Šiame straipsnyje rasite įvairių duonos receptų, nuo tradicinių iki modernesnių, taip pat patarimų, kaip kepti duoną namuose ir duonkepėje.

Fantastiška Cinamoninė Razininė Duona

Šiam receptui reikės:

• 1 šaukšto aliejaus
• 1 1/4 puodelio šilto vandens, plius 1 šaukštas šilto vandens
• 1/4 puodelio medaus
• 1/4 puodelio klevų sirupo (gali būti becukris)
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
• 1 puodelio avižinių dribsnių
• 3 puodeliai duonos miltų, plius 2 šaukštai duonos miltų
• 1/2-3/4 puodelio razinų
• 2 1/4 arb. šaukštelių sausų mielių

Gaminimo eiga:

1. Į duonkepę sudėkite visus ingredientus išvardinta tvarka, išskyrus razinas ir mieles.
2. Įmaišykite razinas, sukdami ratu.
3. Įdėkite gerą santykį miltų ir mielių.
4. Kepkite Baltos duonos ciklu.

Duona pagal šį receptą gaunasi beveik 1 kg svorio, tad jei per didelė, galite persiskaičiuoti ingredientus.

Gyvos Tešlos Duona

Reikalingi produktai:

• 100 g "gyvos tešlos"
• 0,75 l šilto vandens
• 5 arb. šaukšt. druskos
• 200 g ruginių grūdų
• 200 g ruginių miltų
• 200 g kvietinių miltų
• 1 arb. š. kmynų

Paruošimas: Išmaišyti ir palaikyti 8 val. Tada į tą tešlą dėti:

• 0,2 l šilto vandens
• 200 g ruginių grūdų
• 200 g ruginių miltų

Išmaišyti ir nuimti tešlos apie 100 g kitam kartui. Dėti į formą. Palaikyti 4 val., prieš dedant į orkaitę patepti aliejumi viršų. Kepti 2 val. 200 C.

"Gyva tešla"

• 1,5 ml kefyro
• 1 arb. š druskos
• 2,5 ml ruginių miltų

Viską išmaišyti dubenyje, pabarsčius trupučiu miltų, uždengti plastiku. Laikyti vėsioj vietoj 4-6 dienas. Tešla padaryta. Laikyti šaldytuve. Svarbu nepamiršti jos vėl atsignybti kitam kepimui.

Graikinių Riešutų Duona

Reikalingi produktai:

• 425g rupių miltų
• 150g miltų
• 12,5ml druskos
• 525ml drungno vandens
• 15ml skysto medaus
• 1 šaukšto mielių
• Graikinių riešutų
• 1 išplakto kiaušinio

Gaminimo eiga:

1. Dubenyj sumaišome miltus ir druską, įpilame pusę vandens, medų ,druską.
2. Išmaišome ir padedame šiltai, kad ištirptų mielės.
3. Supilame likusį vandenį mediniu šaukštu maišome ir supilame miltus palengva.
4. Jeigu tešla per lipni įpilame miltų ,kai pasidarys kietoka paminkome rankomis.
5. Išverčiame ant miltuoto paviršiaus minkome ,kol pasidaro vientisa tampri.
6. Įdedame į dubenį išteptą aliejumi ir pakočiojame ,kad pasidengtų paviršius aliejumi.
7. Uždengiame maistine plėvele ir laikome šiltoje vietoje pusantros valandos.
8. Įminkome riešutus, kad jie pasiskirstytų tolygiai.
9. Patepkime kepimo skardą aliejumi ,suformuokite apvalų kepalėlį, padekite ant skardos ant viršaus įspauskime riešutų.
10. Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palaikykime šiltoje vietoj pusvalandį ,kad padvigubėtų.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 220.C.
12. Aštriu peiliu keliose vietose įpjaukite kepalo viršų ir patepkite kiaušiniu.
13. Kepkite 15min. Sumažinkite temperatūrą iki190.C ir kepkite dar 40min., kol pabeldus į kepaliuko apačią jis skambės ,kaip tuščias .
14. Palikite ,kad atauštų.

Graikų Ūkininko Duona Duonkepei

Reikalingi produktai:

• 1 arb. š. sausų mielių
• 400g kvietinių miltų (pas mus tipas 405, patys paprasčiausi)
• 1 arb. š. druskos
• 3 kartus ant peilio galo cukraus
• 20ml alyvų aliejaus (tik jokiu būdu ne aitraus, turi buti švelnus)
• 250g neriebaus jogurto

Produktus dedam iš eilės i duonkepe. Programa: Normal, Apkepinimo lygis: Medium, Dydis: Regular. Prie jos tinka tcaciki. Ši duona tinka brusketai.

