Bulviniai blynai - tai nepaprastai skanus ir autentiškas lietuvių virtuvės patiekalas. Jie sukelia šiltus prisiminimus apie namus ir šeimos tradicijas. Kiekviena lietuviška šeima turi savą tradicinių bulvinių blynų receptą. Bulviniai blynai - tai puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai gali virsti nepaprastai skaniais ir sotančiais pietumis.
Šiandien bulviniai blynai vis dar yra mėgstami, o bulvių patiekalai yra būdingi Lietuvai. Tarp jų - bulviniai blynai - tikras šedevras. Blynai iš bulvių košės yra paprasti, bet skanūs. Jų gamyba yra lengva, bet rezultatas visada stebina. Blynai su bulvių tyre gerai tinka kiekviename renginyje.
Žinau, kad nuo bulvinių blynų esame nutolę dėl vienokių ar kitokių priežasčių, blynus pakeitė spagečiai su puttanesca (toks padažas) ar burokėlių salotos su ožkos sūriu. Bet neapgausi prigimties ir genų atminties. Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo.
Bulvinių blynų istorija ir tradicijos
Bulviniai blynai yra svarbus lietuvių patiekalas. Jie giliai įsišaknijo lietuvių virtuvėje. Lietuvių patiekalai formavosi per šimtmečius. Jie priklausė nuo turimų produktų ir ūkininkavimo būdų. Bulviniai blynai ne tik maistas, jie simbolizuoja lietuvių darbštumą ir išradingumą.
Nors va, palyginimui galiu pasakyti, kad mano vyras - grynakraujis anglas - turi kitą tokį firminį patiekalą, kuris yra beveik bulvinis blynas! Tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę… Dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, o iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latke, kuri kepama aliejuje per Chanuką. Tai ar mes iš žydų, ar jie iš mūsų?
Ingredientai ir paruošimas
Sėkmingi bulvinių blyneliai visiems pasakojama kokybiuose ingredientuose. Renkantis bulves, svarbu pasirinkti krakmolingas veisles. Lietuvoje populiariausios bulvių rūšys yra vietinės kilmės. Jos pasižymi aukštu krakmolo kiekiu.
Be tinkamų bulvių, kiti ingredientai taip pat svarbūs. Vienas tradicinis receptas reikalauja apie 1 kg bulvių. Iš jų galima pagaminti 10-12 blynelių. Renkantis produktus, verta atkreipti dėmesį į jų šviežumą ir kokybę. Prireikia tinkamų ingredientų, kad būtų galima pagaminti tradicinius bulvinius blynus.
Renkantis ingredientus, atkreipkite dėmesį į keletą svarbių dalykų. Naujo derliaus bulvės yra sviestinės, minkštesnės ir aromatingesnės.
Patarimai renkantis ingredientus:
- Siekiant idealaus bulvinių blynų traškumo, naudokite 50-50 taisyklę: pusę bulvių sutarkuokite smulkiausiomis, kitą pusę - vidutinėmis tarkomis.
- Svogūną rekomenduoju naudoti ne tik dėl skonio, bet ir tam, kad bulvės nepatamsėtų.
- Miltai ir grietinė yra neprivalomi ingredientai.
Receptas: Legendiniai kamado bulviniai blynai
Reikės:
- 1,5 kg šviežių bulvių (naujokams geriau iš pradžių bandyti kepti blynus iš senų bulvių)
- 2 didelių svogūnų
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų miltų (jei gaminate iš senų bulvių, 1-2 šaukštai)
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Bulves ir svogūnus sutarkuoti, įmušti kiaušinius, išmaišyti.
- Sudėti miltus, prieskonius su druska ir išmaišyti.
- Įkaitinti keptuvėles apie -10 min. 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Įpilti į keptuves saulėgrąžų aliejaus.
- Į keptuvę (16 cm) pilkite 2 valgomuosius šaukštus - daugiau nepilkite, nereikia bulvių skandinti aliejuje. Mažiau irgi bus blogai, nes viskas prilips, pridegs, neapskrus šonai.
- Pakaitinti aliejų apie 10 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Supilti tarkius.
- Uždaryti kepsninės dangtį, palaikyti 200-220 laipsnių temperatūrą su deflektoriais.
