Spagečiams skirtų padažų yra labai daug, todėl siūlome pasirinkti iš keleto pagrindinių - pačių skaniausių ir pačių populiariausių. Karantinas daug kam suklostė aplinkybes daugiau gaminti, todėl siūlome jums spagečius, kuriuos tikrai galima paruošti per 15-20 min.

Klasikiniai Padažai Spagečiams

Pomidorų padažas

Maistingas, ryškaus skonio ir visai nekaloringas padažas - dažnai tokiais žodžiais apibūdintas padažas. Nesakau, kad sveikas maistas nebūtinai neskanus, bet ten kur tik daržovės ir beveik nieko daugiau kaip pavyzdžiui, šiame recepte iš pirmo žvilgsnio… Nu, atrodo, kad yra skanesnių dalykų 😁 Bet šitas padažas kartu su makaronais - super derinys ir man asmeniškai tokiam patiekale nieko daugiau ir netrūksta.

Ingredientai:

• Skardinė pomidorų savose sultyse (be odelių) - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Svogūno galva - 1 vnt.
• Bazilikas - 1-3 šakelės
• Saliero žaluma - 2 stiebai
• Česnakas - 2 skiltelės
• Vanduo - 0,5 stiklinės
• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
• Cukrus - 0,25 šaukštelio
• Juodasis pipiras - pagal skonį
• Druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Svogūną nuvalykite ir susmulkinkite. Morką nulupkite ir sutarkuokite.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite į jį morkas ir svogūnus, lengvai apkepkite.
3. Tada supilkite pomidorus, susmulkintą česnaką ir saliero žalumą.
4. Pagal skonį pasūdykite, supilkite vandenį, suberkite cukrų ir juodąjį pipirą.
5. Kai užvirs, uždengtame puode troškinkite dar 20 minučių.
6. Į paruoštą padažą sumeskite baziliko lapelius ir viską trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.

Sūrio padažas

Ingredientai:

• Grietinėlė - 1 stiklinė
• Patinkantis sūris - 400 g

Paruošimas:

1. Grietinėlę užkaitinkite.
2. Sūrį sutarkuokite ir suberkite į pašildytą grietinėlę, viską gerai išmaišykite.

Šiam padažui galite naudoti vienos ar kelių rūšių sūrį - pagal skonį.

Bolonijos padažas

Tai populiarus ir neįtikėtinai gardaus skonio padažas anksčiau būdavo laikomas kaip atskiras patiekalas. Tai buvo paprasčiausias mėsos troškinys.

Ingredientai:

• Jautiena be kaulo - 400 g
• Svogūno galva - 1 vnt.
• Saliero stiebai - 2 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Česnakas - 1-2 skiltelės
• Pomidorai savose sultyse (be odelių) - 300 g
• Daržovių sultinys (arba vanduo) - 150-300 ml
• Raudonasis sausas vynas - 100-125 ml
• Alyvuogių aliejus - 50 ml
• Sviestas - 50 g
• Prieskoninės žolelės - pagal skonį
• Lauro lapeliai - pagal skonį
• Prieskoniai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustykite gabalais ir sumalkite mėsmale. Svogūną, salierą, morką ir česnaką nuvalykite ir susmulkinkite.
2. Į puodą supilkite alyvuogių aliejų, įdėkite sviestą ir užkaitinkite. Tada suberkite paruoštas daržoves, išmaišykite ir troškinkite 5-10 minučių.
3. Suberkite į daržoves paruoštą faršą, prieskonius, supilkite vyną. Troškinkite vis maišydami tol, kol skystis išgaruos.
4. Tada supilkite pomidorus, daržovių sultinį arba vandenį, prieskonines žoleles (pavyzdžiui, tinka rozmarinas ir čiobreliai). Kaitinkite uždengtame puode 35-45 minutes.
5. Likus 10 minučių iki paruošimo pabaigos, į puodą įmeskite lauro lapelius.

Pesto padažas

Itališkas žodis „pestare“ verčiamas kaip „mindyti, minkyti, trinti“, nuo to ir kilęs pavadinimas pesto. Klasikinis pesto padažo receptas gyvuoja daugiau nei 200 metų!

Ingredientai:

• Gražgarstė - 100 g
• Krapų žaluma - kelios šakelės
• Petražolė - kelios šakelės
• Kedrų riešutai - 50 g
• Česnakas - 1-2 skiltelės
• Parmezano sūris - 50 g
• Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

1. Gražgarstes nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Sudėkite į trintuvę. Tą patį padarykite su krapais ir petražole.
2. Ten pat suberkite sutarkuotą sūrį, kedrų riešutus, česnakus ir alyvuogių aliejų.
3. Viską sutrinkite iki vientisos masės.

Padažą sandariai uždarytame stikliniame indelyje galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Grybų padažas

Ingredientai:

• Pievagrybiai - 150 g
• Svogūno galva - 1 vnt.
• Šparagai - 10 vnt.
• Patinkantys prieskoniniai žalumynai - 1 saujelė
• Daržovių sultinys (arba vanduo) - 300 ml
• Žalieji žirneliai (šaldyti) - 50 g
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Svogūną nuvalykite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir lengvai apkepkite aliejuje.
2. Pievagrybius taip pat supjaustykite ir suberkite į apkepintus svogūnus. Pagardinkite prieskoniais ir kepkite tol, kol išgaruos skystis.
3. Tada supilkite daržovių sultinį, suberkite žaliuosius žirnelius ir gabalėliais supjaustytus šparagus.
4. Viską užvirkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies 12-15 minučių.

