Chačapuris - tai vienas iš tipinių Sakartvelo (Gruzijos) užkandžių. Lietuviai jaučia nepaprastai didelę meilę Sakartvelui ir gruziniškiems patiekalams. Tai, kad lietuviai jaučia nepaprastai didelę meilę Sakartvelui (Gruzijai) ir gruziniškiems patiekalams, niekam ne paslaptis. Taigi nėra vienintelio recepto, pagal kurį būtų gaminamas šis miltų ir sūrio paplotėlis/pyragas. Skiriasi tiek patiekalo sudedamosios dalys, tiek išvaizda ar pateikimas.Šorena Džaniašvili: „Chačapuris man kelia šiltas emocijas, nes primena jaukius namus, mamos virtuvę ir iš jos sklindantį pyrago kvapą. Gruzijoje gaminant šį patiekalą naudojama daug skirtingų sūrių, kadangi mes, gruzinai, labai juos mėgstame, ir daugelį patiekalų gardiname įvairiomis jo rūšimis. Chačapurio Lietuvoje dar neteko gaminti, tačiau grįžus į Tbilisį nei viena diena nepraeina be šio skanėsto.Žurnalas „Economist“ nuo 1986-ųjų realų valiutų kursą nustato lygindamas mėsainių kainas skirtingose valstybėse pagal vadinamąjį „Mėsainio indeksą“ (angl. „Big Mac Index“). O Tbilisio universiteto Tarptautinės ekonomikos mokyklos iniciatyva pragyvenimo lygį įvairiuose Gruzijos regionuose ir miestuose siūloma skaičiuoti chačapurio indeksu (Kh-Index), įvertinant šiems paplotėliams gaminti naudojamų sudedamųjų dalių - miltų, sūrio, mielių, kiaušinių, sviesto, taip pat dujų ir elektros kainų pokyčius.

Chačapuri rūšys

Skiriasi tiek patiekalo sudedamosios dalys, tiek išvaizda ar pateikimas. Pavyzdžiui:

• Imeretijos chačapuriai - apvalūs, su sūriu viduje.
• Megrelijos chačapuriai - panašūs į mažas picas, su sūriu (suluguni) paviršiuje.
• Adžarijos chačapuriai - tarsi laiveliai, prieš patiekiant užliejami žaliu kiaušiniu ir sotinami gabalėliu sviesto.
• Abchazijos chačapurius sudaro keletas sluoksnių, jie panašūs į lazaniją.
• Osetijos regiono chačapuriams įdaras ruošiamas iš sūrio ir bulvių mišinio.
• Račinų chačiapuri - apvalūs su pupelių įdaru.

Kepami chačiapuri taip pat skirtingai: orkaitėje, keptuvėje, ant žarijų.

Bendros taisyklės

Įprasta chačapuriams naudoti vietinį imeretinų sūrį (neturint galima keisti feta ir mocarela arba brinza).

Adžarijos chačapuri receptas

Reikės:

• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 valgomasis šaukštas sausų mielių
• 1 stiklinė pieno
• 1 stiklinė aliejaus
• 1 kg miltų
• 1 kg sūrio
• 8 vienetai kiaušinių
• 100 g sviesto

Paruošimas:

1. Išsijokite miltus, įpilkite aliejaus, 0,5 litro šilto vandens, sumaišyto su pienu, suberkite mieles, cukrų, druską. Suminkykite minkštą tešlą.
2. Dubenį su tešla apklokite rankšluosčiu ir palaikykite šiltai pusantros-dvi valandas. Paskui išimkite iš dubens ir dar palaikykite šiltai valandą-pusantros.
3. Sūrį susmulkinkite ar sutarkuokite, įpilkite pusę stiklinės virinto ataušinto vandens, išmaišykite.
4. Tešlą padalinkite į maždaug 200 g sveriančius gabalėlius, iškočiokite apskritimus, jų kraštus iš šonų susukite į ritinėlius iki centro, suspauskite ir suformuokite taip, kad išeitų laivelio forma.
5. Į kiekvieno „laivelio“ vidurį supilkite sūrio masę ir pašaukite 15 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių.
6. Kai chačapurių krašteliai parus, ištraukite skardą ir į kiekvieną paplotėlį įmuškite po 1 kiaušinį. Po to porai minučių chačapurius dar kepkite orkaitėje.
7. Patiekite ant kiekvieno uždėjus po gabaliuką sviesto.

