Naminio vyno gamyba - tai puikus būdas panaudoti likusią uogienę, suteikiant jai naują gyvenimą ir sukuriant skanų gėrimą. Daugelis žmonių mano, kad vyno gamyba yra sudėtingas procesas, tačiau iš tiesų, naudojant uogienę, tai gali būti gana paprasta ir smagu.

Svarbu paminėti, kad nors receptas yra paprastas, reikia laikytis higienos ir proporcijų, kad vynas būtų skanus ir saugus vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime išsamų receptą, patarimus ir triukus, kaip pasigaminti namų vyną iš uogienės.

Kodėl verta gaminti vyną iš uogienės?

Pirmiausia, tai yra ekonomiškas būdas panaudoti uogienę, kuri jau nebėra tinkama valgyti su duona, bet vis dar turi puikų skonį ir aromatą. Antra, tai yra puikus būdas eksperimentuoti su skirtingais skoniais, naudojant įvairių rūšių uogienę. Trečia, naminis vynas, pagamintas su meile ir rūpesčiu, gali būti daug skanesnis ir natūralesnis už parduotuvėje pirktą.

Pagrindiniai principai ir saugumas

Prieš pradedant gamybą, svarbu suprasti keletą pagrindinių principų. Vynas gaminamas fermentacijos būdu, kai mielės skaido cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. Norint sėkmingai fermentuoti, reikia tinkamos temperatūros, švaros ir tinkamo mielių kiekio. Taip pat svarbu užtikrinti, kad vynas būtų apsaugotas nuo oro, kad nebūtų oksiduotas ir nevirstų actu.

Higiena yra ypač svarbi - visi indai turi būti kruopščiai išvalyti ir dezinfekuoti, kad būtų išvengta nepageidaujamų bakterijų ir pelėsių dauginimosi.

Reikalingi ingredientai ir įranga

Norint pasigaminti vyną iš uogienės, jums reikės:

• Uogienės: Galite naudoti bet kokią uogienę, tačiau geriausiai tinka uogienės be konservantų. Svarbu atkreipti dėmesį į uogienės cukraus kiekį, nes nuo jo priklausys vyno stiprumas.
• Vandens: Geriausia naudoti švarų, filtruotą vandenį.
• Vyno mielių: Specialios vyno mielės yra svarbios, nes jos yra atsparios alkoholio koncentracijai ir užtikrina tinkamą fermentaciją. Kepimo mielės netinka.
• Cukraus (jei reikia): Jei uogienėje mažai cukraus, gali prireikti papildomai pridėti cukraus.
• Mielių maitinimo medžiagų (nebūtina, bet rekomenduojama): Tai padeda mielėms geriau fermentuotis ir užtikrina geresnį vyno skonį.
• Indų: Jums reikės fermentavimo indo (stiklainio arba plastikinio kibiro su sandariu dangčiu), hidrometro (cukraus kiekiui matuoti), oro užrakto (leidžia anglies dioksidui išeiti, bet neleidžia orui patekti), sifono (vynui nupilti nuo nuosėdų) ir butelių vynui laikyti.

Receptas žingsnis po žingsnio

1. Paruošimas

   Pirmiausia, išvalykite ir dezinfekuokite visus indus. Tai galima padaryti verdančiu vandeniu arba specialiu dezinfekavimo skysčiu, skirtu vyno gamybai. Įsitikinkite, kad visi indai yra visiškai švarūs, kad nebūtų jokių nepageidaujamų bakterijų.

2. Mielių paruošimas

   Pagal mielių gamintojo instrukcijas, aktyvuokite vyno mieles. Paprastai tai reiškia, kad mieles reikia sumaišyti su šiltu vandeniu ir cukrumi, ir palikti jas pastovėti 15-30 minučių, kol jos pradės putoti. Tai rodo, kad mielės yra gyvybingos ir tinkamos naudoti.

