Šonkauliukai, kepti orkaitėje, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Svarbu suprasti, kad sėkmė priklauso ne tik nuo recepto, bet ir nuo pasiruošimo, marinavimo ir kepimo technikos. Šiame straipsnyje apžvelgsime viską, ką reikia žinoti, norint iškepti sultingus ir skanius šonkauliukus orkaitėje. Svarbiausia - teisingai pasirinkti mėsą, paruošti marinatą ir laikytis kepimo technologijos.

Šonkauliukų Rūšys ir Jų Paruošimas

Pirmas žingsnis - pasirinkti tinkamus šonkauliukus. Dažniausiai naudojamos dvi rūšys: kiaulienos šonkauliukai (angl. spareribs) ir nugarinės šonkauliukų juostos (angl. baby back ribs).

Kiaulienos šonkauliukai yra didesni, riebesni ir turi daugiau mėsos tarp kaulų. Jie reikalauja ilgesnio kepimo laiko, bet galutinis rezultatas - itin sultinga ir aromatinga mėsa.

Nugarinės šonkauliukų juostos yra mažesnės, liesesnės ir švelnesnės. Jos greičiau iškepa ir yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta mažiau riebalų.

Prieš pradedant marinuoti ar kepti, šonkauliukus reikia paruošti. Tai apima plėvelės pašalinimą nuo vidinės pusės. Ši plėvelė gali trukdyti marinatui įsigerti ir padaryti šonkauliukus kietus. Norint ją pašalinti, peiliu atsargiai pakelkite plėvelės kraštą ir, naudodami popierinį rankšluostį, tvirtai suimkite ir nuplėškite. Jei plėvelė sunkiai nusiima, pabandykite ją atskirti nuo kaulų peiliu.

Kaip Išsirinkti Tinkamus Šonkaulius?

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. „Kiaulienos šonkauliai mūsų šalyje tikrai mėgstami, o šaltuoju sezonu ypač tinka juos ruošti su sezoninėmis daržovėmis. Tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis. Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio“, - pataria mėsos ekspertas.

Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Marinatų Įtaka Skoniui ir Tekstūrai

Marinatų naudojimas yra esminis žingsnis siekiant tobulo skonio. Marinatai ne tik suteikia šonkauliukams skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Marinatai gali būti sausi (mišinys iš prieskonių) arba šlapi (skystis su prieskoniais).

Sausas Marinatas (Rub)

Sausas marinatas paprastai susideda iš prieskonių, tokių kaip paprika, čili milteliai, rudasis cukrus, druska, pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai ir kajeno pipirai. Šis mišinys įtrinamas į šonkauliukus ir paliekamas marinuotis kelias valandas arba per naktį. Rudasis cukrus karamelizuojasi kepant, suteikdamas šonkauliukams saldų ir traškų paviršių. Druska padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, o tai leidžia prieskoniams geriau įsigerti.

Šlapias Marinatas

Šlapias marinatas paprastai susideda iš skysčio, pavyzdžiui, obuolių acto, alaus, sojų padažo, vorčesterio padažo, ir įvairių prieskonių. Šlapias marinatas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai daugiau drėgmės.

Kepimo Būdai Orkaitėje

Yra keletas būdų, kaip kepti šonkauliukus orkaitėje:

• Uždengtas Kepimas: Šonkauliukai kepami uždengtame inde (pvz., kepimo skardoje su dangčiu arba suvynioti į foliją). Tai padeda išlaikyti drėgmę ir suminkštinti mėsą.
• Atviras Kepimas: Šonkauliukai kepami atviroje kepimo skardoje. Šis būdas leidžia mėsai apskrusti ir įgauti traškų paviršių.
• Kepimas ant Grotelių: Šonkauliukai kepami ant grotelių, o po jomis dedama skarda su vandeniu. Vanduo padeda išlaikyti drėgmę orkaitėje ir sumažina riebalų purslų kiekį.

Geriausias būdas iškepti šonkauliukus - lėtas kepimas žemoje temperatūroje. Tai leidžia mėsai lėtai suminkštėti ir išsaugoti drėgmę.

Rekomenduojama kepimo temperatūra yra 135-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo šonkauliukų rūšies ir dydžio:

• Kiaulienos šonkauliukai: Kepkite 2-3 valandas.
• Nugarinės šonkauliukų juostos: Kepkite 1,5-2 valandas.