Kadangi kol kas duonkepės neturiu, tai viską derinausi taip, kad tiktų orkaitėje kepti į dubenį supyliau miltus, druską, alyvų aliejų ir jogurto pora šaukštų mažiau nei recepte (be jokių priedų, natūralų). Tada i greitkratį įdėjau tuos 2 šaukštus jogurto, cukrų ir subėriau mieles - pakračiau, papurčiau, paskui dar šaukštu pamaišiau tą mišinį ir supyliau į puodą, kuriame buvo viskas sudėta. Išminkiau tešlą iki gražaus kamuoliuko (susiminkė taip, kad puodas buvo švarut švarutėlis). tada palikau kilti. Kai pakilo suformavau kepaliuką ir į skardą (kol užkaito orkaitė kepaliukas dar gražiai pakilo). Kepiau apie 220 laipsniu temperatūroje 30 min. O jau plutos kietumas buvo, kai pabandžiau patikrinti ar iškepė maniau, viskas, pluta neįkandama bet ištraukusi padėjau ant rankšluostuko ir uždengiau, palikau taip porai valandėlių ir pluta pasidarė tokia minkštutė pati duona labai skani, puri, minkštutė.

Gristini

Reikalingi produktai:

• 250 g miltų
• 21 g šviežių arba 1 pak. sausų mielių
• 1 a.š. šilto vandens (max 40°)
• 50 g minkšto sviesto
• 1 a.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. kepimo miltelių
• ir kokių norite priedų: aguonų, sezamo ar kmynų

Gaminimo eiga:

1. Į vandenį įberti cukrų ir mieles, ištirpinti ir leisti šiltai pastovėti ~15 min, kol susidarys kepurėle.
2. Miltus, sviestą, kepimo miltelius ir druską sudėti į dideli indą.
3. Supilti suputojusias mieles ir užminkyti tešlą.
4. Uždengti svariu rankšluostėliu indą ir pastatyti šiltai ~ 15- 20 min.
5. Tešlą perminkyti.
6. Pasirinktu priedu 1 a.s. paskleisti ant stalo ir tešlą gerai išminkyti ant jų.
7. Atsignybti 16 tešlos gabalėlių ir išvolioti volelius.
8. Kepti iškart, be kildinimo 250° apie 25 min.
9. Leisti tada 5 min dar išjungtoje orkaitėj pastovėti, išimti ir apipurkšti su vandeniu.

Priedai krenta bevalgant, dėl to kita karta daugiau minkysiu į tešlą nei ant jos įvairūs priedai man rodos geriau laikosi, kai suformuota bandele, kepaliuką ar voleli patepi pienu ar plaktu kiaušiniu ir tada apibarstai.

Aš beje ir orkaites sieneles ir apačią karts nuo karto vandeniu apipurkšdavau. Tai duoda pluteles tarškumą.

Gristini (kitas receptas)

Reikalingi produktai:

• 42 g kubelis mielių
• 500 g miltų (geriausiai Nr.405 arba Nr.550)
• 40 g sviesto
• 1 arb. š. druskos
• 1 trynys
• 1 valg. š. pieno
• Riebalų skardai patepti

Gaminimo eiga:

1. Mieles sutrupinti ir ištirpinti 250 ml drungno vandens.
2. Į dubenėlį suberti miltus, druską, supilti ištirpintas mieles, sudėti sviestą ir suminkyti vientisą tešlą.
3. Ją uždengti ir laikyti šiltoje vietoje, kol jos tūris padvigubės.
4. Tešlą dar kartą išminkyti ant miltais pabarstytos lentos arba stalo, padalyti mažais gabalėliais ir suformuoti plonus 20 cm ilgio ritinėlius.
5. Skardą patepti riebalais, ant jos sudėti ritinėlius paliekant gana nemažus tarpus.
6. Juos dar 10 min. palaikyti, kad pakiltų.
7. Orkaitę įkaitinti iki 200°C temperatūros.
8. Trynį išplakti su pienu ir aptepti tešlą.
9. Dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti 12-15 min., kol parusvės.
10. Nuimti nuo skardos ir ataušinti ant grotelių.

Gristini iš "Didžiosios virtuvės knygos"

Reikalingi produktai:

• 25g mielių
• 25g margarino
• 150 ml vandens
• 1 a.š. druskos
• 2 a.š. cukraus
• 1 kiaušinio baltymas
• apie 300g miltų
• truputį pieno aptepimui

Gaminimo eiga:

1. Išleisti mieles (ištirpinti), kitame dubenyje ištirpinti margariną, supilti vandenį ir pašildyti (knygoje parašyta iki 37 laipsnių temperatūros).
2. Supilti skystį ant mielių, maišyti, kol ištirps.
3. Įmaišyti druską, cukrų, kiaušinio baltymą ir didžiąją dalį miltų, gerai išminkyti, kildinti vieną valandą uždengus rankšluosčiu.
4. Išminkyti tešlą su likusiais miltais.
5. Tešla turi būti lengva ir minkšta, todėl miltus berti pamažu.
6. Padaryti iš tešlos plonas, apie 1cm storio ir 15-20cm ilgio lazdeles.
7. Sudėti į išteptas skardas arba ant kepimo popieriaus.
8. Tada tegu dvigubai pakyla.
9. Patepti lazdeles pienu.
10. Nustatyti 175 laipsnių temperatūrą ir kepti vidurinėje orkaitės dalyje 30 min. arba kol lazdelės atrodys lengvos ir traškios.