- Kepti apie 15 minučių (priklauso nuo blyno storio).
- Kaip jau matosi, kad šonai apskrudo, šakute ir mentelea apversti blynus ir kepti apie 10 min.
- Patiekti su kepta šonine, grietine ir ikrais. Skanaus.
Kepimo procesas
Gaminant tradicinius lietuviškus patiekalus, kaip bulviniai blynai, kepimo procesas yra svarbus. Kiekvienas žingsnis turi būti atliktas tiksliai. Kepimo metu svarbu kontroliuoti temperatūrą, nes per karšta keptuvė gali sudeginti blynus. Rekomenduojama kepti 2-3 minutes kiekviename šone.
Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę. Jei mėgstate nebrangius, sočius ir skanius patiekalus, tuomet tikrai turėtumėte išbandyti šį bulvinių blynų receptą.
Štai, pati neseniai turėjau progą daug bulvinių blynų prikepti, tai patarimai būtų tokie: bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui. Be to, šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių… Ir kitas svarbus dalykas, - nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
Patarimai gaminant bulvinius blynus:
- Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu.
- Džiovintos daržovės tinka puikiai: štai, pavyzdžiui, pagavau džiovintų porų ir petražolių, ir morkų, arba ekologiško sultinio, be jokių ten priedų nelaimingų… Truputėlį bac! Bet šiaip, ir sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai.
- Na ir, žinoma, aliejus - jo reikia ir tokio, kuris gerai skrudina, taip kad tiks rapsų puikiai.
Patiekimas ir priedai
Bulviniai blynai yra svarbus paveldas lietuvių virtuvėje. Jie turi daug būdų patiekimo, kurie padeda jų skonį ir išvaizdą. Tradicinė lietuvių virtuvė siūlo daug autentiškių bulvinių blynų papildymų. Šviežiai plakta grietinė suteikia švelnumą ir švelnaus rūgštingumo.
Šiuolaikiniai kulinarai eksperimentuoja su bulvinių blynais. Populiari patiekalai su grybų padažu, šviežiomis žolelėmis ir įvairiais padažais.
Dažniausiai ir kepa vyro užsakymu. „Vyras labiausiai mėgsta šiuos blynus su grietine ir raudonais ikrais. Sūnus visada valgo be nieko, jam patinka tas blynų traškumas“, - pasakoja Irena.
Štai keletas idėjų, kaip patiekti bulvinius blynus:
- Su grietine ir šviežiais krapais
- Su spirgučiais
- Su grybų padažu
- Su rūkyta lašiša ir varškės kremu
Kiti bulvinių blynų receptai
Bulviniai blyneliai su varškės kremu ir rūkyta lašiša
Šie gardūs ir viliojančiai atrodantys bulviniai blyneliai su varškės kremu ir rūkyta lašiša turėtų patikti net vaikams..
Bulviniams blynams reikės:
- 5 vidutinio dydžio bulvių
- 1 kiaušinio
- Nedidelio svogūno puselės
- 3-4 valgomųjų šaukštų miltų
- Aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų
Varškės kremui:
- 200 g liesos varškės
- 1 arbatinio šaukštelio grietinės
- Žiupsnelio krapų (pagal skonį)
- 200 g rūkytos lašišos
Gaminimas:
- Varškės kremas: Varškę, grietinę ir krapus sudedame į dubenėlį ir gerai išmaišome. Paskaniname druska ir pipirais.
- Bulviniai blynai: Nuskustas ir nuplautas bulves sutarkuojame stambia tarka, sudedame į kiaurasamtį ir perliejame šaltu vandeniu. Leidžiame vandeniui nusivarvėti, nusausiname popierine servetėle. Tarkuotos bulvės turi būti kuo sausesnės.
- Į dubenį dedame tarkuotas bulves, kiaušinį, kapotą svogūną ir miltus. Viską gerai išmaišome, pagardiname druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame nedidelius blynelius, apkepiname juos iš abiejų pusių, kol gražiai paskrus ir išėmus dedame ant servetėlės, kad susigertu aliejaus perteklius.
- Ant blynelių dedame šaukštelį varškės kremo ir gabalėlį lašišos.