Lietiniai blynai - tai klasikinis ir visiems puikiai žinomas patiekalas, kuris tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar net desertui. Ir paruošti juos labai lengva, tereikia turėti vieną pagrindinį receptą - lietinių tešlos, kuri tiks visais atvejais. Dalijamės išbandytu ir per daug metų ne kartą patikrintu receptu - pagal jį blynai visada iškepa tolygiai. Tad jeigu nuolat vargstate dėl proporcijų, užsirašykite šį receptą - ir visuomet pavyks. Beje, pieną galima pakeisti vandeniu.

Lietinių Tešla su Vandeniu: Receptas

Receptas visiems, kurie mėgsta lietinius… ir tiems, kam pirmas blynas visada prisvyla. Garantuoju, kad šį kartą Jums pavyks! Pagaminti labai lengva, o blyneliai gaunasi plonyčiai, su apskrudusiais krašteliais, kvepiantys ir visai neriebalingi.

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 0,5 stiklinės vandens
• 0,5 stiklinės pieno
• 1 stiklinės miltų
• 2 v. š. aliejaus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio cukraus

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, cukraus ir gerai šluotele išmaišykite.
2. Supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
3. Į masę berkite miltus ir išmaišykite, kol masė bus vientisa.
4. Supilkite pieną (ar atitinkamą kiekį vandens), aliejų ir vėl gerai išmaišykite.
5. Tešlą palikite pastovėti 20-25 min.

O dabar linksmiausia dalis. Visus produktus sudedame į gilų indą ir iki vientisos masės suplakame elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas). Kelias minutes tešlai leidžiame pailsėti ir gerai įkaitiname keptuvę. Temperatūrą sumažiname iki vidutinės ir liejame po šaukštą tešlos. Paprasta, ar ne?

Lietiniai Blynai su Vandeniu: Svarbūs Aspektai

Alfas kartu su maisto technologe Vida Ežerskiene atskleis, ką turėtumėte žinoti apie lietinių blynelių gaminimą. Sužinosite, ką reikia daryti ar ko nedaryti, kad jie būtų lengvi, elastingi ir nepaprastai skanūs. Kodėl svarbu tešlai naudoti ne tik pieną ar vandenį, bet juos kartu. Ką daryti, kad tešloje neatsirastų gumulėlių? Ir kodėl tešlos maišymui geriau nenaudoti plakiklio, o viską daryti rankiniu būdu?

Yra tokia taisyklė, kad blynas būtų elastingas, minkštas, jį sukant neplyštų, reikia naudoti ir pieną, ir vandenį. Jei naudosite tik pieną, blynai bus kietesni. Žmonės kartais įsivaizduoja, kad pienas čia tinka labiau, tačiau reikėtų abiejų ingredientų balanso. Galima minkštus lietinius pasigaminti naudojant tik vandenį, tačiau tada reikėtų naudoti daugiau kiaušinių. Tik stebėkite, kiek jų dedate, nes jie yra tirštiklis ir per daug jų gali blynus padaryti kietesnius.

Kaip paruošti tešlą, kad joje niekada nebūtų gumuliukų? Pirmiausia, sumuškite kiaušinius, berkite žiupsnelį druskos, cukraus, viską maišykite. Nenaudokite elektrinio plakiklio, nes dėl jo tešla suputoja ir priplakate daug oro, kuris lietiniams nereikalingas. Tada pilkite po truputį miltus ir maišykite, kai tešla sutirštėja, pilkite kambario temperatūros pieną ir vėliau vandenį. Jei vis dėlto gaminate su elektriniu plakikliu, jo plakimo galia turėtų būti maža. Prieš kepimą palaikykite tešlą ramiai apie 15-20 minučių, kad įplaktas oras išsiskirstytų.

Kaip lietinius kepti? Keptuvę suvilgykite aliejumi ir paskleiskite jį popieriniu rankšluosčiu. Kepkite blynelius ant nedidelės ugnies. Pilkite tešlą atsižvelgdami į keptuvės dydį ir ją paskleiskite po visą pagrindą. Apkepkite blynelius pagal skonį, galite juos apkepti mažiau arba daugiau.

Ingredientų Alternatyvos

Jei norite keisti ar adaptuoti receptą pagal savo poreikius, štai keletas alternatyvų:

• Pienas - galite naudoti augalinį pieną (avižų, migdolų ar sojos) tiems, kurie netoleruoja laktozės.
• Miltai - jei norite sveikesnės versijos, dalį kvietinių miltų pakeiskite viso grūdo arba speltos miltais.
• Vanilė - jei neturite vanilės, galite naudoti cinamoną arba apelsino žievelės tarkius kvapui.
• Aliejus - vietoj aliejaus galima naudoti lydytą sviestą (ghee) arba kokosų aliejų.

Receptas su Rikotos Įdaru

Kai reikia gaminti įdarytus lietinius, visada naudoju šį receptą. Geresnio dar nesu išbandžiusi. Blynai, pagaminti su karštu vandeniu, išsiskiria savo itin elastinga ir aksomine tekstūra. Nors jie yra labai ploni, jie lieka tvirti ir nesuplyšta kepant ar sukant su įvairiais įdarais. Kiaušinių skonis ir aromatas suteikia jiems papildomo sodrumo.

Reikės:

• 3 kiaušinių (vidutinio dydžio)
• 1 st. neriebaus pieno
• 1/2 st. vandens
• 2 valg. š. cukraus
• 1 st. kvietinių miltų
• 1 valg. š. aliejaus į tešlą
• 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
• žiupsnelio druskos
• aliejaus kepti

Rikotos Įdarui Reikės:

• 250 g rikotos
• 2 valg. š. jogurto
• 1 valg. š. citrinos sulčių
• medaus ar kito saldiklio pagal skonį
• vanilės ekstrakto

Kaip Gaminti:

1. Šluotele gerai išplakti kiaušinius. Supilti, pieną, vandenį, aliejų, suberti cukrų, druską. Viską išmaišyti.
2. Suberti miltus, išmaišyti iki vientisos masės. Tešlą palaikyti kambario temperatūroje apie 10 min.
3. Keptuvėje virš vidutinės kaitros įkaitinti aliejų. Vienam lietiniui naudojau apie 1/3 stiklinės tešlos.
4. Kepti iš vienos pusės porą minučių. Tada atsargiai apversti ir dar pakepti apie 30 sekundžių.
5. Rikotą sumaišyti su jogurtu, citrinos sultimis, medumi, vanile.

Patiekiau su uogomis, džemu. Į įdarą galima pridėti ir uogų.

---