Rudeniui įpusėjus, tikru galvosūkiu neretai tampa klausimas, kaip tinkamai panaudoti užsiaugintas ar nusipirktas bulves, morkas, pomidorus, moliūgus bei kitas derliaus gėrybes. Todėl lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovai siūlo sumanią išeitį - iš šių daržovių pasigaminti trintas sriubas.

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė sako - rudenį dažną lydį intensyvi rutina bei daugybė atsakomybių, todėl šiuo metu virtuvėje norisi suktis greitai ir be didesnių rūpesčių. „Dėl to apgalvoti mitybos sprendimai yra svarbūs kiekvienam. Vienas iš jų - gamintis maistą, kuris paruošiamas be didesnių iššūkių, yra sveikas, maistingas, ekonomiškas ir gali būti suvalgomas ne vienu kartu. Tokios yra trintos sriubos. Jos ir sočios, ir išverdamos per trumpą laiką, o, tinkamai laikant, mėgautis patiekalu galima ilgiau. Svarbu paminėti, kad trintos sriubos taip pat labai draugiškos piniginei. Tačiau, svarbiausia, jos atsako į kasmet kylantį esminį klausimą - kaip sunaudoti gausų rudens derlių, kad pastarojo nereiktų išmesti“, - pažymi E.

Visgi, priduria „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, trintos sriubos, net ir turėdamos daugybę privalumų, virtuvėje dominuoja ne visada. To priežastis - įpratimas patiekalą gaminti iš tradicinių ingredientų. „Šis patiekalas ir yra žavingas savo paprastumu. Jį gaminti galima iš pačių įvairiausių daržovių, o kiekviena jų suteikia savitą skonį, tekstūrą, aromatą bei naudą. Todėl trintos sriubos verdamos ne tik iš bulvių, moliūgų, pomidorų ar morkų. Eksperimentuoti galima ir su valgomaisiais batatais, žirneliais, kalafiorais, burokėliais, brokoliais, netgi lašiša ar jautiena. Taip pat gamybai puikiai tinka cukinijos, salierai, špinatai, įvairūs sūriai, riešutai. Dėl to trinta sriuba ir yra tokia unikali - ją išvirti galima beveik iš visko“, - apie milžinišką patiekalo kulinarinį potencialą kalba B.

Tačiau, pasak jos, svarbu atsiminti kelias patiekalo paruošimo taisykles. Viena jų - tinkamas daržovių virimas. B. „Patartina ir daržovių nepervirti, antraip jos praras ne tik savo tekstūrą, bet ir skonį. Sriubą patariama pradėti trinti dar tuomet, kai daržo gėrybės yra kietesnės. Tuomet jos suminkštės natūraliai, o ne taps koše.

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, vienas iš didžiausių sriubų pliusų - ne tik skonis, nauda sveikatai, bet ir nesudėtingas paruošimas. „Sriuba - visame pasaulyje nuo neatmenamų laikų mėgstamas patiekalas. Be to, šis patiekalas labai tinka sezoninių daržovių panaudojimui. Sriubą lengvai išvirsite iš bet kurių šaldytuve turimų daržovių, mėsos ar žuvies: nuo burokėlių ar kopūstų sriubos su mėsos kukuliais ar šonkauliukais iki egzotiškų sriubų su kokosų pienu ir jūros gėrybėmis“, - vardija V.Juodkazienė.

Dar viena mėgstama sriubos rūšis - trintos sriubos. Pasak ekspertės, jų mėgėjai šį patiekalą ypač vertina dėl švelnios tekstūros ir skonio. Visgi, kaip teigia ekspertė, tam, kad trinta sriuba nustebintų savo skoniu - kelias taisykles žinoti verta.