3. Uogienės paruošimas

   Į fermentavimo indą supilkite uogienę. Jei uogienė labai tiršta, ją galima praskiesti šiltu vandeniu. Svarbu, kad uogienė visiškai ištirptų vandenyje. Jei naudojate uogienę su dideliais vaisių gabaliukais, galite ją perkošti per marlę, kad pašalintumėte didesnius gabaliukus.

4. Cukraus kiekio reguliavimas

   Naudodami hidrometrą, išmatuokite cukraus kiekį mišinyje. Idealus cukraus kiekis vynui yra apie 20-24 Brix. Jei cukraus kiekis yra per mažas, įpilkite cukraus ir išmaišykite, kol jis visiškai ištirps. Pakartotinai išmatuokite cukraus kiekį, kol pasieksite norimą lygį.

5. Mielių įdėjimas

   Kai uogienės mišinys atvės iki kambario temperatūros, įpilkite aktyvuotas mieles į fermentavimo indą. Gerai išmaišykite, kad mielės tolygiai pasiskirstytų. Jei naudojate mielių maitinimo medžiagas, įpilkite jų dabar pagal gamintojo instrukcijas.

6. Fermentacija

   Uždarykite fermentavimo indą sandariu dangčiu ir įstatykite oro užraktą. Oro užraktas leidžia anglies dioksidui išeiti, bet neleidžia orui patekti į vidų. Padėkite indą tamsioje, vėsioje vietoje, kur temperatūra yra apie 18-24°C. Fermentacija paprastai trunka nuo 2 iki 4 savaičių, priklausomai nuo mielių rūšies ir temperatūros. Stebėkite oro užraktą - jei jis burbuliuoja, tai reiškia, kad fermentacija vyksta.

7. Vyno nupylimas nuo nuosėdų

   Kai fermentacija baigiasi (oro užraktas nustoja burbuliuoti), vynas turi būti nupiltas nuo nuosėdų. Tai daroma naudojant sifoną. Atsargiai nupilkite vyną į švarų indą, palikdami nuosėdas fermentavimo indo dugne. Stenkitės, kad į nupiltą vyną nepatektų nuosėdų.

8. Brandinimas (nebūtina)

   Nupiltą vyną galima brandinti kelias savaites ar mėnesius, kad pagerėtų jo skonis. Brandinimui naudokite švarų indą su oro užraktu. Laikykite vyną vėsioje, tamsioje vietoje. Brandinimo metu vynas gali tapti skaidresnis ir įgauti gilesnį skonį.

9. Butelių paruošimas ir išpilstymas

   Prieš išpilstant vyną į butelius, įsitikinkite, kad buteliai yra švarūs ir dezinfekuoti. Nupilkite vyną į butelius, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Užkimškite butelius kamščiais arba užsukamaisiais dangteliais. Laikykite butelius horizontaliai, kad kamščiai neišdžiūtų.

10. Laikymas

    Laikykite vyną vėsioje, tamsioje vietoje. Naminis vynas iš uogienės paprastai geriausiai skonis po kelių mėnesių laikymo. Laikymo trukmė priklauso nuo uogienės rūšies ir fermentacijos proceso. Kai kurie vynai gali būti laikomi kelerius metus, o kiti geriausiai skonis jauni.

Patarimai ir triukai

• Uogienės pasirinkimas: Naudokite uogienę be konservantų ir dirbtinių priedų. Geriausiai tinka uogienės, pagamintos iš vienos rūšies vaisių ar uogų.
• Cukraus kiekio reguliavimas: Cukraus kiekis labai svarbus vyno stiprumui. Naudokite hidrometrą, kad tiksliai išmatuotumėte cukraus kiekį ir pasiektumėte norimą rezultatą.
• Temperatūra: Fermentacijos temperatūra turi didelę įtaką vyno kokybei. Laikykitės rekomenduojamos temperatūros, kad mielės tinkamai fermentuotųsi.
• Nuosėdos: Nuosėdos yra normalus fermentacijos proceso produktas. Nupilkite vyną nuo nuosėdų, kad vynas būtų skaidresnis ir skanesnis.
• Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais uogienės skoniais ir pridėti prieskonių ar žolelių, kad sukurtumėte unikalų vyno skonį.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

