Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Kadangi sriubą galėčiau valgyti kasdien, itin mėgstu išbandyti vis naujas jų variacijas. Trintas sriubas gaminti labai smagu ir lengva, nes jos tiesiog negali nepavykti. Mėgstamas daržoves sudedi į puodą, užpili sultiniu arba vandeniu, pagardini prieskoniais ir verdi, kol jos suminkštėja. Tada viską sutrini, pagardini grietinėle ar pienu, jei norisi, ir sriuba paruošta!

Trintos sriubos gaminimo taisyklės

Sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, bet iš esmės išskiriamos trys sriubų rūšys: skaidrios su arba be priedų, tirštos ir pertrintos. Virtuvių šefai išvardintų dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, pertrintos jūros gėrybių sriubos (bisques), kreminės sriubos, tirštintos baltuoju padažu arba padažu su miltais, aksominės sriubos (veluoté,) tirštintos kiaušinio tryniu, sviestu ir grietinėle ir kt.).

Mes primename bendrąsias trintų tirštų sriubų virimo taisykles. Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės. Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Pabandykite apkepti daržoves su ghee sviestu.

Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.

Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite juos virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirto tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Sriuboms, paukštienos košei, žvėrienai ar žuviai gaminti naudokite sultinius, išvirtus su keptais šiais produktais.

Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva. Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų, intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min.

Paprasčiausia kreminė sriuba: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves - salierus, svogūnus, česnakus, kai daržovės apkeps, suberkite miltus ir išmaišykite. Palengva, nuolat maišydami pilkite pieną iki pageidaujamo tirštumo, paskui sudėkite norimus priedus ir dar pavirkite. Pieną galite keisti sultiniu, dalį galite keisti grietinėle. Sriubas galima sutirštinti džiūvėsėliais, maltais riešutais, miltais, pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės.

Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabalėlius. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais. Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu. Sėkmės ir skanaus!

Trintos sriubos variacijos

Trinta sriuba gali būti skani verdama tiek iš šaldytuve turimų šviežių daržovių, tiek paįvairinta neįprastais ingredientais ar prieskoniais. Kai parduotuvėse ir turgavietėse gausu smidrų, pasiruoškite iš jų lengvos šaltos sriubos, kuriai kreminės tekstūros suteiks žiediniai kopūstai, o papildomo skonio - žolelės. Moliūgas - vienas populiariausių trintų sriubų ingredientų. Ši daržovė dominuoja ir klasikinių, ir gurmaniškų sriubų receptuose. Patisono gamybos laikas - itin įvairus.

Nida Degutienė (Nidos receptai): Ši moliūgų sriuba - su vienu ne visai įprastu ingredientu: riešutų sviestu. Tačiau sriubai tikrai netiks riešutų sviestas su cukrumi, kurį paprastai dievina vaikai. Šiam patiekalui jums reikės natūralaus žemės riešutų sviesto be jokių priedų, be druskos ir be cukraus.

Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“): Puiki sriuba - spalvinga, kaip mūsų ruduo. Kvapni ir gardi. Nida Degutienė (Nidos receptai): Ši trinta kalafiorų ir morkų sriuba - mažumėlę egzotiška. Mat, be marokietiškai virtuvei būdingų prieskonių, gardinsite ją lietuviškais obuoliais. Lietuviška vasara - nenuspėjama, nes visuomet pažeria ir saulėtų, ir lietingų dienų.

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Vokiečiai šparagus vadina baltuoju auksu ir daržovių karaliumi, o balandžio viduryje prasidedantis jų sezonas turi vardą „Spargel“ ir tęsiasi iki pat Joninių. Ši sriuba soti, šiek tiek pikantiška, tačiau atpažįstamo skonio.

Trintos sriubos mėgstamos ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl organizmui teikiamos naudos - jos sočios, maistingos, vitaminingos. Ypač jei sriubą verdate pagal taisykles ir prieskonines žoleles suberiate tik į paruoštą. Pagrindinė taisyklė verdant trintas sriubas - produktai pirmiausia kepinami, šutinami, verdami ar troškinami, tada gardinami prieskoniais ir galiausiai pertrinami elektriniu plakikliu ar mechaniniu būdu per sietelį ir paskaninami įvairiais pagardais.

