašiša:

  Ypatingas lašišos patiekalas, kuris tikrai tiks šventiniam stalui. Gurmaniško skonio žuviai suteikia cukraus glazūra. Ingredientai: 500 g „Rivonos“ šviežios lašišos, ¼ arbat. š. druskos, ¼ arbat. š. pipirų, 3 valg. š. rudojo cukraus, 4 arbat. š. dižono garstyčių, 1 valg. š. sojos padažo, 1 arbat. š. ryžių acto. Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Lašišą supjaustykite porcijomis. Pabarstykite pipirais ir druska. Sudėkite žuvį ant folijos ir kepkite orkaitėje apie 10 min. Atskirame inde sumaišykite likusius ingredientus ir kaitinkite, kol cukrus ištirps. Glazūra patepkite žuvies gabaliukus ir baikite kepti, kol pajudinus šakute lašiša lengvai atsiskirs nuo kaulų. Skanaus!

Šventiniai žuvies patiekalai

Šventinio stalo puošmena - kepta didelė žuvis. „Rekomenduojama kepti žuvį su galva, nes gražiau atrodo patiekta ant stalo. Tik svarbu išpjauti žiaunas, nes jos žuviai suteikia kartumo. Ypač didelės karpio žiaunos“, - pataria I.Bagackienė.

Ruošiant didelę žuvį kepimui, technologė siūlo išpjauti stuburą ir pilvą prikimšti patroškintomis, pagardintomis majonezu daržovėmis - morkomis, svogūnais, porais. „Įdarytą daržovėmis galima kepti ir silkę - išpjaukite stuburą, išvalyti vidurius, prikimškite daržovėmis ir pagardinkite prieskoniais. Lygiai taip pat tinka įdaryti ir skumbrę“, - rekomenduoja technologė.

„Rivonos“ kulinarijos skyriaus kolektyvas sako, kad negali gyventi be keptos žuvies, ypač yra kepto karpio mėgėjų, tačiau ne visiems patinka šios žuvies dumblo poskonis: „Jį galima panaikinti pamirkius arba išvirus žuvį piene. Mirkytą žuvį galite kepti, troškinti arba marinuoti.“

Nors karpis labai skani ir riebi žuvis, tačiau turi daug kaulų. I.Bagackienė pataria įpjauti stuburą iš nugarinės pusės ir ištraukti kartu su stambiaisiais kaulais. „Dar vienas patarimas, kaip išvengti kauliukų - karpio gabaliukus pavoliokite miltuose ir kepdami gerai apskrudinkite, kauliukai tampa trapūs ir susivalgo kaip traškučiai“, - siūlo technologė.

Šventiniai receptai su žuvimi:

• Šventinė žuvis su mandarinais: Kalėdomis kvepiantis žuvies patiekalas - mandarinai suteikia ypatingo šventinio poskonio.
• Pikantiško skonio žuvies užkepėlės: Kepimo pabaigoje ant žuvies uždėkite citrinos ar apelsino griežinėlį.

Patarimai, kaip paįvairinti žuvies skonį

Pikantiško skonio žuvies užkepėlės I.Bagackienė pataria, kaip keptuvėje ar orkaitėje keptai žuviai suteikti dar daugiau pikantiško skonio: „Kepimo pabaigoje ant žuvies uždėkite citrinos ar apelsino griežinėlį. Kas mėgsta lengvą kartumą - tinka net ir greipfruto griežinėlis, bet persistengti nereikia - pakanka plonyčio citrusinio vaisiais gabalėlio, kad suteiktų švelnų poskonį. Ne tik skanu, bet ir gražiai atrodo, juk žmonės valgo ir akimis.“

Mėgstantiems netradicinį, šventinį skonį, technologė rekomenduoja išbandyti kitą receptą - lydekos gabaliukus ar upėtakio filė patroškinti su pomidoru grietinėlės padaže - žuvis prisigeria švelnaus pikantiško poskonio.

„Jei norite į savo racioną įtraukti organizmui būtinų žuvies omega 3 rūgščių be papildomų riebalų, žuvį gardinkite be grietinėlės, majonezo, tik žolelėmis ir citrina“, - siūlo I.Bagackienė. Dažnai su mišrainėmis naudojamą majonezą galima keisti jogurtu, grietine ar aliejuje pakepintomis daržovėmis - svogūnais, porais, morkomis, grybais pomidorų padaže.

„Silkės salotas vietoj majonezo gardinkite lengvu garstyčių padažu, sumaišykite su alyvuogėmis, kukurūzais, porais. Jei valgysite iš karto, tinka svogūnų laiškai ir krapai. Tai tikrai prabangus silkės patiekalas“, - giria technologė I.Bagackienė.

Greitai paruošiami žuvies patiekalai

Skubantiems ir norintiems greitai pasigaminti patiekalų iš žuvies, I.Bagackienė siūlo rinktis jūrinės lydekos filė: „Supjaustykite gabaliukais, apvoliokite miltuose ir kepkite. Tokią žuvį ypač mėgsta vaikai, nes praktiškai nėra kauliukų, tik prie stuburo.“ Technologė sako, kad filė tinka ne tik tiems, kurie nemėgsta kaulų - iš jos galima pagaminti skanių maltinukų. „Tokius ruošdavau savo vaikams, kad juos pripratinčiau prie žuvies - sumalu lygiomis dalimis žuvį ir virtas bulves, pridedu prieskonių, druskos, įplaku kiaušinį ir kepu blynelius“, - prisimena I.Bagackienė.

Kitas greitas patiekalas - mišrainės su silke. „Iš anksto pasikepinkite saulėgrąžų, galima dėti ir moliūgo sėklų, šiek tiek kepintų svogūnėlių ir patiekite kartu su silke“, - pataria technologė.

