Skruzdėlynas - aukštas tešlos lapelių bokštas, suklijuotas medaus sirupu, saldus ir trapus, tirpstantis burnoje - daugeliui asocijuojasi su vaikyste, šventėmis ir jaukiais namais. Jei tik gerai išminkysite tešlą, jei tik iškočiosite ją labai, labai plonai, jei tik išvirsite ją gerai įkaitintame aliejuje ir sulipinsite gerai išvirtu lipniu medaus sirupu - tai gali būti tas desertas, kuris paliks be žado. Pamėginkite!

Skruzdėlyno istorija ir kilmė

Skruzdėlyno istorija nėra visiškai aiški, tačiau manoma, kad šis desertas atsirado Rytų Europoje. Jo pavadinimas kilęs iš išvaizdos - smulkūs tešlos gabalėliai, sulaistyti saldžiu sirupu, primena skruzdėlių krūvą. Skruzdėlynas populiarus įvairiose šalyse, tačiau receptai gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo regiono.

Pagrindiniai ingredientai

Nors skruzdėlyno receptų yra įvairių, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys:

• Tešla: Dažniausiai naudojama trapi tešla, pagaminta iš miltų, sviesto (arba margarino), kiaušinių ir cukraus. Kartais į tešlą dedama grietinės ar kefyro, kad ji būtų minkštesnė.
• Sirupas: Sirupas gaminamas iš medaus, cukraus, vandens ir citrinos sulčių. Kartais į sirupą dedama prieskonių, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai ar vanilė.
• Pabarstukai: Skruzdėlynas dažnai pabarstomas aguonomis, riešutais ar kokoso drožlėmis.

Paprastas skruzdėlyno receptas

Šis receptas idealiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skruzdėlyną. Jis nereikalauja daug laiko ar specialių įgūdžių.

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 200 g sviesto (arba margarino)
• 1 kiaušinis
• 100 g cukraus
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Sirupui:

• 200 g medaus
• 100 g cukraus
• 50 ml vandens
• 1 šaukštas citrinos sulčių

Pabarstukai:

• Aguonos, riešutai, kokoso drožlės (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Tešla: Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą (arba margariną) ir trinkite pirštais, kol susidarys trupiniai. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir greitai užminkykite tešlą. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
2. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir sumalkite ją mėsmale (arba sutarkuokite stambia tarka). Gautus tešlos trupinius paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos.
3. Sirupas: Kol tešla kepa, paruoškite sirupą. Sumaišykite medų, cukrų, vandenį ir citrinos sultis puode. Virinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps ir sirupas šiek tiek sutirštės (apie 5-7 minutes).
4. Skruzdėlyno formavimas: Iškepusią tešlą šiek tiek atvėsinkite ir sulaužykite į smulkius gabalėlius. Sudėkite tešlos gabalėlius į didelį dubenį, užpilkite karštu sirupu ir gerai išmaišykite. Suformuokite skruzdėlyną ant lėkštės arba padėklo. Pabarstykite skruzdėlyną pasirinktais pabarstukais. Leiskite skruzdėlynui atvėsti ir sustingti.

Sudėtingesnis receptas su grietine

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - itin minkštas ir skanus skruzdėlynas. Grietinė suteikia tešlai ypatingo purumo.

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 200 g sviesto (arba margarino)
• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 200 g grietinės
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Sirupui:

• 250 g medaus
• 150 g cukraus
• 75 ml vandens
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• Vanilės ekstraktas (pagal skonį)

Pabarstukai:

• Aguonos, riešutai, kokoso drožlės (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Tešla: Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą (arba margariną) ir trinkite pirštais, kol susidarys trupiniai. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi. Į miltų trupinius supilkite kiaušinių masę ir grietinę. Greitai užminkykite tešlą. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 1 valandai.
2. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir sumalkite ją mėsmale (arba sutarkuokite stambia tarka). Gautus tešlos trupinius paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos.
3. Sirupas: Kol tešla kepa, paruoškite sirupą. Sumaišykite medų, cukrų, vandenį, citrinos sultis ir vanilės ekstraktą puode. Virinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps ir sirupas šiek tiek sutirštės (apie 7-10 minučių).
4. Skruzdėlyno formavimas: Iškepusią tešlą šiek tiek atvėsinkite ir sulaužykite į smulkius gabalėlius. Sudėkite tešlos gabalėlius į didelį dubenį, užpilkite karštu sirupu ir gerai išmaišykite. Suformuokite skruzdėlyną ant lėkštės arba padėklo. Pabarstykite skruzdėlyną pasirinktais pabarstukais. Leiskite skruzdėlynui atvėsti ir sustingti.

