Šiandien siūlau pasigaminti labai skanius grybus pomidorų padaže. Tai gali būti puikus užkandis arba daugelio patiekalų priedas. Užsirašykite! Toks ruošinys puikiai paįvairins jūsų stalą žiemą. Grybus galima dėti ant stalo kaip savarankišką užkandį, dėti į daržovių troškinį troškinant arba virti grybų mišinį.

Rugsėjis vis dar džiugina gausiomis rudens gėrybėmis - šviežių daržovių derliumi, vaisiais, įvairiausiomis uogomis, grybais, tad įprasta šių maisto atsargų kuo daugiau, skaniau ir įvairiau pasiruošti ir žiemai. Juk kiekviena šeimininkė stengiasi, kad net ir šaltuoju metų laiku ant šeimos vaišių stalo nieko netrūktų: nei gardžių vaisių, nei daržovių, nei uogų ar grybų patiekalų.

Grybų marinavimas žiemai

Nors receptų, kaip paruošti atsargų žiemai, - visa galybė, tačiau eksperimentuoti virtuvėje nevengiama, konservuojant rudens gėrybes pasikliaujama arba savo intuicija, arba remiamasi pačios atrastais ir jau išbandytais receptais.

Reikalingi ingredientai:

• Grybai
• Augalinis aliejus
• Pomidorų pasta
• Vanduo
• Druska
• Cukrus
• Prieskoniai
• Actas

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite visus ingredientus. Grybus nulupkite, surūšiuokite ir pašalinkite sugedusius ir sukirmijusius.
2. Grybai supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais. Į puodą supilkite vandenį, pasūdykite ir užvirinkite. Grybus suberkite į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 30 min., užvirus sudėkite į sietelį ir leiskite sultiniui visiškai nuvarvėti.
3. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite grybus ir kepkite 10 minučių. Į grybus įpilkite pomidorų pastos.
4. Sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir supilkite į keptuvę su grybais ir pomidorų pasta, išmaišykite.
5. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite grybus 40 minučių, būkite atsargūs, kad nesudegtų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Tada suberkite prieskonius ir troškinkite dar 7 minutes.
6. Kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius karštu vandeniu ir soda ir nuplaukite. Sterilizuokite stiklainius bet kokiu patogiu būdu. Užvirę geležinius dangčius pavirinkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
7. Į grybus supilkite actą, išmaišykite ir nedelsdami sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir suvyniokite, kol visiškai atvės, tada laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Pomidorų padažas

Vasaros pabaigoje ir rudenio pradžioje daugelis susiduriame su ta pačia problema - pomidorų tiek daug, jog nebeįmanoma spėti suvalgyti. Kečupas retai kada būna vadinamas padažu - kulinarijoje jis labiau vertinamas kaip koncentratas, kitiems pagardams sukurti. Tačiau ar tikrai be gero pomidorų kečupo (tiesa, pagal lietuvių kalbos taisykles, šis produktas gali būti vadinamas ir kečupu ir kečiupu!) įsivaizduojame savo šaldytuvą bei maisto ruošimo procesą?

Nors kečupo sunaudojama labai saikingai, šis naminis paruoštas produktas viršijo bet kokius lūkesčius. Nuo acto bei cukraus kiekio priklausys kokį parduotuvėje esantį produktą primins jūsų gaminys. Juk šis padažas natūralus ir NAMINIS!

Gamybos patarimai:

• Norėdami ryškios ir gražios spalvos, padažui naudokite vienspalvius pomidorus.
• Geresnį skonį garantuos gerai prinokę pomidorai.
• Kečupą išpilstykite į dezinfekuotus (pavirintus) stiklinius indus, kurie sandariai užsidaro. Galite ir konservuoti žiemai.
• Ruošdami pomidorų kečupą acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį bei atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą.

Kečupo testas:

Ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, t.y. ar jame neliko per daug vandens, galite patiktinti 1/3 šaukštelio padažo uždėje ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.

Prieskonių bei žolelių mišiniai, pagardinantys klasikinį pomidorų kečupą:

• Itališkas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino.
• Prancūziškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno.
• Meksikietiškas: Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų.

Paprastai tariant, pomidorų kečupas tėra nugarintos pomidorų sultys. Tad tokiu pat principu galite pasigaminti įvairiausių daržovių ar grybų kečupo.

Ingredientai:

• 1600 gr. prinokusių pomidorų
• 200 gr. vandens
• 200 gr. obuolių acto
• 100 gr. cukraus
• 7 gr. druskos

Gaminimo instrukcija:

1. Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis.
2. Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens.
3. Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti.
4. Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
5. Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.

---