Salotų padažas yra vienas svarbiausių elementų, kuris gali kardinaliai pakeisti salotų skonį.
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė įsitikinusi: šio patiekalo skonį ir pagerinti, ir sugadinti gali padažas. Tad ji dalijasi salotų gaminimo paslaptimis bei keturiais paprastais padažų receptais.
„Kalbant būtent apie salotų padažus, pardavimai rodo, kad pirkėjai labiausiai pamėgę alyvuogių aliejaus ir citrinų bei medaus ir garstyčių padažus.
Taip pat matome tendenciją, kad salotų padažų pardavimai labiausiai išauga vasaros sezono metu“, - sako prekybos tinklo komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė Ernesta Dapkienė.
Naminis salotų padažas - nepamainomas skonio elementas, kuris perkelia namuose gaminamas salotas į kitą lygį. Iš šviežių ingredientų pagamintas naminis padažas yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis.
Salotų gaminimo paslaptys
B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove.
Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis. Jeigu salotų lapai bus drėgni, jie gali subliūkšti ir prarasti traškumą.
„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.
Salotų skonį lemia priedai, su kuriais jos gaminamos ir patiekiamos. Prieskonius naudoti patartina ne tik padažui, bet ir daržovėms.
Supjaustytas ir į dubenį įdėtas daržoves reikėtų pabarstyti druska ir pipirais dar iki pilant ant jų padažą. Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorės, gardinant salotas žolelėmis, geriausia tai daryti naudojant ne džiovintus prieskonius, o šviežias žoleles - kalendras, petražoles, mėtas ar bazilikus.
„Salotas galima gardinti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir sėklomis, daigais - jie paįvairins skonių paletę bei suteiks naudingų maistinių savybių. Porų arba garstyčių daigus naudokite, jei mėgstate aštrumą ir pikantišką poskonį. Norint švelnaus skonio ir traškios struktūros - puikiai tiks saulėgrąžų arba brokolių daigai. Salotas puikiai papildys kepintos sezamo sėklos ar kanapių branduoliai, norint traškumo - kepintos saulėgrąžos, moliūgų sėklos ar anakardžiai“, - sako B.Baratinskaitė.
Geros salotos prasideda nuo tinkamo pasiruošimo - itin svarbu ne tik kruopščiai nuplauti daržoves, bet ir tinkamai jas nusausinti.
Salotose svarbu naudoti įvairias daržoves, nebijoti maišyti skirtingų skonių ir tekstūrų - jos atsiskleidžia, kai pastarieji susipina į vieną.
Renkantis salotų lapus, galima naudoti kelias rūšis skirtingų žalumynų. Traškumui puikiai tinka romaninės arba aisbergo salotos, jas galima maišyti su rukola arba špinatais - pastarosios turi pipirinį poskonį. Nors parduotuvėje dažnai parduodami jau sumaišyti salotų lapų rinkiniai, tai galima lengvai padaryti ir namuose.
Kartais atrodo, jog namuose gamintos salotos ne tokios gardžios kaip restorane. Maisto gamybos ekspertė dalinasi keliomis paprastomis taisyklėmis, kurios padės patobulinti salotas, ir siūlo išbandyti namų gamybos padažus.
Populiarūs salotų padažai
„Vasaros metu parduotuvėse pirkėjai randa išskirtinai didelį šviežių daržovių pasirinkimą. Jau ankstyvą pavasarį dalis daržovių keliauja tiesiai iš Lietuvos ūkių. Šiltojo sezono metu populiarėja ne tik daržovės, bet ir įvairūs salotų pagardai - padažai, aliejai ir actai, garstyčios, daigai ar sėklos“, - sako Ernesta Dapkienė, „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė.
E.Dapkienė pastebi, jog balzaminio acto kremo, grūdėtų ar Dižono garstyčių bei įvairių actų pardavimų augimą vasaros metu gali lemti ir grilio sezonas: „Nors tai - dažnai sutinkami ingredientai salotose, jie puikiai pasitarnauja ir marinuojant mėsą, žuvį ar daržoves.“
Alyvuogių aliejus yra svarbiausias salotų padažų pagrindas. Dažnai nereikia jokių sudėtingų padažų, užtenka tik žiupsnio druskos, pipirų ir gero aliejaus, kad salotoms būtų suteiktas reikiamas akcentas.
Klasikinis padažas salotoms maišomas iš trijų ingredientų: riebaus, rūgštaus ir saldaus. Tai yra: aliejus, citrina arba actas, cukrus, medus arba kitas saldiklis. Cukrų galima keisti uogiene, pavyzdžiui, apelsinų džemu - tai suteiks padažui įdomesnių poskonių.
Salotų padažų receptai su aliejumi
Balzaminis padažas
Jums reikės:
- 180 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml balzaminio acto
- 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo
- 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių
- pagal skonį druskos, pipirų
„Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos“, - dalijasi B. Baratinskaitė.
Medaus ir garstyčių padažas
Jums reikės:
- 50 g medaus
- 50 g Dižono garstyčių
- 50 g citrinos sulčių
- 50 g alyvuogių aliejaus
- pipirų, druskos pagal skonį
Šį padažą tikrai drąsiai galima pavadinti amžinąja klasika. Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.
Jogurtinis padažas
Jums reikės:
- 280 g tiršto graikiško jogurto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto citrinų sulčių
- 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
- kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių
- pagal skonį druskos, pipirų
Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.
Citrininis padažas
Jums reikės:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- citrinos sulčių
- 1 citrinos žievelės
- šaukštelio Dižono garstyčių
- smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- 0,5 šaukštelio druskos
- žiupsnelio juodųjų pipirų
„Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos“, - pataria maisto gamybos ekspertė B.
Žolelių padažas
Reikės: saujelės petražolių, pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, bazilikų, mėtų, šalavijų), 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo, 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio druskos.
Gaminame Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.
Česnakinis padažas su žaliąja citrina
Reikės: 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, žaliosios citrinos žievelės, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, skiltelės smulkinto česnako, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų riebios grietinėlės, druskos ir pipirų.
Gaminame Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais. Plakite iki vientisos kreminės masės. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.
Jogurtinis padažas
Reikės: 200 g graikiško jogurto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų Dižono garstyčių, 3 arbatinių šaukštelių medaus, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų obuolių acto, skiltelės smulkinto česnako, druskos ir pipirų.
Gaminame Išmaišykite visus ingredientus dubenyje. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.
Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas
Reikės: 4 šaukštų balzaminio acto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2-3 šaukštų medaus, 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių, 1 skiltelės česnako, druskos ir pipirų.
Gaminame Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą, pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės. Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Riešutinis kario padažas
Reikės: pusės skardinės kokosų pieno, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų natūralaus riešutų sviesto, 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos, skiltelės smulkinto česnako.
Gaminame Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.
Saulėgrąžų aliejus salotoms
Saulėgrąžų aliejus yra populiarus augalinės kilmės aliejus, gaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Jis plačiai naudojamas maisto ruošimui dėl švelnaus skonio bei aukštos dūmingumo temperatūros.
Saulėgrąžų aliejus pasižymi itin švelniu skoniu, tad jis plačiai mėgstamas tiek profesionalių virėjų, tiek gaminančių pigesnius dienos patiekalus namuose. Be to, šis aliejus įvairiai pritaikomas nuo gardžių kepinių iki pikantiškų salotų užpilų. Gydytoja dietologė dr. E.
„Be sveikatai palankių riebalų, saulėgrąžų aliejuje yra vitamino E - antioksidanto, padedančio apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Šis vitaminas taip pat svarbus imuninei funkcijai, odos sveikatai ir sveikam regėjimui. Saulėgrąžų aliejus yra ypač gausus vitamino E šaltinis - viename jo valgomajame šaukšte yra apie 28 proc. rekomenduojamos paros normos. Anot dr. E. Gavelienės, taip pat svarbu pažymėti, kad kaip ir visi aliejai, jis yra kaloringas - viename valgomajame šaukšte yra apie 120 kalorijų, todėl per didelis jo vartojimas gali prisidėti prie svorio augimo, jei jis nėra suderintas su bendru kalorijų suvartojimu ir fiziniu aktyvumu.
Ji taip pat siūlo atkreipti dėmesį į saulėgrąžų aliejaus pakuotę: vertėtų rinktis supakuotą į tamsius, nepermatomus butelius ar indus, kurie apsaugo nuo šviesos poveikio. „Šviesa gali pabloginti aliejaus kokybę skatindama oksidaciją, dėl kurios jis genda bei praranda skonį.
Patarimai renkantis aliejų salotų padažui
- Geras kokybiškas alyvuogių aliejus yra svarbiausias salotų padažų pagrindas.
- Jeigu turite sukaupę kokybiškų aliejų kolekciją, pavyzdžiui, turite ir alyvuogių, ir moliūgų sėklų, ir avokadų, ir linų sėmenų, graikinių riešutų aliejų - puiku.
- Salotoms nenaudokite saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų aliejaus. Šie labiau tinka kepti.
- Pravartu turėti kokybiško skirtingo intensyvumo alyvuogių aliejų, nes švelnesnis dera su papildomais padažo ingredientais, pavyzdžiui, citrinomis, apelsinais, trintomis uogomis, o intensyvaus skonio aliejui papildomi skoniai, ypač saldūs, gali suteikti nepageidaujamo poskonio, padažas gali tapti kartus.
Kiti padažų gaminimo patarimai
- Galima į padažą dėti garstyčių, tik svarbu nepamiršti, kad garstyčios garstyčioms nelygios - vienos yra sūresnės, kitos - saldesnės, todėl prieš gardinant jomis padažą, reikia įvertinti, kiek ir kokio skonio jos turi.
- Jeigu garstyčios saldžios, gal padažo saldinti ir nebereikia? Be to, jeigu salotose karaliauja pomidorai, agurkai, salotų lapai, vietoj garstyčių labai tinka krienai.
- Padažui gardinti naudokite šviežias prieskonines žoleles - čiobrelį, baziliką, rozmariną. Jeigu šviežių neturite, aliejinį padažą šiek tiek pašildykite - šiluma „atveria“ prieskoninės žolelės aromatus. Šaltame aliejuje džiovinta žolelė neatsiskleidžia.
- Jeigu norite daugiau gaivos ir elegancijos, salotas gardinkite šviežia mėta, petražolėmis ar kalendra.
- Kad ir kokį padažą salotoms naudojate - majonezinį, aliejinį ar grietininį, visada labai praverčia ir padažą praturtina įtarkuota citrinos žievelė.