Skruzdėlyno receptas iš lapelių

Šiandien Neringa dalijasi daugeliui žinomo skruzdėlyno, gaminamo iš lapelių, receptu.

Tešlai:

• 3 L dydžio kiaušinių
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio cukraus
• miltų, kad tešla neliptų prie rankų, bet liktų minkšta (sunaudojo 300 g)
• 3 v.š. degtinės ar spirito
• Aliejaus virimui (sunaudojo apie 600 ml)

Sirupui:

• 150 g medaus
• 150 g cukraus (naudojo cukranendrių)
• 30 g sviesto
• 2 v.š. vandens

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, druską, cukrų ir lengvai paplakite.
2. Tuomet suberkite miltus (iš pradžių Neringa įsijojo 250 g ir išmaišė).
3. Supilkite degtinę, išmaišykite.
4. Įsijokite likusius miltus ir kai tešla ims kibti, imkite minkyti rankomis (jei reikia įdėkite įberkite dar miltų). Paminkę tešlą, perkelkite ją ant aliejumi ištepto švaraus paviršiaus. Toliau minkykite tešlą arba išdaužykite ją kočėlu. Neringa paminkė, po to lankstydama daužė kočėlu apie 15 min.
5. Suformuokite kamuoliuką ir suvynioję į plėvelę padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
6. Išėmę tešlą iš šaldytuvo dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio, perminkykite ir padalinkite į 6 dalis.
7. Imkite po vieną gabalėlį (kitus uždenkite plėvele), vėl šiek tiek pabarstykite stalviršį miltais ir kaip galima ploniau iškočiokite.
8. Po to supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
9. Įdėkite vieną lapelį į aliejų ir patikrinkite, ar jis jau tinkamai įkaitęs - lapelis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti (Neringa matavo temperatūrą, turi būti 170°C).
10. Lapelius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Pavartykite, kad tolygiai apskrustų iš visų pusių. Kai taps gražiai auksinės spalvos, išimkite kiaurasamčiu ar konditerinėmis žnyplėmis ir perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
11. Sirupui į vidutinio dydžio puodą sudėkite medų, cukrų, sviestą ir supilkite vandenį. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs. Pakaitinkite dar kelias minutes, vis pamaišydami, kol sirupas šiek tiek sutirštės (Neringai užtruko apie 3 min).
12. Kaip patikrinti, ar išviręs sirupas: arbatiniu šaukšteliu pasemkite šiek tiek sirupo, luktelkite kol šiek tiek atvės ir patikrinkite pirštais. Jei masė tąsi, tuomet sirupas tinkamas.
13. Sirupą laikykite ant viryklės nustatę minimalią kaitrą, kad per daug nesutirštėtų.
14. Išėliokite tešlos lakštelius ant lėkštės, padėklo, kiekvieną sulaistydami sirupu. Jei norite apibarstykite aguonomis, riešutais, razinomis.

Skruzdėlynas kitaip

Skruzdėlynas gali būti gaminamas ir kitaip, siūlome dar vieną receptą.

Tešlai:

• 250 g sviesto
• 2 kiaušiniai (L dydžio)
• žiupsnelis druskos
• 200 g grietinės
• 500 g miltų
• 150 g kapotų, lengvai skrudintų graikinių riešutų

Sumaišymui:

• 2 indeliai saldaus kondensuoto pieno

Gaminimas:

1. Ant nedidelės kaitros ištirpiname sviestą. Pravėsusį sumaišome su kiaušiniais, grietine, miltais bei druska. Užminkome minkštą tešlą, kurią rankomis (galima ir pakočioti) paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Tešlą subadome šakute.
3. Kepame iki 180° laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (naudojau funkciją su vėjeliu) apie 30 min., kol gražiai parus.
4. Iškepusią tešlą atvėsiname, sutrupiname rankomis ar sutarkuojame burokine tarka.
5. Gautus trupinius sumaišome su riešutais bei kondensuotu pienu.

