Ožkos pieno sūris - puikus pasirinkimas norint paįvairinti savo mitybą ir atrasti naujus skonius. Iš ožkų pieno gaminami įvairūs sūriai, net ir Gaudos sūris, Čederio sūris bei Brie sūris.

Ožkos Sūrio Savybės

Palyginti su įprastu sūriu, paprastai gaminamu iš karvės pieno, ožkos sūris yra minkštesnis ir pikantiškesnio skonio. Jame paprastai yra šiek tiek daugiau riebalų ir mineralinių medžiagų nei karvės sūryje, tačiau mažiau laktozės (nors, tai nėra sūris visai be laktozės), vitamino D ir riboflavino. Visų rūšių ožkų sūryje yra sveikatai naudingų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, gerųjų riebalų, baltymų, vitaminų ir mineralų.

Ožkos pieno sūrio yra virš šimto rūšių, skirstomų pagal tekstūrą, aromatą, formas bei brandinimo laiką. Geras šviežias ožkos sūris yra ypatingas. Jis turi būti drėgnas ir kreminės tekstūros, be grūdėtumo požymių. Skonis turi būti švelnus ir gaivus, burnoje tirpstantis, ne aitrus, bet kartu pieniškas ir gerai subalansuotas. Tačiau dažnai pasitaiko nekokybiškas, lipnus, rūgštus, metalo poskonį turintis sūris, dėl ko daugelis jo nemėgsta.

Populiarios Ožkos Sūrio Rūšys:

• Sūris su pelenų apvalkalu: Šis nuostabus ožkos sūris turi valgomą pelenų apvalkalą, kuris subręsta į raukšlėtą žievę, įgaunančią blizgantį atlasinį tamsų juodai baltą atspalvį.
• Minkštas ir purus sūris: Šios rūšies sūris brandinamas tris savaites, kad įgautų išskirtinį pelėsiais brandintą baltą, minkštą ir purią žievelę.
• Pusiau kietas sūris: Tai pusiau kietas švelnus ir saldus sūris, ryškios baltos spalvos, tačiau neturi tipiškos ožkos sūrio kreminės tekstūros. Sūris brandinamas maždaug keturis mėnesius - tiek laiko užtenka, kad masė taptų elastinga.
• Sūris su žievele: Šis sūris yra pusiau kietas, su minkšta žievele. Sūris brandinamas 3 mėnesius, todėl jo skonis yra sodresnis ir su amžiumi įgauną vaisių skonio.

Minkštesnius ožkų sūrius galima laikyti šaldytuve suvyniotus į foliją arba plastikiniame inde. Kietesnius ožkų sūrius reikėtų suvynioti į pergamentinį arba vaškinį popierių ir laikyti šaldytuve. Tinkamai laikomi ožkų sūriai turėtų išsilaikyti 2-3 savaites.

Ožkos Sūrio Privalumai

Ožkos pieno sūris lengviau virškinamas. Ožkų pieno produktų, įskaitant sūrį, baltymų struktūra skiriasi nuo karvių pieno produktų. Be to, juose natūraliai yra mažiau laktozės. Kadangi ožkos piene laktozės yra mažiau nei karvės piene, iš ožkos pieno pagaminti produktai, įskaitant jogurtą ir sūrį, gali būti geresnis pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja laktozės.

Ožkos pieno sūriai sotesni. Iš ožkos pieno pagaminti pieno produktai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir netgi gali padėti sumažinti alkį. Be to, alkio jausmo mažinimas ir sotumo didinimas yra svarbūs veiksniai, galintys padėti mažinti svorį. Tyrimai rodo, kad ožkų pieno produktai ne tik didina sotumą, bet ir padeda mažinti organizmo uždegimus.

Ožkos pieno sūryje yra probiotikų. Dėl fermentacijos proceso, vykstančio sūrių brandinimo metu, brandintame ožkos sūryje gausu probiotikų.

