Be meduolinių sausainių jau daugelis neįsivaizduoja šventinio Kalėdų laukimo. Jie populiarūs visoje Europoje, ypač šiaurės šalyse - nuo „brunkager“ Danijoje, „pepparkakor“ Švedijoje iki „lebkuchen“Vokietijoje. Lietuvos konditerijoje meduoliniai kepiniai taip pat užima svarbią vietą, tačiau mūsuose kur kas populiaresni meduoliniai pyragai. Jie nuo seno kepami visoje Lietuvoje ir visuose jos regionuose - šventinis stalas neįsivaizduojamas be medaus torto ir minkšto meduolio.
Meduolių tradicijos ir ypatybės
„Meduoliai - tai žiemos sezono kepiniai, nes jiems naudojamas medus ir šildantys prieskoniai. Meduoliniai kepiniai anksčiau būdavo kepami visą žiemą ir jų sezonas pasibaigdavo tik per Kaziuko mugę, kai būdavo parduodami paskutiniai meduoliai, savo vietą užleisdami riestainiams (beigeliams)“, - pasakoja kulinarinių knygų autorė R. „Meduoliams būdinga tamsi spalva, savitas aromatas, kurį suteikia medus ir prieskoniai. Tačiau ne mažiau svarbūs ir meduoliams reikalingi miltai. Jie gali būti kepami tik iš kvietinių miltų, tačiau anksčiau šie dažnai būdavo maišomi ir su ruginiais. Jei dalis kvietinių miltų pakeičiama ruginiais, gaunami trapesni, ne taip greit sudžiūstantys meduoliai.
Tešlos rūšys
„Kieta meduolinė tešla dažniausiai pernakt laikoma šaldytuve, tuomet tik formuojama ir kepama, dažniausiai iš jos kepame sausainius. Minkšta meduolių tešla kitokia - joje mažiau miltų, daugiau - riebalų, kiaušinių ir cukraus. Minkštieji meduoliai dar vadinami biskvitiniais. Plikyta meduolių tešla pasižymi tuo, kad jai pagaminti reikia pasiruošti specialų skystį iš tirpintų riebalų, medaus bei cukraus ir jį užvirus užpilti ant persijotų miltų. Po to - greitai išmaišyti masę, kad nesusidarytų gumuliukų, ir tuomet jau galima dėti visus kitus ingredientus.
Medauninkai ir medaus tortas
Medauninkai - minkšti meduoliniai pyragai, gardinami džiovintais vaisiais: obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, slyvomis, kriaušėmis, avietėmis. Toks minkštas meduolis dažnai yra vadinamas tradiciniu Suvalkijos regiono skanėstu. „Medaus tortas - nuo senų laikų Lietuvos teritorijoje kepamas kalėdinis kepinys. Senoviškas medaus tortas kepamas iš meduolinės tešlos, kuri yra kieta ir primena meduolinius sausainius. Vėliau šios tešlos lakštais sutepami grietinės ir grietinėlės kremu, gardintu citrinų žievelėmis ir sultimis, bei kelias dienas laikomas šaldytuve, kad subręstų. Kitas populiarus kepinys - tortas „Medutis“ - ruošiamas iš meduolinio biskvito, kuris yra minkštas. Tai kiek kitoks tortas, nes jam nereikia laiko subręsti ir suminkštėti, jis gali būti valgomas iš karto“, - sako R.
Kardamono, cinamono, imbiero ir medaus kvapas, pripildantis visus namus, reiškia tik viena - ant stalo jau netrukus atsidurs visų lietuvių pamėgtas tradicinis medaus tortas. Jo kepimas daugelio namuose jau tapęs tradicija.
Receptai
Medaus tortas
Jums reikės:
- 2 kiaušinių
- 100 g rudojo cukraus
- 3 v. š. medaus
- 50 g sviesto
- 450 g „Malsenos“ aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550 D)
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š.
Dideliame ir karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, medų. Sudėkite sviestą. Dubenį uždėkite ant puodo su vos verdančiu vandeniu ir maišydami masę kaitinkite virš garų. Persijokite miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Šį mišinį įmaišykite į medaus masę. Išminkykite tešlą, padalinkite į 10 lygių dalių, kiekvieną įvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę 180 ° Ant kiekvieno lakšto iškočiokite tešlą kuo ploniau ir kepkite orkaitėje 8-10 minučių. Taip iškepkite visus torto lakštus. Kiekvieną dar karštą lakštą apipjaukite uždėję 15-16 cm skersmens lėkštę ar kepimo formos dugną. Citriną nuplaukite, sutarkuokite jos žievelę, išspauskite sultis. Elektriniu plaktuvu išplakite sūrį, kad suminkštėtų. Suberkite cukrų, sudėkite maskarponę ir plakite 1 minutę. Supilkite grietinėlę ir dar plakite 1-2 minutes. Supilkite citrinos sultis, sudėkite tarkuotą žievelę, viską perplakite, kad susimaišytų. Dėkite pirmąjį lakštą į serviravimo lėkštę, uždėkite ant jo didelį šaukštą kremo ir paskirstykite. Viską pakartokite, taip sluoksniuokite visus lakštus.
