Be įvairiausių padažų mėsos, makaronų patiekalai būtų prėski ir neįdomūs. Skanus padažas gali išgelbėti net perkepusią mėsą ar pervirusius makaronus. Todėl visiems reikėtų mokėti paruošti bent kelis skirtingus padažus - kiekvienam pagal nuotaiką arba skonį. Kartais visa padažo magija - viena arba kelios ypatingos sudedamosios dalys.

Receptai kiaulienos kepsniams su padažu

Kiaulienos kepsnys su garstyčių padažu

Itin skanūs ir minkšti kiaulienos kepsniai (aš juos gaminu arba kiaulienos sprandinės arba iš kiaulienos kumpio, kitokios mėsos nesu išbandžiusi) fantastiškame garstyčių padaže.

Mano vyras sakė, kad tai pats geriausias padažas prie kepsnio, kokį jis yra ragavęs. Garstyčių padažas su grietinėle yra labai gardus ir greitai pagaminamas.

Ingredientai:

• 4 kiaulienos sprandinės kepsneliai
• Druska
• Pipirai

Padažui reikės:

• 1 vidutinio dydžio (100 g) svogūno
• 1 v. š. sviesto su 0,5 v. š. aliejaus
• 1-1,5 v. š. garstyčių
• 120 ml sauso balto vyno
• 250 ml grietinėlės (naudojau 15 proc. riebumo)
• 120 ml mėsos sultinio
• Trupučio druskos, cukraus ir citrinos sulčių
• Smulkintų krapų

Gaminimo eiga:

1. Kepsnelius pasūdykite, užberkite pipirų ir palikite trumpam pasimarinuoti.
2. Po to apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.

Padažo gaminimas:

Įkaitintoje keptuvėje svieste ir aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis suminkštės.

Kiaulienos kepsnys su sūrio padažu

Kiaulienos kepsnys su sūrio padažu - tai tobulas pasirinkimas šeimos vakarienei ar svečių priėmimui.

Voveraičių-grietinėlės padažas

Šiandien noriu Jums parodyti be galo skanius ir minkštus kiaulienos kepsnius iškeptus keptuvėje, su fantastišku voveraičių-grietinėlės padažu. Jeigu norite save ir savo šeimą palepinti nuostabia vakariene, tai šis receptas yra skirtas Jums.

Padažo gaminimas:

1. Labai paprastas padažas.
2. Pakepti ant sviesto susmulkintą svogūną.
3. Pakeptus jam, kepti voveraites.
4. Kepant grybus išsiskiria vanduo, palaukti kol jis nugaruos ir supilti grietinėlę.

Valgome su bulvėm.

Pipirinis grybų padažas

Gal patys kepsniai iš savęs ir nėra kažkuo itin ypatingi, bet juos pagardinsime tobulu pipiriniu grybų padažu, kuris juos pakels į restoraninį lygį. Tas pipirinis džiaugsmas yra kažkas tokio.

Juodųjų serbentų barbekiu padažas

Fantastiškas juodųjų serbentų barbekiu (barbeque) padažas prie mėsos - itin tinkantis su ėriena, paukštiena ir žvėriena ar net šonkauliukais. Mūsų šeimoje labai pamiltas ir dažnai gaminamas, kai norisi pasijusti tarsi prabangiame restorane. Be galo šiandien rekomenduoju pasigaminti ir Jums!

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Paruošimo būdas:

1. Šoninę susmulkinti mažais gabalėliais ir sudėti į keptuvę.
2. Kepti maišant ant vidutinės kaitros apie 6- 7 min, iki taps traški.
3. Tuomet perdėti ant popierinio rankšluostėlio, o likusius keptuvėje susidariusius riebalus palikti.
4. Kiaulienos pjausnius pabarstyti druska ir pipirais, dėti į keptuvę, kurioje kepė šoninė ir kepti po maždaug 7 minutes iš abiejų pusių iki iškeps ir kiek paskrus.
5. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pjausnių storio, jei pjausniai plonesni nei 1 cm storio, tuomet kepti reikės apie 5 minutes iš abiejų pusių.
6. Kol kepa pjausniai, riekelėmis supjaustyti pievagrybius.
7. Kai pjausniai iškeps, atidėti juos į lėkštę ir uždengti kita lėkšte, kad neatšaltų.
8. Į tą pačią keptuvę dėti šaukštą sviesto ir ištirpinti.

