Kalakutas - ne tik JAV švenčiamos Padėkos dienos stalo simbolis, bet ir vis labiau Lietuvoje populiarėjantis šventinis patiekalas, prie jaukaus stalo suburiantis šeimą ir draugus. Kalakutas be jokios abejonės turi išskirtinį statusą virtuvėje. Dėl savo dydžio, savo elegancijos ir savo skonio jis gaminamas tik ypatingomis progomis.

Kodėl Kalakutas Ypatingas?

Žinomas keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius atskleidžia, kad šis paukštis jam yra ypatingas tiek savo skoniu, tiek istorija. Pasak V. Radzevičiaus, kalakutas nėra tik amerikietiškų tradicijų dalis - šis paukštis turi savitą vietą ir lietuvių virtuvėje. „Senose lietuviškose receptų knygose, pavyzdžiui, „Lietuviška virėja“, ir kitose, galima rasti daugybę kalakuto paruošimo būdų. Vienas populiariausių - įdarytas džiovintomis slyvomis arba obuoliais.

Kalakutiena - ne tik skani, bet ir itin maistinga. Joje gausu baltymų, mažai riebalų, o svarbiausia - daug naudingų medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, cinkas ir selenas. V. Radzevičius dalijasi, kad jo šeimoje mėgstama ne tik kepta kalakutiena, bet ir garuose troškinti kukuliai, patiekiami su grietinės ir pomidorų pastos padažu. „Tai - greita ir paprasta alternatyva, kai nesinori praleisti visos dienos virtuvėje“, - sako jis.

Svarbiausi Kalakuto Paruošimo Patarimai

Kai tenka turėti reikalų su dideliu liesos mėsos gabalu, pavyzdžiui, visu kalakutu, kyla pavojus gauti perkeptą, išsausėjusį, nepatrauklios tekstūros rezultatą.Kad šis paukštis ant stalo būtų sultingas ir gardus, V. Radzevičius dalijasi keliomis svarbiomis jo paruošimo paslaptimis:

• Kalakutą verta pamarinuoti ir laikyti per naktį: tai ne tik padės išsaugoti drėgmę, bet ir praturtins skonį.
• Kepimo metu nuolat laistykite paukštį atsirandančiais riebalais, kad mėsa taptų minkšta ir gardi.
• Be to, iš tų riebalų galima paruošti puikų baltąjį padažą - tiesiog ištirpinkite truputį sviesto, sumaišykite su miltais, įpilkite nukoštų kalakuto riebalų ir įspauskite citrinos sulčių. Rezultatas visada būna fantastiškas“, - rekomenduoja kulinaras.

Kai kalba pasisuka apie prieskonius, Vytaras sakosi besilaikantis klasikos. „Naudoju juoduosius ir kvapniuosius pipirus bei lauro lapus. Jie puikiai pabrėžia kalakutienos skonį. Taip pat labai mėgstu kalakutieną su bešamelio padažu - tai dar viena puiki kombinacija“, - pažymi pašnekovas.

Marinuotas Kalakutas: Sausas Marinavimo Būdas

Jei prieskonius į mėsą įtrinsite prieš pat ją kepdami, druska nespės įsiskverbti į mėsą, ypač į tas vietas, kur mėsos sluoksnis storiausias. Tokiais atvejais patartina rinktis mėsos marinavimo arba mirkymo sūdytame vandenyje variantus, nes tokie mėsos apdorojimo būdai tuo pačiu metu padės mėsai suteikti skonio ir drėgmės.

Sausas marinavimas panašus į kur kas tradiciškesnį drėgną marinavimą, tik šiuo atveju vanduo nėra naudojamas. Pasirinkus sausą mėsos marinavimą, druska, prieskoniai ir/arba cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba į odelę, o tada mėsa kuriam laikui prieš gaminimą paliekama šaldytuve.

Procesai, vykstantys tuo metu, iš tikrųjų labai įdomūs: pirma, druska vykstant osmosui ištraukia mėsos sultis, tada druska šiose sultyse ištirpsta - iš esmės susidaro natūralus marinatas, nors papildomų skysčių nenaudojama, ir galiausiai šis marinatas mėsos yra absorbuojamas, skaidomi raumenyse esantys baltymai, o mėsa tampa sultinga, švelni ir puikaus skonio.

Kadangi visam kalakutui tinkamai marinuoti reikalingas 1-3 dienų laikotarpis, šio darbo galima imtis likus kelioms dienoms iki šventinės karštinės finišo tiesiosios, kai atmosfera dar būna ne tokia įkaitusi. Tiesą pasakius, kalakuto ruošimas ir marinavimas gali tapti ganėtinai atpalaiduojančia veikla, jei tai darysite klausydamiesi mėgstamos muzikos ir mėgaudamiesi vyno taure.

