Kas prieš dešimtmetį pas mus buvo girdėjęs itališką žodį panini (lietuviškai „bandelės“)? Niekas? Dabar tokį paskrudintą itališkos duonos sumuštinį savo virtuvėje gali pasigaminti kiekvienas.
Išvertę iš italų kalbos kalbininkai šį patiekalą siūlo vadinti bandele su įvairiais įdarais. Tačiau tai nėra tikslu. Mat paninis ne visada ruošiamas iš elegantiškos vidutinio dydžio bandelės. Kartais tai būna didelis ir storas, netaupiai atrėžtas geros itališkos duonos gabalas, įdarytas pačiais įvairiausiais įdarais ir perteptas gardžiais padažais.
Kuo paninis skiriasi nuo paprasto sumuštinio?
Originalus itališkas paninis kepamas specialiame grilyje, kuriuo sumuštinis smarkiai suspaudžiamas. Kaip jau supratote, tai ganėtinai kaloringas patiekalas. Todėl, matyt, ir skanus. Tiesa, paninio nepainiokite su amerikietiškais suvožtiniais su mėsa, sūriu, žuvimi. Pirmiausia todėl, kad paninis ruošiamas čia ir dabar. Produktai jam parenkami patys šviežiausi ir sveiki.
Antra, paninio taip paprastai ir greitai kaip paprasto sumuštinio neparuošite - ant grotelių, be jokių riebalų reikės iškepti mėsą arba daržoves, paruošti padažus, sutarkuoti sūrius (tikras paninis ruošiamas tik su šviežiai tarkuotu sūriu). Trumpai tariant, Lietuvoje įsišaknijęs principas, kad sumuštiniai ruošiami iš likučių, rastų šaldytuve, čia negalioja.
Ingredientai Panini sumuštiniams
Geros itališkos duonos
Italai vadinami duonos kepimo virtuozais (yra daugiau nei 24 itališkos duonos rūšių), o Italijoje apie mielą žmogų sakoma „buono come il pane“ - „geras kaip duona“. Kokia duona paniniams labiausiai tinka, niekas nepasakys. Tai - skonio reikalas. Tiesiog bandykite ir atraskite skaniausią. Renkantis duoną reikia žinoti viena - ji turi būti sunkesnė, su priedais (tinka su žolelėmis, alyvuogėmis). Ar tinka populiarioji čiabata ir fokačija? Taip, tinka, nes jų skoniai išskirtiniai.
Įdaro
Kaip jau minėjome, tinka viskas: mėsa, sūriai, daržovės. Jeigu rinksitės žalią mėsą, pagardintą įvairiomis žolelėmis, kepkite ją ant grotelių. Į paninį galima dėti įvairaus skonio rūkytos mėsos ar jos gaminių, pavyzdžiui, saliamio, taip pat garsiojo Parmos kumpio. Jis gaminamas be jokių sveikatai kenksmingų maisto priedų, dažiklių, kvapiklių ir skonio stipriklių, tik iš tam tikros kiaulių rūšies šlaunų mėsos pagal griežtas gamybos tradicijas.
Jeigu gaminsite paninį su sūriais, pabandykite su originalia mocarela - minkštu itališku sūriu, kuris tradiciškai gaminamas iš riebaus buivolės pieno. Jeigu tokio nerandate, tiks ir masinės gamybos mocarela, gaminama iš karvių, ožkų ir avių pieno. Į ant grotelių kepamą paninį dažnai beriama ir parmidžano - grūdėto sūrio, kurio gamybos paslaptis italai griežtai saugo.
Padažo
Jo į paninį dėkite, jei norite sustiprinti skonį. Tai gali būti įvairūs gatavi ar pačių ruošti padažai su bazilikais, saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis. Tiks ir visame pasaulyje populiarus pomidorų padažas, majonezas. Į padažus galima įberti kaparėlių, alyvuogių.
