Pusryčiams, pietums, o gal net lengvai vakarienei - fritata (it. frittata) yra labai universalus patiekalas, kurį galite ruošti bei patiekti su įvairiausiais pagardais. Fritata - tai itališkas omletas, tad ir patiekalo pagrindas, žinoma, yra kiaušiniai. Priešingai nei mums įprasti omletai, jis kepamas didelis, iš daug kiaušinių, gardinamas daržovėmis, mėsa bei sūriais. Galutinis rezultatas, kad ir kurį gaminimo būdą pasirinktumėte, - purus, minkštas, švelnios tekstūros kiaušininis apkepas.

Ingredientai

• 4-5 kiaušiniai
• ~150-200 g brokolių
• 1 pomidoras
• Saujelė smulkintų svogūno laiškų
• Gabalėlis sviesto
• Druska, malti juodieji pipirai
• Saujelė tarkuoto fermentinio sūrio (nebūtinai)

Ingredientai omletui orkaitėje:

• 1/2 vnt. brokolio galvos, apie 250g.
• 1/2 vnt. raudonos paprikos
• 4 vnt. kiaušinių
• 2 š. riebios grietinėlės (35%) arba pusriebio pieno
• 3-4 griežinėlių virto ir kepto kiaulienos kumpio "Prosciutto cotto"
• 2 š. tarkuoto cheddar sūrio
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• sviesto kepimo formelės aptepimui

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Gaminkite keptuvėje, kurią galite naudoti ir orkaitėje, arba iš pradžių kepkite daržoves keptuvėje, o tuomet perdėkite į kepimo indą, ir orkaitėje kepkite kepimo inde (apie 26 cm skersmens).
3. Brokolį suskaidome mažais žiedynėliais ir apverdame pasūdytame vandenyje, nusunkiame.
4. Brokolio žiedynėlius išvirti puode ant garų.
5. Brokolius viriau ant garų.
6. Tokiam virimo būdui naudoju specialų dėklą.
7. Brokolius viriau, kol jie suminkštėjo.
8. Svarbu brokolių nepervirti, kad omlete jie nebūtų ištižę.
9. Keptuvę įkaitinkite virš vidutinės kaitros.
10. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles.
11. Maišydami pakepinkite minutę, kol apskrus ir paskleis aromatą.
12. Suberkite žiedynėliais supjaustytus brokolius ir vis pamaišydami kepkite dar minutę.
13. Įpilkite šlakelį vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite brokoliams 5 minutes pasitroškinti.
14. Tuomet nuimkite dangtį, dar kartą permaišykite ir pakaitinkite minutę, kol skystis visiškai nugaruos.
15. Nuimkite nuo ugnies, pagardinkite druska ir pipirais, ir išmaišykite.
16. Brokoliams šiek tiek atvėsus, į keptuvę suberkite nedideliais kubeliais pjaustytą kumpį bei smulkintus svogūnų laiškus.
17. Išmaišykite.
18. Atskirame dubenyje šluotele išplakite kiaušinius ir riebią grietinėlę.
19. Įmaišykite tarkuotą čederio sūrį.
20. Šį plakinį supilkite į keptuvę, ant keptų brokolių, sumaišytų su kitais ingredientais.
21. Pilant stenkitės, kad plakinys pasiskirstytų kuo tolygiau.
22. Kiaušinius išplakame su druska.
23. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame brokolio žiedynus, apkepiname ir paskirstome po visą keptuvės dugną.
24. Brokolius užliejame kiaušinio plakiniu, keptuvę uždengiame dangčiu ir kaitiname ant mažos ugnies, kol iškeps kiaušiniai.
25. Iškeptą omletą apibarstome kapotais žalumynais.
26. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol fritata sutvirtės, tačiau pajudinus indą, dar šiek tiek virpės pačiame centre.
27. Patiekite su šviežiais žalumynais, perpus perpjautais vyšniniais pomidorais, smulkintais svogūnų laiškais.