• Netinkama higiena: Netinkama higiena gali sukelti nepageidaujamų bakterijų ir pelėsių dauginimąsi, kas gali sugadinti vyną.
• Per aukšta arba per žema temperatūra: Per aukšta temperatūra gali nužudyti mieles, o per žema temperatūra gali sulėtinti fermentaciją.
• Per mažas arba per didelis cukraus kiekis: Per mažas cukraus kiekis gali lemti silpną vyną, o per didelis - saldų ir sunkų vyną.
• Oro patekimas: Oro patekimas į fermentavimo indą gali sukelti vyno oksidaciją ir pavirtimą actu.

Galimos problemos ir sprendimai

• Fermentacija nevyksta: Patikrinkite, ar mielės yra gyvybingos, ar tinkama temperatūra ir ar pakankamai cukraus.
• Vynas rūgštus: Tai gali būti dėl oro patekimo arba netinkamos higienos.
• Vynas turi nemalonų kvapą: Tai gali būti dėl nepageidaujamų bakterijų arba mielių problemų.

Vyno skonio įvertinimas

Įvertinant naminio vyno skonį, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus. Pirmiausia, įvertinkite vyno išvaizdą - jis turėtų būti skaidrus ir be nuosėdų. Tada pauostykite vyną - jis turėtų turėti malonų uogų aromatą. Galiausiai, paragaukite vyno - jis turėtų būti subalansuoto skonio, su tinkamu rūgštingumu ir saldumu. Vyno skonis gali keistis laikui bėgant, todėl svarbu stebėti jo evoliuciją.

Pavyzdiniai receptai su skirtingomis uogienėmis

Vynas iš braškių uogienės

Braškių uogienė suteikia vynui švelnų, saldų ir aromatingą skonį. Šis vynas puikiai tinka prie desertų ir lengvų užkandžių.

Vynas iš aviečių uogienės

Aviečių uogienė suteikia vynui ryškų, vaisinį ir šiek tiek rūgštų skonį. Šis vynas puikiai tinka prie mėsos patiekalų ir sūrių.

Vynas iš vyšnių uogienės

Vyšnių uogienė suteikia vynui sodrų, tamsų ir šiek tiek kartų skonį. Šis vynas puikiai tinka prie šokoladinių desertų ir brandintų sūrių.

Alternatyvūs metodai ir variacijos

Be tradicinio recepto, yra ir alternatyvių metodų vyno gamybai iš uogienės. Vienas iš jų - naudoti fermentavimo maišelį, kuris palengvina nuosėdų atskyrimą. Kitas - pridėti prieskonių ar žolelių, pavyzdžiui, cinamono, gvazdikėlių ar mėtų, kad vynas įgautų unikalų skonį. Taip pat galima eksperimentuoti su skirtingomis mielių rūšimis, kad pasiektumėte skirtingus skonius ir aromatus.

Vyno gamybos iš uogienės privalumai ir trūkumai

Privalumai

• Ekonomiškumas
• Paprastumas
• Galimybė eksperimentuoti su skoniais

Trūkumai

• Reikia laiko ir kantrybės
• Gali nepavykti, jei nesilaikoma higienos ir proporcijų
• Vyno skonis gali būti ne toks sudėtingas kaip iš vynuogių

Kiti populiarūs naminio vyno receptai

Vyšnių vyno receptas

Ingredientai: 8 kg vyšnių; 5-6 kg cukraus (priklausomai nuo pageidaujamo saldumo); Iki 25 litrų vandens (priklausomai nuo pageidaujamo stiprumo ir...).

Obuolių vyno receptas

Ingredientai: 5 l šviežiai spaustos obuolių sulčių; Cukraus (kuo daugiau cukraus, tuo daugiau pasigamins alkoholio); 1l vandens.