Daržovių
Jos gali būti šviežios (pomidorai, agurkai), keptos ant grotelių (cukinijos, baklažanai), marinuotos. Niekada neprašausite pro šalį į sumuštinį įdėjusi saujelę salotų lapelių. Ypač tinka pikantiško skonio į pienių lapelius panašios karstelėjusio skonio gražgarstės, kurios yra ganėtinai tvirtos ir ilgai nepraranda formos.
Panini receptai
Panini su kumpiu ir sūriu
- Panini bandeles perpjaukite pusiau.
- Kiekvieną puselę aptepkite sviestu.
- Dvi Panini riekes aptepkite majonezu.
- Uždėkite sūrio, kumpio, dar truputį sūrio ant viršaus ir uždenkite su kita Panini riekele.
- Grilinę keptuvę gerai įkaitinkite.
Panini su mocarela, pesto ir pomidorais
- Panini bandeles perpjaukite pusiau.
- Kiekvieną puselę aptepkite sviestu.
- Dvi Panini riekeles aptepkite Pesto padažu.
- Ant viršaus dėkite griežinėliais pjaustytą mocarelą, pomidorus, baziliko lapelius.
- Panini sumuštinius uždenkite likusiomis riekelėmis.
- Grilinę keptuvę gerai įkaitinkite.
Šis derinys - itin viliojantis: sūrus kumpis, minkšta mocarela ir persikai. Tik bazilikų negailėkite, ir valgydami galėsite pasvajoti, kad atostogos jau prasidėjo. Buono!
7 min. Ant abiejų duonos puselių klojame po juostelę kumpio.
Panini sumuštiniai dviem būdais - su kumpiu ir sūriu bei mocarela, pesto ir pomidorais. Įtiks ir mėsaėdžiams, ir vegetarams. Tiks ir pusryčiams, ir užkandžiui, ir pietums darbe, ir išvykai.
Tačiau tai tikrai nebus įprastas ir nuobodus sumuštinis, o įmantrus, gausus nuostabių skonių itališkas Panini su vištiena. Kaip juokauja Luca su Ali, tokį suvalgius ryte, pietų nebesinorės. Beje, Panini tikrai tinkamas ne tik pusryčiams, tačiau yra puikus pasirinkimas ir sotiems pietums bei vakarienei.
Panini sumuštinis su vištiena
Jums reikės:
- 1 vištienos krūtinėlės
- 2 šalotinių svogūnų
- 1 raudonojo svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 3-4 lapinių kopūstų lapų
- 1 citrinos
- sviesto
- rūkytos paprikos miltelių
- rudojo cukraus
- pankolio sėklų
- raudonojo vyno
- balzaminio acto
- alyvuogių aliejaus
- čiabatos duonos
- majonezo
- Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais, česnakus skiltelėmis ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje su pankolio sėklomis ir sviestu. Įberti du žiupsnius rudojo cukraus. Jei reikia, įdėti dar šiek tiek sviesto. Kepti, kol karamelizuosis. Suberti smulkintą lapinį kopūstą ir dar šiek tiek pakepti. Pagardinti druska ir pipirais. Išimti į dubenį.
- Vištienos krūtinėlę supjaustyti juostelėmis ir kepti toje pačioje keptuvėje, įdėjus dar sviesto. Kepant užpilti vištienos prieskonių, du žiupsnelius rūkytos paprikos, druskos, pipirų. Pagardinti šlakeliu vyno bei balzaminiu actu ir palikti, kol iškeps.
- Atpjauti čiabatos duonos kraštines dalis (kad dydis butų, kaip sumuštinio). Įpjauti išilgai, tačiau neįpjaunant plutelės.
- Duoną išskleisti, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska ir pipirais. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje grilio režimu, kol apskrus.
- Ant vienos duonos riekelės dėti daržoves, vištieną ir ant kitos riekelės - majonezo. Riekelę užverti ir galima ragauti.
- Skanaus!