Omletas orkaitėje

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
2. Kepimo indą, geriau rinkitės keramikinį, ištepkite sviestu.
3. Omletą galite kepti ir paprastoje keptuvėje, tik apvyniokite rankeną folija, jeigu ji plastikinė.
4. Brokolį nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedinėlius.
5. Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir sumeskite brokolius.
6. Vandeniui pakartotinai užvirus virkite 1 minutę.
7. Brokolius supilkite ant sietelio ir palikite, kad nuvarvėtų, kol ruošite kitus produktus.
8. Papriką supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į kepimo indą, ten pat sumeskite ir gabalėliais paplėšytą kumpį.
9. Dubenyje gerai išplakite kiaušinius, grietinėlę, druską ir pipirus, tuomet suberkite sūrį ir išmaišykite.
10. Į kepimo indą sudėkite nuvarvėjusius brokolius ir užpilkite kiaušinių plakiniu.
11. Šaukšto pagalba viską permaišykite, kad produktai tolygiai pasiskirstytų.
12. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 minučių.
13. Kepimo laikas labai priklauso nuo Jūsų pasirinkto kepimo indo ir kiekio.
14. Jeigu gaminate didesniam žmonių būriui ir ingridientų kiekį dvigubinote, gali tekti kepti ir 30 minučių.
15. Bet kokiu atveju, praėjus 15 minučių reikia pradėti tikrinti ar iškepė.

Patarimai

Ruošiant fritatą, svarbiausi yra trys momentai. Pirmasis, į kiaušinių plakinį įplakite šlakelį riebios grietinėlės. Nors ir nedidelis šlakelis (vos ketvirtis puodelio), jis suteiks omletui švelnios, kremiškos tekstūros. Antrasis momentas: daržoves, prieš įmaišydami į kiaušinių plakinį, pakepinkite, kad iš jų išgaruotų perteklinė drėgmė. Jei fritatai naudosite žalias daržoves, jos išskirs sultis kepimo metu, sultys atskies plakinį ir fritatai bus sunku iškepti, be to, tai sugadins jos tekstūrą. Galiausiai, trečiasis svarbus momentas, svarbu fritatos neperkepti. Perkepti kiaušinai praranda savo malonią tekstūrą, o fritata akimirksniu netenka purumo, sultingumo. Kepimo pabaigoje vis praverkite orkaitę ir patikrinkite - pajudinus kepimo indą (ar keptuvę), pats fritatos viduriukas turi dar šiek tiek virpėti.

Brokolių, kumpio ir čederio sūrio derinys yra neabejotinai puikus; švelnus, bet tuo pačiu - charakteringas. Dažniausiai tokius omletus valgau kelias dienas iš eilės. Labai patogu, nes ryte galima tik lengvai pašildyti ir pusryčiai jau paruošti. Man toks omletas skanus ir šaltas.

Omletą užbarsčiau čederio sūriu, kuris omletui suteikė ryškiai geltoną spalvą. Jį galima keisti įprasti fermentiniu sūriu.

Kadangi naudojau sūdytą lašišą, papildomai nebedėjau druskos. Ingredientų proporcijas galima lengvai keisti.

Nuostabus patiekalas savaitgalio pusryčiams ar lengvai vakarienei, tobulai tinkantis improvizacijoms.

Jeigu gaminate didesniam žmonių būriui ir ingridientų kiekį dvigubinote, gali tekti kepti ir 30 minučių. Bet kokiu atveju, praėjus 15 minučių reikia pradėti tikrinti ar iškepė.

Smidrų sezono metu, labai rekomenduočiau brokolius keisti jais. Smidrus nuplaukite, švelniai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir nulaužkite sumedėjusį kamieną. Paimkite smidrą ir lenkite, kol jis naturaliai nulūš ties ta vieta, kur baigiasi sumedėjusi dalis. Valgomają dalį sudėkite į sietelį ir perliekite juos verdančiu vandeniu. Palikite nuvarvėti ir toliau vadovaukitės receptu. Vietoj cheddar galite naudoti parmezaną, Grana padano, Džiugą ar kitą panašaus skonio sūrį.

---