1. Išspauskite penkis litrus sulčių. Virintame vandenyje ištirpinkite 300 g cukraus, palaukite, kol atvės, o tada supilkite obuolių sultis ir gerai viską išmaišykite.
2. Supilkite šį būsimą vyną į švarią, sandarią talpyklą su oro filtro pompa. Per savaitę pamatysite susidariusius burbuliukus: neišsigąskite, obuolių sultys šitaip virsta vynu.
3. Po maždaug savaitės reikia įdėti dar šiek tiek cukraus: jeigu obuoliai saldesni, užteks 300 g, o jei rūgštesni, dėkite apie 400-450 g. Tą patį procesą reikės pakartoti maždaug po 3 savaičių.
4. Praėjus maždaug 6 savaitėms nuo obuolių sulčių išspaudimo ir supylimo į talpyklą, vyną reikia nupilti į kitą tarą tam, kad neliktų nuosėdų. Geriausia tai padaryti su šlangele. Išvalę nuosėdas, vyną palikite kelioms valandoms neuždengtą, kadangi jis turi gauti deguonies.
5. Naudodami švarią šlangelę supilkite skaidresnį vyną į pasirinktus stiklinius butelius. Gavęs deguonies vynas vėl pradės burbuliuoti. Nuosėdų pašalinimo ir deguonies tiekimo procesą kartokite dar tris keturis kartus, maždaug kas mėnesį.
6. Po maždaug šešių mėnesių vynas paruoštas. Reikėspaskutinį kartą jį perpilti į švarius butelius ir sandariai uždaryti. Jeigu turite galimybę, laikykite jį šaldytuve - šiuo vynu galėsite mėgautis net iki dvejų metų.

Obuolių vynas geriamas nuo senovės graikų ir romėnų laikų, tad jam jau šiek tiek daugiau nei 2500 metų. Kuo šis gėrimas skiriasi nuo obuolių sidro? Abiejų gamyboje naudojamos obuolių sultys, tačiau obuolių vyne yra daug didesnė alkoholio koncentracija. Dažniausiai vyno stiprumas svyruoja maždaug nuo 10 iki 12 proc., o sidro - nuo 3 iki 6 proc.

Patarimai pradedantiesiems vyndariams

• Aviečių vynas pasižymi išskirtiniu aromatu ir skoniu. Tinkamiausios vynui yra vasarinės veislės arba miško avietės. Vynas, pagamintas iš rudeninių veislių, nėra toks aromatingas. Aviečių vynas turi šiek tiek pikantiško kartumo dėl sėklelių, bet tai skonio negadina. Avietes tinka maišyti su kitomis uogomis, pvz., raudonaisiais serbentais arba vietoj vandens naudoti obuolių sultis. Neblogai dera ir imbieras.
• Iš serbentų gaminamas vienas populiariausių vynų. Geri gaunasi tiek sausi tiek ir desertiniai vynai. Juodųjų serbentų vynas pasižymi stipriu aromatu ir sodria spalva. Tinka vartoti tiek jauną vyną, tiek ir ilgai brandinti. Dėl skonio brandinant galima įdėti vidutinio ar silpno skrudinimo prancūziško ąžuolo drožlių.
• Iš šilauogių gaunasi labai geras vynas, savo skoniu labai panašus į vynuogių vyną.
• Vyšnių vynas labai populiarus tarp vyndarių. Iš vyšnių galite pasigaminti ir puikaus sauso, ar desertinio vyno. Labai geras vynas gaunasi pridėjus vermuto žolelių, labai panašus į MARTINI vyną. Gaminant šį vyną kauliukų išimti nereikia, svarbu jų nepažeisti traiškant uogas. Kauliukus reikia pašalinti po keturių dienų fermentacijos, kartu su išspaudomis.
• Aronija, dar vadinama juodavaisiu šermukšniu. Iš šių uogų pagamintas vynas yra gero skonio, gražios spalvos ir turi daug taninų.
• Ypač gero skonio vynas gaunasi iš geltonųjų ir žaliųjų agrastų. Vynui gaminti tinka tik ne visiškai sunokę agrastai, kai dar šiek tiek trūksta, kad būtų galima juos valgyti. Pernokę, minkšti agrastai vynui netinka. Gaminant agrastų vyną galite paeksperimentuoti ir vietoj vandens naudoti nerūgščias obuolių sultis. Taip pat rekomenduočiau agrastus maišyti su kitomis uogomis.