Kiti Skanūs Padažai

Žaliasis padažas su brokoliais ir žirneliais

Dar vienas skanus ir sotus patiekalas greitukas, vertas būti jūsų receptų arsenale.

Ingredientai (2 asm.):

• 200 g makaronų (spagečių arba fettuccine)
• 1 svogūno
• 1 skiltelės česnako
• Aliejaus (kepti)
• 250 g brokolio
• 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių
• 250 ml grietinėlės
• 1 šaukšto pesto
• Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

1. Makaronus išvirkite.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol gražiai apskrus.
3. Brokolį supjaustykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1 min. Šaldytus žirnelius irgi užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite, kol atšils.
4. Į keptuvę su svogūnais sudėkite brokolius ir žirnelius, supilkite grietinėlę, sudėkite pestą ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės - 2-3 min.
5. Paragaukite, jei reikia - pasūdykite.
6. Makaronus patiekite su padažu.

Greitas pomidorų padažas

Siūlau jums spagečius, kuriuos tikrai galima paruošti per 15-20 min. Jiems nereikės pirkti jau pagaminto padažo, o per tą laiką paruošite jį patys iš kelių labai paprastų SVEIKŲ ir pigių ingridientų.

Paruošimas:

1. Pirmiausia nusilupu svogūną ir česnakus. Tai vienintelis pasiruošimo žingsnis. Dabar į keptuvę sudedu visą stiklainėlį pomidorų pastos, cukrų ir druską.
2. Pomidorų pastą kepinu keptuvėje vis pamaišydama, kol ji truputį patamsės ir šiek tiek karamelizuosis. Tai užtruks apie 8-10 min.
3. Tuo metu išverdu spagečius verdančiame vandenyje su šaukštu druskos. Negailiu druskos virdama makaronus, nes sūriame vandenyje išvirta pasta yra SKANI pasta.
4. Spagečiams išvirus į stiklinę įpilu apie 250-300 ml makaronų virimo vandens. Jį panaudosiu padažui suskystinti ir išgauti norimą jo konsistenciją. Makaronų virimo vanduo tam labai tinka, nes jis jau sūdytas ir krakmolingas.
5. Dabar į pomidorų pastą primalu juodųjų pipirų pagal skonį, dedu džiovintus raudonėlius ir pilu makaronų virimo vandenį. Išmaišau padažą. Jei atrodo, kad norisi dar skystesnio padažo, įpilu vandens.
6. Paragauju padažą - dabar laikas sureguliuoti jo skonį. Gal trūkstą pipirų ar druskos?
7. Makaronus valgau iškart tik sumaišiusi. Ant viršaus užtarkuoju parmezano, pamalu juodųjų pipirų.

Mėsos padažas su daržovėmis

Mėsos padažas makaronams su daugiau daržovių - tai yra gardus ir sotus itališkas patiekalas, kuriame susipina minkšta jautienos faršo tekstūra ir natūralus daržovių saldumas.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį puodą sudėti nedideliais gabaliukais pjaustytas daržoves ir užpilti 500 ml vandens. Užvirti ir virti ant silpnos ugnies 8-10 min, kol svogūnas ir paprika suminkštės. Nukelti nuo kaitros ir sutrinti turinį iki vientisos tyrės naudojantis rankiniu trintuvu. Laikyti šiltai.
2. Kitame nedideliame puode, uždengtu dangčiu, įkaitinti iki vidutinės kaitros. Sausai apkepti jautienos faršą 3-5 min, maišant mediniu šaukštu ir trupinant didelius gabalus, kol faršas švelniai apskrus.
3. Į faršą įmaišyti daržovių tyrę, supilti konservuotus pomidorus, sudėti pomidorų pastą ir džiovintas žoleles. Gerai išmaišyti. Įdėti sultinio kubelį ir lauro lapą, pagardinti pipirais ir dar kartą išmaišyti.
4. Užvirinti, sumažinti kaitrą ir leisti švelniai virti. Dangtį pusiau uždengti ir troškinti 25-30 min, vis dažniau maišant padažą, kol jis sutirštės.
5. Tuo tarpu dideliame puode užvirinti sūdytą vandenį. Sudėti spagečius ir virti pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės.
6. Padalinti spagečius į lėkštes ir užpilti bolognese padažu.

Marcellos Hazan Paprastas Pomidorų Padažas

Pasak itališkų šaknų amerikietės rašytojos apie maistą Marcellos Hazan, geras makaronų padažas yra nuostabiai paprastas ir pigus, todėl jį gaminti ir valgyti yra pigiau ir sveikiau už bet kokius parduotuvių padažus. Vienoje savo knygų, „Klasikinės itališkos virtuvės pagrindai“, Marcella pataria pomidorų padažui naudoti tik tris ingredientus - konservuotus pomidorus, svogūną ir truputėlį sviesto. Marcellos tikslios instrukcijos yra tokios: pusę nulupto svogūno įdėkite į puodą su sviestu ir konservuotais pomidorais, ir palikite virti apie 45 minutes.

Ingredientai:

• Konservuoti pomidorai
• Svogūnas
• Sviestas

Paruošimas:

1. Pusę nulupto svogūno įdėkite į puodą su sviestu ir konservuotais pomidorais.
2. Palikite virti apie 45 minutes.

Patarimai Eksperimentuojantiems

Svarbiausias patarimas - eksperimentuoti. Su česnaku ar ne, su petražolėmis, čiobreliais, baziliku ar rozmarinu - jei tik konservuoti pomidorai bus skanūs, o ant stalo atsiras gabalėlis parmezano, niekas neliks alkanas. Jamie Oliveris į tokį padažą dar prideda keturias skilteles česnako ir papuošia jį šviežiais bazilikais.

---