Tiesa, nebūtina pertrinti visų produktų - dalį jų galite palikti ir pabaigoje sumesti į sriubą - papuošite patiekalą. Dar vienas patarimas, kaip išvirti gardžią sriubą, skamba taip: dėdama į puodą sudedamąsias dalis, nuolat turite ją skanauti ir verdamos šiukštu nepalikti be priežiūros - pervirusių daržovių skonis ir išvaizda kur kas prastesnė, be to, jos netenka daug maistinių medžiagų. Todėl greitai išverdančias daržoves patartina dėti tik pačioje pabaigoje.

Verta žinoti! Trinta sriuba ruošiama tik tam kartui ir, iki patiekiant, laikoma vandens vonelėje.

Sultinio pasirinkimas

Pats geriausias - naminis natūralus sultinys. Toks būna tik virtas pačių ir iš sveikų produktų. Dažniausiai sultiniai verdami iš kaulų arba mėsos ir kaulų, žuvies. Tiesa, virti sultinį pačioms tikrai užtruks, tačiau rezultatas bus to vertas. Atminkite, sultinys iš kubelio niekada neprilygs naminiam. Be to, galėsite sultinio pasigaminti daugiau ir, pavyzdžiui, dalį jo užšaldyti. Kaip pasirinkti sriubai sultinį? Tai priklauso nuo to, kokias pagrindines sudedamąsias dalis naudosite. Jei virsite žuvienę ar jūrų gėrybių sriubą, jums reikės žuvų sultinio. Jei daržovienę ar sočiąją mėsos sriubą - mėsos sultinio. Beje, universaliausias, neutralaus skonio sultinys verdamas iš veršienos kauliukų.

Kiti ingredientai

• Svogūnų ir česnakų.
• Grietinėlės. Riebesnė ar liesesnė grietinėlė trintoms sriuboms suteikia švelnumo. Grietinėlė paprastai įmaišoma į baigiančią virti sriubą arba pilama į jau patiektą lėkštėse. Jeigu renkatės riebią (tokia labiausiai tinka liesai, pavyzdžiui, daržovių sriubai), ją galite išplakti iki purumo ir į sriubą krėsti šaukšteliu. Plūduriuojanti lengvos grietinėlės salelė sriuboje atrodo labai gražiai. Be to, balta spalva puikiai paryškina subertus prieskonius - aitriąsias paprikas, juoduosius pipirus, nutarkuotas citrinų žieveles.
• Prieskonių. Ruošiant trintas sriubas labai svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius. Kad neprarastų aromato, visi prieskoniai į sriubą beriami likus 5-10 min. iki virimo pabaigos. Jiems galioja klasikinės derinimo taisyklės. Mėsos „trintienėms“ gardinti tinka juodieji pipirai, petražolės, garstyčios, gelsvės, dašiai, čiobreliai, kalendros, raudonėliai, laurų lapai. Daržovių - petražolės, čiobreliai, kmynai, raudonėliai, rozmarinai, salierai, karis. Žuvienėms - juodieji ir kvapieji pipirai, petražolės, gelsvės, krapai, laurų lapai, peletrūnai, muskatai, imbieras. Čiobreliais skaninamos bulvienės, pupelių, pomidorų ir mišrios daržovių sriubos. Raudonėliais ir bazilikais - pomidorienės, dašiais skaninamos ankštinių augalų, daržovių ir bulvių sriubos.

Pagardai

Jau išvirtos trintos sriubos skaninamos pačiais įvairiausiais pagardais: nuo tradicinių sausoje keptuvėje arba žalumynų svieste skrudintų mėgstamos duonos kubelių ir tarkuoto kieto brandinto sūrio iki pačių netikėčiausių - smulkintų lietinių ar makaronų lizdelių. Sūris, skrebučiai, grietinėlė, skrudintos sėklos ir riešutai, skrudinta šoninė, pyragėliai su daržovėmis ar mėsa irgi puikiai tinka pagardams.

Kaip ir paprastos sriubos, karštos trintos tiekiamos 75-80°C temperatūros, o balintos kiaušinių plakiniu - 65-70°C temperatūros. Ją pilti galite į sriubų lėkštes, dubenėlius, sultinių puodelius, sriubų vazas. Svarbu, kad indas sriubai būtų pašildytas ir ji greitai neatvėstų. Įprasta porcija - apie 250 g. Trintas moliūgų, patisonų, paprikų ar kitų daržovių, kurios skobiamos, sriubas galima pateikti ir jų puselėse.