Ypatinga Ruginė Duona

Reikalingi produktai:

• 9-11 uncijų vandens
• 1 ir ½ arbat.š. druskos
• 1 ir ½ avlg.š. daržovių aliejaus
• 2 valg.š. medaus
• 1 arbat.š. baltojo acto
• 2 puodeliai duonos miltų
• 2 puodeliai neapdorotų grūdų miltų
• 1 puodelis ruginių miltų
• 2 valg.š. kefyro miltelių
• 1 valg.š. sunkios tešlos pakėlimui naudojamo “vital gluten”
• 1 ir ½ arbat.š. kmynų sėklų
• 2 arbat.š. aktyvuotų sausų mielių

Kepti pasirinkti “Whole wheat setting”. Dabar atidarykite viršų ir išimkite iš aparato (Breadmaker) metalinį indą, sudėkite į jį žemiau išvardytus produktus (jei minkyti ruošiatės rankomis, tai į dubenį).

Juodos Duonos Receptukas

Reikalingi produktai:

• 200ml. tamsaus alaus
• 75ml.vandens
• 75ml.arbatos (stiprios)
• 3,5 valg. šaukšto rupių miltų
• 230ml. kvietinių miltų
• 1 šaukštelis cukraus
• 1,5 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis tirpios kavos
• 1 šaukštelis kakavos
• 2 valg. S. pieno miltelių (dėjau sojos)
• 1,5 valg. šaukšto sausų bulvių košės miltelių
• 1 valg. šaukštas margarino
• 1,5 šaukštelio sausų mielių
• 1 šaukštas kmynų
• 1 valg šaukštas džiovintų svogūnų laiškų

Juoda Duona su Saulėgrąžomis

Reikalingi produktai:

• 400 ml kvietinių miltų
• 400 ml ruginių miltų
• 400 ml šviesaus alaus
• 10-15 gr mielių
• 50 ml šilto vandens
• 1 a.š. druskos
• 3 a.š. kakavos
• 1 a.š. kmynų
• gera sauja saulėgrąžų

Gaminimo eiga:

1. Ištirpinti kakavą ir mieles vandenyje iki, kol suputos.
2. Į miltus įdėti druskos, kmynų, saulėgrąžų.
3. Supilti alų ir vandenį su mielėm ir kakava į miltus.
4. Pakildinti 1 val.
5. Praėjus valandai, pamaigyti pačią tešlą, nes jis gaunasi itin lipni, bet ji tokia turi būti, ir perdėti į formą ( stačiakampę), pateptą riebalais.
6. Tada vėl pakildinti apie 40 min, kol padvigubės.
7. Įkaitinti orkaitę iki 200 temp.
8. Orkaitės apačioje padėti puodą su vandeniu ir kepti apie 1 val. Vis žvilgčiojant, jei tik plutelė pradeda užkepti, duoną apdenkite folija.

Juoda Ruginė Duona

Reikalingi produktai:

• 450g ruginių miltų
• 50g rupių kvietinių miltų
• 260ml vandens
• 2 a.š. druskos
• 2 a.š. cukraus
• 100ml raugo
• 1 a.š. sausų mielių
• 1 v. š aliejaus
• kmynų

Gaminimo eiga:

1. 170g ruginių miltų užpilami šiltu vandeniu, sudedamas drungname vandenyje išleistas raugas, 1 a s cukraus, viskas išplakama, viršus pabarstomas miltais, viskas uždengiama ir paliekama per naktį.
2. Ryte sudedama druska, likęs cukrus, kmynai, miltai, aliejus, mieles.
3. Duonkepėn viska dedame pagal taisykles.
4. Kepu pagrindine programa.
5. Gaminant rankomis - minkant rankų nešlapinti (!), tešla gali buti labai minkšta - geriau kils. Pašlapinti tik formuojant kepaliuką.