Paprastai, gautą masę sudėdavau į plėvele išklotą pusrutulio formos indą ir palikdavau šaldytuve apstingti. Po to indą apversdavau ant lėkštės, kurį nuėmus gaudavau kauburėlį, panašų į skruzdėlyną. Apibarstydavau aguonomis.

Ingredientų proporcijos

Proporcija, kuri neturėtų pavesti, yra labai paprasta: 1 didelis kiaušinis - 110 g miltų - 1 valg. š. spirito/degtinės. Žinoma, net dideli kiaušiniai būna tiesiog dideli arba labai dideli, todėl miltų kiekis gali šiek tiek keistis.

Tešlos minkymas ar daužymas

Rinkitės Jums priimtinesnį būdą iš šių dviejų. Virtuvė galbūt ir liks tvarkingesnė, jei rinksitės tešlą tiesiog ilgai minkyti, bet daugelis močiučių turbūt papasakotų, kad tą tešlą kočėlu daužė į stalviršį iš visų jėgų; tai galbūt pastarasis būdas turi daugiau autentiškumo? Kad ir ką pasirinktumėte, tikslesnes instrukcijas rasite pačiame recepte. Nepaneigiamas faktas - ar minkytumėte, ar daužytumėte - išlieka tas pats: tešla turi būti labai gerai išminkyta (išdaužyta), nes nuo to priklausys skruzdėlyno lapelių trapumas ir gardumas. Pasiruoškite tam skirti šiek tiek laiko ir niekur neskubėti.

Tešlos brandinimas

Paruošę tešlą, būtinai leiskite jai pailsėti šaldytuve valandą ar porą.

Kočiojimas

Viskas labai paprasta: kuo ploniau iškočiosite tešlos lapelius, tuo trapesnis ir skanesnis bus skruzdėlynas. Rekomenduojama paviršiaus ant kurio kočiosite, nebarstyti miltais, kad tešla galiausiai nebūtų per kieta; vietoje to stalviršį, kaip ir kočėlą, ištepkite šlakeliu aliejaus. Tešla nekibs prie paviršiaus ir galėsite ją iškočioti ploniausiai, kiek tik įmanoma. Patyrę, daug skruzdėlynų iškepę žmonės sako, kad tešlą turėtumėte iškočioti taip plonai, jog ji taptų peršviečiama - kad per ją įžiūrėtumėte stalviršio raštą! Aš pati pridėčiau dar vieną patarimą - iškočioję tešlos lakštą ir supjaustę jį gabalėliais, prieš pat dedant į aliejų atskirai iškočiokite dar ir kiekvieną gabalėlį.

Kuo daugiau rankų, tuo geriau

Mama man pasakojo, kad su močiute skruzdėlyną ruošdavo dviese. Ir ne veltui - kai iškočiojate tešlą ir supjaustote ją lapeliais, virti juos aliejuje turėtumėte nedelsiant, kitaip, kol paruošite visus lapelius, pirmieji bus kiek pakilę, ne tokie ir ploni. Žinoma, lengviau, kai rankų daugiau - kol vienas kočioja, kitas verda.

Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus

Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei tešlos lapelius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su vienu tešlos lapeliu - įdėtas į aliejų, jis turi greitai iškilti į paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

Sirupo niuansai

Sirupą galite virti ir be papildomų priedų - tik iš medaus, cukraus ir vandens.

Kaip konstruoti

Paskutinis iššūkis, gaminant skruzdėlyną - suformuoti jį aukštą ir taisyklingą. Tai bus lengviau, jei tešlos lapelius pjaustysite ir virsite labiau kvadratinius nei pailgus. Laikas nuo laiko atsitraukite šiek tiek toliau ir pasitikrinkite, ar skruzdėlynas aukštyn kyla tiesus ir tvirtas, ar nesvyra į vieną ar kitą kraštą.