Kaip paruošti skanią trintą sriubą: patarimai

• Karamelizuokite daržoves. Daržovės įgaus ryškesnį skonį, jeigu jas prieš trinant virsite ne vandenyje, o apkepsite orkaitėje. Kaip teigia V.Juokdazienė, įvairiausias šaknines daržoves - burokėlius, salierus, pastarnokus, saldžiąsias bulves ar moliūgus, pomidorus, brokolius, svogūnus - geriausia yra apšlakstyti alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir apkepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Visgi, omeny reikia turėti tai, kad skirtingų daržovių kepimo laikas yra skirtingas. Pavyzdžiui, pomidorams apkepti užtenka ir 10-15 min, gabalėliais supjaustytam moliūgui apie pusvalandžio, o burokėliams ar bulvėms gali prireikti ir daugiau laiko. Jeigu daržoves norite pasiruošti greičiau, jas pakepinti galite ir keptuvėje.
• Išvirkite naminio sultinio. Nors sultinio kubeliai sriubai išsivirti puikiai tinka, skaniausią sriubą pasigaminti pavyks, jei naudosite namie ruoštą sultinį. Kaip teigia V.Juodkazienė, norint neužgožti sriubos ingredientų skonio, geriausia rinktis vištienos sultinį, tačiau puikiai tiks ir bet kurios kitos mėsos ar žuvies sultinys. Pasak maisto ekspertės, sultiniui išvirti - gali prireikti laiko. Geriausia jį virti iš nuo mėsos ar žuvies likusių kaulų. Kaulus geriausiai virti ant nedidelės ugnies, kelias valandas, paskaninus lauro lapais, druska, pipirų žirneliais ar kitais mėgstamais prieskoniais.
• Nepamirškite rūgštelės. Kaip teigia V.Juodkazienė, norint praturtinti sriubos skonį, reikėtų nepamiršti jos pagardinti ne tik druska ar pipirais, bet ir įpilti į ją šiek tiek rūgštelės, pavyzdžiui, ryžių, vyno, obuolių acto. Jei mėgstate citrusinių vaisių skonį, puikiai tiks ir paprastos ar žaliosios citrinos (laimo) sultys. Pavyzdžiui, šlakelis obuolių acto praturtins burokėlių sriubos skonį, o šlakelis citrinos sulčių puikiai derės moliūgų sriuboje.
• Paskaninkite priedais. Pasak V.Juodkazienės, ruošiant trintą sriubą, vertėtų nepamiršti ir įvairiausių priedų. Tai gali būti skrudintos duonos gabaliukų ar šviežios žolelės, tokios kaip bazilikai, kurie puikiai tinka prie trintos pomidorų sriubos, ar petražolės bei krapai, kurie paskanina burokėlių ar trintų kalafiorų sriubą. O, tarkime, kalendra - puikiai dera prie moliūgų. Be to, sriubas galite gardinti ir skrudintos šoninės gabalėliais ar sūriu, pavyzdžiui, feta ar tarkuotu parmezanu.

Trintos sriubos ingredientai ir pagardai

• Sultinio. Pats geriausias - naminis natūralus sultinys. Toks būna tik virtas pačių ir iš sveikų produktų. Dažniausiai sultiniai verdami iš kaulų arba mėsos ir kaulų, žuvies. Jei virsite žuvienę ar jūrų gėrybių sriubą, jums reikės žuvų sultinio. Jei daržovienę ar sočiąją mėsos sriubą - mėsos sultinio. Beje, universaliausias, neutralaus skonio sultinys verdamas iš veršienos kauliukų.
• Svogūnų ir česnakų.
• Grietinėlės. Riebesnė ar liesesnė grietinėlė trintoms sriuboms suteikia švelnumo. Grietinėlė paprastai įmaišoma į baigiančią virti sriubą arba pilama į jau patiektą lėkštėse.
• Prieskonių. Ruošiant trintas sriubas labai svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius. Kad neprarastų aromato, visi prieskoniai į sriubą beriami likus 5-10 min. iki virimo pabaigos. Jiems galioja klasikinės derinimo taisyklės. Mėsos „trintienėms“ gardinti tinka juodieji pipirai, petražolės, garstyčios, gelsvės, dašiai, čiobreliai, kalendros, raudonėliai, laurų lapai. Daržovių - petražolės, čiobreliai, kmynai, raudonėliai, rozmarinai, salierai, karis. Žuvienėms - juodieji ir kvapieji pipirai, petražolės, gelsvės, krapai, laurų lapai, peletrūnai, muskatai, imbieras. Čiobreliais skaninamos bulvienės, pupelių, pomidorų ir mišrios daržovių sriubos. Raudonėliais ir bazilikais - pomidorienės, dašiais skaninamos ankštinių augalų, daržovių ir bulvių sriubos.
• Pagardų. Jau išvirtos trintos sriubos skaninamos pačiais įvairiausiais pagardais: nuo tradicinių sausoje keptuvėje arba žalumynų svieste skrudintų mėgstamos duonos kubelių ir tarkuoto kieto brandinto sūrio iki pačių netikėčiausių - smulkintų lietinių ar makaronų lizdelių. Sūris, skrebučiai, grietinėlė, skrudintos sėklos ir riešutai, skrudinta šoninė, pyragėliai su daržovėmis ar mėsa irgi puikiai tinka pagardams.