Paplotėliai su dilgėlėmis ir varške

Tešlai:

• 250 g miltų
• ½ pakelio sausų mielių
• 100 g šilto vandens
• 25 ml aliejaus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis cukraus

Įdarui:

• 100 g varškės
• 1 šaukštas grietinės
• 1 l dilgelių
• 20-30 g petražolių
• 20-30 g krapų
• 20-30 g kalendrų
• 2-3 skiltelės česnako
• Druskos
• 30-40 g sviesto patepti

Paruošimas:

1. Dilgėles prieš naudojimą būtina apvirti. Tiesiog dėkite į verdantį vandenį ir tegul 3-4 minutes paverda. Tada reikia perkošti, šiek tiek nuspausti ir galima vartoti.
2. Sumaišykite visus produktus tešlai, užminkykite glotnią tešlą ir palikite 40-45 min kilti, kol tešlos tūris padvigubės.
3. Įdarui sumaišykite varškę su grietine, apvirkite dilgeles, stipriai nuspauskite ir susmulkinkite. Supjaustykite smulkiai visus žalumynus, česnakus. Sumaišykite ir dilgeles ir žalumynus su varške, pasūdykite.
4. Tešlą padalinkite į 3-4 dalis, iškočiokite į paplotėlius, dėkite į vidurį kamuoliuką įdaro ir užspauskite tešlą virš įdaro.

Chačapuri su sūriu ir žalumynais

Ingredientai:

• 1 vienetas kiaušinių
• 2 stiklinės kvietinių miltų
• 7/10 stiklinės kefyro
• 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
• Šiek tiek sviesto
• Šiek tiek žalumynų (petražolės, krapai)
• 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• Šiek tiek sūrio (mocarela, feta (brinza), "Rokiškio")

Paruošimas:

1. Sudėkite miltus, kefyrą, druską, kepimo miltelius. Užminkykite tešlą, palikite ją pusvalandžiui išbrinkti.
2. Visus sūrius susmulkinkite ir sumaišykite su kiaušiniu ir žalumynais. Įdaras turi būti sūrokas, tad jeigu sūriai švelnesni (Mozzarela, Rokiškio), tuomet reikėtų dar įberti druskos.
3. Tešlą padalinkite į 4 didesnes dalis. Iškočiokite į apskritimus, į viduriuką įdėkite įdaro ir kraštus sujunkite.
4. Iškočiokite maždaug 0,7 cm storio paplotėlį ir kepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje po 1,5-2 min. iš kiekvienos pusės.
5. Iškepusį paplotėlį patepkite sviestu ir uždenkite lėkšte. Paplotėlius dėkite vieną ant kito.

Lobiani - paplotėliai su pupelėmis

Lobiani, lobijani - labai skanūs ir aromatingi paplotėliai su pupelių įdaru kilę iš kalnuoto Gruzijos regiono Račos. Paplotėliai, kaip ir chačapuri, populiarūs visoje Gruzijoje. Jie būtinai kepami Barbaroba (Šv. Barboros diena) šventės metu, gruodžio 17 dieną. Lobiani yra įvairių dydžių, bet įprastai kepami vidutinės lėkštės dydžio. Įdaras - pupelės išverdamos ir nulupamos ir nesmulkiai sutrinamos. Tada keptuvėje kepami smulkiai supjaustyti lašiniai, ir susidarę taukai (spirgai išimami) išpilami ir sumaišomi su pupelėmis. Pagal skonį pridedama druska, juodieji pipirai ir koriandras. Lobiani kepti geriau didesnio diametro keptuvėje - galima iškepti didesnio diametro lobiani, t.y. ploniau į iškočioti. Lobiani storis neturi viršyti 1 cm, geriausiai - 0,5 cm.

Chačapuri su jogurtu, mocarela ir feta

Tešlai reikės:

• 700 g miltų
• 500 g natūralaus jogurto
• 2 kiaušinių
• 50 g sviesto
• 1 šaukštelio druskos
• 2 šaukštelių sodos

Įdarui reikės:

• 450 g tarkuotos mocarelos
• 450 g fetos
• 1 kiaušinio

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, kiaušinius, minkštą sviestą ir druską. Miltus berkite pamažu, maišydamos tešlą rankomis. Tešla turi būti minkšta ir elastinga, todėl miltų kiekį reguliuokite.
2. Tada suberkite sodą ir vėl gerai išminkykite. Ant miltais pabarstytos lentos (ar stalo) minkykite tešlą apie 5-10 minučių. Vėl dėkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 20 minučių.
3. Įdarui sumaišykite tas dvi sūrių rūšis ir kiaušinį iki vienalytės masės.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Tešlą ir įdarą padalinkite į 6 lygias dalis. Rankomis išminkykite paplotėlį (skersmuo - apie 20 cm).
5. Ištepkite įdarą ir sulenkite kraštus (kaip čeburekui). Taip pagaminkite visus paplotėlius. Sėdėkite į kepimo skardą ir kepkite 10-15 minučių. Palengva atvėsinkite ir valgykite šiltą.

---