Dažno lietuvio virtuvėje avinžirniai - dėl savo ypatingo skonio ir aukštos maistinės vertės - gana populiarūs. Kalbant apie įvairius maisto produktus, avinžirniai tikrai nėra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą. Tačiau tai viena iš seniausiai pasaulyje naudojamų ankštinių daržovių, apie kurios naudą organizmui jūs privalote žinoti.

Orkaitėje kepti avinžirniai su prieskoniais gali būti puikus pasirinkimas, kai norisi ko nors užkrimsti ar kaip alternatyva kaloringiems užkandžiams. Aš juos dar naudoju pagardinti sriuboms, salotoms, makaronams ar įdarytiems batatams. Ne tik suteikia daugiau skonio ir traškios tekstūros, bet ir papildo patiekalus baltymais.

Jei jau nuspręsite prisikepti avinžirnių, tai iškart gaminkite daugiau, nes bus kaip mums su vyru: taukšt, ir dubenėlis tuščias. Orkaitėje kepti traškūs avinžirniai - puikus užkandis. Kepti avinžirniai - tai traškus ir maistingas užkandis, kuris yra ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas.

Avinžirnių Nauda

Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šios aminorūgštys yra tarsi statybinės medžiagos, kurios padeda mūsų organizmui tinkamai veikti. Šiuose ankštiniuose augaluose esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje.

Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto, nes vartojant žemo glikeminio indekso produktus, angliavandeniai įsisavinami lėtai. Tai neleidžia per greitai padidėti cukraus kiekiui kraujyje ir insulinui. Diabetu sergantiems žmonėms tai itin naudinga. Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar yra jautrūs glitimui.

Kaip Paruošti Avinžirnius Kepimui

Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, pastarieji yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje.

Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galite įmesti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas.

Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio.

Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius. Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.

Receptas: Orkaitėje Kepti Avinžirniai su Prieskoniais

Jei naudosite ne sausus avinžirnius, kuriuos reikia ir išmirkyti, ir išvirti, bet skardinėse konservuotus, ruošdami šį garnyrą (ar užkandį) nesugaišite itin ilgai. O rezultatas tikrai nustebins! Pirmiausia pasiruoškite reikiamą kiekį avinžirnių (apie 200 g). Juos iš vakaro užmerkite vandenyje, o kitą dieną virkite apie 1 valandą, kol jie suminkštės. Po to popieriniu rankšluosčiu nusausinkite.

Ingredientai:

• Avinžirniai: 1-2 valg.
• Aliejus: 3 valg.
• Druska: 0,5 arbat.
• Cinamonas: 0,5 arbat.

Kiti galimi prieskonių mišiniai:

1. Kmynai: 1 arbat. Juodieji pipirai: 0,5 arbat.
2. Kario milteliai: 1 valg. Čili pipirai: ½ arb.
3. Česnako granulės: 1 valg. Ciberžolė: ½ arb. Pipirai: ½ arb.
4. Citrinpipiriai: 1 valg. Čili pipirai: ½ arb. Saldžioji paprika: ½ arb. Ciberžolė: ½ arb.
5. Saldžiosios paprikos milteliai: 1 valg. Ciberžolė: 1 valg. Pipirai: ½ arb. Džiovintos petražolės: ½ arb.
6. Džiovintos petražolės: 1 valg. Česnako granulės: 1 valg. Rozmarinas: ½ arb. Bazilikas: ½ arb. Kuminas: ½ arb. Juodieji pipirai: ½ arb.
7. Kario milteliai: 1 valg. Malti gvazdikėliai: 1 valg. Cinamonas: ½ arb. Maltas imbieras: ½ arb. Aitrioji paprika: ½ arb.