Vyno gamybos įranga

Prireiks ir daug įrangos naminiam vynui gaminti. Lietuvoje nėra daug uogų ir vaisių kurie sukauptų natūraliai tiek cukraus, kad pagaminti stipresnį vyną. Taip pat dauguma uogų turi labai didelį rūgštingumą. Todėl prieš gaminant vyną turi būti sureguliuotas žaliavos rūgštingumas ir papildoma cukrumi. Natūraliai pakankamą kiekį cukraus sukaupia vynuogės.

Gaunant sultis atliekami keli veiksmai. Tai uogų ir vaisių susmulkinimas, maceracija ir išspaudimas. Susmulkinama masė iš karto nespaudžiama. Palaikius su sultimis ir vandeniu iš odelių ir minkštimo išsiskiria spalvos pigmentai, įvairios naudingos medžiagos, mineralai, taninai. Visa tai priduos papildomus skonius, spalvą ir yra svarbu mielių vystymuisi. Tai vadinama maceracija ir tai gali trukti nuo vienos dienos iki trijų savaičių.

Sulčių spaudimas

Gauta vyno misa po maceracijos išspaudžiama. Didžioji dalis sulčių išbėga vos supylus į spaudimo maišus. Maišai turėtų būti tvirtos medžiagos, dažniausiai naudojamas poliesteris. Medžiaga speciali su mažomis apie 1 - 3 mm akutėmis. Likusias sultis išspaudžiame naudojant presą. Pradžioje stipriai suspaudžiama ir palaukiama kol išbėgs sultys. Tada vėl pasukama kelis kartus ir vėl palaukiama kol išbėgs sultys. Taip padaroma dar keletą kartų kol išspaudos pasidarys sausos.

Mielės

Natūraliai ant uogų ir vaisių yra daugybė laukinių mielių. Jos sunkiai kontroliuojamos ir pramoninėje vyndarystėje dažniausiai jas stengiamasi pašalinti arba sustabdyti jų veiklą. Vietoj jų dedamos konkrečių rūšių mielės kurių poveikis ir išgaunamas skonis žinomas. Patyrę vyndariai "augina" savo mieles kurios vynui suteikia tik jų laukui būdingus skonius, poskonius, kvapus. Laukinės mielės dauginasi iki 12 laipsnių, vėliau dalis žūna, dalis užmiega. Aktyviausios yra Saccharomyces genties mielės, kurios dažniausiai panaudojamos ir kultūrinėms mielėms. Jei primaišomos kultūrinės mielės jos pradžioje išmaišomos šiltame vyne, misoje ar vandenyje ir palaikoma apie valandą.

Natūraliai uogos ir vaisiai Lietuvoje sukaupia apie 5 - 12 procentų cukraus. Brix priimtas cukraus skaičiavimo matas Lietuvoje. Perdirbusios cukrų mielės sukuria iš vieno brix apie 0,5 laipsnio alkoholio. Atitinkamai natūralios mielės gali sunaudoti apie 25 brix sultyse.

Fermentacija

Vyno gamybai prireikia gana daug fermentacijos indų. Pirmuoju išpilstymu indai pripildomi 2/3 arba 4/5 tūrio. Su kiekvienu fermentacijos etapu indas pripildomas. Anksčiau populiariausia vyno fermentacijai buvo stiklainiai. Daug paprasčiau vyną fermentuoti nerūdijančio plieno ar plastikinėje taroje. Mėgėjiškiems kiekiams praktiškiausi plastikiniai kibirai. Pagaminus gerą vyną kyla noras kiekius didinti. Tam labai praverčia nerūdijančio plieno ar plastiko didesnės fermentacijos talpos.

