Vištiena - lengvai ir greitai paruošiama, skani, neriebi, joje gausu baltymų. Ir su kokiais tik priedais nekepame vištienos - nuo kmynų ir žolelių iki žaliųjų citrinų ir kokosų pieno. Kad ji būtų švelnaus skonio bei minkšta, tereikia pasirinkti tinkamus priedus arba paruošti neįprastą, bet prie šios mėsos derantį padažą. Tačiau britų kulinaras ir knygų autorius Jamie Oliveris siūlo neįprastą receptą - kepti vištą apipylus pienu.
Žongliruoti virtuvėje puodais, keptuvėmis ir prikaistuviais gali būti smagu, bet kartais norisi, kad pietūs tiesiog patys „pasiruoštų“.
Picos pagrindas pagal J. Oliverio receptą
Taigi turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Kaip tai padaryti? Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą.
Tam naudoju:
- 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
- 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
- alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
- gerą žiupsnį rudo cukraus
- gerą žiupsnį smulkios druskos
- 320 ml vandens
Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.
Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.
Picos padažas
Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį.
Reikės:
- vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
- 100 g tarkuoto kietojo sūrio
- druskos
- Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 skiltelių česnako
- galima - čili pipirų
Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo. Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.
Jamie Oliverio patarimai
- Žalumynus su bulvėmis reikia maišyti prieš pat patiekiant.
- Iš citrinos išspausite daugiau sulčių, jei prieš perpjaunant pakaitinsite arba truputį spausdami pavoliosite vaisių ant stalo.
- Mėtas geriausia dėti pradedant kepti maistą.
- Raudonieji pipirai nebus aštrūs, jeigu išimsite sėklas ir nuplausite.
- Jei kepdami svogūnus norite išvengti nemalonaus kvapo, įberkite truputį druskos ir kepkite ant silpnos ugnies.
- Granatų sėklas išimsite lengviau, jeigu vaisių perpjausite per pusę ir pastuksensite šaukštu per žievelę.