Ožkos pienas ir jo produktai, tokie kaip sūris, vis labiau populiarėja Lietuvoje. Šiame straipsnyje aptarsime ožkininkystės svarbą, ožkų pieno savybes ir ypatumus, taip pat specifinį produktą - ožkos kailinius sūrį.
Ožkininkystės Istorija ir Paplitimas Pasaulyje
Pieninės ožkos laikomos daugelyje pasaulio kraštų. Jos atsparios, gerai aklimatizuojasi, labai nereiklios, gali ganytis tokiose vietose, kuriose kitiems gyvuliams sąlygos visiškai netinkamos.
Pasaulyje laikoma daugiau nei 650 mln. ožkų. Iš jų kasmet primelžiama apie 10 mln. tonų pieno ir gaunama apie 3 mln. tonų mėsos (Zapasnikienė, 2002).
Europoje ožkininkystė išplėtota XX amžiaus pabaigoje. Labiausiai vystyta Graikijoje (laikoma 5,3 mln.), Ispanijoje (2,85 mln.), Italijoje (1,35 mln.), Prancūzijoje (1,2 mln.), Austrijoje (0,7 mln.). ES laikoma iš viso apie 155,8 mln. ožkų.
Pieninis ožkos vertingi ir kailiai, kurie yra stiprūs, elastingi, lengvi, gerai dažomi. Negalima pamiršti ožkos mėsos. Pieninių veislių ožkos ji šiek tiek prastesnė nei mėsinių veislių ožkos.
Ožkininkystės Padėtis Lietuvoje
Lietuvoje ožkų nėra daug. Pavyzdžiui, 1941 m. buvo 16,3 tūkst., 1951 m. - 23,7, 1961 m. - 12,8, 1971 - 6,6, 1981 m. - 3,5, 1991 m - 5,2, 1998 m. - 18,7 tūkst. (Žukauskienė, 2009). Kaip matyti iš pateiktų duomenų ožkų pradėjo pamažu daugėti nuo 1990 m.
Didžiausią Lietuvoje laikomų ožkų dalį sudaro vietinės pieninės ožkos. Jos nestambios, sveria 40-50 kg. Būna baltos, pilkos, juodos, margos spalvos. Iš jų primelžiama po 1-3 kg pieno per parą. Kai kurios duoda ir iki 7 kg.
Dabartiniu metu yra įvežta Zaneno, Čekijos baltųjų, Vokietijos baltųjų ir margųjų, Rusijos ir kitų veislių ožkų. Zaneno ožkos itin vertinamos, nes jos stambios (sveria apie 60 kg) ir pieningos.
Dabartiniu metu šalyje laikoma apie 20 tūkst. ožkų (Gyvulininkystės plėtros ekonominiai rezultatai, 2009).
Didžiausia veislinis ožkų ferma yra S. Ambrozienės (Jonavos r.), kurioje laikoma apie 300 ožkų.
Ožkos Pieno Sudėtis ir Savybės
Ožkos pieną sudaro baltymai, riebalai, cukrus, mineralinės, biologiškai aktyvios medžiagos ir vanduo. Įvairių žinduolių pieno vidutinė sudėtis, proc., nurodyta 2 lentelėje. Šiai sudėčiai įtakos turi labai daug veiksnių: veislė, klimato sąlygos, amžius, laktacijos tarpsnis, metų laikas, šėrimas, auginimas ir kt.
Pagal biocheminę sudėtį ožkos pienas skiriasi nuo karvės pieno. Maistinėmis savybėmis jis panašus į moters pieną. Svarbi sudėtis ir jų tarpusavio santykis.
Ožkos pieno riebalai, lyginant su karvės, yra sudaryti iš kur kas mažesnių dalelių. Skirtinga ir pieno riebalų sudėtis. Ožkos piene apie 35 proc. kaprilo, kaprino ir laurino rūgščių, o karvės pieno riebaluose tokios rūgštys sudaro tik apie 17 proc. (Haenlein, 1998). Šie riebalai yra labiau tinkami žmogaus maistui, nes padeda išvengti širdies ir kraujagyslių susirgimų, slopina cholesterolio kaupimąsi.
