Ungurys ir jo receptai nėra dažnas reiškinys lietuviško interneto platybėse. Daugiausia linkstama jį įsigyti ir vartoti rūkytą, tačiau tuomet ungurio maistinė vertė nukenčia.
Ingredientai:
- 1 kg ungurio
- 200 g morkų (2 vnt.)
- 200 g saliero šaknies
- 120 ml graikiško jogurto
- 2 svogūnų
- 2 vnt. lauro lapų
- 1 skiltelė česnako
- Šviežių žolelių (krapų ar kitų) padažui su jogurtu
- Druskos padažui ir kepsniui
- Juodųjų pipirų šviežiai maltų
- Petražolių papuošimui
- Citrinos griežinėlių papuošimui
Paruošimas:
- Nuplauname, nusausiname ir supjaustome ungurį porcijomis.
- Supjaustykite stambiau svogūnus, salierą ir morką.
- Viską sudedame į orkaitę, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais ir lauro lapeliais.
- Kepame orkaitėje +180 C temperatūroje apie 30 minučių, kas 10-15 min. palaistome ungurį išsiskyrusiu žuvies sultiniu. Žuvis bus sultingesnė ir malonesnė valgyti.
- Sudėjus į lėkštes papuošiame petražolėmis ir citrinos griežinėliais.
- Žuvį patiekiame su daržovėmis ir graikiško jogurto, žolelių ir česnako padažu.
Verta žinoti, kad mažiems, t.y. jauniems unguriams oda nelupama, taigi gaminti paprasčiau ir greičiau. Ruošiant ungurį orkaitėje iš likusios žuvies galvos ir uodegos pasigaminkite žuvienę iš ungurio.
Jauni unguriai kepami nelupti (oda gerai nuvaloma ir įtrinama druska). Nuluptas ungurys supjaustomas, pasūdomas, apibarstomas maltais prieskoniais, dedamas į keptuvą su prieskoninėmis daržovėmis ir kepamas orkaitėje apie 30 min. (palaistomas atsiradusiu skysčiu). Tiekiamas ungurys pusdubenyje, papuoštas citrinos griežinėliais, petražolių lapeliais.
Keptą ungurį, užpiltą marinatu ar pomidorų padažu, galima tiekti kaip šaltą užkandį.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dienos norma |
|---|---|---|
| Kalorijos | 362kcal | 18% |
| Angliavandeniai | 11g | |
| Baltymai | 34g | |
| Riebalai | 20g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4g | |
| Cholesterolis | 211mg | |
| Natris | 150mg | |
| Kalis | 742mg | 37% |
| Skaidulos | 2g | 6% |
| Cukrūs | 4g | 16% |
| Vitaminas A | 11364µg | 1421% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 5µg | 200% |
| Vitaminas C | 11mg | 14% |
| Vitaminas D | 39µg | 780% |
| Vitaminas E | 7mg | 58% |
| Vitaminas K | 18µg | 24% |
| Kalcis | 89mg | 11% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 42µg | 21% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 50mg | 13% |
| Fosforas | 448mg | 64% |
| Selenas | 13µg | 24% |
| Cinkas | 3mg | 30% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Rekomenduojame išbandyti:
Ungurys su „Kabayaki“ padažu (Unagi no Kabayaki)
Reikės:
- 2 x 400 g ungurio filė
„Kabayaki“ padažui reikės:
- 60 ml mirino
- 60 ml sojų padažo
- 25 ml sakės
- 2 šaukštų rudojo cukraus
Padažą maišydami verdame 6-8 minutes.
Ungurio filė pjauname pusiau ir į kiekvieną puselę statmenai vienodais atstumais suveriame keturis pagaliukus.
Grilį įkaitiname iki 180-200 laipsnių, guldome filė oda žemyn ir kepame 5-7 minutes.
Minutei perverčiame ant kitos pusės, kad šiek tiek sušiltų. Jeigu „Kabayaki“ padažas atvėso - pašildome.
Verčiame atgal ant odos, aptepame kiekvieną gabaliuką padažu ir verčiame minutei, kad padažas karamelizuotųsi. Pakartojame.