„Ogmios miestas“ subūrė talentingiausius konditerius, kepėjus bei savo amato žinovus vienoje vietoje. Čia rasite net aštuonias desertines ir kepyklėles. Užsukite pasimėgauti saldžiais ir gardžiais jų kepiniais bei patirkite tikrą gyvenimo malonumą.
Vaikų kavinė „Nykštukas“: atsiliepimai ir pokyčiai
„Vaikų kavinės „Nykštukas“ verslą su vyru Jurijumi nusipirkome visiškai neseniai, žinodami, kad buvusiems savininkams jis buvo nuostolingas ir nesėkmingas“, - savo pasakojimą pradeda M.Rozovskaja ir paklausta, kas tai lėmė, vardija priežastis.
Pirmasis „Nykštukas“ Vilniuje duris atvėrė dar 1965-aisiais. Tuomet sostinėje jis buvo vienintelė kavinė, skirta tik vaikams. Metai bėgo, laikai keitėsi, senojo „Nykštuko“ nebeliko, o naujasis buvo atidarytas „Ogmios mieste“.
Tačiau kavinės reputacija po truputį prastėjo. „Nykštukas“ vis sulaukdavo prastų atsiliepimų ir visi jie buvo apie maisto kokybę. Supratome, turime imtis pokyčių“, - sako pašnekovė. Todėl „Nykštukas“ šiandien gerokai keičiasi. Anot M.Rozovskajos, kartu su vyru jie turi ambicijų šią vietą prikelti naujam gyvenimui ir kavinei suteikti visiškai kitą veidą.
„Siekiame, kad „Nykštukas“ taptų jaukia, malonia ir šeimas suburiančia erdve. Šią kavinę keičiame ir laukiame visų, kurie nori puikiai, smagiai bei saugiai praleisti laisvalaikį. Kol vaikai žaidžia, tėvai gali ramiai ir gardžiai pavalgyti, pabendrauti.
Užsiminusi, kad prasta maisto kokybė anksčiau formavo neigiamą „Nykštuko“ reputaciją, M.Rozovskaja pabrėžia - kavinės pokyčiai prasidėjo nuo virtuvės. Supratę, kad pakeistas šios vietos meniu gali grąžinti lankytojų simpatijas, naujieji savininkai iš naujo peržiūrėjo visus patiekalus ir jiems naudojamus ingredientus.
„Pati esu mama, visada rūpinuosi, ką valgo mano vaikai. Todėl ir mažiesiems „Nykštuko“ lankytojams turime užtikrinti tik aukščiausią maisto kokybę. Dabar kavinės virtuvėje nerasite nei margarino, nei produktų su skonio stiprikliais ar šaldytų pirktų koldūnų. Netgi juos lipdome patys. Malame mėsą faršui, perkame tik kokybiškus ir patikrintus produktus. Man, kaip mamai, labai svarbu, kad vaikai valgytų maksimaliai sveiką maistą.
Žinoma, priduria M.Rozovskaja, „Nykštukas“ siūlo ir gruzdintų bulvyčių, picų, mėsainių, ir kebabų. Tačiau netgi pastarieji gaminami kuo natūraliau, su daug daržovių, o vištienos krūtinėlė kas kartą šviežiai kepama grilyje.
„Švenčiantiems šventes siūlome platų užkandžių bei šventinių rinkinių asortimentą. Labai populiarūs mūsų pačių pagaminti mini varškėtukai su uogomis ir mini kebabai. Taip pat tortus pradėjome gaminti patys. Juos visi labai giria, nes jaučia, kad naudojame kuo natūralesnius produktus.
Daug dėmesio skyrę „Nykštuko“ virtuvei, suradome gerus bei atsakingus virėjus ir blogų atsiliepimų apie kavinę nebeliko“, - pažymi pašnekovė.
„Boka“ kepykla: Niujorkietiški kruasanai ir kiti skanumynai
Niujorkietiškas kruasanas - tai kruasanas, dėl kurio galvas pamesti baigia ne tik Niujorko gyventojai, bet ir saldžių kepinių mėgėjai visame pasaulyje. Tai apvalus, sviestinės tešlos kruasanas su įdaru viduje ir šiek tiek glaisto išorėje.
„Tai visiškai instagraminis produktas, viral kruasanas“, - sako „Boka“ kepyklos vadovas Martynas Vildžiūnas. Tokios didelės, jog kepyklėlei teko netgi imti riboti parduodamų kruasanų skaičių - vienam klientui ne daugiau kaip du niujorkietiški kruasanai.
„Padedami „Boka” kepyklos technologų, nuostabiuosius niujorkietiškus kruasanus išmokome kepti ir mes, todėl paties madingiausio ir visame pasaulyje taip trokštamo kruasano lietuviai turi galimybę paragauti ir Vilniuje, - šypsosi kepyklos „Boka” vadovas.
