Aguonų padažas - tai nepelnytai pamirštas, labai paprastas ir pigus receptas. Dažnai gaminamas tarpušvenčiu, kai norisi paprasto ir kasdieniško maisto.

Skryliai su Aguonų Padažu: Nostalgiškas Močiutės Receptas

Mano močiutė šiuos skrylius vadino “lazankėmis” ir dažniausiai virdavo tarp Kalėdų ir Trijų Karalių švenčių. Šis receptas - iš mano ilgai lauktos knygos “Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus” ankstyvosios žiemos skyriaus, kurį rasite prie patiekalų iš aguonų.

“Kai po Kalėdų atlieka daug maltų aguonų, dažnai gaminame tokius skrylius, juos dar vadiname „lazankėmis“. Tai labai dažnas maistas mūsų namuose nuo Kalėdų iki pat Trijų Karalių.

Gaminimo Eiga

1. Pagaminkite skrylių tešlą. Vandenyje su druska išmaišykite kiaušinį ir pildami miltus užmaišykite prie rankų nelimpančią tešlą.
2. Paruoštą tešlą iškočiokite ant miltuoto paviršiaus ir sausainių formele pagaminkite skrylius. Puode užvirkite vandenį, jį pasūdykite ir suleiskite virti skrylius. Virkite juos apie 5 minutes, kol iškils į paviršių. Išvirusius išgraibykite kiaurasamčiu.
3. Maltas aguonas sumaišykite su cukrumi. Ištirpinkite sviestą. Skrylius apipilkite sviestu ir sumaišykite su saldžiomis aguonomis.

Skrylius galite gaminti ir paprasčiausiai aštriu peiliu supjaustę tešlą rombais.

Makaronai su Aguonų Padažu: Greitas ir Paprastas Receptas

Vienas iš mano budinčių receptų - makaronai su aguonų padažu. Šis receptas, tai paprastesė ir greitesnė skrylių su aguonomis versija, bet tikrai ne mažiau skani. Jam pagaminti prireks vos 15 minučių!

Šiemet tradicinį savo tarpušvenčio patiekalą ruošiau su itališkais La Molisana makaronais. Rinkausi Fusilli - sraigtelių makaronų formą, kuri patiekalui labai tiko, nes aguonų grūdeliai galėjo vientisai apsivyti visą makaroną. Šie makaronai jau daugiau nei 100 metų gaminami Italijoje pagal geriausias itališkas tradicijas - iš kietagrūžių miltų bei perleidžiami per bronzines formas.

Ingredientai

• 250 g makaronų
• 2,5 l vandens
• 1 nubraukto šaukšto druskos

Padažui:

• 2 šaukštų maltų aguonų
• 2 šaukštelių cukraus
• 50 g sviesto

Gaminimo Eiga

1. Dideliame puode užvirkite apie 2,5 l vandens, įberkite 1 nubrauktą valgomąjį šaukštą druskos. Kai vanduo užvirs, suberkite pusę pakelio makaronų. Makaronus virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant makaronų pakelio. Mano pasirinkti makaronai iki "al dente" turėjo virti 11 minučių.
2. Kol verda makaronai, paruoškite aguonų padažą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite maltas aguonas ir cukrų, maišydami pakaitinkite kelias minutes ir įpilkite nepilną samtį vandens iš verdamų makaronų puodo. Pavirkite dar kelias minutes, kad padažas sutirštėtų ir vanduo kiek nugaruotų.
3. Išvirusius makaronus perkoškite ir suberkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, kad padažas vienodai pasiskirstytų po visus makaronus. Minutę viską keptuvėje pakaitinkite, nukelkite nuo kaitros ir dėkite į lėkštes.

„Tarpušventis man patinka gal net labiau nei pačios Kalėdos. Šiuo laikotarpiu niekur nebereikia skubėti ir ruošti šventinių vaišių, galima paprasčiausiai mėgautis buvimu šventiškai papuoštais namais. Tokiu metu visada nuo šventinio stalo atlieka įvairiausių maisto likučių, į kuriuos jau net žiūrėti nebesinori, nes skrandis prašyte prašosi paprasto ir kasdieniško maisto, kad ir paprasčiausių makaronų“, - sako kulinario tinklaraščio Sezoninė virtuvė autorė Renata Ničajienė.

Ji prieš Kūčias išbrinkina ir sumala daugiau aguonų, kurias naudoja aguonų pienui, kūčių virtiniams ir pyragėliams su aguonomis, pyragams su aguonomis. Po švenčių smulkintų aguonų jos šaldytuve dažniausiai atlieka, o jų ilgai laikyti negalima, todėl ji stengiasi kuo greičiau ir kuo paprasčiau jas sunaudoti.

Patarimai, Kaip Išvirti Tobulus Makaronus

Ar kada pagalvojote kiek vandens ir druskos reikia išvirti tobuliems al dente makaronams? Dažniausiai, vandens ir druskos, virdami makaronus, juk beriame iš akies. Pasidomėjau, kaip makaronus rekomenduoja virti patys italai. Pasirodo, net ir šiame paprastame procese reikia laikytis tradicijų.

Italai sako, jog makaronai turi virti vandenyje, sūriame “kaip jūra”. Sūresniame vandenyje makaronai net greičiau išverda, nes druska kiek pakelia vandens temperatūrą. Ne kartą esu pastebėjusi, kad druską beriant į jau verdantį vandenį, jis pradeda dar labiau kunkuliuoti.

Skirtinguose šaltiniuose druskos kiekis verdant makaronus nurodomas kiek skirtingas.

Norėdami pasiekti geriausią al dente rezultatą, makaronus virkite tiksliai tiek laiko, kiek nurodyta ant jūsų pasirinktų makaronų pakuotės. Paprasta, bet verta atsiminti!

Rekomenduojamas Druskos ir Vandens Santykis

500 g makaronų - 5 l vandens - 2 nubraukti valgomieji šaukštai druskos.

Vištiena su Aguonų Padažu ir Krekerių Užpilu

Labai paprastas, neįprastas ir labai skanus patiekalas, labai tinkamas sunaudoti vištienos likučius.

Ingredientai

• 600g virtos arba keptos vištienos

Padažas:

• 80g sviesto
• 4 šaukštai miltų
• 0,5l vištienos sultinio
• 200ml riebios grietinėlės
• 200ml grietinės
• ½ citrinos sultys
• 1 šaukštas aguonų
• Druskos
• Juodųjų pipirų

Užpilas:

• 150g krekerių
• 2 arbatiniai šaukšteliai aguonų
• 80g sviesto

Gaminimo Eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190C laipsnių. Kepimo formą lengvai patepkite sviestu.
2. Vištieną supjaustykite kubeliais ir dėkite į kepimo formos dugną.
3. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Po truputį suberkite miltus ir nuolat maišykite, kol gerai susimaišys ir mišinys taps auksinės spalvos, maždaug 3-5 minutes.
4. Supilkite vištienos sultinį, grietinę, grietinę, supilkite aguonas. Maišykite kol masė taps vientisa ir užvirs. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 5-6 minutes, kol padažas sutirštės.
5. Supilkite citrinos sultis, druską (jei reikia) ir pipirus. Gerai išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite ant vištienos sluoksnio.
6. Į nedidelį dubenį suberkite stambiai smulkintus krekerius. Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite. Įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius aguonų. Gautą masę sudėkite ant padažo kepimo formoje.
7. Kepkite 190C orkaitėje 45 minutes arba tol, kol pasidarys burbuliukai ir paruduos.

---