Patarimai, kaip patiekti trintą sriubą

• Kaip ir paprastos sriubos, karštos trintos tiekiamos 75-80°C temperatūros, o balintos kiaušinių plakiniu - 65-70°C temperatūros.
• Svarbu, kad indas sriubai būtų pašildytas ir ji greitai neatvėstų.
• Įprasta porcija - apie 250 g.
• Trintas moliūgų, patisonų, paprikų ar kitų daržovių, kurios skobiamos, sriubas galima pateikti ir jų puselėse.

Receptai

Trinta lęšių ir žirnių sriuba su šonine

Ingredientai:

• 100 g rūkytos šoninės
• 80 g svogūnų
• 2 skiltelės česnako
• 60 g morkų
• 60 g saliero
• 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
• 150 g konservuotų žaliųjų žirnelių
• 200 g konservuotų lęšių
• 1 l daržovių sultinio
• 1/4 arbat. šaukšt. druskos
• 1/4 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 1 valg. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
• 1-2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 4 mėgstamos duonos riekelės

Gaminimas:

1. Supjaustykite šoninę mažesniais gabalėliais. Nulupkite ir susmulkinkite daržoves: svogūnus, morkas, salierus bei česnaką. Puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, pakepinkite šoninę ir perkelkite ją ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių.
2. Į puodą su iš šoninės išsiskyrusiais riebalais suberkite svogūnus ir porą minučių juos pakepinkite. Suberkite česnaką, morkas, salierus, dar porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite maltas paprikas, žirnius ir lęšius. Viską užpilkite daržovių sultiniu, sumažinkite kaitrą ir virkite 15-20 minučių.
3. Pagardinkite sriubą pipirais ir druska (prieš sūdant, paragaukite - jei sultinys ganėtinai sūrus, druskos gali ir nereikėti). Viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos, kreminės masės ir patiekite su petražolėmis, skrudinta šonine bei mėgstamos duonos riekelėmis.

Trinta sriuba su pievagrybiais ir baravykais

Ingredientai:

• Trumai (keli konservuoti papuošimui) - 2.00 vnt.
• Lydytas sūrelis (indelis) - 1.00 vnt.
• Porai - 1.00 vnt.
• Grybai - 5.00 vnt.
• Riebalų mišinys (tepamas) - 1.00 valg. š.
• Nuoviras (daržovių) - 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Karštame svieste pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Kai šie dailiai pagels, sumeskite nuvalytus supjaustytus pievagrybius ir smulkintus mirkytus baravykus.
2. Tiekite su smulkintais porais, trumais ir sūriu užkeptu baltos duonos trapučiu.

Trinta bulvių sriuba su šalavijais

Ingredientai:

• Bulvės - 4.00 vnt.
• Pipirai - 3.00 vnt.
• Porai - 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais ir virkite sultinyje kartu su lauro lapeliais ir kvapiaisiais pipirais, kol suminkštės. Tada lauro lapelius ir pipirus išgriebkite iš puodo. Išjunkite ugnį.
2. Porą supjaustykite griežinėliais, pakepinkite keptuvėje išlydytame svieste ir supilkite į puodą su bulvėmis. Jeigu reikia, pasūdykite, įberkite pipirų, tuomet sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
3. Puodą vėl pastatykite ant ugnies ir sudėkite nuo burbuolių nupjaustytus kukurūzų grūdelius, pavirkite 4 min.
4. Pusę saujos šalavijų lapelių pakepinkite 4 šaukštuose aliejaus.

Trinta cukinijų ir pomidorų sriuba

Ingredientai:

• Svogūnai - 1.00 vnt.
• Pomidorai - 2.00 vnt.
• Aliejus - 2.00 valg. š.
• Druska - 0.50 arbat. š.