Patarimai ir gudrybės

• Tešla: Sviestas (arba margarinas) turi būti šaltas, kad tešla būtų trapi. Taip pat svarbu tešlą greitai užminkyti, kad ji nesušiltų.
• Kepimas: Stebėkite, kad tešla neperkeptų, nes ji gali tapti kieta.
• Sirupas: Sirupas neturi būti per skystas, nes skruzdėlynas nesusiformuos. Tačiau ir per tirštas sirupas gali padaryti skruzdėlyną kietą.
• Formavimas: Skruzdėlyną geriausia formuoti šlapiomis rankomis, kad tešla neliptų.
• Laikymas: Skruzdėlyną geriausia laikyti vėsioje vietoje, kad sirupas nesusigertų į tešlą.

Alternatyvos ir variacijos

• Vietoj medaus sirupui galite naudoti karamelę arba kondensuotą pieną.
• Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais pabarstukais ir prieskoniais.
• Šokoladinis skruzdėlynas: Į tešlą įdėkite kakavos miltelių arba ištirpinto šokolado.
• Citrusinis skruzdėlynas: Į sirupą įtarkuokite citrinos ar apelsino žievelės.
• Riešutinis skruzdėlynas: Į tešlą arba ant viršaus įberkite smulkintų riešutų (graikinių, lazdyno, migdolų).
• Prieskoninis skruzdėlynas: Į tešlą arba sirupą įdėkite cinamono, gvazdikėlių, imbiero ar kardamono.
• Sūrus skruzdėlynas: Vietoj saldaus sirupo naudokite sūrų padažą, pagamintą iš sūrio, grietinės ir prieskonių. Šis variantas puikiai tinka kaip užkandis.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

• Per daug miltų: Jei į tešlą įdėsite per daug miltų, ji bus kieta ir sausa. Miltus reikia berti palaipsniui, kol tešla taps minkšta ir elastinga.
• Per mažai sviesto: Jei į tešlą įdėsite per mažai sviesto, ji nebus trapi. Sviestas turi būti šaltas ir jo turi būti pakankamai.
• Per ilgas minkymas: Jei tešlą minkysite per ilgai, ji taps kieta. Tešlą reikia minkyti greitai ir tik tol, kol susijungs visi ingredientai.
• Per aukšta temperatūra: Jei kepimo temperatūra bus per aukšta, tešla sudegs iš išorės, o viduje liks žalia. Kepimo temperatūra turi būti vidutinė (180°C).
• Per skystas sirupas: Jei sirupas bus per skystas, skruzdėlynas nesusiformuos. Sirupas turi būti tirštas, bet ne per daug.
• Per mažai sirupo: Jei sirupo bus per mažai, skruzdėlynas bus sausas. Sirupo turi būti pakankamai, kad apsemtų visus tešlos gabalėlius.

Receptas su aguonomis

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai (tešlai)
• 12 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų (tešlai)
• 2 stiklinės aliejaus (virimui)
• 1 stiklinė medaus (glaistui)
• 1 stiklinė cukraus (glaistui)
• 0.5 stiklinės vandens (glaistui)
• šiek tiek aguonų (papuošimui)

Paruošimo būdas:

1. Tešla minkoma tol, kol pasidaro kieta, t.y. maždaug 1 val., kad kočiojant nereikėtų barstyti miltų.
2. Vėliau tešla kočiojama labai plonai, bei supjaustoma norimos formos lapeliais.
3. Visus glaistui skirtus produktus sumaišyti ir užvirti.
4. Padarytus lapelius įdėti į indą su karštu aliejumi ir virti, kol apskrus.
5. Išvirtus lapelius mirkyti medaus glaiste ir apibarstyti aguonomis.
6. Iš lapelių lėkštėje formuoti piramidę. Skanaus!

Skruzdėlynas - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimas, kuris sugrąžina į vaikystę ir sukuria jaukią atmosferą. Šis desertas puikiai tinka šventėms, šeimos susibūrimams ar tiesiog norint pasimėgauti saldžiu skanėstu.

---