Sauso Marinavimo Privalumai:

• Jokio nereikalingo vandens: tereikia sumaišyti druską su prieskoniais ir mišinį įtrinti į mėsą.
• Nereikia jokios papildomos įrangos: sausas marinavimo būdas gali būti atliekamas ant bet kokio pakankamo dydžio paviršiaus.
• Odelė bus tikrai traški: sausuoju būdu marinuotas kalakutas šaldytuve turi būti laikomas nepridengtas.

Sauso Marinato Receptas

Jums prireiks:

• 3 šaukštų druskos
• 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (tiks čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas prieskonių mišinys)
• ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
• 6-7 kg sveriančio kalakuto

Gaminimo Eiga:

1. Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde.
2. Kalakutą išimkite iš pakuotės ir pašalinkite nereikalingas dalis. Kalakutą dėkite ant pjaustymo lentos, pašalinkite kogalvius ir kaklą. Taip pat būtinai pašalinkite bet kokius plastikinius ar metalinius prie kalakuto pritvirtintus elementus.
3. Nusausinkite kalakutą išorinę kalakuto dalį popieriniais rankšluosčiais.
4. Pirštais atskirkite odelę, esančią krūtinėlės srityje. Įsitikinkite, kad atskyrėte ploną tarp odelės ir krūtinėlės esančią membraną nenuplėšę odelės. Taip pat atskirkite odelę, esančią mėsingų kulšelių srityje.
5. Dviem arbatiniais druskos ir prieskonių mišinio šaukšteliais apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
6. Kitus du arbatinius prieskonių ir druskos mišinio šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele). Keturis mišinio šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele). Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės krūtinėlės ir kulšelių srityse.
7. Kalakuto sparnus lenkite atgal ir pakiškite po krūtinėle.
8. Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtu idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.

Kiti Kalakuto Paruošimo Būdai

Džiovintomis Slyvomis Ir Obuoliais Įdarytas Kalakutas:

Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Vėliau po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį.

Įdaras: vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, žiupsnelių kmynų, pipirų ir druskos.

Įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, suriškite jo kojeles ir dėkite į sviestu ištrintą skardą. Kepkite kalakutą 200 temperatūroje, maždaug pusketvirtos valandos. Norėdami, kad kalakutas apskrustų, vis apšlakstykite jį išsiskiriančiomis sultimis. Iškepusį kalakutą pridenkite foliją ir 20-30 minučių palaikykite šiltoje vietoje.

Kalakutas Su Džiovintomis Slyvomis (V. Radzevičiaus Receptas):

Reikės:

• 1 kalakuto
• 200 g džiovintų slyvų
• Druskos, juodųjų pipirų
• 2-3 lauro lapų

Gaminimas:

1. Kalakutą nuplaukite ir nusausinkite.
2. Įtrinkite druska, pipirais ir lauro lapais.
3. Slyvas nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į kalakuto vidų.
4. Paukščio angą užsiūkite arba užspauskite mediniais smeigtukais.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Įdėkite kalakutą į kepimo indą ir kepkite apie 3 valandas.
7. Kepimo metu kas 30 minučių apipilkite kalakutą susidariusiais riebalais.
8. Patikrinkite, ar kalakutas iškepęs - įpjaukite mėsą prie kaulo.
9. Patiekite su keptomis bulvėmis, salotomis arba mėgstamu padažu.

Kaip Žinoti, Ar Kalakutas Iškepęs?

Kiek laiko reikia kepti kalakutą priklauso nuo jo svorio, įskaitant ir įdarą. Pavyzdžiui, kepant 180 °C 5 kg paukštis bus tinkamai iškepęs po 3-3,5 val. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras kalakuto krūtinėlėje ir šlaunelėse fiksuoja apie 82 °C, bet ne mažiau nei 74 °C. Ar kalakutas jau iškepęs, patikrinti galite ir iešmeliu ar peiliu įbedę į storiausią šlaunelės dalį - jeigu bėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti.

Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs iš jos, mėsa liks sausa. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45-60 min valandai. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija.

Kepimo Temperatūra Ir Laikas Pagal Paukščio Rūšį Ir Svorį

Kiekvienam paukščiui - kitokia temperatūra. 1 kg paukštienos kepame 180 °C temperatūros orkaitėje:

Paukštis	Kepimo Laikas
Viščiukas	50 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos
Antis	60 min. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos
Žąsis	70 min. + 35 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos
Kalakutas (iki 5 kg) be įdaro	3 val. + 30 min. kiekvienam 0,5 kg
Kalakutas (iki 5 kg) su įdaru	3,5-4 val. + 40 min. kiekvienam 0,5 kg

Rezultatas bus puikus, jei paukščius kepsime iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime - pradedant 200 °C, po 15-20 minučių - iki 170 °C, o po to ir iki 160 °C. Prieš baigdami kepti padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad paukštis gražiai apskrustų. Tokioje aukštoje temperatūroje kepkite apie 10-15 min.

---