Nerūdijančio plieno statinių yra daug privalumų ir tipų. Tai lygaus ir konusinio dugno statinės. Būna kranelis pro kurį išleidžiamas vynas paliekant nuosėdas. Didelis privalumas yra plaukiojantis dangtis.

Misoje vyno mielės labai aktyviai dauginasi. Jos maitinasi cukrumi perdirbdami jį į alkoholį ir proceso metu išsiskiria daug anglies dvideginio. Anglies dvideginis sukuria inde slėgį ir jis išleidžiamas pro sifoninį alsuoklį. Sifoninis alsuoklis išleidžia anglies dvideginį ir neleidžia patekti deguoniui. Pirmuoju etapu pripildomas nepilnas indas. Pačioje pradžioje fermentacija būna labai aktyvi ir procesui reikia vietos. Indai laikomi 15 - 18 laipsnių temperatūroje.

Vyno skaidrinimas

Po kelių savaičių vynas nuskaidrėja ir iškrenta nuosėdos. Vynas nupilamas vamzdeliu nuo nuosėdų. Perpilama į atvirus indus, vynas maišomas kiek prisotinant deguonimi. Nupylus drumzles supilamas pravėdintas vynas, butelis papildomas paliekant mažiau tūrio su oru. Jei fermentacija susilpnėja verta dar nupilti vyną ir prisotinti deguonimi.

Brandinimas

Vyną fermentacijos induose, pripildžius beveik pilną indą galima laikyti beveik metus iki kito sezono. Nors išpilstyti verta tada kai nustoja išsiskirti anglies dvideginis aukštesnėje temperatūroje. Galima sustabdyti fermentacijos procesą naudojant įvairius būdus. Populiariausias būdas sustabdyti mielių veiklą yra sulfitai.

Norint pagaminti gerą naminį vyną svarbiausia kokybiška žaliava ir mikroorganizmų veiklos proceso kontroliavimas.

Pagrindinės uogų ar vaisių sulčių charakteristikos vyui gamnti yra cukringumas ir rūgštingumas.

Lietuvos sąlygomis serbentai, agrastai, avietės sukaupia iki 10 % cukraus. Modernios vynuogių veislės gali sukaupti daugiau kaip 20 procentų cukraus. Cukraus kiekio sukaupimas priklauso nuo uogos subrendimo, vietos saulėtumo ir dirvožemio derlingumo. Rinkdamiesi veislę vynui visada turi būti atsižvelgiama į veislės savybes kaupti cukrų.

Pienių vyno receptas

Ingredientai: 1 kg pienių žiedų; 5.5 kg cukraus; 1 pakelio vyno mielių.

