Prieš Kalėdas visada norisi iškepti daugiau sausainių. Advento metu jų iškepu daugiausiai per visus metus, kaip ir daugiausiai sudeginu žvakių. Kvapnūs sausainiai, šilta arbata ir degančios žvakės - kas žiemos pradžioje galėtų būti jaukiau?

Tikiu, kad ir jūs turite savo šeimos pamėgtus sausainių receptus, bet šiemet kviečiu išbandyti ir kažką naujo. Gal tarp šių, mano mėgstamiausių, atrasite ir savo mėgstamus sausainius, kurie jus lydės dar ne vieną Kalėdinį laikotarpį.

Lietuvoje saldumynai yra neatsiejama kasdienybės ir švenčių dalis. Lietuvių saldumynų tradicijos siekia šimtmečius. Štai keletas populiariausių lietuviškų desertų:

• Šakotis yra viena iš labiausiai atpažįstamų lietuviškų desertų.
• Medaus tortas yra vienas iš tų desertų, kuris daugeliui kelia prisiminimus iš vaikystės.
• Grybukai - tai mažieji sausainiai, kuriuos daugelis lietuvių prisimena iš vaikystės.
• Tinginys yra vienas paprasčiausių, bet tuo pačiu ir populiariausių desertų Lietuvoje.
• Varškės apkepas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnius ir lengvus desertus.
• Spurgos - tai desertai, kurie ypač populiarūs per Užgavėnes.
• Kūčiukai yra tradicinis lietuviškas Kūčių stalo atributas.
• Vafliai.
• Žagarėliai yra trapūs sausainiai, kurie dažnai kepami įvairioms šventėms ar šeimos susitikmams.
• Obuolių pyragas yra klasikinis desertas, ypač populiarus rudenį, kai yra gausu šviežių obuolių.

Lietuviški saldumynai pasižymi tradiciniais ingredientais, paprastumu ir išskirtiniu skoniu.

Speculaas - tradiciniai olandiški kalėdiniai sausainiai

Šildančiais prieskoniais kvepiantys šventiniai Speculaas sausainiai kilę iš Olandijos ir Belgijos. Tradiciškai Olandijoje jie kepami šv. Mikalojaus (angl. st. Nicholas) dienai gruodžio 5 dieną, o Belgijoje ta pačia proga, tik gruodžio 6-ąją. Tomis dienomis šv. Mikalojus vaikams į batus neša dovanas.

Kai tokiu metu teko lankytis Olandijoje, kur antri metai universitete studijuoja mano sūnus, atkreipiau dėmesį jog parduotuvėse apstu šio šventojo formų šokoladukų ir sausainių. Tradicinės Speculaas sausainių formelės anksčiau būdavo medinės su įvairiausiais išraižymais, kad sausainiuose, trafareto būdu atsispindėtų visi išraižyti medyje ornamentai.

Tokių antikvarinių formelių esu mačius Torunės meduolių muziejuje ir Belgijos, Olandijos autentiškų skanumynų parduotuvėse, kaip jos atrodo bei kokių formų būna galite pasidairyti čia bei čia. Bet man puikiai pasitarnavo plasmasinės, dar vasarą Ikėjoje pirkos panašios sausainių formos.

Išvertus iš lotynų kalbos žodis speculum reiškia veidrodį, todėl šiems sausainiams labai tinka, nes trafaretinės formelės, kaip veidrodis sausainių tešloje atspindi visus išraižytus raštus. Olandijoje dažniausiai kepami malūno formos sausainiai, vieną tokią, kaip suvenyrą parsivežiau ir aš, ją išbandžiau kepdama šiuos sausainius.

Jei šiuos sausainius lygintume su tradiciniais kalėdiniais meduoliais, tai Speculaas už juos yra gerokai storesni ir puresni dėl tešloje esančių maltų migdolų. O kvapnumo šiems sausainiams, kaip ir tradiciniams meduoliams suteikia meduolių prieskoniai. Anksčiau pati specialioje grūstuvėje pasiruošdavau kvapnaus cinamono, pipirų, kardamonų, gvazdikėlių, imbierų bei muskatų riešutų mišinį, bet pastaraisiais metais atradau šiuos meduolių prieskonius ir laiko tam nebegaištu, verčiau jau iškepu daugiau sausainių.

