Kepta antis yra vaišių stalo puošmena. Šis patiekalas yra vertinamas ir dabar, nes yra sodraus skonio ir sultinga mėsa, riebesnė negu vištiena. Šio patiekalo receptų galima rasti Lietuvos dvaruose vykdavusių švenčių aprašymuose. Yra daugybė būdų paruošti ją gardžią, sultingą ir burnoje tiesiog tirpstančią. Prieš šventes gyventojai ieško vis naujų būdų kaip nustebinti namiškius gardumynais - vieni atsigręžia į šeimos tradicija tapusius patiekalus, o kiti nebijo ir paeksperimentuoti - ieško naujų, dar neragautų receptų.

Prieš didžiąsias metų šventes antienos pardavimai išauga kelis kartus. Į namų virtuves iš parduotuvių dažniau iškeliauja tiek antienos filė ar kulšelių mėsa, tiek visa šviežia antis. Akivaizdu, kad antienos patiekalas daugybėje šeimų tampa pagrindiniu kalėdinių vaišių akordu. Ši mėsa išsiskiria savo skoniu, o keptos anties vaizdas - visada puikiai tinka kaip Kalėdų stalo iliustracija.

Mitybos specialistai pastebi, kad antiena turtinga baltymų ir geležies, taip pat joje yra B grupės vitaminų. Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka. Taigi, anties nereikėtų kepti labai aukštoje temperatūroje.

Tai vienas riebesnių paukščių, tad sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena mėgautis ja saikingai ir ruošti be papildomų riebalų. Prieš kepant antį rekomenduočiau šakute švelniai pabadyti jos krūtinėlę ar kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų. Valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių“, - sako E. Gausiai aliejuje gruzdinti ir kepti patiekalai nebus sveikatai palankūs, todėl gaminant paukštieną svarbu vengti perteklinių riebalų. Žinoma, per šventes dažniausiai renkamės paukštieną kepti orkaitėje, ją pagardinant įvairiais prieskoniais ar skirtingais marinatais. Tai sveikatai palankus kepimo būdas, jei nenaudojame daugybės riebalų, o pasigamintu patiekalu mėgaujamės saikingai.

Be to, gydytoja dietologė įspėja, kad gaminant paukštieną svarbu ją tinkamai apdoroti: „Jokiu būdų nevalgykite iki galo neiškepusios paukštienos, nes taip didėja rizika apsinuodyti.

Patarimai Kepant Antį

Prieš šventes prekybos centruose galima nusipirkti tiek iš toliau atvežtų šaldytų paukščių, tiek šviežių, užaugintų Lietuvoje. Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė, nei kitų naminių paukščių.

• „Nors daug kas anties ir kalakuto kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (vienam kilogramui - maždaug viena valanda), tačiau jis priklauso nuo orkaitės temperatūros.
• Be to, reikia atsižvelgti ir į naudojamą marinatą. Jei, pavyzdžiui, mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti.
• Iškepti 2,5 kilogramų antį 175-180°C temperatūroje užtenka 75-90 minučių.
• Galima išbandyti ir lėtą kepimo būdą, kai paukštis 90-95°C temperatūroje kepa maždaug 5-6 valandas, o paskui trumpam aukštoje temperatūroje tik apskrudinama odelė“, - pataria O.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, pastebi, kad lietuviai Kalėdoms ir šventiniam stalui pradeda ruoštis likus kelioms dienoms iki Kūčių. „Žmonės iš anksto galvoja apie šventinį valgiaraštį. Svarsto, kuo nustebins savo artimuosius, ieško naujų receptų, kai kuriuos jų išbando iš anksto. O tada lieka suplanuoti pirkinius ir mėgautis maisto ruošimu“, - sako V.Juodkazienė.Maisto ekspertės teigimu, kaip vienas kalėdinio stalo atributų vis labiau populiarėja antis. Dėl savo dydžio ir skonio ji ypač tinkama šiais metais, kai Kalėdos bus švenčiamos namuose su šeima. Žmonės dažniausiai paukštį kepimui ruošia dar iš vakaro - užmarinuoja, įtrina prieskoniais ir palieka nakčiai, kad per Kalėdas be vargo galėtų paruošti šventinius pietus.

Pasak kulinarijos meistrų, norint ant stalo patiekti gardžią ir sultingą antį svarbu įvertinti, kad ši - riebesnė nei višta ar kalakutas ir kepa netolygiai, mat krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, o kai pastarosios būna tinkamos valgyti, krūtinėlė gali būti perdžiūvusi ir sausa. Vis tik baimintis šio lengvo kulinarinio iššūkio tikrai nereikia - orkaitėje iškepti skanią antį nesudėtinga, tereikia pasirinkti ją tinkamos rūšies ir atminti keletą jos kepimo subtilybių:

• kepant orkaitėje visą antį, jos riebalai turi lėtai tirpti ir gertis į mėsą, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos, todėl svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą bei kepimo laiką;
• prieskonius ir įdarą ančiai rinkitės tokius, kokių tik geidžia širdis - nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais, iki egzotiškesnių prieskonių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas.

„Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis bei nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių. Su antiena puikiai dera ir saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis“, - perduoda „Maximos“ kulinarijos meistrų pasidalintas žinias I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

Anties Įdaras

„Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti: tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Išbandykite ir įvairius derinius, pavyzdžiui, kriaušes su bruknių ar spanguolių uogiene“, - pataria O.

Anot V.Juodkazienės, ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras. Tai - puikus akcentas, kuris suteiks ne tik nuostabų skonį, bet ir sukurs prabangių pietų įspūdį.

Trys receptai anties įdarui

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Reikės:

• 1 vnt. anties
• 1 česnako galvos
• 2-3 didelių apelsinų
• saujos gvazdikėlių
• šviežių čiobrelių
• žiupsnelio druskos ir pipirų

Paruošimas

1. Pirmiausia kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius.
4. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
5. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai.
6. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
7. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antis su kaštainių įdaru

Reikės:

• 1 vnt. anties
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 šalotinių svogūnų
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinio
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapelių
• 1 v. š. smulkintų petražolių
• maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes.
2. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusė turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
3. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
4. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
5. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepkite maždaug pusantros valandos. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Reikės:

• 1 vnt. anties
• 1 česnako galvos
• 2-3 obuolių
• saujos džiovintų slyvų
• kelių šakelių šviežio rozmarino
• 100 g sviesto
• žiupsnelio druskos ir pipirų

Kaip gaminti

1. Pirmiausia namų temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, tol kol suminkštės.
4. Tuomet supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
5. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai.
6. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

Keptos anties receptas

Ingredientai

• 1 antis
• 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
• 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis maltų kmynų
• 3 česnako skiltelės
• 1,5 cm imbiero šaknies
• Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino, kepant žąsį reikės dviejų apelsinų žievelės)
• 4 valgomieji šaukštai medaus
• 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas acto

Gaminame

1. Nupjauname anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
3. Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
4. Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
5. Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
6. Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
7. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais.

Kiti receptai

„Iki“ komunikacijos vadovė V. Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu. Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę. Ištroškintas kulšeles sudėti ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepti medaus bei sojos mišiniu.Likę patiekalai iš „Iki“ pranešimo žiniasklaidai:

• Tradicinė kepta antis
• Antienos kulšelės „confit“ su pievagrybių padažu
• Ryžiais įdaryta antis

Garnyrą galima rinktis tokį, kokį šeima mėgsta: pradedant nuo keptų ar virtų bulvių iki šviežių, garintų, raugintų ar grilintų daržovių.

---