Iš pačių šviežiausių ingredientų kepami ir „Ogmios mieste“ įsikūrusios kepyklos „BOKA“ kulinariniai šedevrai. Ši desertinė rytą kviečia pasitikti su šviežia ir garuojančia duona, gardžiausių cinamoninių bandelių aromatu ar minkštučiais kruasanais.
O paklaustas, kokius skanėstus kepyklos lankytojai vertina labiausiai, „BOKA“ vadovas Martynas Vildžiūnas ilgai nedvejoja. „Tikrai žinau - skaniausi ir labiausiai mėgstamiausi mūsų kepiniai yra būtent su kremais. Juos smaližiai tiesiog dievina egzotinių skonių: pistacijų, mango, pasiflorų, bananų. Tačiau populiarumu nesiskundžia ir cinamoninė bei tiramisu bandelės ar sūrio pyragas“, - sako M.Vildžiūnas.
Desertinė „Pavlova“: Unikalus desertas
Vien tik šiam skanėstui skirtą desertinę, kuri - vienintelė visoje Lietuvoje, „Ogmios mieste“ šį pavasarį įkūrė šeimyninis trejetas - Sniežana ir Vidas Daubarai, ir jų sūnus Marius. Vadinamoji monokoncepcinė kavinė, pavadinta „Pavlova“, ir kviečia paragauti unikalaus deserto. Jo paslaptis - šviežumas. Naudojant skirtingas kepimo technologijas, pavlova pagaminama minkštesnė, galiojanti vos valandą, arba tvirtesnė, nesutęžtanti ir visą dieną.
Tai lemia, kad šioje desertinėje visada galima rasti tik šviežių desertų, kurių morengo sluoksnį puošia plakta grietinėlė, o pastarąją paskanina pačios įvairiausios gėrybės - uogos, vaisiai, tyrės, šokoladas ir kiti natūralūs priedai.
„Druska Miltai Vanduo“: Tobulumas paprastume
Išskirtinius desertus vertinantiems smaližiams „Ogmios mieste“ įsikūrusios kepyklos „Druska Miltai Vanduo“ jau pristatinėti nereikia. Jos bendraįkūrėjos Barboros Grigaliūnaitės-Kadūnienės teigimu, šią vietą pamėgo kiekvienas, kuris vertina kepinius be jokių nereikalingų priedų.
O kepėjų vizitine kortele vadinama čia kepama „sourdough“ duona, kurios tobulam rezultatui, kaip ir sako kepyklos pavadinimas, tereikia druskos, miltų, vandens ir, žinoma, raugo.
B.Grigaliūnaitės-Kadūnienės teigimu, nė viename šios kepyklos meistrų gaminamame kepinyje lankytojai neras standiklių, puriklių, konservantų ir kitų nenatūralių priedų. „Tiek mūsų duonos gaminiai, tiek ir desertai yra absoliučiai natūralūs. Jų sudėtyje - tik būtinas ingredientų kiekis. Tvirtai tikime ir per tiek metų veiklos turėjome daug progų įsitikinti, kad tobulam desertui nereikia dvidešimties skirtingų sudedamųjų dalių.
„Holigans Smaližainė“: Saldumynai be cukraus
Panašios nuomonės laikosi ir „Ogmios mieste“ įsikūrusios „Holigans Smaližainės“ vadovė Eglė Kislovski. Jos teigimu, skanų, saldų ir tikra smaližių svajone pavadintą tortą ar kitą desertą tikrai galima iškepti be cukraus bei kitų nenatūralių priedų.
E.Kislovski pasakoja - saldumynų pasaulis be rafinuoto cukraus yra neabejotinai ne tik įmanomas, bet dar ir neįtikėtinai įvairus bei skanus. Anot jos, „Holigans Smaližainės“ konditeriai jau daugybę metų eksperimentuoja su skirtingais skoniais ir technologijomis.
„Sveikiausias, mūsų manymu, pakaitalas - švieži vaisiai ar uogos. Bananai, ananasai, kriaušės. Labai skanu tortus kepti ir su džiovintais vaisiais - datulėmis, figomis, abrikosais, razinomis. Tokie desertai yra tikrai itin skanūs, tik kaloringesni. Rafinuotesnė ir sveikesnė cukraus alternatyva - klevų sirupas.
Todėl, jos teigimu, „Holigans Smaližainė“ ėmėsi naujos veiklos - maisto gaminimo kursų organizavimo. Šios kulinarinės pamokos skirtos išmokti gaminti su įvairiomis cukraus alternatyvomis, be gliuteno ir pieno produktų.
„Lapė kepė“ ir Jūratės Gulbinienės kepykla: Tradiciniai desertai
Vienas jų - šimtalapis, ruošiamas „Lapė kepė“ meistrų. Anot kepyklos atstovės Gretos Smuikytės, nors kepinys dažnai vadinamas mūsų šalies tradicija, saldėsis visgi yra totorių palikimas. Pradėtas kepti šios šalies kepėjų, šimtalapis vėliau prisitaikė ir išliko, todėl ir be rungtynių su kitu lietuvių pasididžiavimu - šakočiu - užsitarnavo solidžią vietą ant lietuvių stalo.
