Kanelė (pranc. canelé) - mažas prancūziškas pyragėlis su traškia, karamelizuota plutele ir itin viliojančiu drėgnu, korėtu vidumi. Kanelių gimtine laikoma Prancūzija, Bordo regionas. Pasakojama, kad XVI amžiuje kaneles (ir kitus sočius, saldžius kepinius) ėmė kepti vienuolės ir jais šelpdavo alkstančiuosius ir skurstančiuosius. Trynius vienuolėms atiduodavo vyndariai, kurie baltymus naudojo vyno gamyboje drumzlėms pašalinti, o miltus sušluodavo laivuose, plukdančiuose miltų maišus, kurie, žinoma, kartais prakiurdavo ar nebuvo itin sandarūs.

Kiekviena pasaulio virtuvė gali pasigirti turinti savo unikalių skonių bei patiekalų, tačiau tikrai ne kiekvienos pasaulio virtuvės desertai yra apvainikuoti per didelį pasaulį skriejančiomis legendomis. Prancūziško deserto - Canelés (Cannelés) de Bordeaux - atsiradimo istoriją drąsiai galime vadinti gražia ir romantiška legenda.

Pasakojama, kad pirmąkart šiuos pyragėlius XVIII a. ėmė kepti Prancūzijoje, Bordeaux miestelyje įsikūrusio Apreiškimo vienuolyno, šiandien žinomo Gailestingumo vienuolyno vardu, vienuolės. Kita šio deserto atsiradimo istorija pasakoja, jog senais laikais Prancūzijos miestelyje Limoges iš miltų ir kiaušinių trynių buvo kepami ir pardavinėjami kepiniai, vadinami „canole“.

Nuo XVIII a. labai panašiais ar tokiais pačiais kepiniais buvo prekiaujama ir Bordeaux miestelyje - čia jie buvo vadinami „Canaulé” arba „Canaulet”. Šie pyragėliai tapo tokie populiarūs, jog kepėjai ėmė specializuotis būtent jų kepime. Laikui bėgant, pyragėlių kepėjams buvo suteiktas „Canauliers“ vardas. Nors žodžių panašumas bei skambesys leidžia manyti, jog tais senaisiais laikais kepti pyragėliai ir buvo dabartinių Canelés (Cannelés) de Bordeaux pradžia, tą patvirtinančių faktų nėra.

Žinoma tik tiek, jog XIX a. „Canauliers“ vardas dingo iš istorijos puslapių ir atgimė tik XX a., kai vienas nežinomas Prancūzijos kepėjas vėl ėmė kepti pyragėlius pagal senąjį receptą, papildomai į tešlą pridėdamas vanilės ir romo. Būtent šiais prieskoniais ir šiandien yra gardinami klasikiniai prancūziški pyragėliai, populiarūs visame pasaulyje.

Prancūzijos virtuvės klasika tapęs desertas - Canelés (Cannelés) de Bordeaux - tai nedideli saldūs pyragėliai, išsiskiriantys tiek unikalia savo forma, tiek skoniu. Išorėje jie yra tamsiai auksinės spalvos, su traškia plutele, o viduje - netikėtai šviesūs, drėgni ir gausiai korėti. Šie pyragėliai pelnytai ir sąžiningai gali būti vadinami tiesiog tirpstančiais burnoje, nes po karamelizuota plutele slepiasi minkštas, purus ir saldus kremas.

Prancūzijoje Canelés (Cannelés) de Bordeaux yra valgomi pusryčiams, desertui arba tiesiog kaip užkandis. Atsižvelgiant į dydį, mažesni pyragėliai paprastai yra patiekiami su kokteiliais, o didesni - kaip desertas. Iš tiesų nesvarbu, ar dailius prancūziškus pyragėlius patieksite su taure šampano, ar su puodeliu kvapnios arbatos - bet kokiu atveju jie neabejotinai atkleis savo skonio žavesį.

Šiandien Canelés (Cannelés) de Bordeaux yra tokie populiarūs, jog galite jų įsigyti kiekvienoje kepyklėlėje ne tik Prancūzijoje, bet ir visame plačiame pasaulyje.

Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais skirtingais kanelių receptais, kurie padės jums išsikepti šiuos nuostabius kepinius namuose.

