Kibinai - daugelio mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tai ne tik skanus, bet ir sotus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams.

Tešlos paruošimas

Tešla - kone svarbiausia. Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla.

Reikalingi ingredientai tešlai:

• 450 g karališkų miltų
• 200 g sviesto
• 3 kiaušiniai
• Grietinė 18 proc.

Tešlos gaminimo eiga:

1. Dubenyje persijokite miltus ir išminkykite su sviestu. Sviestą sutarkuokite burokine tarka - tuomet lengviau susijungs abu produktai.
2. Sudedame išplaktus 3 kiaušinius.
3. Viską gerai išminkome, padaužome tešlą ant stalo viršaus vis paminkydami.
4. Imame pjaustymo lentelę, ją padengiame maistine plėvele, tada tik ant jos dedame tešlos volelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, leidžiame tešlai pailsėti.

Tešla turi būti minkšta, netrupananti, nelimpanti. Tešlą reikia dėti į šaldytuvą ir atšaldyti.

Kitas tešlos receptas:

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelis druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)

1. Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
2. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti).
3. Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę.
4. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę.
5. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.

Įdaro paruošimas

Per tą laiką paruošiame įdarą, bet Laisvida visada stengiasi pasiruošti jį iš vakaro, nes įdaras būna geriau prisitraukęs prieskonių ir yra kvapnesnis.

Klasikinio įdaro ingredientai:

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnai
• 50 g Eve margarino
• 0,5 (pusė) pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelis šalto virinto vandens

Gaminimo eiga:

1. Sprandinę supjaustome nedideliais kubeliais, susmulkiname svogūną, druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų, 1 šaukštas grietinės - viską išmaišome.
2. Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
3. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Kitas įdaro variantas - vištienos:

• 600 g vištos filė
• 2 dideli naminiai svogūnai
• 1 didelis valgomąjį šaukštą sviesto
• 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
• Natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį
• Žiupsnelis druskos
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio

1. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.
3. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.
4. Aišku, galite naudoti ir jau sumaltus pipirus, jeigu neturite malūnėlio, ir tegul bent 30-40 min. pastovi.

Kibinų formavimas ir kepimas

Formavimas. Tešlos volelius supjaustome vienodo dydžio gumulėliais. Kiekvieną iškočiojame, įdedam po gerą šaukštą įdaro - jo nepagailėkite - ir suformuokite kibinus. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.

1. Tešlą išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai.
2. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai.
3. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.
4. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!
5. Likusį kiaušinio trynį išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.

Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 °C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Patarimai ir rekomendacijos

• „Royal kibinukų“ receptukas - viską gaminti su meile ir gera kompanija!
• Nemokamas pristatymas Trakuose ir Vilniuje kibinų rinkiniams VILNIUS-TRAKAI, SENOSIOS SOSTINĖS, UŽUTRAKIO VAIŠIŲ ir SENAMIESČIO SKONIŲ.

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu. Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Tai dvigubas malonumas. Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais.

---