Bulviniai blynai - tai nepaprastai skanus ir autentiškas lietuvių virtuvės patiekalas. Jie giliai įsišaknijo lietuvių virtuvėje. Jie sukelia šiltus prisiminimus apie namus ir šeimos tradicijas. Kiekviena lietuviška šeima turi savą tradicinių bulvinių blynų receptą.

Bulvių patiekalai yra būdingi Lietuvai. Tarp jų - bulviniai blynai - tikras šedevras. Blynai iš bulvių košės yra paprasti, bet skanūs. Jų gamyba yra lengva, bet rezultatas visada stebina. Blynai su bulvių tyre gerai tinka kiekviename renginyje. Šiandien bulviniai blynai vis dar yra mėgstami.

Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo. Bet neapgausi prigimties ir genų atminties. Žinau, kad nuo bulvinių blynų esame nutolę dėl vienokių ar kitokių priežasčių.

Blynus pakeitė spagečiai su puttanesca (toks padažas) ar burokėlių salotos su ožkos sūriu. Jie visada traukia, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Bulviniai blynai ir vasarą traukia.

Bulvinis blynas pasaulyje

Nors va, palyginimui galiu pasakyti, kad mano vyras - grynakraujis anglas - turi kitą tokį firminį patiekalą, kuris yra beveik bulvinis blynas! Tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę… Dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, o iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latke, kuri kepama aliejuje per Chanuką.

Kaip ten bebūtų, mano bičiuliai žydai Londone gruodį darydavo šventinį latkių vakarėlį: vienas stovi ir kepa kepa kepa. Vienas tik skirtumėlis galbūt būtų toks - mums patinka, kad būtų dar bulvinio minkštumo ir mėsos viduje, o jiems, - kad būtų kuo plokštesnis, ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super! Juos, beje, galima praskiesti ir kitomis daržovėmis.

Kur valgyti bulvinius blynus?

O dabar apie blynus Nidoje ir Vilniuje. Nidoje - „Senoji sodyba” - ne visada staliuką gali gauti, bet blynai labai geri: tokie stori, balti ir gražiai apskrudę. Klausiau šeimininkės, kaip juos kepa? Sakė, paprastai… Jokių paslapčių. Vilniuje bulvinius blynus esu valgiusi „Stiklių” aludėje. Tai va, tik ten ir galiu rekomenduoti nueiti, jei patys tingėsite kepti.

Patarimai kepant bulvinius blynus

O šiaip tai, pati neseniai turėjau progą daug bulvinių blynų prikepti, tai patarimai būtų tokie: bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui. Be to, šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių… Ir kitas svarbus dalykas, - nedėkite druskos per anksti. Nes druska išstumia vandenį.

Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu. Tokios tad paslaptys, dabar dėl skanumų: tai džiovintos daržovės tinka puikiai: štai, pavyzdžiui, pagavau džiovintų porų ir petražolių, ir morkų, arba ekologiško sultinio, be jokių ten priedų nelaimingų… Truputėlį bac! Bet šiaip, ir sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai.

Na ir, žinoma, aliejus - jo reikia ir tokio, kuris gerai skrudina, taip kad tiks rapsų puikiai. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.

Ingredientų pasirinkimas

Sėkmingi bulviniai blyneliai visiems pasakojama kokybiuose ingredientuose. Renkantis bulves, svarbu pasirinkti krakmolingas veisles. Lietuvoje populiariausios bulvių rūšys yra vietinės kilmės. Jos pasižymi aukštu krakmolo kiekiu.

Be tinkamų bulvių, kiti ingredientai taip pat svarbūs. Renkantis produktus, verta atkreipti dėmesį į jų šviežumą ir kokybę. Prireikia tinkamų ingredientų, kad būtų galima pagaminti tradicinius bulvinius blynus.

Renkantis ingredientus, atkreipkite dėmesį į keletą svarbių dalykų. Naujo derliaus bulvės yra sviestinės, minkštesnės ir aromatingesnės. Vienas tradicinis receptas reikalauja apie 1 kg bulvių. Iš jų galima pagaminti 10-12 blynelių.