1. Atskirkite žiedlapius nuo žalios žiedo dalies, stenkitės, kad kuo mažiau papultų žalumos. Žiedų galvutes suberkite į plastikinį kibirą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens reikėtu tiek, kad apsemtų žiedlapius.
2. Dabar pasiruokite razinas ir apelsinus. Razinas smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale. Apelsinus švariai nulupkite (svarbu, kad ant apelsino neliktų baltos žievelės) padalinkite skiltelėmis ir pašalinkite sėklikes. Visą tai supikite į misą su žiedlapiais.
3. Visą masę laikome dvi, tris dienas, būtinai bent kelis kartus per dieną masę permaišyti. Praėjus dviem, trim dienom masė per tankų audinį nusunkiama ir supilama į rauginimo kibirą arba į stiklinį butelį.
4. Visą cukrų užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Kai cukrus ištirps, sirupą užpilkite į rauginimo indą ant žiedlapių misos. Jei reikia, rauginimo indą pripilkite šalto vandens.
5. Dabar hidrometro pagalba pamatuokite sunkos cukringumą, ir jei reikia galite pridėti cukraus, kad išgautumėt norimą alkoholio kiekį. Pvz. norint pasigaminti 12 laipsnių stiprumo vyno Jums reikia sukelti cukringumą iki +90 (ties žyma ant hidrometro skalės).
6. Kai misa paruošta supilkite paruoštas mieles, mieles rinkitės pagal tai kokį vyną norite pasigaminti, saldų, pusiau saldų ar sausą. Pvz. Chereso vynas būna nuo sauso iki saldaus skonio. Taip pat supilkite ištirpintas, drungname vandenyje, maistingąsias medžiagas ir citrinos rūgštį.
7. Gaminant desertinius, stipriuosius vynus, rekomenduojama iš pradžių į misą dėti tik dalį cukraus, o kitą dalį dėti po truputį. Tik nepersaldinkite vyno, todėl cukrų dėkite dažnai ir ne po daug ir rekomenduočiau naudotis hidrometru.
8. Jei praėjus parai po to kai sudėjote cukrų hidrometro parodymai nekinta, vadinasi rūgimas pasibaigė ir cukraus dėti daugiau nebereikia. Praėjus dviem, trim savaitėm, kai per rauginimo vamzdelį išeina tik 1 - 2 burbuliukai per minutę, vyną patikrinkite hidrometro pagalba.
9. Hidrometras turi rodyti 0 arba net ant juodos skalės -5, tai reiškia, kad fermentacija pasibaigė. Jei hidrometro neturite vyną paragaukite, jis turi būti rūgštaus skonio net jei gaminote saldų vyną. Tačiau jei vynas per saldus ar hidrometro parodymai nesiekia 0, vyną pamaišykite ir dar palikite kuriam laikui fermentuotis.
10. Vynui pilnai išrūgus, hidrometro pagalba, apskaičiuojate vyno stiprumą. Kai vynas išrūgsta, sifono ar plonos žarnelės pagalba, atskirkite nuosėdas. Kai nuosėdos atskirtos, supilkite paruoštą vyno konservantą, tai vadinama vyno sulfitavimu.
11. Konservantas akimirksniu sustabdo vyno rūgimą ir sunaikina visas bakterijas. Naudoti konservantą patartina tam, kad neprasidėtu pakartotinis vyno rūgimas. Po to kai supilamas konservantas vyną gerokai pravėdinkite, kad išeitų fermentacijos metu susidariusi angliarūgštė. Tai atlikti galite papilstydami vyną iš indo į indą ar mikserio pagalba.
12. Dabar vyną vėl sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį ir padėkite vėsioje vietoje skaidrėjimui. Kas mėnesį nupilkite nuo susidariusių nuosėdų. Vynui pilnai išskaidrėjus galite vyną pasaldinti jei jums pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Cukrų dėkite į vyną po truputį, kad jo nepersaldintumėte ir būtinai gerai išmaišykite, kad visas cukrus ištirptų.

Receptai įvairiems vynams

Receptų pavyzdžiai pagal ingredientus 25 litrams vyno:

• Obuolių vynas: 10 kg obuolių, 1,5 kg cukraus, 5,75 kg vandens, 5 g mielių, 10 g maistinių medžiagų.
• Rabarbarų vynas: 18,75 kg rabarbarų, 3,5 kg cukraus, 5 g mielių, 10 g maistinių medžiagų.
• Braškių vynas: 11,25 kg braškių, 17,5 kg vandens, 2,5 kg cukraus, 5 g mielių, 10 g maistinių medžiagų.
• Vyšnių vynas: 12 l vyšnių, 20 l vandens, 2,5 kg cukraus, 25 g mielių, 10 g maistinių medžiagų.
• Agrastų vynas: 15 kg agrastų, 4,75 kg cukraus, 5 g mielių, 10 g maistinių medžiagų.
• Aviečių vynas: 15 kg aviečių, 3,75 kg cukraus, 5 g mielių, 10 g maistinių medžiagų.

Svarbu: Receptuose nurodyta dėti nedaug cukraus nes vynuogės pačios sukaupia pakankamą cukraus kiekį.

---