Vištieną galima gaminti įvairiais būdais, o vienas populiariausių - marinavimas padaže. Nesvarbu, kepate visą paukštį, šlauneles ar sparnelius, padažai suteiks dar daugiau malonumo ir naujų potyrių.

Visus paukštienai skirtus padažus galima suskirstyti į dvi kategorijas: greitus ir reikalaujančius daug laiko. Visų jų užduotis ta pati - pabrėžti mėsos skonį ir išraiškingumą.

Baltasis Padažas Vištienai

Baltasis padažas vištienai ruošiamas pieno, grietinėlės arba grietinės pagrindu. Pieno produktai gali būti naudojami ir atskirai, ir kartu.

Paruoškite padažą: į puodą sudėkite sviestą, ištirpinkite, dalimis supilkite miltus, išmaišykite ir kepkite 3-5 min. Tada nedidelėmis porcijomis nuolat maišydami supilkite pieną, pagal skonį įberkite prieskonių, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite, kol padažas užvirs ir sutirštės.

Vištieną virkite baltame padaže.

Prieskonių Deriniai Vištienai ir Kitiems Patiekalams

Ieškote būdų, kaip pagyvinti savo virtuvę ir suteikti patiekalams išskirtinio skonio? Tinkami prieskonių deriniai gali padaryti tikrus stebuklus! Tinkamas prieskonių pasirinkimas gali paversti paprastą mėsos patiekalą į kulinarinį šedevrą.

Prieskonių Deriniai Žuviai ir Jūros Gėrybėms

• Viduržemio jūros regiono žavesys: Bazilikas, rozmarinas, česnakas, citrinos žievelė, alyvuogių aliejus.
• Aštrus azijietiškas akcentas: Imbieras, česnakas, čili pipirai, sojų padažas, sezamo aliejus. Idealus pasirinkimas žuvies bei jūros gėrybių patiekalams su ryžiais. Nepamirškite ir citrinžolės, laiškinio česnako ar svogūnų laiškų.
• Švelni prancūziškas elegancija: Petražolės, peletrūnas, baltasis vynas, sviestas.

Prieskonių Deriniai Mėsai

• Klasikinis jautienos derinys: Druska, juodieji pipirai, rozmarinas, čiobreliai, ir česnakas - šis derinys yra nepakeičiamas jautienos kepsniams, troškiniams ir net burgeriams.
• Aštri kiaulienos fiesta: Paprika, kmynas, kario milteliai, čili pipirai ir kalendula - šis derinys puikiai tiks tiems, kurie mėgsta aštresnius skonius. Paprika ir kalendra suteiks spalvos ir švelnaus saldumo, o kmynas ir čili pipirai - aštrumo.
• Pikantiškas avienos akcentas: Rozmarinas, mėtos, česnakas ir citrinos žievelė - šis derinys yra puikus pasirinkimas avienai. Rozmarinas ir mėtos suteikia šviežumo, o česnakas ir citrinos žievelė - pikantiškumo. Šis derinys puikiai tinka keptai ar troškintai avienai.
• Citrusinis gaivumas: Citrinos žievelė, apelsinų žievelė, rozmarinas, čiobreliai.
• Aromatingas žolelių derinys: Petražolės, bazilikas, čiobreliai, saldžioji paprika.
• Egzotiškas kariškas aromatas: Kario milteliai, imbieras, česnakas, kalendra.

Prieskonių Derinys Paukštienai

• Meksikietiškas prieskonių derinys su kuminu: Kuminas, čili dribsniai, kalendra ir šiek tiek česnako. Šis derinys puikiai tinka keptai ar troškintai paukštienai, suteikiant jai šiek tiek aštrumo ir ryškaus, unikalaus skonio.

Prieskonių Deriniai Triušienai

• Provanso žolelės: Klasikinis rozmarino, čiobrelių, baziliko ir šalavijo derinys suteikia triušienai subtilų, aromatingą ir šiek tiek kartoką skonį.
• Švelnus česnakinis aromatas: Sumaišius smulkintą česnaką su petražolėmis, druska ir pipirais, gausite švelnų, bet kartu ir ryškų skonį.
• Saldžiarūgštis derinys: Pabandykite rozmariną, citrinos žievelę ir medų. Rozmarinas suteiks subtilų aromatą, citrina - gaivumo, o medus - lengvo saldumo. Šis derinys puikiai tiks tiek keptai, tiek troškintai triušienai.

Prieskonių Deriniai Troškiniams ir Sriuboms

• Aštrus troškinys: Čili pipirai, kmynas, paprika, kalendra, raudonėlis - šis derinys idealiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrius patiekalus. Čili pipirai suteiks aštrumo, kmynas - šilumos, paprika - saldumo, o kalendra ir raudonėlis - sodrumo.
• Aromatinga sriuba: Imbieras, česnakas, petražolės, krapai, juodieji pipirai - šis derinys suteiks sriubai gaivumo ir aromato. Imbieras ir česnakas suteiks aštrumo, o petražolės ir krapai - gaivumo. Juodieji pipirai papildys skonį.
• Klasikinis troškinys: Lauro lapai, juodieji pipirai, druska, rozmarinas - šis klasikinis derinys puikiai tinka įvairiems troškiniams. Lauro lapai suteiks subtilų aromatą, juodieji pipirai - aštrumo, druska - sodrumo, o rozmarinas - žolelių aromato. Toks derinys idealiai tinka mėsos ir daržovių troškiniams.

Prieskonių Deriniai Kelionėms Po Pasaulio Virtuves

• Meksikietiška virtuvė: Čili pipirai, kuminas, kalendra, česnakas - šis derinys atspindi Meksikos virtuvės aštrumą ir gaivumą. Čili pipirai suteikia aštrumo, kuminas - šilumos, kalendula - sodrumo, kalendra - gaivumo, o česnakas - pikantiškumo. Šis derinys puikiai tinka mėsos, daržovių ir pupinių patiekalų gamybai.
• Indų virtuvė: Kario milteliai, imbieras, česnakas, medetka, kmynas - Indų virtuvė garsėja savo aromatingais ir sudėtingais prieskonių deriniais. Kario milteliai suteikia patiekalui sodrumo ir unikalaus skonio, imbieras ir česnakas - aštrumo, medetka- spalvos ir šilumos, o kmynas - žemiško aromato.
• Marokietiška virtuvė: Kuminas, ciberžolė, paprika, čili pipirai, medetka - Marokietiška virtuvė pasižymi saldžiarūgščiais ir aštriais prieskonių deriniais. Kuminas suteikia šilumos, ciberžolė - spalvos ir sodrumo, paprika - saldumo, čili pipirai - aštrumo, o medetka - žemiško aromato. Šis derinys puikiai tinka mėsos ir daržovių patiekalams bei kuskusui.

Nepamirškite, kad tai tik idėjos - drąsiai eksperimentuokite ir kurkite savo unikalius prieskonių derinius!

Kiti Padažai ir Marinatai

Sprandinės Marinatas

• Sprandinę marinuokite su prieskoniais (raudonėlis, bazilikas, saldi paprika, mairūnas, juodi pirpirai), aliejumi alyvuogių ir daug svogūnų.
• Svogūnus sumalkite kombainu, tada išmaišykite su visais prieskoniais.
• Mėsą šiuo mišiniu maigykite daug laiko ir palikite porai valandų pastovėti.
• Tada įpilkite sojų arba vorčesterio padažo (čia nuo nuotaikos priklauso) ir balzamino acto. Ir palikite parai.
• Prieš kepant įdėkite druskos ir kepkite ant žarijų. Kepant pašlakstykite actu su vandeniu, jei norite rūgštumo.

Šašlykų Marinatas su Alumi ir Svogūnais

• 1 litras alaus, maždaug 5 smulkiai tarkuoti svogūnai (aš per bulvių trintuvę perleidžiu), įvairūs prieskoniai.
• Druską įmeskite prieš pat kepimą.
• Mesą išmaišykite su prieskoniais (kokių kada turite, bet iš tikrųjų labai patiko Saldvos gatavas mišinukas - ten ir kmynų yra ir kalendros žirniukų, ir pan.).
• Įdėkite trintus svogūnus, dar kartą išmaišykite ir sumaigykite, ir ant viršaus - alaus užpilkite.
• Priklausomai nuo mesos kiekio - turi būti labai šlapia. Stengiatės palikti per naktį, arba bent 4 valandom.