Gaminimas:

1. Puode storu dugnu įkaitintame šaukšte alyvuogių aliejaus apkepinkite svogūnus, kol jie taps minkšti ir skaidrūs.
2. Suberkite cukinijas kartu su česnakais ir toliau kepinkite maišant, kol cukinijos truputį suminkštės. Tada sudėkite supjaustytus pomidorus, suberkite ciberžoles ir paprikas, įberkite druskos ir pipirų ir kepinkite maišydami apie 2-3 minutes.
3. Supilkite pašildytą sultinį ir uždengę virkite and vidutinės ugnies apie 10 minučių. Pabaigoje sriubą sutrinkite (galite trinti bulvių trintuve, nesijaudinant, kad liks nesutrintų gabalėlių, arba įmerkiamu plakikliu, arba supylę į elektrinį blenderį - iki visiškai vientisos konsistencijos).

Trinta morkų ir apelsinų sriuba

Ingredientai:

• Imbieras - 1.00 valg. š.
• Druska - 0.50 arbat. š.

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį aliejuje. Pabaigoje į keptuvę įdėkite morkas, bulves.
2. Į puodą, kuriame bus verdama sriuba, sudėkite apkeptas daržoves, supilkite daržovių sultinį ir virkite apie 20 minučių.
3. Išspauskite apelsinų sultis, išimkite kuo daugiau minkštimo iš jų vidaus. Nutarkuokite vieno gerai nuplauto apelsino žievelę. Sudėkite viską į sriubą kartu su tarkuotu imbieru ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki tolygios masės.
4. Pagal skonį įdėkite druskos, pipirų, aitriosios paprikos. Įmaišykite kokosų pieną.
5. Keptuvėje lengvai paskrudinkite sezamų sėklas ir pabarstykite sriubą ją patiekdami.

Trinta žiedinių kopūstų sriuba su garstyčiomis

Ingredientai:

• Žiediniai kopūstai - 1.00 vnt.
• Svogūnai - 0.50 vnt.
• Druska - 0.50 arbat. š.
• Bulvės - 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Supjaustykite svogūnus ir morkas, o tada apkepkite puode su keliais šaukštais aliejaus. Sudėkite bulves ir žiedinius kopūstus.
2. Užpilkite daržovių sultiniu ir virkite tol, kol visos daržovės suminkštės.
3. Sriubą sutrinkite virtuviniu kombainu ar trintuvu. Šį patiekalą pagardinkite Dižono garstyčiomis ir grietinėle. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį.

Trinta kalafiorų sriuba su briuseliniais kopūstais ir sūriu

Ingredientai:

• Druska - 0.75 arbat. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Plokščią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir po žiupsnį druskos bei juodųjų pipirų, kepinkite pamaišydami, kol svogūnai taps perregimi. Sudėkite bulves ir 3/4 kalafiorų, supilkite sultinį ir įmeskite čiobrelių šakeles.
3. Virkite daržoves ant nedidelės ugnies apie 30 min., retkarčiais pamaišydami, kol jos suminkštės, tada išimkite čiobrelių šakeles.
4. Kol sriuba verda, likusius 1/4 kalafiorų bei briuselinių kopūstų lapelius paskleiskite kepimo formoje, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska. Kepkite 5-7 min., kol briuselinių kopūstų lapeliai suglebs, tada juos išimkite iš skardos, o kalafiorus pakepkite dar 7-10 min., kol taps auksiniai.
5. Visą puodo turinį elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Grąžinkite ant ugnies, supilkite grietinėlę ir užkaitinkite, paragaukite, ar netrūsta druskos ar pipirų.
6. Įpilkite sriubos į dubenėlius, į kiekvieną įberkite po šaukštą-kitą keptų kalafiorų žiedynėlių ir briuselinių kopūstų lapelių, paskaninkite ožkų pieno sūriu.

Trinta moliūgų sriuba su lęšiais ir moliūgo sėklomis

Ingredientai:

• Druska - 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Susmulkinkite svogūnus, česnaką ir moliūgo minkštimą.
2. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir apskrus. Tuomet įmaišykite česnaką, moliūgo minkštimą, lęšius ir čiobrelį. Viską užpilkite karštu daržovių sultiniu. Pagardinkite druska ir pipirais. Virkite apie 20 minučių, kol lęšiai ir daržovės taps minkštos.
3. Tuo metu nuplaukite šviežio moliūgo sėklas ir nusausinkite jas virtuviniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, suberkite moliūgo sėklas ir kepkite jas, kol pradės sproginėti. Kelis kartus atidžiai pamaišykite, kad sėklos nesudegtų ir uždenkite keptuvę. Kai sėklos apskrus ir išsipūs, apibarstykite jas žiupsneliu druskos ir cukraus. Dar kartą gerai išmaišykite.
4. Išvirusią moliūgų masę sutrinkite elektriniu maišytuvu iki vientisos, glotnios masės. Sudėkite grietinę ir dar kartą pamaišykite. Paragaukite ar netrūksta prieskonių. Ant viršaus uždėkite šaukštą grietinės, kelis čiobrelių lapelius ir apibarstykite kepintomis moliūgų sėklomis.