Ožkos pieno laktozė lengvai pasisavinama. Be to, ožkos piene daugiau nei karvės piene kalcio, kalio ir fosforo, bet mažiau natrio, todėl toks pienas yra tinkamas žmonėms sergantiems inkstų ligomis, turintiems padidėjusį kraujospūdį. Pašarų karotiną ožkos labai gerai perdirba į vitaminą A ir piene jo, lyginant su karvės, yra 2-3 kartus daugiau.
Reikšminga ir tai, kad ožkos neserga leukoze, o brucelioze ir tuberkulioze - labai retai.
Svarbu, kad ožkos piene būtų ne tik reikiamas baltymų, riebalų kiekis, bet kad jis būtų ir kokybiškas, t. y. švarus.
Veiksniai, Įtakojantys Pieno Sudėtį
- Veislė: Lietuvoje laikomos skirtingų veislių ožkos davė nevienodos sudėties pieną.
- Klimato sąlygos ir metų laikas: Klimatas taip pat veikia pieno sudėtį.
- Laktacijos tarpsnis: Laktacijos pradžioje (pirmosios 3-5 savaitės) riebalų ir baltymų piene daugiausia.
- Šėrimas ir pašarai: Svarbiausi ožkų raciono pašarai yra šienas ir žolė.
Pašarai Ožkoms
Ožkų pašarus galima skirstyti į 2 dideles grupes - apiminguosius ir koncentruotusius. Apimingieji (išskyrus šakniavaisius) sausojoje medžiagoje turi daugiau nei 18 proc. ląstelienos.
Šios grupės pašarai daugiausiai yra gaunami iš augalų antžeminės masės. Jie turi palyginti nedaug energijos.
Šakniavaisiai ir gumbavaisiai. Juose yra tik 10-25 proc. SM, baltymų apie 1-2 proc., ląstelienos 1-1,5 proc.
Energiniai (angliavandeningieji) koncentratai. Priskiriami pašarai, kuriuose mažiau nei 20 proc. baltymų ir mažiau nei 18 proc. ląstelienos sausojoje medžiagoje.
Ožkos Kailiniai Sūris
„Ožkų banda“ - tai ilgo nokinimo sūrio galva, sverianti apie 4 kg. Kaina 25 Eur / 1 kg.
Sūrininkai puikiai žino, kad pats kvapniausias, išraiškingiausias sūris - laikomas nokinimo aplinkoje. Jums siūlome namuose / parduotuvėje turėti nuolat nokstantį sūrį.
Natūralių pievų saulėje ir vėjyje džiovinta žolė ne tik suteikia gaivų aromatą, bet pasitarnauja kaip šilumos izoliacinė ir vėsumą paskirstanti medžiaga.
Vėsumoje ilgai nokinamas sūris lėtai „virškinamas“ jame esančių bakterijų, kurios naudodamos cukrų, laktozę skaldo baltymus ir riebalus.
Gamtos mums padovanotas puikiai įsisavinamas (praktiškai be laktozės), kvapnus ir išraiškingas kasdienio ir šventinio naudojimo produktas.
Tiesiog pakabinkite (kad pelės nepasiektų) užsegtą maišelį su sūriu vėsioje patalpoje - rūsyje, garaže. Jei aplinkos temperatūra viršija 15 laipsnių, kas antrą dieną pakeiskite ledo buteliuką.
Jei sūrio galvos neprapjausite ir teisingai prižiūrėsite - galiojimas iki Kalėdų. Jei prapjausite - galite nokinti dar 2-3 mėnesius.
Kur Įsigyti Ožkos Sūrio Produktų
Įsigyti ožkos sūrio produktų galima įvairiose vietose, įskaitant:
- Turgavietės: Kalvarijų turgavietė Vilniuje, ūkininkų turgeliai.
- Krautuvėlės: "Pieno namai", "ROOTS" Halės turguje ir Ogmios mieste, "Surle" Gariūnų maisto turguje.
- Restoranai ir kavinės: Vilniuje ("La Boheme", "Telegrafas", "Fabrikėlis", "Amatininkų užeiga") ir Kaune (Park Inn).
- Ūkiai: "Sūrininkai Dargužiuose" (Merkio g.)
Taip pat galima užsisakyti sūrių lauknešėlius ir atsiimti vienoje iš atsiėmimo vietų Vilniuje.