Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o pasigaminti ją namuose yra ne tik smagu, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientus, taip pat sutaupyti pinigų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanią ir greitai paruošiamą picą namuose. Pateiksime išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kad jūsų pica būtų tobula.

Picos Tešla

Picos pagrindas yra svarbiausias elementas. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad išlaikytų ingredientus, bet ir pakankamai minkštas, kad būtų malonu valgyti. Štai paprastas ir patikrintas receptas:

• 300 g miltų (geriausia - itališkų "00" tipo, bet tinka ir paprasti kvietiniai)
• 200 ml šilto vandens
• 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet pagreitina mielių aktyvavimąsi)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Mielių Aktyvavimas

Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Tai rodo, kad mielės yra gyvybingos. Jei mielės nesuputoja, greičiausiai jos yra senos ir reikia naudoti naujas.

Tešlos Minkymas

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių ji bus lipni, bet minkant taps elastingesnė. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Svarbu nepersistengti, nes per daug miltų padarys tešlą kietą.

Minkymo Trukmė

Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Galite naudoti virtuvinį kombainą su tešlos minkymo antgaliu arba minkyti rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Kildinimas

Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros.

Tešlos Formavimas

Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir švelniai perminkykite, kad pašalintumėte oro burbulus. Padalinkite tešlą į dvi dalis (jei norite dviejų picų). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į norimo dydžio ir storio apskritimą. Galite naudoti kočėlą arba formuoti tešlą rankomis. Svarbu, kad picos kraštai būtų šiek tiek storesni, kad susidarytų "karūna".

Picos Padažas

Picos padažas suteikia picai skonį ir drėgmę. Galite naudoti pirktinį padažą, bet naminis padažas yra daug skanesnis ir sveikesnis.

• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šiek tiek cukraus (jei pomidorai rūgštūs)

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
2. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę). Svarbu neperkepti česnako, nes jis taps kartus.
3. Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską, pipirus ir cukrų (jei reikia).
4. Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 15-20 minučių, arba kol jis sutirštės.
5. Atvėsinkite padažą prieš tepant ant picos pado.

Picos Ingredientai ir Kepimas

Dabar, kai turite picos padą ir padažą, galite pasirinkti savo mėgstamus ingredientus. Štai keletas populiarių variantų:

Ingredientai:

• Mocarela sūris (šviežias arba tarkuotas)
• Kumpis
• Grybai
• Pepperoni
• Saldžioji paprika
• Svogūnai
• Alyvuogės
• Špinatai
• Bazilikas (švieži lapeliai)

Kepimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Jei turite picos akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų. Picos akmuo padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir padaro picos pagrindą traškesnį.
2. Picos padą patepkite picos padažu.
3. Pabarstykite sūriu.
4. Sudėkite pasirinktus ingredientus.
5. Įdėkite picą į įkaitintą orkaitę (ant picos akmens arba kepimo skardos).
6. Kepkite picą apie 8-12 minučių, arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir švelniai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir picos storio.
7. Išimkite picą iš orkaitės ir papuoškite šviežiais baziliko lapeliais (jei norite).
8. Supjaustykite picą ir patiekite iškart.

Patarimai ir Gudrybės

• Miltų Pasirinkimas: Geriausia naudoti itališkus "00" tipo miltus, nes jie turi mažiau glitimo ir padaro picos pagrindą minkštesnį. Tačiau tinka ir paprasti kvietiniai miltai. Jei norite sveikesnės picos, galite naudoti viso grūdo miltus, bet atminkite, kad jie padarys picos pagrindą šiek tiek kietesnį.
• Tešlos Kildinimas: Kuo ilgiau tešla kils, tuo skanesnė ji bus. Jei turite laiko, galite leisti tešlai kilti šaldytuve per naktį. Tokiu atveju tešla kils lėčiau ir įgaus daugiau skonio.
• Picos Akmuo: Picos akmuo yra puikus įrankis, jei norite pasiekti tobulą picos pagrindą. Jis padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir padaro picos pagrindą traškesnį. Jei neturite picos akmens, galite naudoti kepimo skardą.
• Orkaitės Temperatūra: Kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau pica iškeps ir tuo traškesnis bus jos pagrindas. Stenkitės įkaitinti orkaitę iki aukščiausios temperatūros, kurią leidžia jūsų orkaitė.
• Ingredientų Kiekis: Neperkraukite picos ingredientais, nes tai gali padaryti picos pagrindą minkštą ir sunkų. Geriau naudoti mažiau ingredientų, bet kokybiškų ir skanių.
• Sūrio Pasirinkimas: Mocarela sūris yra klasikinis picos sūris, bet galite naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, provolone, cheddar arba parmezaną. Svarbu naudoti sūrį, kuris gerai lydosi.
• Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir padažais. Pica yra puikus patiekalas, kuriame galite išreikšti savo kūrybiškumą ir atrasti naujus skonius.