Svarbu patikrinti mėsos temperatūrą. Šonkauliukai yra paruošti, kai mėsos temperatūra siekia 75-80°C. Mėsa turi būti minkšta ir lengvai atsiskirti nuo kaulų.

Žingsnis po Žingsnio: Kepimo Procesas

1. Paruoškite šonkauliukus: Pašalinkite plėvelę, supjaustykite šonkauliukus po vieną kauliuką (jei norite).
2. Marinuokite: Įtrinkite šonkauliukus sausu marinatu arba panardinkite į šlapią marinatą. Palikite marinuotis šaldytuve bent kelias valandas.
3. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 135-150°C.
4. Kepkite: Sudėkite šonkauliukus į kepimo indą, uždenkite dangčiu arba folija. Kepkite nurodytą laiką, priklausomai nuo šonkauliukų rūšies.
5. Patikrinkite temperatūrą: Patikrinkite mėsos temperatūrą. Jei reikia, kepkite toliau, kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
6. Aptepkite padažu (nebūtina): Paskutines 15-20 minučių galite aptepti šonkauliukus mėgstamu BBQ padažu ir kepti atvirai, kad padažas karamelizuotųsi.
7. Leiskite pailsėti: Iškepusius šonkauliukus išimkite iš orkaitės ir leiskite jiems pailsėti 10-15 minučių prieš patiekiant. Tai padės mėsai išlaikyti sultingumą.

Padažų Magija: Kaip Padažas Pakeičia Šonkauliukų Profilį

Padažas yra paskutinis, bet ne mažiau svarbus elementas, suteikiantis šonkauliukams unikalų skonį. BBQ padažas yra klasikinis pasirinkimas, tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais padažais, tokiais kaip medaus-garstyčių, teriyaki arba aštrus čili padažas.

BBQ Padažas

BBQ padažas paprastai susideda iš pomidorų padažo, acto, rudojo cukraus, vorčesterio padažo ir įvairių prieskonių. Galite naudoti jau paruoštą BBQ padažą arba pasigaminti jį patys. Svarbu pasirinkti kokybišką pomidorų padažą ir subalansuoti saldumo, rūgštumo ir aštrumo skonius.

Kiti Padažai

Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite naudoti medaus-garstyčių padažą, kuris suteikia šonkauliukams saldų ir aštrų skonį. Teriyaki padažas suteikia šonkauliukams azijietišką skonį, o aštrus čili padažas patiks tiems, kurie mėgsta aštrius patiekalus.

Padažo Naudojimas

Padažas paprastai tepamas ant šonkauliukų paskutines 15-20 minučių kepimo. Tai leidžia padažui karamelizuotis ir suteikti šonkauliukams gražią spalvą ir skonį. Svarbu neperkepti šonkauliukų su padažu, nes padažas gali sudegti.

Patarimai ir Gudrybės

• Drėgmės palaikymas: Kepant šonkauliukus orkaitėje, svarbu palaikyti drėgmę. Tai padės išvengti perkeptų arba nepakankamai iškeptų šonkauliukų.
• Pailsėjimas: Prieš patiekiant, leiskite šonkauliukams pailsėti. Tai padės mėsai išlaikyti sultingumą.
• Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais marinatais ir padažais. Kiekvienas ingredientas gali pakeisti šonkauliukų skonį.
• Šonkauliukų supjaustymas: Dauguma rekomenduoja supjaustyti šonkauliukus po vieną kauliuką, kad būtų patogiau valgyti. Tačiau, jei norite, galite kepti visą šonkauliukų juostą.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

• Perkepimas: Perkepti šonkauliukai tampa sausi ir kieti. Naudokite mėsos termometrą ir kepkite šonkauliukus tol, kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
• Nepakankamas kepimas: Nepakankamai iškepti šonkauliukai yra kieti ir sunkiai kramtomi. Kepkite šonkauliukus tol, kol mėsos temperatūra pasieks 75-80°C.
• Netinkamas marinavimas: Netinkamai marinuoti šonkauliukai neturi pakankamai skonio. Marinuokite šonkauliukus bent kelias valandas arba per naktį.
• Netinkamas padažas: Netinkamas padažas gali sugadinti šonkauliukų skonį. Pasirinkite kokybišką padažą arba pasigaminkite jį patys.

