Kai švenčių stalui norisi paruošti ką nors sotaus, bet ypatingo, verta šiek tiek paeksperimentuoti. Toks bus marinuotos kiaulienos sprandinės receptas su aromatingu kalėdiniu padažu. Šventėms kulinarijos technologai kviečia išsikepti kalėdiškai marinuotos kiaulienos sprandinės, kuri sužavės visus svečius.

Per šventes dabar galima daugiau sau leisti ir sutaupyti, nes iki gruodžio 25 d. kiaulienos sprandinei be kaulo „Rimi“ parduotuvėse taikoma 39 proc. Norintys sutaupyti ruošiant šventinį stalą turėtų pasinaudoti galimybe iki gruodžio 25 dienos visose „Rimi“ parduotuvėse įsigyti kiaulienos sprandinės be kaulo net su 39 proc. nuolaida.

Svarbu nepamiršti saiko

Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr., „Šventės - tas metas, kai griežtos maitinimosi taisyklės dažniausiai atidedamos į šalį. Kiekviena šeima turi savo tradicijas ir mėgstamus patiekalus. Visgi, nereikėtų užmiršti, kad persivalgymas - kūno alinimas, kuris blogina žmogaus savijautą ir gali sukelti rimtų sveikatos sutrikimų.

Didelis maisto kiekis per šventes, o dažnai ir gausus riebalais, cukrumi racionas gali išprovokuoti ūminius virškinamojo trakto sutrikimus. Tokiu atveju tik virškinimą gerinantys vaistai jau nepadės, gali prireikti ir rimtesnės medikų pagalbos. Todėl nors maisto porcijos dydį per šventes išties sunkiau kontroliuoti, tačiau čia gali padėti supratimas, kad skardžio talpa nėra beribė, tad būtina matyti, jausti kaip jis pildosi“, - sako dr. E. Gavelienė.

Planuojant, kaip ir ką iš kiaulienos pasigaminti per šventes gydytoja dietologė taip pat rekomenduoja nepamiršti saiko ir teigia, kad svarbu atkreipti dėmesį į šios mėsos riebumo lygį.

„Sveikatai palankesnės - liesesnes kiaulienos dalys. Prie liesiausių kiaulienos dalių priskiriama išpjova, kumpis ir nugarinė. Kiek daugiau riebalų yra kiaulienos sprandinėje, mentėje ir šonkauliuose, o daugiausia - lašiniuose bei šoninėje. Renkantis kokybišką kiaulieną prekybos vietose visuomet rekomenduojama imti kuo šviežesnę.

Patarimai, kaip paruošti kiaulieną

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad parduotuves pasiekia tik sertifikuota ir griežtus kokybės standartus atitinkanti mėsa. Tačiau jos svarbu nesugadinti ir gaminant, mat netinkamai paruošta kiauliena greitai išsausės ir taps tiesiog guminė.

„Parduotuvių vitrinose kiauliena ir kita šviežia mėsa laikoma specialiomis temperatūrinėmis sąlygomis, tad ir namuose ją būtina laikyti šaldytuve. Tačiau išėmus iš šaldytuvo mėsos nereikėtų dėti tiesiai į orkaitę ar keptuvę, nes taip ją tik sugadinsite, o mėsa taps kieta. Kiauliena turi atšilti iki kambario temperatūros, tad prieš kepimą bent 15 minučių ją palaikykite.

Žinoma, gaminant kiaulieną svarbus ir marinatas. Jam galima naudoti šlakelį alyvuogių aliejaus, išspaustus česnakus, prieskonines žoleles bei kitus prieskonius. Taip pat mėsos marinatui puikų aromatą bei skonį suteiks citrinos sultys, išspaustas apelsinas ar truputis jo tarkuotos žievelės. Tik svarbu neskubėti ir mėsą pamarinuoti ilgiau, kad naudoti ingredientai spėtų perteikti savo skonius bei aromatus. Taupant laiką dar patogiau rinktis jau pamarinuotą mėsą, kurios savo asortimente turime pačių įvairių rūšių ir skonių“, - teigia O.

Olga Suchočeva dalijasi patarimais, kaip namuose pasigaminti sultingesnę ir minkštesnę kiaulieną - apelsinų sultys ir truputis jų tarkuotos žievelės mėsos marinatui suteiks išties įsimintiną skonį.

Lėtai kepta kiaulienos sprandinė su svogūnų padažu

Vaidos Bernatavičienės nuotr. /Lėtai kepta kiaulienos sprandinė su svogūnu padažu

Reikalingi produktai:

• 1 kg kambario temperatūros kiaulienos sprandinės (rinkitės riebesnę);
• apie 450-500 g nuluptų geltonųjų svogūnų;
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio;
• 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus;
• 300 ml jautienos arba vištienos sultinio (iš kubelio, geriau rinkitės ekologišką);
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 2 šaukštų augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.);
• indo kepimui su dangčiu (geriau rinkitės ketaus).

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
2. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
3. Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
4. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
5. Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
6. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
7. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
8. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
9. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
10. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
11. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus nurodytam laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakute patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C.
12. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad nesulaužytumėte kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
13. Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio.
14. Rankiniu trintuvu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
15. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240°C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
16. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
17. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgstamu garnyru. Skanaus!

Kepsnys su padažu

Reikės:

• 4 kiaulienos sprandinės kepsnelių;
• druskos;
• pipirų.

Padažui reikės:

• 1 vidutinio dydžio (100 g) svogūno;
• 1 v. š. sviesto su 0,5 v. š. aliejaus (visi žinote, kad kepamas sviestas pradeda greitai ruduoti ir svilti. Kad taip neatsitiktų, reikia įpilti truputį aliejaus);
• 1-1,5 v. š. garstyčių;
• 120 ml sauso balto vyno;
• 250 ml grietinėlės (naudojau 15 proc. riebumo);
• 120 ml mėsos sultinio;
• trupučio druskos, cukraus ir citrinos sulčių;
• smulkintų krapų.

Gaminimo eiga:

1. Kepsnelius pasūdykite, užberkite pipirų ir palikite trumpam pasimarinuoti. Po to apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
2. Padažo gaminimas: Įkaitintoje keptuvėje svieste ir aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis suminkštės.

Kalėdiškai marinuota kiaulienos sprandinė

Reikalingi produktai:

• 2 vnt. kiaulienos sprandinės išpjovos
• 1 vnt. apelsino
• 5 v. š. raudono vyno
• 1 v. š. medaus
• 2 v. š. aliejaus
• 2 a. š. malto česnako
• 2 vnt. lauro lapų
• 3 vnt. juodųjų pipirų
• 3 v. š. druskos
• 2 a. š. cinamono

Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite kiaulienos sprandinės išpjovą. Į didelį dubenį išspauskite dviejų apelsinų sultis, supilkite vyną, medų, įtarkuokite apelsinų žievelę, superkite išspaustą česnaką, lauro lapus, grūstuvėje sugrūstus pipirus ir cinamono lazdeles. Viską išmaišykite ir į marinatą panardinkite mėsą. Pasiruoškite mėsos kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Kiaulieną dėkite ant skardos ir aptepkite marinatu. Kol mėsa kepa pasigaminkite padažą. Nulupkite obuolius, supjaustykite ir sudėkite juos į nedidelį puodą. Ten pat supilkite visus likusius padažo ingredientus ir 30 min. troškinkite ant nedidelės kaitros.

Patarimai prieš gaminant kiaulienos sprandinę

• Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
• Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, ketaus, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
• Taip pat pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
• Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
• Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo, skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
• Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.

Šiame receptui aš naudoju jautienos sultinį dėl gražesnės bei sodresnės padažo spalvos, bet galite rinktis vištienos ar daržovių. Sprandinės kepsnį rekomenduoju tiekti su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais ar agurkais ir nuostabiai patiekalą papildančiu svogūnų padažu. Skanaus! - rašo V.Bernatavičienė.

---