Receptai su Ožkos Sūriu

Kaip ir kitus sūrius, ožkų pieno sūrį galima naudoti gaminant įvairius patiekalus. Kadangi šio sūrio skonis skiriasi priklausomai nuo rūšies, todėl gaminat, geriau rinkti švelnesnio skonio sūrį.

Ožkos sūrio rutuliukai

Šie ožkos sūrio rutuliukai yra puikus užkandis. Juos itin lengva pagaminti - tereikia sumaišyti kelis ingredientus, suformuoti rutuliukus, juos atšaldyti, išvolioti pasirinktuose prieduose ir įsmeigti po pretzel tipo valgomą pagaliuką. Taip pat galite juos apšlakstyti medumi arba klevų sirupu, patiekti su salotomis. Išmėginkite belaukiant draugų arba artėjant šventinei vakarienei.

Formuojame norimo dydžio sūrio rutuliukus, smeigiame pagaliukus ir voliojame pasirinktose sėklose ar prieskoninėse žolelėse.

Salotos su ožkos sūriu ir burokėliais

Salotas suplėšykite, išdėliokite lėkštelėse. Ant viršaus dėkite atvėsintų burokėlių, išdėliokite ožkų sūrio kubelius, berkite sausoje keptuvėje skrudintų kedrinių pinijų. Nedideliame indelyje iš aliejaus, balzaminio acto, tirpinto medaus, grūdėtųjų garstyčių užmaišykite padažą, jį pagal skonį pasūdykite, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir prieš pat valgant, kad salotos nepavandenytų, užpilkite ant salotų.

Ingredientai:

• Salotos
• Burokėliai
• Ožkos sūris
• Kedrinės pinijos
• Aliejus
• Balzaminis actas
• Medus
• Garstyčios
• Druska
• Pipirai

Burokėlius supjaustykite plonesniais griežinėliais arba šiaudeliais, apšlakstykite aliejaus ir apelsinų sulčių mišiniu ir labai trumpai pakepkite karštoje orkaitėje, kad suminkštėtų.

Šiltos Salotos Su Ožkos Sūriu

Labai maistingas ir skonių gausus patiekalas, kuris puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei.

Ingredientai:

• 200 g moliūgo
• 150 g burokėlių, žalių
• 80 g lęšių
• 35 g ožkos sūrio
• 5 g alyvuogių aliejaus
• 0,5 a.š. kmynų
• 280 g morkų
• 70 g špinatų
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 2 a.š. garstyčių
• 2 a.š. alyvuogių aliejaus

Lęšius išvirkite pasūdytame vandenyje. Moliūgą ir burokėlius supjaustykite nedideliais gabalėliais, pagardinkite kmynais, prieskoniais, aliejumi. Sudėkite į kepimo indą ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 20-25 min., kol suminkštės, bet neperkeps. Likus 5 min iki kepimo pabaigos, prie daržovių sudėkite virtus lęšius, sumaišytus su pipirais ir cibežole. Paruoštas daržoves ir lęšius dėkite į lėkštę ir pagardinkite ožkos sūriu. Salotoms morkas sutarkuokite šiaudeliais, špinatus susmulkinkite ir viską sumaišykite su prieskoniais, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir garstyčiomis.

Apkeptas ožkų pieno sūris

Reikės:

• 3-4 l ožkų pieno
• 0,5 a. š. druskos
• žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių: kmynų, peletrūnų, česnakų arba paruošto prieskonių mišinio varškei

Pieną supilkite į puodą ir nuolat maišydami pakaitinkite, kol atsiskirs išrūgos ir varškė. Varškę išimkite atskirai, šiek tiek patrinkite mediniu šaukštu ar kočėlu ir sukrėskite į drobinį sūrmaišį. Jį tvirtai užriškite ir paslėkite. Sūris išsislegia per 3-4 valandas. Išslėgtą sūrų išimkite iš sūrmaišio, įtrinkite prieskoniais ir porai dienų įdėkite į šaldytuvą.

Ožkų sūris- puikus pasirinkimas norint paįvairinti savo mitybą ir atrasti naujus skonius.

---