Receptai

Receptas: Klasikiniai BBQ Šonkauliukai Orkaitėje

Šis receptas yra puikus būdas iškepti klasikinius BBQ šonkauliukus orkaitėje. Jis tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkauliukų
• Sausas marinatas:
  • 2 šaukštai paprikos
  • 1 šaukštas čili miltelių
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 1 šaukštas pipirų
  • 1 šaukštas česnako miltelių
  • 1 šaukštas svogūnų miltelių
• BBQ padažas

Instrukcijos:

1. Pašalinkite plėvelę nuo šonkauliukų.
2. Sumaišykite visus sauso marinato ingredientus.
3. Įtrinkite šonkauliukus sausu marinatu.
4. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C.
6. Sudėkite šonkauliukus į kepimo indą, uždenkite dangčiu arba folija.
7. Kepkite 2,5-3 valandas, arba kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
8. Paskutines 20 minučių aptepkite šonkauliukus BBQ padažu ir kepkite atvirai, kad padažas karamelizuotųsi.
9. Iškepusius šonkauliukus išimkite iš orkaitės ir leiskite jiems pailsėti 10-15 minučių prieš patiekiant.

Griliuje Kepti Kiaulienos Šonkauliukai, Marinuoti Sausame Kanzaso Marinate ir Glajuje

Reikės:

• 2 kg kiaulienos šonkauliukų
• Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):
  • 10 v. š. cukraus
  • 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
  • 4 v. š. stambios druskos
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų
  • 0,5 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. čili miltelių
  • 1 a. š. kajano pipirų
• Kanzaso BBQ glajui:
  • 0,5 l tamsaus sojos padažo
  • 100 ml Vorčesterio padažo
  • 1 česnako galvos
  • 300 g medaus
  • 1 l klasikinio kečupo
  • maltos džiovintos kalendros
  • džiovinto baziliko
  • 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

Gaminimas:

1. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu.
2. Marinuokite apie valandą.
3. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1,5 val.120 laipsnių temperatūroje.
4. Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1,5 val. vis patepdami glajumi.
5. Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepkite glajumi ir dedame į folijos indą arba susukame į foliją pailsėti.

Serviravimo Idėjos

Šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai garnyrai yra bulvių košė, keptos bulvės, kukurūzai, coleslaw salotos ir keptos daržovės. Galite patiekti šonkauliukus su šviežiomis daržovėmis, duona arba kukurūzų duona.

Kaip Pagaminti Sultingai Iškeptus ir Minkštutėlius Šonkauliukus?

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad kiauliena ir šaltuoju sezonu išlieka mėgstamiausia pirkėjų mėsa.

„Dauguma pirkėjų be kiaulienos neįsivaizduoja kasdienio valgiaraščio. Jiems siūlome platų visų įmanomų kiaulienos rūšių asortimentą, o daugiausia parduodama sveriamos kiaulienos. Taip pat analizuodami duomenis matome, kad didžioji dalis nuperkamos kiaulienos yra lietuviška. Todėl glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais, kad užtikrintume pirkėjams aukščiausios kokybės mėsos pasirinkimą“, - sako V.Budrienė.

Kiek Kepti Šonkauliukus?

• Kiaulienos šonkauliai orkaitėje ant skardos kepami 30-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
• Kiaulienos šonkauliai rankovėje kepami 35 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

BBQ Mama Halina Bovševič Patarimai

Virtuvės šefė ir grilio meistrė BBQ mama Halina Bovševič tikina, kad sausi, prie kaulo prilipę šonkauliai, kurių mėsa nesikramto - tai per didelės arba per mažos pasirinktos kepimo temperatūros rezultatas. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą marinatą, žinoti, koks yra optimalus kepimo laikas ir kokie glajai geriausiai tinka prie šonkaulių.

Marinavimo Būdai

Šefė pasakoja, kad šonkaulių paruošimui dažniausiai naudojami du skirtingi marinavimo būdai - sausas arba šlapias marinavimas sūryme, kuris labiausiai tinka šonkaulių rūkymui. Sausai marinuoti šonkauliai tinka kepimui ant grotelių arba uždarose kepsninėse.

Prieskoniuose marinuota mėsa mažiau dega, ją galima gražiai apkepti, bet gale reikia visgi kaip nors suvilgyti, paglajuoti, kad šonkauliukai butų sultingi gerai butų dar įvynioti į foliją. Sausam marinatui puikiai tinka prieskoninės žolelės, džiovinto česnako granulės, malti pipirai, raudona paprika, aštri čili paprika, druska, galima įdėti šiek tiek rudojo cukraus. Kad sausas marinatas laikytųsi ant mėsos, ją prieš marinavimą galima lengvai patrinti alyvuogių aliejumi ar paprastu aliejumi.

Marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse vadinamas šlapiu. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė, jos nebūtina glajuoti, nebent gale, bet nereikia nuolat pridėti drėgmės. Kepant šis marinatas greičiau dega, todėl tokiam kepimui reikia mažesnės temperatūros, bet ilgesnio laiko. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas, kurį galima pasigaminti patiems arba naudoti pirktinį.

„Jei norėsite pasigaminti - BBQ padažas neturi griežtų proporcijų. Į jį įeina soja, Vorčesterio padažas, medus, pomidorų padažas arba pasta, prieskoniai. Su medumi nereikėtų persistengti, nes kepant jis gali degti. Bet barbekiu padažas su medumi yra skaniausias. Kartais žmonės pila melasos - tokį tamsų cukrinių runkelių sirupą, kuris yra tarsi viduriukas tarp cukraus ir medaus“, - pasakoja grilio meistrė. Galite įdėti serbentų arba abrikosų uogienės, kad BBQ padažas įgautų ypatingo skonio.

Kaip pasakoja H. Bovševič, visiems marinavimo būdams glajavimas yra rekomenduojamas, nes šonkauliai atrodo gražiau, būna skanesni, glajus suteikia tam tikro blizgesio. Anot jos, glajus gali būti daromas iš to paties marinato, kuriame buvo marinuojami šonkauliai. Galima įdėti medaus ir šlakelį sviesto. Kai kurie glajui naudoja vien citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi.

„Žmonės kartais verda glajų iš kokakolos , JAV tai labai populiarus būdas. Nuverda ir lieka nuoviras, iš 2 l butelio lieka 200 ml, sumaišo su barbekiu padažu ir gaunasi kokakolos skonio glajus. Juk kokakola labai minkština mėsą“, - šypsosi pašnekovė. Ji akcentuoja, kad daugelis demonizuojamų ingredientų nėra blogi iš esmės, tik svarbu juos vartoti saikingai.

Kepimas

Barbekiu kepsninių įvairovė šiuo metu yra labai didelė, tačiau nepaisant to, kokia kepsninė yra pas jus - H. Bovševič rekomenduoja verčiau kepti šonkaulius netiesioginiu būdu, tuomet jie gausis minkštesni, sultingesni ir sveikesni, nes išvengiama kancerogenų, kurie atsiranda degant riebalams.

„Tiesioginis kepimas - kai žarijos yra iškart po grotelėmis, o netiesioginis - kai tarp žarijų ir grotelių dedamas karščio skirstytuvas (deflektorius), ant jo - indelis su vandeniu, vynu arba alumi, tuomet kepant visi riebaliukai, bėgantys iš šonkaulių, suteka į tą indelį ir nepridega, vadinasi, neišsiskiria kancerogenai. Be to, netiesioginis kepimas duoda drėgmės ir garų“, - dėsto žinoma šefė.

Pašnekovė pasakojo, kad taip vadinami deflektoriai yra pritaikyti keramikiniams griliams, tačiau galima šį principą pritaikyti ir kitiems - tarp grotelių ir žarijų įstatyti kokį nors daiktą ir neleisti šonkaulių riebalams varvėti ant ugnies.

Paklausta, ar galima išsiversti be BBQ kepsninės, kepimo meistrė patikino, kad skaniems šonkauliams iškepti užtenka ir paprastų grotelių. „Reikia ant grotelių apkepti šonkaulius, įvynioti juos į kelis sluoksnius folijos, patraukti žarijas į šoną, uždėti groteles ir tuomet ant jų dėti į foliją įvyniotus šonkaulius. Karts nuo karto reikia pavartyti, karts nuo karto atidaryti foliją ir patepti glajumi“, - paaiškina ji.

Šefė taip pat pridūrė, kad kai kurie žmonės puikiai paruošia šonkaulius ketaus keptuvėse ar puoduose. Apkeptą mėsą sudeda į ketaus puodą ar keptuvę, uždengia dangčiu ir kepa arba troškina. Kuo ilgiau vyksta kepimo ar troškinimosi procesas - tuo skaniau, nes visi prieskoniai palaipsniui susigeria į mėsą.

