Kiekvienas iš mūsų turime nemažai prisiminimų iš vaikystės. Kažkas prisimena firminius mamos pyragus, kiti - močiutės bandeles. Į juos mus nukelia ne tik albumuose esančios nuotraukos, bet ir patiekalai. Man pats nostalgiškiausias tų laikų gaminys - sausainiai per mėsmalę.

Tad jei tik jūs turite malimo mašinėlę (ir ypač tą legendinį priedelį sausainiams), pradžiuginkite savo vaikus ir šeimą nostalgiškais trapiais minkštučiais sviestiniais sausainiais, primenančiais gražiausias vaikystės akimirkas… Šie sausainiai yra kažkas jaukaus ir mielo, ar nesutinkate?

Trapūs Senoviniai Sausainiai

Daugelis žmonių tai vadina trapios tešlos sausainiais arba sausainiais per mėsmalę. Iš tiesų tokie kepiniai yra traškūs ir trapūs ypatingu būdu. Šiuos sausainius mano šeima mėgsta su karšta kakava.

Reikės:

• 500 g kvietinių miltų
• 200 ml majonezo
• 180 g sviesto
• 140 g balto cukraus
• 1 kiaušinio
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių (galima keisti soda)
• 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

1. Geriausia naudoti kambario temperatūros sviestą, bet jei norisi gaminti skubiai, sviestą tiesiog išlydau ant mažos kaitros.
2. Į ištirpintą ir atvėsintą sviestą suberiu baltą ir vanilinį cukrų, maišau, kol ištirpsta.
3. Įmušu kiaušinį, sudedu majonezą ir neskubant maišau šluotele, kol masė tampa vienalytė.
4. Miltus ir kepimo miltelius sudedu į sietą ir persijoju tiesiai į tešlą. Maišau, kol masė atšoka nuo sienelių, tuomet suminkau. Tešla gaunasi labai maloni, nelimpanti prie rankų.

Seni geri sausainiai, šįkart pabandžiau pagaminti taip, kaip darydavo bobutė - su malimo mašinėlės priedu. Gavosi skanūs, paprastučiai sausainiai su nostalgišku prieskoniu, daug ką lemia forma, visgi…

Kaip Kepti Sausainius?

1. Pirmiausiai orkaitėje (50-60C), metaliniame ar stikliniame inde išlydau sviestą. Jam lydantis, išsiplaku kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Galima naudoti buitinę techniką, bet veiksmo tikrai ne tiek daug, galima puikiai ištirpinti cukrų, plakant šluotele.
2. Išsilydžiusį sviestą atvėsinu, supilu į gilesnį indą, gerai permaišau su kiaušinių plakiniu ir suberiu miltus. Pradžioje maišau šaukštu, paskui jau imuosi minkymo. Tešla turi būti nelimpanti prie rankų, bet ir ne per kieta. Suvynioju ją į maistinę plėvelę ir dedu į šaldiklį 15-20 min.
3. Traukiu mėsmalę, išimu peilius ir prisuku norimą formelę. Tešlą po gabaliuką dedu į sriegį, suku rankeną ir gaunu ilgas tešlos juosteles, kurias pjaustau norimu ilgiu ir dedu į sviestiniu popierium išklotą skardą.
4. Kepu apie 25-30min, kol sausainiai švelniai paruduoja.

Ką tik iškepti sausainiai būna minkšti ir tiesiog tirpsta burnoje. Atvėsę gi tampa kietesniais ir labai tinka su arbata, kava ar pienu.

Trapūs Sausainiai iš Vaikystės

Reikės:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 2 v. š. grietinės
• 3 kiaušinių (1+2 tryniai)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą ištirpinau ir palikau atvėsti (galima naudoti kambario temperatūros sviestą ir jį plakti su cukrumi iki purumo).
2. Kiaušinius išplakiau su cukrumi, sudėjau tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišiau. Į masę subėriau persijotus miltus ir užminkiau tešlą (tešla t. b. minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta).
3. Tešlą uždengiau maistine plėvele ir padėjau į šaldytuvą maždaug valandai.
4. O tada belieka gaminti sausainius. Tešlos gabaliuką dėjau į mėsmalę su sausainių formele ir formavau sausainius.
5. Sausainius sudėjau į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir pašoviau kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 20 min.

Sausainiai gavosi labai gardūs. Ką tik iškepę sausainiai būna labai trapūs, o atvėsę kiek sutvirtėja. Skanaus!

Nostalgiški Sausainiai su Majonezu per Mėsmalę

Kad ir kokia nuostabi yra kepinių įvairovė šiuolaikinėse parduotuvėse, skaniausi liko mūsų vaikystėje. Man pats nostalgiškiausias tų laikų gaminys - sausainiai per mėsmalę.

Šiandien apie majonezą. Daugelis turbūt dabar prisiminsite šiuos sausainius, kuriuos babos ir mamos gamindavo iš anuomet populiaraus margarino, majonezo, cukraus ir miltų. Bet kažkam tai bus naujiena, tad skubu nuraminti, kad majonezo skonio sausainiuose absoliučiai nėra, jo paskirtis tešloje - padaryti ją trapią. Žinoma, saldžiam kepiniui bus tinkamas tik klasikinis, be jokių priedų, majonezas.

Šie sausainiai skaniausi, kai kepami labai plonai iškočioti ir supjaustyti figūriniais peiliais ar išpjauti formelėmis, bet jei jau kepu nostalgiškus saldumynus, sumaniau pasinaudoti elektrinės mėsmalės antgaliais, skirtais būtent tokių sausainių formavimui. Ir jei su rankine mėsmale sausainių gamybą buvo galima reguliuoti lėtesniu ar greitesniu rankenos sukimu, su elektrine teko suktis itin greitai, vos spėjau pagauti išvažiuojančias juostas, pjaustyti jas ir kloti į skardą. Pačios tešlos gamybai nereikalinga jokia buitinė technika, viskas labai paprasta ir greita.

Iš nurodyto kiekio iškepu tris skardas sausainių, taupymo vardan kepu ant to pačio kepimo popieriaus, o kadangi tešloje yra daug riebalų, prieš dedant naują sausainių partiją būtinai atvėsinu tiek skardą, tiek popierių.

Patarimas: žinoma, kad dauguma jau nebeturi tokių formelių (kaip, turbūt, ir rankinių mėsmalių), sausainius galima kepti, formuojant įprastai - kočiojant lakštą ir pjaustant formele ar peiliu.

---