♦ Dauguma daržovių (išskyrus burokėlius, žaliuosius žirnelius ir visas džiovintas ankštines daržoves) dedamos į verdantį pasūdytą vandenį ir verdamos ant silpnos ugnies.

Brokolių sriubos receptas

Šią ypatingai skanią sriubą visų pirmą noriu dedikuoti brokolių nemylėtojams, nes mylėtojai ją išbandys be didelių raginimų (bent jau tikiuosi:)). Jau ne kartą skundžiausi, jog niekaip nesugebu „nulaužti kodo”, kad mūsų jaunesnioji dukra pamėgtų brokolius. Todėl šia sriuba labai didžiuojuosi, nes man pagaliau pavyko, žinoma, suprantu, kad vienas patiekalas su neįkyriu brokolių skoniu nėra grandiozinė pergalė, bet vis šis tas. Ir netgi dukterėčia, kuri dar tik jaukinasi šią daržovę, valgė sriubą, taigi pagrindo didžiuotis tikrai turiu:). Taip pat, dukra pareiškė, jog jeigu nebūčiau pasakius, kad čia brokolių sriuba, ji net nebūtų apie juos pagalvojusi.

Dar, labai džiaugiuosi, kad mūsų ūkininkai kiekvienais metais nudžiugina vis egzotiškesnėmis daržovėmis ir šiemet, kaip niekad iki šiol, Lietuvoje užaugintų brokolių galima rasti beveik kiekviename turguje. Neseniai aš susipažinau su nuostabia ūkininke auginančia ekologiškus, fantastiško grožio ir dydžio brokolius (prekiauja ketvirtadieniais Pilaitės turguje Vilniuje). Ji ne tik man patarė, kad brokolių lapai yra valgomi ir tinkami pagardinti įvairius troškinius ar sriubas, bet dar ir suteikė nemokamą pamoką apie jų auginimą, nes aš jai papasakojau apie savo nesėkmes.

Patarimų šį kartą nebus, nes manau, kad viskas labai paprasta ir aišku, bet, jeigu kils klausimų - rašykite, aš būtinai atsakysiu.

Ingredientai:

• apie 350 g. brokolių žiedynų (svoris nurodytas be koto ir lapų)
• apie 500-550 g. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• apie 250 g. porų arba 1 didelio (svoris nurodytas tik baltos ir šviesiai žalios dalies)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
• 1,4 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
• 200 ml. riebios grietinėlės 35%
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 25 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
• 1 šaukšto sviesto
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Patiekimui:

• 4-5 riekelių šviesios duonos
• apie 20-25 g. smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio (saujos)
• 80 g. šoninės
• svogūnų laiškų

Gaminimas:

1. Brokolius nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedinėlius, koto neišmeskite, jį nulupkite, nuplaukite ir atidėkite.
2. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir dar kartelį krupščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Išilgai perpjautą porą supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į dubenėlį. Į tą patį dubenėlį su porais suberkite didesniais kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad napajuoduotų. Brokolio kotą supjaustykite didesniais kubeliais ir sudėkite ant atskiros lėkštutės.
4. Į puodą, kuriami virsite sriubą įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite porus, svogūną, česnaką, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 20-25 minutes. Visas procesas turi vykti lėtai, porai neturi greitai apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Jeigu praėjus nurodytam laikui porai dar nebus pradėję gelsti ir karamelizuotis, tuomet nuimkite dangtį, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir dažniau maišydami kepkite apie 5 minutes arba kol porai pradės įgauti spalvą ir truputį karamelizuosis.
5. Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), brokolių kotą, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę. Supilkite sultinį, sojų padažą, užvirkite ir nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos arba mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos kunkuliuotų, todėl ugnį reguliuokite pagal savo kaitlentės kaitrą.
6. Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus. Orkaitę įkaitinkite iki 190'C, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, išimkite skardą iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Skrebučius išimkite į lėkštę ir į tą pačią skardą sudėkite šoninės juosteles. Kepkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės beveik visi riebaliukai. Iškeptą šoninę sudėkite į lėkštę išklotą rankšluostiniu popieriumi (kad sugertų riebalų perteklių) ir, kai šiek tiek atvės supjaustykite arba sulaužykite nedideliais gabalėliais.
7. Kai bulvės jau bus minkštos į sriubą sudėkite brokolių žiedynus ir šiek tiek padidinę ugnį užvirkite. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, jeigu tokių bus. Sriubą su brokoliais virkite apie 7 minutes, kol koteliai bus minkšti (patikrinkite su šakute). Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu (tik nepripilkite iki pat viršaus ir visą laiką laikykite ranką ant dangtelio, kad sriuba nepokštetelėtų ant lubų) iki vientisos konsistencijos. Trinant rankiniu trintuvu užtruksite šiek tiek ilgiau ir konsistencija nebus šimtu procentų vientisa, jausis nedidelis grūdėtumas, bet man jis visiškai netrukdo.
8. Į sriubą supilkite grietinėlę (tą galite padaryti ir trindami trintuvu/ blenderiu) gerai išmaišykite, tuomet suberkite parmezaną ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
9. Puodą su sriuba uždenkite dangčiu ir leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai.
10. Dar kartelį paragaukite pailsėjusios sriubos ir tiekite su priedais (skrebučiai ir svogūnų laiškai būtini:).