Pašnekovė akcentavo, kad lėtas kepimo būdas - tai garantija, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo. Kepti reikia ne mažiau nei 4 valandas, kartais kepama 5-9 valandas su parukimu , retais atvejais profesionalai kepa net 12 valandų.

Ar Galima Šonkaulius Skaniai Iškepti Orkaitėje?

Pasak H. Bovševič, gardžiai iškepti šonkaulius namų sąlygomis orkaitėje taip pat galima, tačiau tai nėra taip ekonomiška kaip ant žarijų - juk elektra kainuoja brangiau už malkas.

„Orkaitėje namuose procesas trumpesnis - trunka iki 3 valandų. Pradėti reikėtų įkaitinus orkaitę iki 60 laipsnių, po valandos padidinti iki 110 laipsnių, paskui dar po valandos įvyniojame šonkaulius į folija arba kepimo popierių temperatūrą pakeliama- iki 160 laipsnių, ir apkepimas galutinis, kai tepate glajumi - 185 laispniai. Vidinė temperatūra labai minkštų kiaulienos šonkaulių turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje“, - pasakoja šefė.

Dažniausiai Daroma Klaida

Kaip pagrindinę visų klaidą šefė įvardijo netinkamos temperatūros pasirinkimą. Žmonės pasirenka per didelę temperatūrą ir šonkauliai sudžiūna, o mėsa prie kaulo viduje būna žalia, todėl geriau kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau.

„Jei pas jus per daug žarijų ir per daug ugnies - įvyniokite šonkaulius į foliją, įpilkite šiek tiek alaus ir padėkite šonkaulius į šoną, jie tame karštyje iškeps“, - pataria ji.

Taip pat pašnekovė užsiminė, kad galima įsigyti specialius padėkliukus iš folijos, į kuriuos galima įpilti vandens arba alaus. Juos pastačius ant žarijų alus garuos ir suteiks mėsai kvapo ir gardaus poskonio.

Greitasis Būdas

Kaip pasakoja grilio meistrė, neretai būna situacijų, kai gamtoje nėra laiko šonkaulius kepti ilgai. Tokiais atvejais ji pasinaudoja gudrybe - šonkaulius pasiruošia iš vakaro.

„Iš vakaro supjaustau šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir juos apverdu. Galima pridėti lauro lapų, salierų, petražolių, svogūnų, morkų, pastarnokų, kvapniųjų žirnelių, gvazdikėlių, kmynų. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minučių), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjungiu orkaitę ir palieku tame pačiame vandenyje atvėsti. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimu ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuoju barbekiu padaže“, - dėsto kulinarė.

Užmarinuotus šonkaulius ji deda į dėžutę ir stato į šaldytuvą.

„Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių. Apkepu ir abiejų pusių, kol mėsa sušyla, galima įvynioti į foliją. Visa tai užima kokių 20 minučių. Kai šonkaulis plonas ir prie jo nėra daug mėsos (čia tas dažniausiai pasitaikantis variantas parduotuvėse), tai viskas vyksta kiek greičiau“, - sako H. Bovševič.

Pašnekovė pataria prieš apverdant šonkaulius supjaustyti po du kaulus, kad mėsa laikytųsi, nes supjausčius į gabalėlius po vieną kaulą, dar neiškepta mėsa gali nukristi nuo kaulo.

Priedai Prie Šonkaulių

Šefė Halina pasidalijo savo firminio daržovių pagardo receptu, kuris tobulai tinka prie šonkaulių. Kitaip jis dar vadinamas „Greitąja adžika“.

Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelis cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas.

Šefė teigia, kad geriausi garnyrai prie šonkaulių - bulvės su lupenomis, apvirtas ir ant griliaus keptas kukurūzas su sviestu, ant kurio dar galima užtepti glajaus, likusio nuo šonkaulių. Taip pat labai dera virti karamelizuoti burokėliai bei šviežios daržovės - jaunieji ridikėliai, ropės, šparagai, brokoliai, apkepti svieste.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Nors šis straipsnis daugiausia dėmesio skiria kepimui orkaitėje, šonkauliukus galima kepti ir kitais būdais, pavyzdžiui, ant grotelių, rūkykloje arba lėtoje viryklėje (angl. slow cooker). Kiekvienas kepimo būdas suteikia šonkauliukams unikalų skonį ir tekstūrą.

---