Picos Variacijos

Štai keletas picos variacijų, kurias galite išbandyti:

• Margarita: Klasikinė pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu ir šviežiais baziliko lapeliais.
• Pepperoni: Populiari pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu ir pepperoni griežinėliais.
• Vegetariška: Pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu, paprika, svogūnais, grybais ir alyvuogėmis.
• Havajietiška: Pica su pomidorų padažu, mocarela sūriu, kumpiu ir ananasais.
• Keturių Sūrių: Pica su pomidorų padažu ir keturiais skirtingais sūriais, pavyzdžiui, mocarela, gorgonzola, parmezanu ir provolone.

Alternatyvūs Picos Tešlos Variantai

Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti alternatyvius variantus:

• Pirkta Picos Tešla: Daugelyje parduotuvių galite įsigyti jau paruoštą picos tešlą. Tai greitas ir patogus variantas.
• Tortilijos: Galite naudoti dideles tortilijas kaip picos pagrindą. Jos yra plonos ir traškios, o kepimo laikas labai trumpas.
• Duona: Galite naudoti prancūzišką batoną arba kitą duoną kaip picos pagrindą.

Pica Big Green Egg kepsninėje

Ketinate Big Green Egg kepsninėje savarankiškai išsikepti picą? Tuomet neabejotinai patys gaminsite jos tešlą ir padažą. Tai nėra taip sudėtinga, kaip galvojate. Šiame, kamado kepsninėms skirtame, recepte, Amsterdame įkurtos „nNea Pizza“ picerijos savininkas Vincenzo Onnembo pasidalins patarimais, kaip galite savarankiškai pasigaminti picos padus, padažą ir paprastą įdarą. Pastarajam geriau naudoti fior di latte mocarelos sūrį, kuris dėl savo stangrumo puikiai tinka picoms, nes jis nėra drėgnas, ar panašų mocarelos sūrį. Tokio sūrio reikia todėl, kad dėl pernelyg drėgno padažo arba ant viršaus dedamų priedų pica gali tapti ištižusi.

Padažo ruošimas

1. Ant grotelių uždėkite mažą ketaus keptuvę ir įkaitinkite.
2. Tuo tarpu, padažui stambiais gabaliukais supjaustykite pomidorus.
3. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite česnakus su pomidorais ir pabarstykite druska.
4. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite pomidorus su česnakais 15-20 minučių, kol suminkštės.
5. Nukoškite padažą per sietelį.

Picos kepimas

1. Ant grotelių padėkite kepimo akmenį ir įkaitinkite Big Green Egg iki 290°C.
2. Palaukite 20 minučių, kol įkais kepimo akmuo.
3. Tuo tarpu, supjaustykite picos viršui skirtą mocarelos sūrį maždaug 5 x 1 x 0,5 cm juostelėmis.
4. Picos pado gamybai ant darbastalio pabarstykite žiupsnį kietųjų kviečių miltų.
5. Naudodami tešlos pjaustyklę, atlaisvinkite rutuliukų kraštus, kad jie lengviau išsiimtų iš plastikinės pakuotės.
6. Iš pakuotės išimtą picos tešlos rutuliuką padėkite ant miltų.
7. Suformuokite picos padą, tampydami tešlos rutuliuką ir spaudydami jį pirštų galiukais, kol pagrindas taps tolygus. Netampykite vien tik centro, nes tešla šioje vietoje taps per plona.
8. Supilkite apie 100 g padažo į picos pado vidurį ir sukdami išgaubtą šaukšto pusę ratu, jį visur tolygiai paskirstykite.
9. Ant viršaus uždėkite 8 baziliko lapelius ir 100 gramų mocarelos sūrio juostelių. Kadangi bazilikas bus po sūriu, jo lapeliai nesudegs.
10. Pabarstykite nedideliu miltų kiekiu nerūdijančio plieno picos ližę ir pakiškite ją po picos padu.
11. Padėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite picą 4 minutes.
12. Nuėmę picą nuo kepimo akmens, įdėkite į didelę lėkštę arba ant pjaustymo lentos ir apšlakstykite trupučiu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
13. Supjaustykite karštą picą griežinėliais, ant viršaus užtarkuokite 25 gramus pekorino sūrio ir nedelsdami patiekite.

Tikiuosi, kad šie patarimai padės jums pasigaminti skanią ir autentišką picą namuose.

---