Skanaus!

Trinta moliūgų sriuba

Trinta moliūgų sriuba puikiai tiks lengviems pietums ar vakarienei, ypač vėsiomis rudens dienomis. Su riekele duonos puikiai tiks lengviems pietums ar vakarienei, ypač vėsiomis rudens dienomis. Skonis: 8/10. Paprasta sriuba, kuri bus skani, tačiau niekuo ypatingu nenustebins.

Ingredientai:

• Moliūgas - vizualiai maždaug du kartus daugiau nei bulvių
• Bulvės - 2 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 galvutė
• Česnakas - 1 skiltelė
• Druska
• Augalinis aliejus - 4-5 valgomieji šaukštai

Gaminimas:

1. Moliūgą nulupame, išimame sėklas, supjaustome kubeliais ir dedame į atskirą nuo kitų daržovių indą.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir supjaustome kubeliais. Morką nuskutame ir pjaustome griežinėliais. Svogūną taip pat nulupame ir supjaustome gana stambiai. Šias daržoves galima dėti į bendrą dubenį.
3. Į keptuvę pilame augalinį aliejų, leidžiame jam įkaisti ir dedame pjaustytas daržives, išskyrus moliūgą. Pamaišant kepiname apie 5-7 minutes. Dedame moliūgą, dar pakepiname kelias minutes, pasūdome ir piloame vandens tiek, kad apsemtų maždaug trečdalį daržovių keptuvėje. Uždengiame dangtį ir troškiname maždaug 15-20 minučių, arba kol bulvės ir morkos suminkštės.
4. Keptuvės turinį perdedame į puodą ir pertriname trintuvu. Pagal skonį pasūdome. Jeigu moliūgų sriuba gavosi per tiršta, pilame karšto vandens ir išmaišome. Įspaudžiame skiltelę česnako ir užvirus pakaitiname kelias minutes.

Trintą moliūgų sriubą supilstome į lėkštes.

Trinta moliūgų sriuba su šonine

Reikės:

• 1-1,3 kg moliūgo
• 2 vidutinio dydžio morkų
• 2 vidutinio dydžio bulvių
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 4 česnako skiltelių
• 4 stiklinių vandens (240 ml)
• 0,5 stiklinės neriebios grietinėlės
• maždaug 80 g šaltai rūkytos šoninės (4 juostelių)
• saujelės susmulkintų šviežių petražolių
• 3,5 a. š. vištienos arba daržovių sultinio miltelių (arba 1,5-2 sultinio kubelių)
• 2 žiupsnių juodųjų pipirų
• druskos

Gaminimas:

1. Moliūgą, morkas, bulves ir svogūną nulupame, supjaustome dideliais kubeliais. Česnakų skilteles sutraiškome peiliu ir nulupame.
2. Į puodą sudedame moliūgą, morkas, bulves, svogūną ir česnaką. Užpilame vandeniu, pagardiname sultinio milteliais, pipirais, išmaišome ir verdame ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštėja.
3. Kol sriuba verda, labai smulkiai supjaustome šoninę ir kepame keptuvėje ant aukštesnės nei vidutinė ugnies, kol ji apskrunda ir pasidaro traški. Šoninės traškučius išimame iš keptuvės ir atidedame į šalį.
4. Kai sriuba išverda, daržoves su sultiniu sutriname trintuvu, įmaišome grietinėlę. Paragaujame, ar nereikia papildomai druskos.

---