Gamybos eiga:

1. Paruošimas: Jei naudojate džiovintus avinžirnius, juos pamirkykite 8-12 valandų, tada išvirkite, kol suminkštės (~40 min.).
2. Džiovinimas: Nusausintus avinžirnius padėkite ant popierinio rankšluosčio ir palikite bent 10 minučių, kad pašalintumėte drėgmę.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
4. Avinžirnius nusausinti, užpilti aliejumi, prieskoniais ir išmaišyti, kad gerai pasidengtų prieskoniais. Prieskoniais pabarstę avinžirnius skardą išklokite kepimo popieriumi ir juos suberkite.
5. Avinžirnius suberti į skardą, išklotą kepimo popieriumi ir išsklaidyti, kad nesiliestų vienas prie kito. Nuplaukite avinžirnius, nusausinkite ir sudėkite juos ant kepimo popieriaus.
6. Skrudinkite orkaitėje apie 15 min.
7. Ištraukite, apibarstykite druska, prieskoniais, apšlakstykite aliejumi. Įdėkite į orkaitę dar 15 min., tuomet išjunkite orkaitę ir luktelėkite dar 15 min. Pašaukite į orkaitę. Kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Kepant kelis kartus reikėtų pamaišyti.
8. Kepti 200 C orkaitėje apie 20-30 min., vis pamaišant, priklausomai nuo norimo traškumo.
9. Praėjus 20 min. ištraukite vieną avinžirnį ir paragaukite, jei traškumo pakanka, tuomet galite traukti iš orkaitės, jei norisi traškesnių, pakepkite dar keletą minučių.
10. Iškepusius avinžirnius ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Papildomi patarimai:

• 🔹 Gamyba: Iškeptus avinžirnius sumaišykite su lydytu kokosų aliejumi ir medumi, dar pašildykite 5 min.

Šiems traškučiams galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, pvz.:

• - kmynai, juodieji pipirai, česnako granulės, rūkytos paprikos milteliai, druska,
• - kario milteliai, čili pipirai, druska.
• - česnako granulės, ciberžolė, pipirai, druska.
• - citrinpipiriai, čili pipirai, saldžioji paprika, druska, ciberžolė.
• - saldžiosios paprikos milteliai, ciberžolė, pipirai, džiovintos petražolės, druska.
• - džiovintos petražolės, česnako granulės, rozmarinas, bazilikas, kuminas, juodieji pipirai, druska.
• - kario milteliai, malti gvazdikėliai, cinamonas, maltas imbieras, aitrioji paprika, druska.

Receptas: Avinžirnių Troškinys

Ingredientai:

• Avinžirniai: 2 vnt.
• Svogūnai
• Pomidorų tyrė
• Daržovių sultinys
• Lauro lapai
• Raudonėlis
• Cinamonas
• Gvazdikėliai
• Druska
• Cukrus
• Citrinos sultys
• Feta sūris
• Petražolės

Gamybos eiga:

1. Į didesnę gilią keptuvę (arba puodą) pilkite aliejų, įkaitinkite, suberkite svogūnus ir kepkite, iki kol svogūnai taps skaidresni (apie 5 min).
2. Supilkite pomidorų tyrę, daržovių sultinį, dėkite lauro lapus, raudonėlį, cinamoną, gvazdikėlius, druską ir išmaišykite.
3. Iš troškinio išimite lauro lapus, tuomet suberkite cukrų, įspauskite citrinos sultis.
4. Ant troškinio viršaus užtrupinkite fetos sūrį. Patiekiant pabarstykite petražolėmis.

Kitas receptas: Orkaitėje Kepti Avinžirniai su Česnako Milteliais ir Paprika

Ingredientai:

• skardinės avinžirnių,
• prieskonių: česnako miltelių, maltų juodų pipirų, aitriosios paprikos miltelių, druskos;
• aliejaus.

Gamybos eiga:

1. Avinžirnius išpyliau iš skardinės į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis.
2. Po to juos nusausinau popieriniu ranšluosčiu.
3. Avinžirnius supyliau į dubenėlį, apipurškiau aliejumi, apibarsčiau prieskoniais ir išmaišiau.
4. Į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, subėriau paruoštus avinžirnius ir pašoviau kepti į orkaitę.
5. Kepiau 180 laipsnių orkaitėje 25-30 min.
6. Kepant avinžirnius kelissyk pamaišiau.
7. Avinžirniai pagaminti.

Šie receptai leidžia mėgautis skirtingais skoniais - nuo klasikinio traškumo iki aštrių ar saldžių variacijų. Kurį išbandysi pirmiausia?

---