Tačiau eksperimentuoti gaminant sriubas namuose drįsta ne kiekvienas - bijo suklysti ir nuvilti namiškius ne kokiu rezultatu. Yra vos kelios pagrindinės taisyklės, kurių laikantis kiekviena trinta sriuba bus gardi.

Kaip gaminti trintą sriubą: patarimai ir gudrybės

Ką reiškia - žiupsnelis druskos?

Vienas svarbiausių dalykų gaminant trintas sriubas - nepadauginti druskos ir kitų prieskonių. Sriuboje svarbiausia jausti visus joje esančius ingredientus, ir kaip jie derėdami tarpusavyje sukuria skonio simfonijas, o druska dažnai ne pagardina, bet panaikina daugybę skonių.

„Druska taip stipriai įsigeria į kitus sriubos komponentus, kad „užmuša“ bet kokį kitą prieskonį, tad itin svarbu jos nedėti per daug. Padaugindami druskos ne tik malšinate savo skonio receptorius, bet ir paverčiate visas sriubas vienodomis. Vis dėlto suprantu, kad ne kiekvienam pasakymas „įdėkite žiupsnelį druskos“ arba „pagardinkite druska pagal skonį“ padeda įvertinti, kiek gi to sūrumo reikia. Tad turiu paprastą formulę: vienam litrui sriubos reikia tiek druskos, kiek telpa ant arbatinio šaukštelio galo.

Kaip pasiekti vientisą masę?

Trinta sriuba bus ne tokia skani, kaip norėtųsi, ir tuomet, jei masė nebus tolygi ir vientisa. Atrodo, nieko blogo, jei vienas gabalėlis nesusitrins, bet turbūt kiekvienas ragavęs ne iki galo sutrintos sriubos pripažins, kad rasti neaiškių gumulėlių nėra labai malonu.

„Trintos sriubos tuo ir išskirtinės, kad visi ingredientai tampa viena švelnia maisto tekstūra. Jei joje atsiranda nesutrintų gabalėlių, sriubos skonis ir jausmas ją valgant iš karto sugadinamas. Patarimas čia gali būti vienas - sriubą trinkite ilgiau ir kruopščiau nei įprasta, prieš patiekdami šaukštu ar kitu įrankiu patikrinkite, ar neliko nesutrintų ingredientų, ar jie „nesušoko“ į atskirus gabalėlius.

„Norint, kad sriubų masė būtų vientisa, švelni ir neliktų nesutrintų gabalėlių, itin svarbu, kad trintuvo cirkuliacija ir maišymas būtų tolygūs, o ašmenys pritaikyti įvairaus kietumo produktams trinti. Dažniausiai žmonės klysta rinkdamiesi per mažai ašmenų turinčius trintuvus: geriausiai vientisas, švelnią maisto tekstūrą išgauna šešis ašmenis turinys trintuvai. Pasak eksperto, trys trintuvo - kokteilinės programos jau reiškia, kad tai - pakankamai universalus namuose naudoti trintuvas. Taip pat dažnai trintuvų techniniuose parametruose galima rasti užrašą, kad įrenginys tinkamas ir ledui trinti - tokie prietaisai paprastai gali vientisa mase paversti net ir kiečiausius produktus.

Nebijokite eksperimentuoti!

„Mamų išmokyti gaminti kelias klasikines sriubas, pavyzdžiui, burokėlių, kopūstų, žirnių ar pupų, lietuviai retai išdrįsta derinti iš pirmo žvilgsnio nesuderinamus ingredientus ir atrasti naujų skonių. Net ir vis labiau populiarėjanti trintų moliūgų sriuba dažnai yra gaminama pagal klasikinę formulę: sutrinamos bulvės, moliūgai, truputis druskos, pipirų. O juk į ją taip tinka migdolai, pakeptos moliūgų sėklos! Svarbu nebijoti išbandyti naujų derinių: trintose sriubose dera beveik viskas, o jų skonis nebūtinai turi būti „ramus“.

---