Tradicinius bei lietuvių jau pamėgtus saldėsius „Ogmios mieste“ kepa ir Jūratės Gulbinienės kepykla. Ji smaližius gardžiausiais tortais, pyragais, pyragaičiais, šakočiais, šimtalapiais, skruzdėlynais, sausainiais bei kitais skanėstais džiugina jau beveik tris dešimtmečius.
Kiti skanėstai „Ogmios mieste“
Tokie skanėstai, anot desertinės „Bella Toscana“ Vilniaus padalinio vadovės Rugilės Kerševičiūtės, tobulai sutverti mėgautis prie puodelio juodos karštos kavos. Tačiau ji pati kavinės lankytojams siūlo išbandyti firminį šios konditerijos prekės ženklo kulinarijos meistrų desertą, kurį vadina savo pasididžiavimu. „Tobuliausias mūsų gaminamas skanėstas prie juodos kavos - jau legendiniais tapę eklerai.
Smaližiai jau seniai negali atsispirti ir spurgoms. O gardžiausias jas „Ogmios mieste“ kepa „Donut LAB“ spurginės stebukladariai. Tai amerikietiškų spurgų kavinukė, ruošianti tik šviežiai skrudintą kavą ir skaniausius kepinius, pagardintus OREO sausainių trupiniais, saldžiai rūgščiu apelsininiu šokoladu, pistacijų skonio pasta ar kakavos branduoliais.
„Ogmios miesto“ ūkininkų turgus
„Ogmios miesto“ ūkininkų turgus - gausus, įvairus ir stebina iš visos Lietuvos atvykstančių ūkių produkcija. Tačiau vienas prekystalis čia - ypatingas. Ant jo - natūraliai surinktas medus, iš šio produkto rankomis gamintos žvakės, šitake grybai. Viskas atkeliauja iš jaunojo ūkininko Ryčio Kalpoko ūkio, pavadinto „Bičių magija“.
„Smidrų skonis - kaip žirnių. Jie traškūs, saldoki, švelniai sultingi“, - tiesia lėkštelę ūkininkas ir netrunka įsitikinti - ši daržovė išties unikali. „Nors smidrai Lietuvoje nebėra naujovė, jie dar kai kuriems nepažįstami. Tai - šviežia, traški, pavasarinė daržovė.
„Tai ir darome. Šias daržoves parduodame per 24 valandas nuo nuskynimo. Mūsų šeimos ūkis įsikūręs Keturiasdešimties Totorių kaime, Vilniaus rajone. Iki sostinės kelio - apie dvidešimt minučių. Todėl smidrus galime nuskinti, iškart atvežti pirkėjams ir išsaugoti jų šviežumą, skonį bei naudą“, - sako pašnekovas.
Smidrai - nekaloringi, leidžia kontroliuoti cukraus kiekį ir skatina insulino gamybą, todėl ypač tinka sergant diabetu. Taip pat jie gerina virškinimą, palaiko sveiką žarnyną, gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, yra itin gausūs skirtingų ir žmogui būtinų vitaminų.
„Šaldytuve smidrai gali ir savaitę stovėti, bet kam laukti, - šypsodamasis klausia R. Kalpokas, - geriau mėgautis iškart. Šią daržovę labai skanu valgyti žalią. Pagardinti salotas, naudoti troškiniams, trintoms sriuboms. Smidrus galima ir kepti orkaitėje ar keptuvėje.
Smidrus „Bičių magijos“ ūkis tiekia ir Vilniaus restoranams, kavinėms. O jų virtuvės ūkininko produkciją renkasi ir dėl šviežumo, ir dėl pačių daržovių išskirtinumo.
Tiems, kas iš „Ogmios miesto“ ūkininkų turgaus iškeliauti norės ne tik su smidrais, šie augintojai, jei tik oras bus palankus, artėjantį penktadienį pasiūlys ir šviežių lietuviškų braškių. „Bičių magijos“ ūkis kaip tik pradeda visų išsiilgtų uogų sezoną.
Be jų, „Ogmios miesto“ turgus gausus ir kitų kaimiškų gėrybių. Iš visos Lietuvos čia atvykstantys ūkininkai pirkėjams siūlo savo pačių užaugintų ar pagamintų produktų. Todėl turguje įsigyti galima namuose keptos duonos, lietuviškos mėsos gaminių, rūkytos žuvies, pyragų. Taip pat pieno produktų, įvairių sūrių, jogurtų, varškės, naminių kiaušinių ir medaus, šviežių daržovių, vaisių, sodinukų, daugelio kitų kaimiškų gėrybių.
Artimiausias „Ogmios miesto“ ūkininkų turgus šurmuliuos birželio 20-ąją. Kiekvieną penktadienį jis pirkėjų laukia Vilniuje, Verkių g. 29, „Ogmios mieste“, centrinėje šio prekybos ir laisvalaikio centro automobilių stovėjimo aikštėje. Turgaus darbo laikas - nuo 10 iki 16 val.