Kibinai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Jie skanūs tiek šilti, tiek ir atvėsę, todėl labai patogus pasiimti į kelionę ar pikniką. Šie pusmėnulio formos pyragėliai su mėsa pasižymi trapia, burnoje tirpstančia tešla ir sultingu, prieskoniais pagardintu mėsos įdaru.

Tešla Kibinams

Ingredientai:

• 1 kg kvietinių miltų
• 200g šalto sviesto
• 3 kiaušiniai
• 400g grietinės
• Žiupsnelis druskos
• 1 kiaušinis (aptepti tešlos kraštus ir kibinų viršų)

Gaminimo Eiga:

1. Miltus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska.
2. Sutarkuokite šaltą sviestą ir sumaišykite su miltais. Sviestą triname tarp pirštų kol pus vientisa smėlinė masė.
3. Sudėkite grietinę, kiaušinius ir suminkykite tešlą. Atskirame inde išmaišome kiaušinius su grietine ir gautą masę įpilame į miltų ir sviesto masę, gerai išmaišome. Jei jaučiate, kad tešla kiek kieta, įdėkit dar šaukštą grietinės. Kartais taip nutinka jei naudojote mažesnio dydžio kiaušinius.
4. Padėkite valandai į šaldytuvą. Gautą tešlą dedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.

Mėsos Įdaras

Ingredientai:

• 600g vištų šlaunelių mėsos
• Poro balta dalis
• Šaukštas sviesto
• Druskos
• Vištienos prieskonių arba pusė sultinio kubelio (tokiu atveju druskos berkite atsargiai)

Gaminimo Eiga:

1. Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais (būtinai pjaustykite!).
2. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite vandenį ir gerai išmaišykite. Dįkite smulkiai supjaustytą porą ir smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą.
3. Įda­rui mė­są pagardinkite drus­ka, pi­pi­rais, mal­tais lau­rų la­pe­liais. Suberkite prieskonius ir padruskinkite. Įpilkite šlakelį šalto vandens - mėsa dėl to bus minkštesnė.

Varškės Įdaras

Ingredientai:

• 200g varškės
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai cukraus
• Galima įdėti žiubsnelį kmynų

Gaminimo Eiga:

1. Varškės įdarui skirtus produktus išmaišykite iki vientisos masės. Aš pertryniau su smulkintuvu, taip pagreitinau visą procesą.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

Formavimas:

1. Tešlą sužnaibykite maždaug vienodais gabaliukais ir iškočiokite juos į blynus.
2. Tešlą iškočiokite ir norimo dydžio puodeliu arba dubenėliu išspauskite ar apipjaukite tešlos apskritimą. Kraštelį patepkite kiaušinio plakiniu.
3. Ant kiekvieno blyno dėkite po šaukštą įdaro ir formuokite kibinus, kraštus gražiai suvyniodami virvele. Į vidų dėkite įdarą ir atidžiai užspauskite kraštus.
4. Kiekviename kibine iešmeliu padarykite skylutes orui kepant išeiti.
5. Pa­ruoš­tus ki­bi­nus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir aptepkite su šaukštu pieno išplaktu kiaušiniu. Aptepkite kiaušinio plakiniu.

Kepimas:

1. Ke­pkite maždaug 30 min. iki 180C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min, priklausomai nuo dydžio, kol gražiai pageltonuos.

Patiekimas:

Patiekite su vištienos ar daržovių sultiniu.

Iš šio kiekio pagaminau 18 kibinų su mėsa ir 10 kibinų su varške.

Kiti variantai

Šis variantas pasižymi tuo, kad tešla gaminama ne su tradiciniu sviestu, o su margarinu ir grietine, todėl yra švelnesnio skonio ir itin minkšta. Įdaras - klasikinis maltos mėsos mišinys su svogūnu, tačiau pagal skonį galite lengvai pritaikyti receptą naudodami kitą mėsos rūšį arba net augalinius pakaitalus. Nors kibinai dažniausiai asocijuojasi su Trakais, šį receptą nesunkiai pasigaminsite ir savo virtuvėje - be jokių specialių įrankių ar ypatingų įgūdžių.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje margarino galima naudoti sviestą, kuris suteiks sodresnį skonį ir aromatą.
• Grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu arba kefyru, jei norisi šiek tiek lengvesnio varianto.
• Maltą kiaulieną ir jautieną galima pakeisti vištiena, kalakutiena ar net augaliniu „mėsos“ pakaitalu.
• Kiaušinius į tešlą galima naudoti tik du, o likusį - palikti tik aptepimui.
• Svogūnus galima pakeisti porais arba naudoti raudonuosius svogūnus, kurie suteiks švelnesnio skonio.
• Prieskonius galima papildyti malta paprika, kmynais ar džiovintais čiobreliais, kad įdaras būtų dar aromatingesnis.

Kibinų receptas su kiauliena

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušinių
• druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos
• svogūno
• druskos
• juodųjų pipirų

Taip pat reikės:

• kiaušinio
• sezamų (nebūtina)

Kaip gaminti:

1. Tešlai šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite.
2. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą.
3. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.
4. Įdarui kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite.
5. Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
6. Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų.
7. Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius.
8. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis.
9. Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.

Tai receptas, kuris dar niekad nenuvylė - išbandykite ir jūs.

---