Kepiau ruginę duona duonkepėj, pagrindine programa (3val), tik miltus su raugu kildinau per naktį bliude (bet gi galima tam pačiam duonkepės inde - mažiau bus plovimo paskui). Mano raugo receptas buvo toks - 120g miltu, 120g vandens, po 24 val - puse išmetam, dadedam 60gr miltu, 60gr vandens. Tai kartojam 4 kartus. (Kodėl dali išmetam - nzn bet toks receptas). ketvirta diena raugo būna maždaug triskart daugiau nei buvo. Jei ne - pastatyti kur šilčiau ir toliau 'maitinti'. Vėliau laikyti šaldytuve, karta per sav 'pamaitinant' (tada valandai išimu iš šaldytuvo, kad suaktyvėtų).

Kaimiška Rupi Duona

Reikalingi produktai:

• 200g ruginių miltų
• 200g kvietinių sėlenų
• 400g vandens
• 10 ml aliejaus
• 10 g mielių
• druskos

Aš dariau su ruginiu raugu, tai dėjau:

• 200 ml raugo
• 150 ml ruginių miltų
• 150 ml vandens

Gaminimo eiga:

1. Užmaišiau tešlą ir palikau per naktį šiltai. Ryte buvo pakilusi, tai sudėjau: 150 g sėlenų, 150ml vandens, šaukštą kmynų, 10ml aliejaus, šaukštelį druskos ir ruginių miltų.
2. Viska užminkiau rankomis, dar pakildinau apie 2-3 valandas suformavau kepaliuką kepimo skardoje, palaikiau apie 1 val. ir kepiau įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.

Kapučino - Šokolado Duona

Reikalingi produktai:

• 3/4 puodelio šilto vandens (<30 laipsnių C)
• 1 kiaušinis, lengvai išplaktas
• 3 šaukštai tirpios kavos granulių
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai vandens
• 1 šaukštas sviesto (minkšto)
• 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
• 3/4 arb. šaukštelio druskos
• 3 puodeliai duonai skirtų miltų (aš maišiau 812 ir 550C)
• 2 arb. šaukštelio sausų mielių
• 1/3 puodelio šokolado gabaliukų (miniature semisweet chocolate chips)

Gaminimo eiga: Sudėti visus (išskyrus šokolado gabaliukus) ingredientus į duonkepę pagal gamintojo rekomendacijas. Pasirinkite pagrindinį ciklą. Po 5 min. maišymo patikrinkite ir, jei trūksta, įpilkite papildomai vandens ar įberkite miltų. Tik prieš paskutinįjį minkymą įdėkite šokolado gabalėlius. Nenaudokite laiko atidėjimo funkcijos šiam receptui.

Kasdieninis Batonas

Reikalingi produktai:

• 450g. miltų
• 125 g. manų kruopų
• 500 g. vandens
• 40 g. mielių
• 20 g. druskos
• 1 kiaušinis

Vandenyje išmirkyti manų kruopas, tada dėti miltus, mieles, druską, manų kruopas ir kiaušinį. Nustačiau tešlos ruošimo programą, po to jungiau duonos kepimo programą atskirai - pagal receptą reiktų kepti 15 min., bet aš duonkepėje kepiau 40 min. Kepiau prieš 4 dienas, o duona dar kaip šviežia.

Kasdieninis batonas (kitas receptas)

Reikalingi produktai:

• 280 ml pieno
• 60 g sviesto
• 1,5 a.š. druskos
• 2,5 v.š. cukraus
• 495 g miltų
• 2 a.š. mielių

Koldūnų Tešla Duonkepėje

Reikalingi produktai: Vanduo + miltai+ druska ir aliejaus 2 šaukštai. Kiaušinio patariu nedėti, nes kietiną tešlą ir ją sunku iškočioti, tiesiog "lekia" tešla atgal. Aš naudoju programą "cake" sumaišyti tešlai. Tačiau tą patį galima ir su virtuviniu kombainu padaryti. Sudedi produktus, pamakaluoji 30 sekundžių ir turi tešlą .

Kukurūzų Duona

Reikalingi produktai:

• 1 stikline kukurūzų miltu
• 1/2 stiklines kvietiniu miltu
• 3 a.s. kepimo milteliu
• 2 v.s. cukraus
• 1/2 a.s. druskos
• 2 kiaušiniai
• 75 g margarino arba sviesto
• 250 ml pieno

Gaminimo eiga:

1. Sumaišom kukurūzų miltus su kvietiniais miltais, druska, cukrumi ir kepimo milteliais.
2. Atskirai sumaišom išlydytą margariną ar sviesta, pieną ir kiaušinius.
3. Pirma ir antra punktus sumaišom greitai, kitaip nebus purus Pilam mase i duonkepe ir kepam maždaug 45 min.

Kvietinė Duonytė su Kumpiu ir Alumi

Reikalingi produktai:

• 180ml tamsaus alaus
• 200ml vandens
• 1v.š. garstyčių
• 500gr kvietinių miltų
• 100gr rupių kvietinių miltų
• 1v.š.cukraus
• 1,1/2 a.š. druskos
• 2a.š. sausų mielių

---