Karantinas daug kam suklostė aplinkybes daugiau gaminti. Kaip gera gali būti gaminti maistą! Man, praėjus geram mėnesiui itin dažno maisto gaminimo, atėjo noras maistą sau ir šeimai paruošti kuo greitesniu ir paprastesniu būdu.
Siūlau jums spagečius, kuriuos TIKRAI galima paruošti per 15-20 min. O greitas maistas nebūtinai tik pagamintas iš pusfabrikačių, arba brangus, arba nesveikas. Jiems nereikės pirkti jau pagaminto padažo, o per tą laiką paruošite jį patys iš kelių labai paprastų SVEIKŲ ir pigių ingridientų.
Tas padažas nerealus: intensyvaus pomidorų skonio, su raudonėlių kvapu, o užtarkavus sūrio - oh, tą minutę man sunku įsivaizduoti kažką skaniau!
Ingredientai
- Spagečiai
- Pomidorų pasta
- Svogūnas
- Česnakas
- Cukrus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Džiovinti raudonėliai
- Parmezanas (arba kitas kietasis sūris)
Gaminimo Žingsniai
- Pirmiausia nusilupu svogūną ir česnakus. Tai vienintelis pasiruošimo žingsnis.
- Karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepinu smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės spalvos.
- Dedu smulkintą česnaką ir pašildau dar porą minučių.
- Dabar į keptuvę sudedu visą stiklainėlį pomidorų pastos, cukrų ir druską.
- Pomidorų pastą kepinu keptuvėje vis pamaišydama, kol ji truputį patamsės ir šiek tiek karamelizuosis. Tai užtruks apie 8-10 min.
- Tuo metu išverdu spagečius verdančiame vandenyje su šaukštu druskos. Negailiu druskos virdama makaronus, nes sūriame vandenyje išvirta pasta yra SKANI pasta.
- Spagečiams išvirus į stiklinę įpilu apie 250-300 ml makaronų virimo vandens. Jį panaudosiu padažui suskystinti ir išgauti norimą jo konsistenciją. Makaronų virimo vanduo tam labai tinka, nes jis jau sūdytas ir krakmolingas.
- Dabar į pomidorų pastą primalu juodųjų pipirų pagal skonį, dedu džiovintus raudonėlius ir pilu makaronų virimo vandenį.
- Išmaišau padažą. Jei atrodo, kad norisi dar skystesnio padažo, įpilu vandens.
- Paragauju padažą - dabar laikas sureguliuoti jo skonį. Gal trūkstą pipirų ar druskos?
- Makaronus valgau iškart tik sumaišiusi. Ant viršaus užtarkuoju parmezano, pamalu juodųjų pipirų.
- Nukošiu spagečius per sietelį.
- Į padažą primalu juodųjų pipirų, šaukštelį raudonėlių ir įmaišau karštą makaronų virimo vandenį.
- Spagečius sumaišau su padažu.
Makaronų Virimo Vanduo - Skystasis Auksas
Prieš nukošdami makaronus, visada pasilikite puodelį ar du jų virimo vandens. Šis drumzlinas, krakmolingas skystis yra nepaprastai vertingas ruošiant padažą. Krakmolas veikia kaip emulsiklis ir tirštiklis, padedantis sujungti riebalus (aliejaus, sviesto) ir kitus padažo komponentus į vientisą, kreminę masę. Šlakelis šio vandens, įpilto į padažą baigiant ruošti makaronus, gali paversti paprastą padažą šilkiniu ir tobulai padengiančiu kiekvieną spagetį.
Svarbiausia - makaronų nepervirkite, virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti. Pasak V. Juodkazienės, valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis.
„Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika. Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi.
Makaronų ir padažo derinimas
„Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis. Ilgieji makaronai, pavyzdžiui, spagečiai dažniausiai derinami su skystesniais, lengvais ir švelniais padažais, o storesni makaronų vamzdeliai ar didesni kriauklės formos makaronai gardinami tirštais mėsos bei daržovių padažais“, - kalba V. O įdarytuose makaronuose, pavyzdžiui, ravioliuose ar torteliniuose, jau ir taip vyrauja ryškus skonis, todėl juos rekomenduojama patiekti tik su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, labai lengvu pomidorų arba, kaip įprasta šiauriniuose Italijos regionuose, grietinėlės padažu. Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų nustelbti aromatingais padažais - pakanka kelių drožlių trumų, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano.