Italijoje skaičiuojama per 300 rūšių pastos formų, o variacijų kaip kiekvieną iš jų tiekti - dar daugiau: savas receptūras turi tiek šalies regionai, tiek, ko gero, kiekviena nonna. Vis dėlto, kai kurie padažai ilgainiui tapo tikrosiomis Italijos kulinarijos legendomis visame pasaulyje. Kaip ir kiekviename itališkos gastronomijos žingsnyje, taip ir šiame akivaizdu, kad stebuklai slypi paprastume!
Itališki Padažai: Klasika ir Variacijos
Cacio e Pepe. Tai - vienas charakteringiausių Italijos kreminių padažų, gaminamas su Pecorino Romano sūriu, druska ir juodaisiais pipirais išplaktus žalius trynius bei pakepintą kiaulės pažandę guanciale sumaišius su išvirusia dar karšta pasta.
Arrabbiata. Kaip jau sufleruoja ir pats pavadinimas, tai - piktasis (it. arrabbiata - pikta) Italijos virtuvės padažas mėgstantiems aštriai. Gausu istorijų, šio greitai bei lengvai pagaminamo padažo kilmę siejančių su seniausios pasaulyje profesijos atstovėmis.
Alla Norma. Manoma, kad pavadinimas alla norma - tai duoklė garsaus italų kompozitoriaus Vincenzo Bellini operai „Norma“.
Ragù di Cinghiale. Tai - kaimiškas, tirštas ir sotus šernienos ragù.
Alfredo. Tai - klasikinis švelnaus skonio padažas, tikėtina, kilęs Šiaurės Italijoje, tačiau itin mylimas visoje šalyje.
Pomidorų padažas. Tai - ne tik itin ryškią cucina povera kilmę atskleidžiantis padažas, bet ir vienas populiariausių tiek Italijoje, tiek visame pasaulyje.
Tikras Itališkas Pomidorų Padažas
Italija dvelkiančiam pomidorų padažui reikia visai nedaug! Galite pagalvoti, kokia jau čia ta paslaptis, jei reikia vos 3 ingredientų? Tikras itališkas pomidorų padažas yra išskirtinis savo tekstūra ir konsistencija. Tokiam padažui pomidorai turi būti susmulkinami paliekant nedidelius gabalėlius. Vienas iš būdų tinkamai susmulkinti pomidorus - dideliame dubenyje sutraiškyti juos rankomis. Taip jausite kokius pomidorų gabalėlius paliekate, kiek susmulkinote kiekvieną pomidorą. Tai - patikimas, tačiau laiko ir rankų išsitepimo reikalaujantis būdas, o kur dar rizika aptaškyti viską aplink.
Italai, pomidorų padažo gamybos tradicijas perduodantys iš kartos į kartą, tam turi specialų įrankį - pomidorų trintuvę. Viskas, ką reikia daryti jums - sudėti pomidorus ir sukti trintuvės rankenėlę tol, kol pasieksite reikiamą padažo konsistenciją. Nuo seno italų naudojama trintuvė yra nepakeičiama kiekvieno pizzaiolo virtuvėje. Žinoma, sodriam, išraiškingo skonio padažui, būtini ypač geros kokybės pomidorai. PizzaShop rekomenduoja padažui rinktis nesmulkintus, luptus konservuotus pomidorus savose sultyse. Taip būsite tikri, kad pomidorai bus idealiai prisirpę ir išsaugoję pačias geriausias savo savybes. PizzaShop lentynose rasite išskirtinai Italijoje augintus ir paruoštus bei specialiai picoms tinkamus konservuotus pomidorus savose sultyse.
Padažas prie Mėsos: Jautienos ir Veršienos Kepsniams
Gaminimas:
- Miltus sausai pakepinti.
- Įkaitintuose riebaluose apkepinti šiaudeliais supjaustytas prieskonines daržoves, pridėti pomidorų tyrės, įpilti rudojo sultinio (išvirto iš pakepintų kaulų) ir viską pavirinti.
- Norint, kad padažo spalva būtų gražiai rusva, galima pridėti deginto cukraus, ištirpinto karštame vandenyje ir sumaišyto su miltais.
- Padažą virti ant mažos ugnies, kol visi produktai suminkštės. Sudėti prieskonius.
- Išvirusį padažą pertrinti pro tankų sietelį.
- Sukapotus grybus, įdėjus šaukštą sviesto, troškinti, kol grybai pasidarys šviesiai auksinės spalvos. Tada sudėti į padažą ir viską dar 10 minučių pavirinti.
- Išvirtą padažą pagardinti vynu, įdėti šaldyto sviesto gabaliukų (1 šaukštą).
Padažas tinka prie jautienos ir veršienos kepsnių.
Dešrelės su Svogūnų Padažu ir Saldžių Bulvių Koše
Klasikinis angliškas receptas, kai norisi kažko sotaus ir skanaus - dešrelės su tirštu svogūnų padažu, arba Bangers and Mash. Šį patiekalą šiek tiek paturbinome: naudojome ne kiaulienos (kaip įprasta tradiciniame recepte), o triušienos dešreles, be to, tradicinę bulvių košę papildėme saldžiomis bulvėmis.
Tokiu būdu gavome sveikesnį ir maistingesnį šio klasikinio patiekalo variantą. Norime atkreipti dėmesį į triušienos dešreles, kadangi jos čia ypač tiko. O žinant, kad triušiena iš savęs yra labai sveika mėsa - valgymas tapo dvigubu malonumu! Bendrai paėmus, patiekalas gavosi tikrai labai skanus ir tikrai būtinai kartosime.
Receptas: Triušienos Dešrelės su Svogūnų Padažu ir Saldžių Bulvių Koše
Britiška klasika, tačiau šiek tiek pritaikyta pavasariui. Pamaitins: 4 Energinė vertė: 440 kcal
Ingredientai:
- 500 g šviežių triušienos dešrelių
- 3 dideli svogūnai
- 2-3 bulvės
- 2-3 saldžios bulvės (batatai)
- 3 šaukštai sviesto
- 3 šaukštai miltų
- 2 lauro lapai
- 2 šaukštai balzamiko acto
- 500 ml jautienos sultinio
- šlakelis pieno
- šiek tiek druskos ir pipirų
- šiek tiek aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 300 g šparaginių pupelių
Gaminimo Eiga:
- Svogūnų Padažas: Kadangi padažo gamyba užtruks ilgiausiai, tai ir pradedame nuo jo. Puode ant vidutinės kaitros ištirpiname sviestą su šlakelių aliejaus ir suverčiame pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir lauro lapus. Po 5 minučių į svogūnus suberiame miltus, pabarstome šiek tiek druskos, pipirų ir labai gerai viską išmaišome, kad miltai apsiveltų aplink svogūnus. Pakepame dar kelias minutes. Ir palengva supilame sultinį. Labai svarbu nesupilti jo viso iškart, o pilti dalimis, nuolat pamaišant, kad nesusidarytų miltų gumuliukai. Taip pat supilame balzamiko actą ir verdame ant žemos kaitros 20-30 minučių, karts nuo karto pamaišydami, kol svogūnų padažas sutirštėja.
- Triušienos Dešrelės: Kol padažas verda, iškepame triušienos dešreles: jas apšlakstome alyvuogių aliejumi, apibarstome džiovintu rozmarinu, druska, pipirais ir kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, arba kol gražiai apskrunda.
- Saldžių Bulvių Košė: Tuo pat metu nuskutame saldžias ir paprastas bulves ir sudedame į pasūdytą vandenį virti. Verdame apie 20 minučių, na, arba kol išverda. Išvirusias bulves nukošiame, sutriname su šlakeliu pieno, gabalėliu sviesto, druska ir pipirais. Gauname pačią skaniausią bulvių košę, kuri kur kas maistingesnė, nei pagaminta iš įprastų bulvių!
- Šparaginės Pupelės: Galiausiai išverdame šparagines pupeles arba, kaip darome mes, šaldytas šparagines pupeles sudedame į indą ir uždengę pakaitiname 2-3 minutes mikrobangų krosnelėje - to pilnai pakanka, kad daržovės išvirtų garuose.
- Patiekimas: Kuomet dešrelės jau apskrudusios, į lėkštę dedame bulvių košę, gausiai užpilame svogūnų padažu, sudedame dešreles, šparagines pupeles.