Atsibosti, kaip žinia, gali ir patys skaniausi jautienos kepsniai, o grilius - tai ne tik maisto gamyba, bet ir visuomet smagi improvizacija draugų kompanijoje. Taigi tam, kad grilis nevirstų vasaros rutina, siūlome išbandyti įvairius padažus, atnaujinančius laiko patikrintus dalykus. Taigi visai nebūtina valandų valandas gaišti laiko vartant kulinarines knygas ar naršant po internetą, paskui dar antra tiek lieti prakaitą virtuvėje, bandant įgyvendinti receptą. Siūlome išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais.
Mėsos Pasirinkimas Kepsniams
Kepsniams troškinti tinka įvairių rūšių mėsa, tačiau svarbu atsižvelgti į jos riebumą ir struktūrą. Populiariausi variantai:
- Kiauliena: Puikiai tinka kepsniams troškinti dėl savo riebumo, kuris suteikia patiekalui sultingumo. Geriausiai rinktis sprandinę arba mentę.
- Jautiena: Tinka liesesni gabalai, tokie kaip kumpis arba krūtininė. Jautieną troškinant, svarbu naudoti marinatą arba padažą, kad mėsa nebūtų sausa.
- Vištiena: Vištienos šlaunelės arba blauzdelės yra puikus pasirinkimas, nes jos išlieka sultingos net ir ilgai troškinant.
Pagrindiniai Padažų Tipai Kepsniams
Padažas yra neatsiejama kepsnių dalis, suteikianti jiems skonį ir drėgmę. Padažų įvairovė yra didžiulė, tačiau galima išskirti kelis pagrindinius tipus:
- Grietinėlės padažas: Klasikinis pasirinkimas, tinkantis tiek kiaulienai, tiek vištienai. Grietinėlės padažas gali būti pagardintas grybais, svogūnais, česnakais ir įvairiais prieskoniais.
- Pomidorų padažas: Universalus padažas, tinkantis beveik visų rūšių mėsai. Pomidorų padažas gali būti gaminamas iš šviežių arba konservuotų pomidorų, pagardintas žolelėmis, česnakais ir prieskoniais.
- Grybų padažas: Puikiai dera su jautiena ir kiauliena. Grybų padažas gali būti gaminamas iš įvairių rūšių grybų, pavyzdžiui, pievagrybių, baravykų arba voveraičių.
Receptai
Pomidorinis padažas
Ko gero, populiariausia padažų grupė - iš pomidorų. Tai salstelėjęs, švelniai rūgštus pagardas, tinkantis, praktiškai, prie visų maisto produktų ir gaminimo būdų. O kadangi lietuvių mitybos įpročiai neatsiejami nuo pomidorų, prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos ekspertė Aistė Rasmussen pranešime spaudai pataria, kaip pomidorų padažą originaliai patobulinti: „Pomidorų pastos mylėtojams siūlau pasiruošti barbekiu padažą su alumi. Šio padažo gamyba paprasta, tačiau reikalaujanti šiek tiek kantrybės, todėl rekomenduoju pasiruošti iš vakaro. Nedidėlės skardinės alaus ir pusės litro pomidorų padažo mišinį papildykite 200 gramų rudojo cukraus, 2 dideliais šaukštais aštrių garstyčių, šlakeliu acto bei Jūsų mėgstamais prieskoniais. Sumaišytus ingredientus virkite ant silpnos ugnies nuo 2 iki 6 valandų“.
Padažas su mėlynuoju pelėsio sūriu
Maisto žinovė dalinasi, kaip paruošti padažą jautienos kepsniui su intensyvaus skonio mėlynojo pelėsio sūriu: „Susmulkinkite svogūną ir paskrudinkite karštame svieste. Tuomet į keptuvę taip pat įpilkite grietinėlės, kelis šlakelius Vorčesterio padažo bei šviežiai maltų pipirų. Sudėję ingredientus, leiskite padažui užvirti ir tik tada įdėkite mėlynojo sūrio. Pastarajam išsilydžius, subtilaus skonio baltąjį padažą jau galima patiekti kartu su ant žarijų keptais didkepsniais“.
Aviečių padažas
Vasarišką bei netradicinį skonį kepsniams suteiks saldžios avietės. Susidomėjusiems avietiniu padažu, A. Rasmussen siūlo vasarišką receptą: „Pagrindą sudaro pomidorų padažas, trintos avietės ir pora šaukštų medaus. Padažą papildykite pora šaukštų garstyčių, tiek pat rudojo cukraus bei šlakeliu raudonojo vyno acto. Mėgstantiems aštriau, siūlau nepabijoti įmaišyti ir smulkintų čili pipirų bei česnako miltelių. Visus norimus ingredientus sudėkite į puodą ir leiskite mišiniui užvirti. Šiek tiek pavirę, sumažinkite ugnį ir dar pavirkite apie 45 min“.
Garstyčių padažas su grietinėle
Garstyčių padažas su grietinėle yra labai gardus ir greitai pagaminamas. Mano vyras sakė, kad tai pats geriausias padažas prie kepsnio, kokį jis yra ragavęs.
Džiovintų grybų padažas su grietinėle
Toks džiovintų grybų padažas iš baravykų, paruoštas su grietinėle, mūsų šeimai labai tinka prie visų mėsos kepsnių.
Voveraičių-grietinėlės padažas
Šiandien noriu Jums parodyti be galo skanius ir minkštus kiaulienos kepsnius iškeptus keptuvėje, su fantastišku voveraičių-grietinėlės padažu. Jeigu norite save ir savo šeimą palepinti nuostabia vakariene, tai šis receptas yra skirtas Jums.
Kiti Padažų Variantai
- Krapai: Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
- Citrinos: Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais.
- Agurkai: Sumaišykite visus ingredientus ir skanaukite.
- Brendis: Visus produktus sumaišykite, pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
- Apelsinai ir citrinos: Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
Patarimai, kaip pasiekti puikų rezultatą
- Mėsos marinavimas: Prieš troškinant, mėsą rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padaro ją minkštesnę. Marinatui galite naudoti aliejų, actą, citrinos sultis, prieskonius ir žoleles.
- Mėsos apkepinimas: Prieš troškinant, mėsą būtina apkepinti keptuvėje. Tai uždaro mėsos sultis ir suteikia jai gražią spalvą.
- Prieskoniai ir žolelės: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Jie suteikia patiekalui aromato ir skonio. Naudokite šviežias arba džiovintas žoleles, priklausomai nuo jūsų skonio.