Avinžirnių užtepėlė - humusas - vienas seniausių patiekalų pasaulyje, minimas Senajame Testamente. Sunku tiksliai pasakyti, kur ir kada buvo pradėtas gaminti humusas, tačiau jis laikomas vienu seniausių pasaulio patiekalų, o avinžirniai Artimuosiuose Rytuose auginami jau tūkstančius metų. Bent jau receptų knygose humusas atsirado apie XIII a.: seniausias panašaus patiekalo receptas buvo rastas Kaire. Humuso receptas atkeliavo iš Jeruzalės.
Dėl paprasto paruošimo humusą galima vadinti greitu, bet sveiku maistu. Iš kitos pusės, humusas yra be galo paprastas ir lengvai paruošiamas, jį galima suvartoti greitai. Humusą galima lengvai pasigaminti ir namuose, tik reikės šiek tiek pasiruošimo, mat prieš verdant avinžirnius, juos reikia gerokai pamirkyti. Todėl užuot pirkę tikrai nelabai į tikrąjį panašų lietuvišką humusą parduotuvėje, verčiau prisigaminkite jo patys.
Populiariausių kavinių meniu dabar jau nebeįsivaizduojamas be šios užtepėlės, netrūksta ir netradicinių jos paruošimo būdų, o, kaip rašoma pranešime žiniasklaidai, gegužės mėnesį minima tarptautinė humuso diena. Arabų kalba „hummus“ reiškia avinžirnį, o patiekalą, kurį mes vadiname humusu, arabai iš tiesų vadina „hummus bi tahina“. Jau pats pavadinimas sufleruoja, jog pagrindiniai humuso ingredientai yra avinžirniai bei tahinis - sezamų sėklų pasta. Pagrindiniai humuso ingredientai - avinžirniai bei tahinis, sezamų sėklų pasta, yra kupini įvairių organizmui naudingų mikroelementų, pastebi „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
Humuso nauda sveikatai
Visų pirma, humusas yra be galo maistingas ir naudingas sveikatai patiekalas: jis turi daug geležies, vitamino C, B6 ir folio rūgšties, yra puikus proteino, skaidulų ir kalio šaltinis. „Avinžirniai, iš kurių gaminamas humusas, pasižymi dideliu baltymų kiekiu - suvalgęs vieną puodelį avinžirnių žmogus gauna net 15 g baltymų ir tai yra beveik visa būtina paros norma. Dėl šių produktų naudos humusą galima vadinti nepamainomu pasirinkimu sportuojantiems, vegetarams ir kitiems, ieškantiems būdų, kaip praturtinti mitybą naudingomis medžiagomis“, - paaiškina V. Juodkazienė. Pasak V. Juodkazienės, humusas yra populiarus pasirinkimas ir turintiems alergijų.
Kaip valgyti humusą?
Dažniausiai humusas valgomas kaip pagrindinis patiekalas. Užsisakius humuso vienoje iš specializuotų užkandinių, jis bus patiektas lėkštėje kartu su pita (tai toks duonos paplotėlis su kišenėle). Atsiplėšus gabalą pitos, ja kabinate humusą ir dedate į burną (taip, taip, tiesiog rankomis). Žinoma, lietuviškose parduotuvėse rasti pitos ne visada pavyksta.
Antras būdas yra valgyti humusą kaip vieną iš užkandžių. Tradiciniame izraelietiškame/Artimųjų Rytų virtuvės restorane dažnai vienu metu patiekiami keli skirtingi, paprastai šalti, užkandžiai: humusas, falafeliai, alyvuogės, kepti kalafijorai, baklažanas, įvairios salotos, duona.
Trečiasis būdas yra valgyti humusą tiesiog kaip priedą ar padažą prie kitų patiekalų. Izraelyje humuso dedama į šavarmas kartu su mėsa, į falafelius, o tikras izraelietis jo užsidės net ir ant vištienos šnicelio. Tad jei ieškote, kuo pakeisti kečupą - išbandykite humusą!