Gaminimo procesas

Tradiciniai bulviniai blynai reikalauja kruopščio pasiruošimo. Taip pat reikia tinkamų virtuvės įrankių. Prieš pradedant, svarbu tinkamai paruošti darbo vietą. Darbo vietą išdėstykite taip, kad visi ingredientai būtų lengvai pasiekiami. Ant darbastalio išdėliokite visus reikalingus ingredientus ir įrankius. Pasiruoškite švarų indą tarkuotoms bulvėms. Paruoškite švarų rankšluostį skysčiui nusausinti.

Kokybiški blynai prasideda nuo gerai paruoštos bulvių. Yra daug tarkavimo būdų: rankinis, elektrinė tarka, ar maisto kombainas. Įvertus sutarkuotus bulves, jų reikia apdoroti greitai. Virėjai pasiūlymai: sutarkuokite bulves smulkiau, kad blynai būtų vientisi. Patarimas: siekiant idealaus bulvinių blynų traškumo, naudokite 50-50 taisyklę. Pusę bulvių sutarkuokite smulkiausiomis, kitą pusę - vidutinėmis tarkomis.

Ruošiant bulvinius blynelius, tešlos paruošimas yra svarus. Kiekvienas žingsnis įtakos skonio ir tekstūros. Sėkmingai paruošę tešlą, galėsite mėgautis nuostabiais blyneliais. Gaminant tradicinius lietuviškus patiekalus, kaip bulviniai blynai, kepimo procesas yra svarbus. Kiekvienas žingsnis turi būti atliktas tiksliai.

Kepimo metu svarbu kontroliuoti temperatūrą. Per karšta keptuvė gali sudeginti blynus. Rekomenduojama kepti 2-3 minutes kiekviename šone. Klasikiniai lietuviški patiekalai, kaip bulviniai blynai, reikalauja kantrybės ir praktikos.

Patiekimas

Bulviniai blynai yra svarbus paveldas lietuvių virtuvėje. Jie turi daug būdų patiekimo, kurie padeda jų skonį ir išvaizdą. Tradicinė lietuvių virtuvė siūlo daug autentiškių bulvinių blynų papildymų. Šviežiai plakta grietinė suteikia švelnumą ir švelnaus rūgštingumo.

Šiuolaikiniai kulinarai eksperimentuoja su bulvinių blynais. Populiari patiekalai su grybų padažu, šviežiomis žolelėmis ir įvairiais padažais.

Receptas

Ingredientai:

• 6 vienetai bulvių
• 1 vienetas svogūnų
• 1 vienetas kiaušinių
• 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų
• šiek tiek aliejaus

Paruošimo būdas:

1. Bulves nulupkite, nuplaukite ir susitarkuokite.
2. Svogūną nulupkite bei susmulkinkite ir dėkite į tarkius.
3. Taip pat įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir masę gerai išmaišykite.
4. Tada suberkite miltus ir vėl išmaišykite.
5. Kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi iš abiejų pusių.
6. Bulviniai blynai patiekiami karšti, pagardinti grietine.

Skanaus!

Legendiniai Kamado bulviniai blynai

Reikės:

• 1,5 kg šviežių bulvių (naujokams geriau iš pradžių bandyti kepti blynus iš senų bulvių)
• 2 didelių svogūnų
• 2 kiaušinių
• 3 šaukštų miltų (jei gaminate iš senų bulvių, 1-2 šaukštai)
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Bulves ir svogūnus sutarkuoti, įmušti kiaušinius, išmaišyti.
2. Sudėti miltus, prieskonius su druska ir išmaišyti.
3. Įkaitinti keptuvėles apie -10 min. 200-220 laipsnių temperatūroje.
4. Įpilti į keptuves saulėgrąžų aliejaus.
5. Į keptuvę (16 cm) pilkite 2 valgomuosius šaukštus - daugiau nepilkite, nereikia bulvių skandinti aliejuje. Mažiau irgi bus blogai, nes viskas prilips, pridegs, neapskrus šonai.
6. Pakaitinti aliejų apie 10 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje. Supilti tarkius.
7. Uždaryti kepsninės dangtį, palaikyti 200-220 laipsnių temperatūrą su deflektoriais.
8. Kepti apie 15 minučių (priklauso nuo blyno storio).
9. Kaip jau matosi, kad šonai apskrudo, šakute ir mentelea apversti blynus ir kepti apie 10 min.
10. Patiekti su kepta šonine, grietine ir ikrais.

Skanaus.

---