Ne tik greitas, bet ir lengvai pagaminamas patiekalas - pakepti svogūnus, pagardinti pomidorų padažu ir užpilti silkę. „Dar skaniau karamelizuoti svogūnai. Nepamirškite ir grybų, kurie labai puikiai dera prie silkės ir tinka šventiniam stalui“, - rekomenduoja I.Bagackienė.

Technologė primena ir klasika tapusį patiekalą - silkės filė su grietine, svogūnais ir bulvių koše.

Greiti receptai su žuvimi:

• Greitai paruošiamos salotos su rūkyta skumbre
• Šiltos makaronų salotos su silke
• Traškūs žuvies gabaliukai

Juodadėmė menkė - naujas skonis jūsų virtuvėje

O jeigu ieškote įmantresnių skonių, galite paragauti netradicinių žuvies rūšių. Pavyzdžiui, juodadėmės menkės, kurios skonis itin švelnus ir subtilus.

„Pastebime, kad pirkėjai tampa išrankesni, nebijo eksperimentuoti, o tai atsispindi ir jų pirkinių krepšeliuose. Matome, kad lietuviai vis dažniau renkasi ne tik tradicinį karpį, lašišą, bet ir įmantresnę žuvį. Plėsdami asortimentą ir pirkėjams norėdami pasiūlyti daugiau šviežios žuvies ant ledo, kiekvieną mėnesį pristatysime vis kitą žuvies rūšį, pavyzdžiui, rugsėjį pirkėjams siūlome juodadėmę menkę“, - teigia V.

„Ši didelė žuvis gali užaugti net iki 14 kg ir metro ar net daugiau ilgio. Vien šios žuvies pavadinimas sufleruoja apie jos išvaizdą: juodadėmės menkės nugara pilkai violetinė, šonai sidabriški, turintys po vieną didelę juodą dėmę. Pastebime, kad ši neįprastos išvaizdos žuvis patraukia ir nevengiančių virtuvėje eksperimentuoti lietuvių dėmesį“, - teigia V.

Juodadėmės menkės gyvena Atlanto vandenyno šiaurės rytuose ir Arkties vandenų jūrose, jų randama ir Europos krantuose: Islandijoje, Norvegijoje. Vis dėlto šalia Lietuvos šios žuvys sutinkamos labai retai.

Juodadėmė menkė pasižymi ir sveikatai naudingomis savybėmis. Joje yra gausu aminorūgščių, omega-3 riebalų, baltymų. Taip pat ir vitamino B12, A, D, seleno, todėl šią žuvį rekomenduojama įtraukti ir į savo kasdienį racioną. Be to, joje yra mažai kalorijų.

Anot V. Juodkazienės, juodadėmės menkės pasižymi švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Jų mėsa liesa, o tinkamai pagaminta - labai minkšta ir tirpstanti burnoje. Kadangi šios žuvies skonis pakankamai subtilus, tai puikus pasirinkimas vaikams ir tiems, kurie nemėgsta stipraus skonio žuvies bei jūros gėrybių, tokių kaip ančiuviai ar skumbrė.

Kaip ir tradicinės menkės, vienas populiariausių būdų paruošti juodadėmę menkę - kepti tešloje. Ši žuvis - dažnas pasirinkimas ruošiant tradicinį britų patiekalą su menke fish and chips. Žinoma, kepimas tešloje - toli gražu nėra vienintelis teisingas būdas šią žuvį paruošti.

Patarimai, kaip paruošti juodadėmę menkę:

• "Kad juodadėmė menkė įgautų nepaprastą skonį - reikėtų pasirinkti itin derančius prieskonius. Jeigu mėgstate tradiciškai pagardintą žuvį - gardinkite ją druska, pipirais, citrinos sultimis, mėgstamomis šviežiomis žolelėmis. Tačiau jeigu ieškote dar įmantresnių skonių, ją galite pagardinti pačių pasigamintu prieskonių mišiniu. Jam pasigaminti prireiks: svogūnų, česnakų ir rūkytos paprikos miltelių, kajeno pipiro ir druskos. Gautu prieskoniu reikėtų įtrinti žuvį, apšlakstyti aliejumi, tuomet iki vidutinės kaitros įkaitinti orkaitę ir juodadėmės menkės gabaliukus kepti 6-12 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio“, - teigia V.
• Iki 220 laipsnių įkaitinkite orkaitę. Skardą išklokite kepimo popieriumi, pagardinkite žuvies gabalėlius druska bei pipirais. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, džiūvėsėlius, parmezaną, česnako miltelius ir petražoles. Gautą mišinį užtepkite ant žuvies gabalėlių viršaus. Galiausiai žuvį dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10-12 minučių.
• Iki 190 laipsnių įkaitinkite orkaitę. Žuvies gabalėlius sudėkite į gilesnį kepimo indą. Ant jos užpilkite tirpdytą sviestą, išspauskite citrinos sulčių, apibarstykite prieskoniais. Galiausiai dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10-20 minučių, priklausomai nuo žuvies gabalėlių dydžio.
• Iki vidutinės kaitros įkaitinkite grilį. Žuvies gabalėlius įtrinkite prieskoniais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Gabalėlius sudėkite ant grilio ir ant kiekvieno žuvies gabaliuko uždėkite po citrinos griežinėlį. Kepkite apie 8 minutes.
• Įkaitinkite keptuvę, sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir patroškinkite apie 5 minutes. Galiausiai iškeptą žuvį apšlakstykite gautu padažu ir patiekite su mėgstamu garnyru.

---