Meduoliai be medaus
Ieškote kažko skanaus, bet šiek tiek kitokio nei tradiciniai meduoliai? Šis receptas - tobulas pasirinkimas. Meduoliai be medaus yra paprasti, gardūs ir nostalgiškai primena senus namų kepinių kvapus. Meduoliai be medaus - tai paprastas ir gardus receptas, kuriam nereikia daug pastangų. Viskas vyksta greitai ir be rūpesčių - tiesiog sumaišykite ingredientus ir leiskite orkaitės magijai atlikti savo darbą.
Sviestas, cukrus ir kiaušiniai: Pirmiausia, šiek tiek aptirpdykite sviestą, kad būtų minkštas. Sumaišykite jį su cukrumi ir kiaušiniais. Soda ir uogienė: Sodos šaukštelį įmaišykite tiesiai į uogienę. Miltai ir prieskoniai: Į didelį dubenį suberkite miltus, prieskonius ir pieną. Maišymas: Viską maišykite paprasta šluotele. Negailėkite laiko - plakite tol, kol tešla taps vientisa. Kepimas: Kepkite 180 °C temperatūroje apie 25-30 minučių, kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos. Nepamirškite prieskonių - jie suteikia šiam kepiniui ypatingą aromatą. Meduoliai gaunasi minkšti, kvapnūs ir tikrai gardūs. Ar esate pasiruošę išbandyti? Šis receptas patiks net ir tiems, kurie mano, kad gaminti sudėtinga. Meduoliai be medaus yra puikus pasirinkimas - viską galima sumaišyti be didelių ceremonijų ir mėgautis nuostabiu skoniu!
Paprasti meduoliniai sausainiai
Ar namai jau kvepia artėjančiomis šventėmis? Jei dar neturėjote laiko skaniems kepiniams, kartu su ūgtelėjusiais mažyliais išbandykite šiuos, labai greitus ir paprastus meduolinius sausainius.
Jums reikės:
- 400 g miltų
- 100 g sviesto
- 5 šaukštai rudojo cukraus
- 4 šaukštai medaus
- 1 kiaušinis
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 2 a.š. meduolių prieskonių
- 1 kiaušinio batymas (glajui)
- 5 šaukštai cukraus pudros (glajui)
Paruošimas:
- Medų ištirpinkite karštoje vonelėje. Kai jis atvės, sumaišykite medų, kiaušinį, cukrų ir kambario temperatūros sviestą.
- Pilkite miltus, kepimo miltelius ir prieskonius, viską gerai pamaišykite, kai nebesimaišys, minkykite rankomis ir dėkite tešką 30 minučių į šaldytuvą.
- Atvėsusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiokite apie 0,5 centimetro lakštą.
- Spauskite formeles ir dėkite į sviestiniu popieriumi išteptą skardą. Jei norėsite sausainių ant pagaliuko, šiuos kaišiokite į išspaustą tešlą, jau skardoje.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 10 - 12 minučių.
- Glajui kiaušinio baltymą gerai išplakite su blenderiu. Cukraus pudrą dėkite palaipsniui. Iš pradžių šaukštą, paplakę - antrą, galiausiai - likusią. Kai glajus bus gan standus, puoškite sausainius.
Patarimai ir gudrybės
- Priprask, kad vienodai gaminant, tešla gausis kaskart kitokia, gal taip yra dėl medaus, gal dėl miltų, gal dėl nuotaikos.
- Kepa labai, labai greitai, todėl labai tinka netikėtiems svečiams pavaišinti.
- Kepant labai auga, palik daugiau vietos tarp formelių.
- Man patinka paprasti apvalūs nepuošti meduoliai. Bet galima iškepti ir plokštainius tortui.
- Gali įvairiai puošti, geriausiai karčiuoju šokoladu.
- Vaikai dažnai nori kepti figūrinius meduolius, tada reikia gaminti kietesnę tešlą, dėti mažiau sodos.
- Tarp kitko šios tešlos gaminimas yra neblogas antidepresantas, sportas, puiki aromaterapija ir rankų odos lepinimas vienu metu.