Speculaas sausainių receptas

Ingredientai:

• 150 g Sviesto
• 80 g Rudasis cukrus
• 20 ml Granatų sirupas
• 2 šaukštelis Cinamonas
• 2 šaukštelis Kardamonas (maltas)
• 2 šaukštelis Gvazdikėliai (malti)
• 1 šaukštelis Imbieras (maltas)
• žiupsnelis Druska
• 50 ml Apelsinų sultys
• šaukštas Tarkuota apelsino žievelė
• 1 vnt. Kiaušinis

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite sausą sausainių mišinį. Migdolus smulkiai susikapokite elektrinėje kapoklėje. Juos sumaišykite su speltų miltais, kvapniais meduolių prieskoniais, žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
2. Minkštą sviestą gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite kiaušinį bei smulkiai įtarkuokite apelsino žievelę. Į paruoštą masę suberkite sausą sausainių mišinį ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą sukrėsikite į maistinę plėvelę, apvyniokite kad neišsausėtų ir dėkite nakčiai arba bent kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
4. Sausainių tešlą išimkite ant miltais apibarstyto kepimo popieriaus. Tešlos viršų irgi apibarstykite miltais bei iškočiokite storoką apie 1 cm storio tešlos lakštą. Sausainių formeles su trafaretu įspauskite ir iš karto ištraukite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Tam kad tešla nepriliptų, ją reikia apibarstyti miltais, o kad trafaretas gerai atsispaustų - formelę gerai įspausti į tešlą.
5. Paruoštus sausainius atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite kepti 10-12 minučių į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę.
6. Iškepusius sausainius palikite ant grotelių praaušti. Tokių sausainių papildomai dekoruoti nebereikia, nes juos puošia atsispaudęs trafaretas.

Sausainius galite valgyti iš karto, bet jie puikiai išsilaiko ir ilgiau laikomi sausai dėžutėje arba stikliniame inde.

Kiti kalėdiniai sausainių receptai

Be tradicinių Speculaas, verta išbandyti ir kitus kalėdinius sausainius:

1. Kalėdiniai sausainiai EGLUTĖS SU MATCHA patiks mačios arbatos mėgėjams. Šiems sausainiams natūralios žalios spalvos suteikia žaliosios arbatos milteliai. Beje, šie sausainiai yra kepami be kiaušinių ir pieno produktų, puikiai tiktų net veganams.
2. RUGELACH su aguonomis - žydų virtuvės receptas. Šiuos sausainius galima sukti su pačiais įvairiausiais įdarais, bet aguonos - pats kalėdiškiausias.
3. Šokoladinės sezamų žvaigždės - receptas iš mano el. knygelės “Kalėdinių sausainių ADVENTO kalendorius”, kurioje kiekvienai advento dienai skyriau po vieną sausainių receptą. Jie kepami su sezamų pasta ir klevų sirupu, be pieno produktų, kiaušinių, cukraus.
4. Maltietiški migdolų sausainiai. Šių sausainių receptą parsivežiau iš atostogų pas brolį Maltoje. Kiekvieną kartą ten sugrįžusi jų pasmaguriauju. Sausainiai kepami tik su migdolų miltais, taigi yra be glitimo.
5. Kalėdinai varškės sausainiai su cinamonu. Patiks nostalgiškų kepinių mėgėjams. Seni geri varškės sausainiai su cukrumi, tik iškvepinti cinamonu.
6. Kalėdiniai meduoliai - kalėdinė klasika! Šių meduolių tešla lengvai minkoma ir kočiojama, kaip koks modelinas ir gardžiai kvepia šildančiais prieskoniais.
7. Močiutės sausainiai Tai mūsų šeimos receptas. Jį esu aprašius savo knygoje “Nostalgiški skanumynai”.
8. Šokoladiniai sausainiai su apelsinų žievelėmis ir kardamonais. Idealūs sausainiai kalėdininėms valgomoms dovanoms.
9. Snaigių formos žagarėliai Juos gera ne tik ragauti, bet ir gaminti, mat jie karpomi, kaip popierinės snaigės - žirklėmis. Malonus ir įtraukiantis procesas.
10. Sausaininiai kalėdiniai nameliai Tai tinginių kalėdiniai nameliai, nes sausainių nereikia patiems kepti, jiems puikiai tinka “Gaidelis” tipo sausainiai.
11. Sausainių ir varškės nameliai O šie nameliai - mano vaikystės klasika. Labai nesudėtingi ir tokie skanūs.

Dar daugiau - 24 kalėdinių sausainių receptus rasite elektroninėje knygoje “Kalėdinių sausainių ADVENTO kalendorius”, ją visai nemokamai, vieno mygtuko paspaudimu, galite parsiųsti iš mano tinklaraščio čia. Laikas kepti!

---