Mėlynojo sūrio padažas

Kepsnio ir mėlynojo sūrio derinys yra tikrai dangiško skonio, o šis padažas gali būti pagamintas per kelias minutes.

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite 25 g sviesto ir sumaišykite su 1 valg. š. miltų.
2. Nuolat maišydami iš lėto supilkite 150 ml pieno, kol gausite vientisą konsistenciją ir nebeliks gumuliukų.
3. Pakaitinkite iki virimo ir suberkite 50 g smulkinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu.
4. Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisas.

Pagaminsite per 20 min.

Grybų padažas su varškės užtepėle ir špinatais

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Paruošimo būdas:

1. Keptuvėje ant kiek didesnės nei vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų.
2. Dėkite pjausnius ir kepkite po 2-3 min kiekvieną pusę iki gražiai apskrus ir bus beveik iškepę.
3. Išimkite iš keptuvės ir perdėkite į lėkštę, uždenkite kita lėkšte (arba folija), kad neatvėstų.
4. Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą.
5. Dėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir pakepinkite 4-5 min iki suminkštės.
6. Berkite smulkiai kapotą česnaką ir 0.5 a.š. čili dribsnių, maišant pakepinkite 30-60s.
7. Supilkite sultinį, berkite 1 a.š. itališkų žolelių.
8. Patroškinkite 2-3 min.
9. Sudėkite varškės užtepėlę, gerai išmaišykite.
10. Sumažinkite ugnį iki nedidelės ir supilkite grietinėlę.
11. Pakaitinkite iki beveik užvirs.
12. Suberkite špinatus ir pakaitinkite iki špinatai sukris.
13. Padažą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
14. Kiaulienos kepsnius grąžinkite į keptuvę ir patroškinkite ant nedidelės kaitros 1-2min.

Patarimai:

Varškės užtepėlę padažui naudojome, nes ji, nors pagaminta iš 97% varškės, yra tobulai kremiška, lengvai pikantiško skonio, o karštyje išlaiko konsistenciją ir struktūrą, todėl puikiai tinka karštų patiekalų gamybai.

Kiti padažų variantai

Padažas su riešutais

• 600 g pomidorų pastos
• 50 g sviesto
• 100 g džiovintų slyvų
• 50 g razinų
• 2 šaukštai kapotų graikinių riešutų
• 100 ml raudonojo vyno
• Druskos, maltų, juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

Į pomidorų pastą supilti raudonąjį vyną, įberti juodųjų pipirų, sudėti smulkintas džiovintas slyvas ir pavirti 10 - 15 minučių. Kai šiek tiek atvės, sudėti kapotus graikinius riešutus, sviestą, razinas ir vėl užvirti, kol pradės burbuliuoti.

100 g apie 137 kcal

Paruošimo laikas: 30 min

4 - 6 porcijos

Itališkas padažas

• 500 g pomidorų pastos
• 100 g pievagrybių
• 60 g kumpio
• 2 svogūnai
• 30 g sviesto
• 100 ml sauso, baltojo vyno
• Gvazdikėlių, žalumynų pagal skonį

Gaminimas:

Kumpį ir pievagrybius smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus. Pomidorų pastą sumaišyti su kepintais svogūnų žiedais, smulkintais žalumynais. Sumaišyti su kumpiu ir pievagrybiais. Supilti vyną ir įmesti 3 - 4 gvazdikėlius. Virti padažą dar 8 - 10 minutes.

100 g apie 73 kcal

Paruošimo laikas: 30 min

4 - 6 porcijos

Baltasis padažas su konservuotais kukurūzais

• 360 ml pieno
• 2 šaukštai sviesto
• 3 šaukštai miltų
• 340 g konservuotų kukurūzų
• Druskos, maltų, juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

Ištirpinti sviestą, suberti miltus ir nuolatos maišant pakepinti apie 3 minutes ant lėtos ugnies. Sudėti konservuotus kukurūzus, paskaninti druska bei pipirais. Viską gerai išmaišyti.

Sambal padažas

Ingredientai:

• Aitrioji paprika
• Imbieras
• Apelsinai
• Citrinos
• Čili prieskoniai
• Rudasis cukrus

Gaminimas:

1. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite.
2. Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
3. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
4. Galima valgyti karštą arba atšaldytą.

Indonezijoje sambal padažas patiekiamas ką tik pagamintas, dažniausiai naudojant tradicinį įrankį - akmeninę grūstuvę. Padažas gali būti patiekiamas šaltas arba karštas, dažniausiai mažuose indeliuose kiekvienam atskirai.

---