Marinatas su Citrina ir Mineraliniu Vandeniu

• 1 citrina, vištienos prieskonių (idealu - Santa Marijos su cinamonu, bet tiks ir kitas, aštrumų mėgėjams, pvz.
• Kai mėsa pradeda veltis, pilti mineralinio vandens ir toliau maišyti. Supilama nuo 1-2 stiklinių vandens.
• Po to pilti 100gr. alyvuogių aliejaus ir toliau viską maišyti, po to - 100 gr obuolių acto ir vėl be paliovos maišom.
• Kepti po trijų parų, nors galima ir po dviejų valandų. SVARBIAUSIA - gerai išmaišyti.

Marinuoti Svogūnai Šašlykams

• Supjaustykite norimą kiekį svogūnų pusžiedžiais, nuplikykite verdančiu vandeniu - kad dingtų aitrumas, po to - šaukštelis cukraus, druskos, ir dar supjaustykite pusę citrinos griežinėliais (jei daugiau svogūnų, tai galima ir visą).
• Viską išgniaužykite pirštais. Užbarstykite petražolių.
• Alyv. aliejaus 2 valg. šaukštai, cukraus 1 v. šaukštas.

Greitai Marinuoti Svogūnai

• Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba pusę dar per pusę, kuo ploniau sudėkite į rėtį, kurį įstatykite į dubenį, perpilkite supjaustytus svogūnus verdančiu vandeniu, truputį palaikykite tame dubenyje, paskui perpilkite šaltu vandeniu.
• Smulkiai supjaustykite vieną citriną riekutėmis, kurias perpjauti į keturias dalis. Riekelės turi būti labai plonos.
• Susmulkinkite baziliką, supilkite likusius produktus, išspausti antros citrinos sultis, išmaišykite, sudėkite į stiklainį, palaikykite. Po kelių val. - jau paruošta valgimui.

Padažas Pagamintas iš Kiaušinių Trinių

Ingredientai:

• 1 kiaušinio trynys
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
• šiek tiek druskos
• 2 valgomieji šaukštai sviesto
• 2 stiklinės sultinio
• šiek tiek prieskonių

Paruošimo būdas:

• Šaukštas sviesto ir miltai pakepinami, praskiedžiami karštu sultiniu ir pavirinami ant silpnos ugnies 5-10min.
• Kai padažas nuimamas nuo ugnies, įdedamas kiaušinio trynys, išmaišytas su šlakeliu padažo.
• Pasūdoma, įdedamas likęs sviestas ir išmaišoma.
• Taip pat galima įberti 0,5-1 šaukštą nedidelių kaparėlių.
• Tinka virtai triušienai, veršienai, vištienai, avienai, kalakutienai.

5 Paukštienai Tobulai Tinkančių Padažų Receptai

Dalinsimės 5 paukštienai tobulai tinkančių padažų receptais Jūsų degustacinei vakarienei! Gamindami užtruksite daugiausiai 10 min., pagaminsite apie 200 g kiekvieno padažo.

Padažo Pavadinimas	Ingredientai	Paruošimo Būdas
Jogurtinis Sūrio Padažas	100 g graikiško jogurto, 1 šaukštas garstyčių, 30 g tarkuoto kietojo sūrio, 2-3 šviežių čiobrelių šakelės	Nuskabykite čiobrelių lapelius. Visas sudedamąsias dalis sutrinkite trintuvu.
Jogurtinis Padažas Su Agurkais	100 g graikiško jogurto, 2 agurkai, 1 skiltelė česnakų, alyvuogių aliejaus	Agurkus sutarkuokite, nuvarvinkite ant sietelio. Česnakų skiltele patrinkite indą, kuriame patieksite. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.
Trijų Padažų Kombinacija	80 g sūrio „Philadelphia“, 50 g natūralaus jogurto, 1 šaukštas pomidorų padažo, 1 šaukštelis „Vusterio“ padažo	Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.
Mangai Su Razinomis	50 g auksaspalvių razinų, 50 g brendžio, 1 šaukštelis tarkuoto imbiero, 1 mangas	Razinas užmerkite brendyje ir palaikykite ne trumpiau nei valandą. Nupilkite likusį brendį. Visas sudedamąsias dalis sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės masės.
Obuolinis Padažas	1 obuolys, 2 šaukštai baltųjų krienų, 50 g majonezo, 50 g graikiško jogurto	Obuolį nulupkite ir sutarkuokite. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.

---