Klasikinis kanelių receptas

Receptas iš laidos, kur LRT RADIJO laidų vedėjas, žurnalistas Mindaugas Aušra, pasidalijo kanelių receptu. Pasak M. Aušros, XVIII amžiuje kanelės pradėtos kepti Prancūzijoje, Bordo mieste - ten jas pradėjo gaminti vienuolės, miltus pradėjusios maišyti su cukrumi, o vėliau šis kepinys išplito visame pasaulyje.

Sudedamosios dalys:

• Pusė litro pieno
• 50 g sviesto
• 2 kiaušiniai
• 2 kiaušinių tryniai
• 100 g miltų
• 250 g cukraus
• 2v.š. balto romo
• Kelių lašelių vanilės esencijos
• Žiupsnelio druskos
• Trupučio rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Sumaišykite birius produktus - miltus, cukrų, vanilinį cukrų, druską.
2. Kiaušinius ir kiaušinių trynius lengvai išplakite. Supilkite į miltų mišinį ir išmaišykite.
3. Į puodą supilkite pieną, įdėkite sviestą. Kaitinkite iki kol sviestas ištirps, o visas mišinys beveik užvirs. Palaukite, kol truputį pravės, bet bus dar šiltas.
4. Šiltą pieno mišinį pilkite į tešlą. Gerai išmaišykite, kad neliktų miltų gumuliukų, bet neplakite plaktuvu. Įmaišykite romą (jeigu naudojate).
5. Pavyks labai skysta tešla, primenanti lietinių tešlą. Ją bent pernakt palaikykite šaldytuve, geriau būtų palaikyti 24 ar net 48 val.
6. Praėjus nurodydam laikui, tešlą išimkite iš šaldytuve ir prieš kepimą gerai išmaišykite.
7. Kanelių formeles gausiai ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi. Į paruoštas formeles pilkite tešlą. Nepilkite iki pat viršaus, palikite maždaug 1 cm, nes kanelės kepdamos gan stipriai kils.
8. Orkaitę įkaitinkite iki 230°C (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėjelio), kaneles kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 15 min. Po 15 min. kepimo aukštoje temperatūroje, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180°C ir kaneles kepkite dar 25-30 min.
9. Po 25-30 min. skardą su kanelių forma iš vidurinės orkaitės lentynos perkelkite į apatinę orkaitės lentyną ir kepkite dar 20-25 min.
10. Iškepusias kaneles dar apie 5 min. pavėsinkite formoje, o tuomet atsargiai išverskite ir sudėkite ant grotelių, kad kiek atvėstų ir sutvirtėtų.

Šokoladiniai kaneliai

Jei norite eksperimentuoti, galite išbandyti šokoladinius kanelius. Paruoškite tešlą kaip ir klasikinio recepto atveju, tačiau į miltus įmaišykite kakavos miltelius. Baigę kepti kanelius, leiskite jiems atvėsti. Galite juos pabarstyti cukraus pudra arba užpilti šokoladiniu glajumi prieš patiekiant.

Abrikosų ir braškių kanelės

Reikės:

• 5 abrikosų
• 5 braškių (abrikosus ir braškes galima keisti kitais mėgiamais vaisiais ir uogomis: obuoliais, persikais, kriaušėmis, slyvomis ir t.t.)
• 3/4 stiklinės pieno
• 1/4 stiklinės grietinėlės
• 3 didelių kiaušinių
• 1/2 stiklinės miltų
• 3 v. š. brendžio (nebūtina)
• 4 v. š. cukraus (galima keisti klevų sirupu)
• Kelių lašų vanilės ekstrakto
• Šaukšto cukraus pudros dekorui
• Sviesto formai ištepti

Gaminimas:

1. Abrikosus ir braškes supjaustome pusiau ir sudedame į sviestu išteptą kepimo formą. Atidedame į šalį.
2. Dubenyje išplakame kiaušinį, pieną, grietinėlę, vanilę ir brendį. Taip pat supilame klevų sirupą, jeigu juo keičiame cukrų.
3. Beriame cukrų, miltus, druską. Išplakame, kad neliktų gumuliukų.
4. Gautą masę supilame į kepimo formą.
5. Pašauname į 190 laipsnių orkaitę 30-35 min.
6. Pudrą beriame tik tada, kaip pyragas atvėsta. Skanaus!

Kaneliai - tai puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek desertui. Jie yra lengvai paruošiami ir gali būti pritaikomi pagal jūsų skonį. Nesvarbu, ar pasirinksite klasikinį, šokoladinį, ar kitokį variantą, kaneliai visada bus populiarūs ir mėgstami.

---