Avinžirnių užtepėlė gali būti valgoma kaip užkandis ar kaip priedas prie kitų patiekalų. Taip pat avinžirnių užtepėlę galima valgyti ir kaip užkandį su daržovėmis, salotomis ar duona. Dar labai dažnai šis patiekalas naudojamas kaip priedas arba padažas prie pagrindinių patiekalų.
Klasikinis humuso receptas
Šis receptas yra kaip bazė tradiciniam humusui. Jo skonį galite reguliuoti pagal save. Galite naudoti alyvuoges, džiovintus pomidorus, kaparėlius, pagardinti bet kuriais mėgstamais prieskoniais ar priedais. Humuso variacijų yra daug ir įvairių. Klasikinį humusą esu aprašiusi štai čia, o AML knygoje aprašiau humuso gamybos formulę ir daug skonių variacijų.
Ingredientai:
- 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų)
- 2 v. š. sezamų sėklų arba sezamų pastos (tahini)
- 2 skiltelės česnako
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Jeigu naudojate sausus avinžirnius, juos užpilkite vandeniu ir palikite išmirkti per naktį. Perplaukite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1-2 val., kol suminkštės. Jeigu naudojate konservuotus, šiuos veiksmus praleiskite.
- Sezamų sėklas pakepinkite apie 2 min.
- Išvirus avinžirniams vandenį nupilkite į atskirą indą.
- Avinžirnius sudėkite į elektrinį maišytuvą, įpilkite keletą šaukštų nuo virimo arba konservų skardinės likusio skysčio, suberkite trintas česnako skilteles, kepintas sezamų sėklas arba sezamų pastą, supilkite alyvuogių aliejų, iš citrinos išspaustas sultis ir pagardinkite prieskoniais.
- Viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Laikykite šaldytuve, kol atvės.
- Patiekite su duona, krekeriais arba keptais užkandžiais.
Alternatyvūs humuso receptai
Humusui išpopuliarėjus visame pasaulyje, padaugėjo ir netradicinių jo paruošimo būdų. Pastaruoju metu ypač populiaru į humuso gamybą įtraukti ir sezonines daržoves, ir mėgstamus prieskonius. Pavyzdžiui, rudenį dažnas humuso gerbėjas užtepėlę gamina iš moliūgų arba obuolių su cinamonu, vasarą daugelis išbando avokadų, šviežių prieskoninių žolelių arba aitriųjų paprikų humusą. Improvizuojant V. Juodkazienė pataria nepamiršti, kad humuso pagrindas turėtų išlikti avinžirniai su tahini pasta - šie produktai būtini tam, kad gautumėte tirštą užtepėlės tekstūrą.
Burokėlių humusas
Ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio virtų burokėlių
- 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų)
- 2 v. š. sezamų pastos
- 1 skiltelės česnako
- Maltos kalendros, aitriosios paprikos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. citrinos sulčių
Paruošimas:
Burokėlius, paruoštus avinžirnius (jų paruošimo būdas tradiciniame humuso recepte), česnako skiltelę, sezamų pastą ir prieskonius sumaišykite elektriniu maišytuvu iki vientisos masės. Įmaišykite citrinos sultis, aliejų.
Avokadų humusas
Ingredientai:
- 2 nuluptų prinokusių avokadų
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 50 g sezamo sėklų pastos
- 1 v. š. žaliųjų citrinų sulčių
- 2 skiltelių česnako
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1/4 a. š. kumino
Paruošimas:
Avinžirnius (jų paruošimo būdas tradiciniame humuso recepte), avokadus, žaliosios citrinos sultis, česnako skilteles, sezamo sėklų pastą ir kuminą elektriniu maišytuvu sutrinkite iki minkštos masės. Viską apibarstykite druska. Sudėkite gautą masę į dubenį, pagardinkite kalendromis ir raudonaisiais pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti.