Pesto - vienas labiausiai pasaulyje pamėgtų tradicinių itališkų padažų, kuris gaminamas iš baziliko ir sūrio, o taip pat yra praturtintas kedro riešutais, česnakais ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi.

„Pesto padažas ne tik paprastai pagaminamas, sveikas bei gaivus pagardas. Šis padažas puikiai dera valgant pačius įvairiausius patiekalus. Italijoje jis mėgstamas su makaronais, juo gardinami sumuštiniai, salotos, o kartais netgi sriubos. Šis padažas labai pamėgtas ir Lietuvoje. Pastebime, kad pirkėjai ne tik dažnai jo ieško parduotuvių lentynose, bet ir jį patys gaminasi namuose“, - pasakoja V.

Pesto Istorija

Kaip pasakoja maisto ekspertė, pesto padažas pradėtas gaminti Genujoje, Ligūrijoje, šiaurės vakarų Italijoje. Jo receptas pirmą kartą pasirodė 1860 metais, Giovan Battista Ratto kulinarinėje knygoje „Genujos virtuvė“. Originaliame recepte šio padažo sudėtį sudarė trinti česnakai, kedrinės pinijos, baziliko lapai, parmezano ir pekorino kietieji sūriai, jūros druska bei alyvuogių aliejus. Tačiau įvairūs istoriniai šaltiniai rašo, kad pesto padažas iš tiesų atsirado dar viduramžiais.

Legenda pasakoja, kad viename šalia Genujos įsikūrusiame vienuolyne gyveno vienuolis, kuris mėgdavo rinkti vaistažoles. Vieną dieną eksperimentuodamas jis baziliką sumalė kartu su kitais keliais ingredientais. Kad ir kaip ten bebūtų: pesto padažas visuomet buvo siejamas su Genujos miestu ir jo kultūra. Šiame mieste kas dvejus metus netgi vyksta pasaulio pesto čempionatas.

Pesto nauda

Pesto ne tik skanus, bet ir sveikas padažas, jame galima rasti daug vitamino A, vitamino C, kalcio ir geležies. Ekpertė pasakoja, kad alyvuogių aliejuje yra nesočiųjų riebalų, kurie gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Pesto padaže taip pat galima rasti ir baltymų, kurie yra svarbūs formuojant stiprius kaulus ir raumenis bei yra būtini sveikai imuninės sistemos veiklai palaikyti.

Pesto variacijos

Ir nors klasikinis pesto padažo variantas yra gaminamas iš bazilikų: šio padažo, kaip ir dažno patiekalo receptas patyrė įvairiausių transformacijų. Šiuo metu yra daugybė pesto padažo variantų. Jis gaminamas su saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis, petražolėmis, mėtomis, kale kopūstais ar netgi žaliaisiais žirneliais. Sicilietiškame pesto vietoj bazilikų naudojami pomidorai, o kedro riešutai pakeičiami migdolais.

Neįprasti Pesto receptai

V. siūlo ir kelis neįprastus pesto padažo receptus, kurie nustebins ne tik jūsų namiškius, bet ir svečius.

Alyvuogių ir petražolių pesto

Į smulkintuvą sudėkite česnaką, jūros druską, tuomet įberkite kedro riešutų, sudėkite alyvuoges, petražoles ir viską sutrinkite. Galiausiai į padažą atsargiai sumaišykite alyvuogių aliejų ir smulkiai tarkuotą parmezaną ir vėl viską gerai išmaišykite.

Saulėje džiovintų pomidorų pesto

Į smulkintuvą sudėkite česnaką, druską, pipirus, rozmarino lapelius, migdolus bei saulėje džiovintus pomidorus ir viską sutrinkite. Galiausiai į padažą atsargiai sumaišykite alyvuogių aliejų.

Geriausias naminis pesto padažas

Šis pesto padažas pagaminamas vos per 5 minutes iš 6 paprastų ingredientų. Jis daug skanesnis nei pirktinis ir liesesnis nei kiti naminiai receptai!

Kadangi bazilikų pesto yra vienas universaliausių padažų, o makaronai su pesto - tarp mano mėgstamiausių patiekalų, privalėjau atrasti geriausią pesto padažo receptą. Jeigu nesate jo gaminę namuose, labai rekomenduoju pabandyti. Net neabejoju, kad vėliau nebenorėsite grįžti prie pirktinio varianto. O jei naminis pesto padažas jums nėra naujiena, garantuoju, jog šis receptas patiks dar labiau!

Kodėl šis pesto padažo receptas?

• Skaniausias receptas. Šis žaliasis pesto padažas turi idealų ingredientų santykį, todėl gaunasi tobulo skonio ir tekstūros. Vis dėlto, jei jums pasirodytų, kad ko nors yra per mažai ar per daug, dėl itin paprastos jo sudėties iškart tai pajusite ir galėsite patobulinti skonį.
• Liesesnis variantas. Nors bazilikų pesto padažas paprastai gaminamas tik iš sveikų produktų, dažnai jis būna nepaprastai kaloringas. Daug alyvuogių aliejaus gali būti skanu, tačiau vien 100 ml yra beveik 1000 kalorijų! Tuo tarpu pagal šį receptą paruoštas pesto padažas vienoje porcijoje turi tik 200 kalorijų.
• Greitai paruošiamas ir lengvai koreguojamas. Pačiam pasigaminti pesto padažą yra kur kas paprasčiau, nei atrodo. Tereikia į smulkintuvą ar trintuvą sudėti keletą ingredientų ir po kelių minučių galėsite juo mėgautis. Kažko nors neturite? Ne bėda - šiame recepte rasite alternatyvas visiems produktams, net ir bazilikams!

Recepto ingredientai

• Bazilikai. Geriausiai pesto padažas gausis iš šviežių bazilikų. Jeigu dažnai jį gaminate, galite auginti bazilikus ant palangės, balkone ar kiemelyje (jei tokį turite) ir taip smarkiai sutaupyti!
• Ypač grynas alyvuogių aliejus. Kokybiškas ypač grynas alyvuogių aliejus yra neatsiejama pesto padažo dalis. Jis suteikia padažui gilų skonį, tinkamą tekstūrą, gausybę gerųjų riebalų ir padeda jam ilgiau išlikti žaliu bei šviežiu. Koks alyvuogių aliejus laikomas kokybišku? VMVT šiame straipsnyje pateikia kokybiškiausių alyvuogių aliejų prekės ženklus.
• Kedrinės pinijos. Klasikinis bazilikų padažas reikalauja kedrinių pinijų, tačiau jei neturite galimybės jų įsigyti, galite naudoti kitus riešutus. Dėl to padažo skonis ir tekstūra per daug nenukentės.
• Kietasis sūris. Kietasis sūris bazilikų pesto papildo reikiamu sūrumu ir umami skoniu. Norėdami pasiekti geriausią skonį, rinkitės kietąjį sūrį, brandintą ilgiau nei 12 mėnesių. Vienas tokių ekonomiškesnių variantų - „Well Done“ prekės ženklas.
• Citrinos sultys. Citrinos sultys priduoda padažui gaivaus rūgštumo, kuris subalansuoja kitų, ypač riebių, ingredientų skonį. Rekomenduoju nepraleisti, bet tuo pačiu ir nepadauginti.
• Česnakas. Nors pesto padažui nereikia daug česnako, jis yra itin svarbus komponentas, suteikiantis jam aštrumo ir aromato.

Įrašo pabaigoje esančioje recepto kortelėje rasite visą ingredientų sąrašą su tiksliais kiekiais.

Ingredientų alternatyvos

• Bazilikai. Tradiciškai pesto padažas yra gaminamas su bazilikais, tačiau juos galima pakeisti kitomis žolelėmis. Populiariausios alternatyvos: gražgarstės (rukola), petražolės, krapai, lapiniai kopūstai (kale) ir špinatai.
• Ypač grynas alyvuogių aliejus. Nors tamsus ypač grynas alyvuogių aliejus yra vienas svarbiausių pesto ingredientų, jis gali būti pakeistas šviesiu alyvuogių aliejumi arba avokadų, graikinių riešutų ar vynuogių sėklų aliejumi. Tiesa, padažo skonis bus švelnesnis.
• Kedrinės pinijos. Kedrines pinijas galite pakeisti anakardžiais, graikiniais riešutais, migdolais, pistacijomis ar kitais riešutais. Jeigu esate alergiški riešutams, juos pakeiskite saulėgrąžų, moliūgų arba kanapių sėklomis.
• Kietasis sūris. Kietojo sūrio galima visai nenaudoti, tačiau tokiu atveju rekomenduočiau padidinti riešutų kiekį (4 porcijoms vietoje 50 gramų naudoti 75).

Patarimas: Turite atliekamų špinatų lapelių? Papildykite šį receptą saujele jų ir suteikite pesto padažui šiek tiek švelnesnio skonio bei dar daugiau maistingumo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kur naudojamas pesto padažas?

Man labiausiai patinka pesto su makaronais, bet jis gali būti naudojamas ir salotoms, sumuštiniams, kiaušinienei, keptai vištienos krūtinėlei, lašišos filė orkaitėje ar net picoms pagardinti.

Kiek laiko šaldytuve galima laikyti naminį pesto padažą?

Naminis pesto padažas sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomas 5-7 dienas. Kad jis mažiau paruduotų, prieš sandariai uždarydami užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.

Ar pesto padažas gali būti užšaldytas šaldiklyje?

Pesto padažą galima užšaldyti šaldiklyje. Geriausias būdas tai padaryti - užpildyti ledukų formeles pesto ir palikti užšalti per naktį. Kitą dieną išimkite visus kubelius ir sudėkite juos į sandarų indelį arba maišelį. Tokiu būdu pesto gali būti laikomas šaldiklyje iki 6 mėnesių.

Receptas: Bazilikų Pesto Padažas

Šis pesto padažas pagaminamas vos per 5 minutes iš 6 paprastų ingredientų. Jis daug skanesnis nei pirktinis ir liesesnis nei kiti naminiai receptai!

• Pasiruošimas: 5 minutės
• Gaminimas: 0 minutės
• Iš viso: 5 minutės

Ingredientai:

• 50 g kedrinių pinijų (arba kitų riešutų)
• 1 valg. š. citrinos sulčių
• 1 vnt. česnako galvutės, sutrintos
• ¼ arb. š. druskos
• 1 žiupsn. maltų pipirų
• 25 g kietojo sūrio, tarkuoto
• 50 ml ypač gryno alyvuogių aliejaus
• 40 g bazilikų lapų

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir trumpai paskrudinkite riešutus.
2. Į smulkintuvą arba trintuvą supilkite paskrudintus riešutus, citrinos sultis, sutrintą česnaką, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų ir plakite iki vientisos masės.
3. Papildykite bazilikų lapais ir dar kartą suplakite. Jei ant indo šonų liko prikibusių lapų, mentele juos nubraukite ir pakartokite procesą.
4. Mėgaukitės pesto padažu!

Patarimai:

• Skirkite kelias minutes riešutų paskrudinimui - tai pesto padažui suteiks dar gilesnį skonį. Svarbu tik jų neprideginti, kad netaptų kartūs!
• Jeigu padažas gavosi per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir vėl suplakite. Tik atminkite, kad aliejus yra itin kaloringas.

Vegan Pesto Padažas

Dauguma pirktinių pesto padažų turi gyvūninės kilmės ingredientų, tačiau itin lengvai galima pasigaminti pesto padažą namuose, iš paprastų produktų, greitai ir visiškai veganiškai.

Ingredientai:

• 55 g. anakardžių
• 70 g. baziliko
• 1 skiltelė česnako
• 30 ml. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Anakardžius užmerkti karštame vandenyje ir palaikyti apie 30 min., kad išbrinktų.
2. Nuplauti bazilikus ir nulupti česnaką (česnaką galima ir šiek tiek susmulkinti).
3. Kai anakardžiai išbrinks, į trintuvo indą (ar maisto procesorių) sudėti visus ingredientus ir sumalti iki vientisos masės.

Pesto su Makaronais

Makaronai, pestas ir kietojo sūrio drožlės ant viršaus - tikra sutartinė gomuriui ir pilvui ar tai būtų pietūs, ar vakarienė.

Gaminimo eiga:

1. Jei valgote pestą su makaronais, juos išvirkite, nukoškite ir krėskite atgal į puodą, kuriame virė.
2. Tada dėkite pestą, išmaišykite makaronus dviem šaukštais, kad tolygiai pasiskirstytų padažas.
3. Dėkite į lėkštes.

Pestą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui.

Rupaus pesto gaminimas:

1. Kedrines pinijas beriame į tuščią keptuvę ir labai atidžiai stebėdami, kad nesusiviltų, šiek tiek paskrudiname.
2. Į prieskonių grūstuvę (joje gaminti patogiausia, bet galima suktis ir kitaip - kapoti peiliu) metame česnaką ir gerai kelis kartus pasukame grūstuvėle.
3. Tada paskrudintų pinijų eilė.
4. Pilame alyvuogių aliejų, beriame sūrį, viską pamaišome šaukštu.

---