Kai dabar visur apstu pernokusių pomidorų - pakonservuokime iš jų padažą. Ir galima su savo paslaptimi - kas mėgstate, paaštrinkite. Darai, darai, o po to atidarai kaip didžiulę paslaptį. Taip ir konservavime. Ir slapta stebi, ar visiems patinka. Ar yra tas „vau!”? Sėkmės!
Kodėl Keptas Pomidorų Padažas Yra Geriausias?
Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis.
Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Privalote pabandyti.
Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Darbą palengvina ir tai, kad nereikia lupti pomidorų odelių - iškepusios orkaitėje jos lengvai sutrinamos su pomidorais į tirštą masę. Tad iškart gaminkite daugiau - darbo nedaug, o skoniu mėgausitės dar ilgai.
Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių.
Keptų Pomidorų Padažas Žiemai: Receptas
Ingredientai:
- 3 kg pomidorų
- 3 svogūnai
- 2 galvos česnako
- 1 stiklinė rudojo cukraus
- 2 šaukštai druskos
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 aitriojo pipiro ankštis arba 1 arbatinis šaukštelis smulkintos aitriosios paprikos
- rozmarino šakelė arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- raudonėlio šakelė arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 2 šviežio baziliko šakelės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų bazilikų
- 1 arbatinis šaukštelis sumaišytų maltų karčiųjų ir kvapniųjų pipirų
Gaminimas:
- Pomidorus nuplauti, išpjauti kotelius ir supjaustyti į keturias dalis. Į keturias dalis supjaustyti ir svogūnus. Česnakus nulupti, perpjauti skilteles per pusę.
- Pomidorus, svogūnus, česnaką, aitrų pipirą, kvapiuosius pipirus dėti į skardą, apibarstyti cukrumi, druska, maltais pipirais, žolelėmis ir aliejumi.
- Kepti 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas. Kai iškeps, sudėti į puodą, viską sutrinti elektriniu trintuvu ir dar kartą užkaitinti puodą iki virimo.
- Padažą išpilstyti į švarius, iškaitintus stiklainius. Aš jų nekaitinu, išvalau drėgnu skudurėliu, sumirkytu degtinėje ar spirite.
- Užsuktus stiklainius pastatyti dangteliais žemyn, užkloti ir palikti, kad atvėstų. Laikyti rūsyje ar vėsiame sandėliuke.
Alternatyvūs Ingredientai
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Vietoje geltonų pomidorų galima naudoti raudonuosius ar slyvinius pomidorus - jie suteiks sodresnę spalvą ir šiek tiek kitokį skonį.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba nedideliu kiekiu medaus - tai suteiks šiltesnį saldumą.
- Actą galima keisti obuolių actu arba balzaminiu actu, tačiau reikėtų mažinti kiekį, nes jie yra stipresni.
- Džiovintą baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar itališkų žolelių mišiniu - priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
- Aliejų galima naudoti tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų ar net rapsų - svarbiausia, kad būtų neutralaus skonio.
- Jei norisi švelnesnio skonio, čili paprikų galima visai atsisakyti arba naudoti mažesnį kiekį.
Patarimai ir Gudrybės
- Geriausiai tinka mėsingi pomidorai, tokie kaip „Roma“, slyviniai ar kietesni sodo pomidorai.
- Rūgštumą galima subalansuoti įberiant šiek tiek cukraus (apie 0,5-1 šaukštelį) arba įlašinus trupučio balzamiko acto ar medaus.
- Gardinti padažą galite bet kokiomis mėgstamomis žolelėmis ar prieskoniais - turėsite puikų pagardą kepsniams, makaronams, mišrainėms ir kitokiems patiekalams.
Kaip Konservuoti Keptą Pomidorų Padažą?
Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio.
Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Kiti Kepto Pomidorų Padažo Receptai
Receptas su Actu
2 litrams ir 300 ml reikės:
- 2 kg pomidorų
- 3 didelių svogūnų
- 10 skiltelių česnako
- 100-120 g cukraus
- 70 ml acto
- 2 v. š. druskos
- 4-5 v. š. aliejaus
- 1 v. š. džiovinto baziliko
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. grūstų čili paprikų (nebūtinai)
Gaminimas: Į gilią kepimo skardą dėkite gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus, griežinėliais - česnakus, suberkite cukrų, supilkit actą, druską ir prieskonius. Viską išmaišykite ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 val. ir 10 min. Tuomet viską perdėkite į didelį puodą, sumalkite su blenderiu iki vientisos masės, užkaiskite ir, kai tik užvirs, supilkite į iškaitintus stiklainius. Skanaus!
Paprastas Kepto Pomidorų Padažas
Reikės:
- 2 kg pomidorų, geriausia naminių, skirtingų rūšių
- 4 nedidelių svogūnų (naudojame du šviesius, du raudonus)
- 4-5 skiltelių česnako
- 2 šaukštelių cukraus
- 2 šaukštelių druskos
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- šviežių baziliko lapelių
- aitriosios paprikos (naudokite tiek, kiek mėgstate aštrumą)
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas: Į kepimo skardą supjaustyti gabaliukais pomidorus, griežinėliais svogūnus, susmulkinti česnakus ir aitriąją papriką, suberti cukrų, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišyti ir pašauti į 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepti apie 1 valandą. Iškeptus pomidorus sudėti į indą, sutrinti trintuvu iki vientisos masės.
Kiek Laiko Galima Laikyti Keptą Pomidorų Padažą?
Sandariai uždarytas stiklainyje ar inde padažas šaldytuve išsilaiko apie 5-7 dienas. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.
Patarimai Patiekimui
Šis padažas labai tinka sriubų ir troškinių gardinimui, taip pat puikiai gardina grilio kepsnius, kitaip nei kečupas, neužgoždamas dūmo kvapo ir kepsnių skonio. Taip, šis padažas puikiai tinka kaip pagrindas picoms, makaronams ar net troškiniams.