Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais. Šis jautienos troškinys su raudonu vynu puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, tiek norint paįvairinti savo kasdieninį valgymą. Nors jo troškinimas yra ganėtinai ilgas, bet pats gaminimas tikrai nėra sudėtingas, o raudono vyno padažas priduoda puikų skonį šiam troškiniui.

Ingredientai

6-8 porcijoms reikės:

• apie 700 g jautienos sprandinės (kambario temperatūros, išimkite iš šaldytuvo valandą iki kepimo)
• 1,2 kg jautienos paslėpsnių
• 2 svogūnų
• 1 raudonosios paprikos
• 4 skiltelių česnako
• 2-3 morkų
• 1 raudonosios aitriosios paprikos
• apie 250 ml sauso raudonojo vyno
• 250 g jautienos sultinio (iš 1 ar 1,5 kubelio, geriau rinkitės ekologišką)
• 1 šakelės šviežio rozmarino
• 1 a. š. džiovintų raudonėlių
• 6-7 džiovintų baravykų (nebūtinai)
• 1 kubelio jautienos sultinio + karšto vandens
• Druskos, maltų juodųjų pipirų
• Miltų
• Aliejaus
• 1 valg. š. pomidorų pastos

Aišku, svarbiausia pasirinkti patiekalui tinkamą mėsos dalį, o visa kita tik detalės.

Gaminimo eiga

1. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Jautienos paslėpsnius supjaustykite stambesniais gabalėliais. Pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.

2. Svogūną, papriką ir česnaką supjaustykite stambiais kubeliais, morkas ir aitriąją papriką - griežinėliais. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas.

3. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir stipriai įkaitinkite. Kiekvieną jautienos gabalėlį apvoliokite miltuose, nupurtykite ir dėkite į keptuvę. Apskrudinkite iš abiejų pusių. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais. Į keptuvę dėkite tiek gabalėlių, kad vienas su kitu nesiliestų, nes kitu atveju jie pradės troškintis. Atidėkite į šalį.

4. Išplaukite keptuvę, kurioje kepėte jautieną, įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite svogūną, paprikas, česnaką, morkas ir pakepkite apie 5 min. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia. Perkelkite į indą, kuriame troškinsite.

5. Į keptuvę grąžinkite jautienos gabalėlius, supilkite vyną ir troškinkite apie 5 min. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes. Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio. Perkelkite į indą su daržovėmis. Tada sudėkite rozmarino šakelę, raudonėlius, džiovintus baravykus, suberkite sultinio kubelį ir įpilkite karšto vandens, kad viskas būtų apsemta.

6. Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite. Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.

7. Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų. Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.

8. Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Šį troškinį galite patiekti ir su bulvių koše - tada į troškinį nedėkite bulvių. Patiekiant pabarstome petražolėmis.

Patarimai

• Geriausia rinktis kokybišką raudoną sausą vyną. Nuo jo priklausys ir troškinio skonis.
• Yra keli dalykai, kurių būtinai nepraleiskite: apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos, (jei jos nėra, tai tada padėtį truputį gelbės konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių.

Vengriškas guliašas yra tobulas pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prienamų produktų galima paruošti šventę. Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Šiame recepte pateikiu mūsų šeimos mėgstamiausią, tirštesnę versiją, bet koreguodami sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies-sriuba ar troškinys.

---