Obuoliai - tai vieni populiariausių ir plačiausiai vartojamų vaisių visame pasaulyje. Nors dažniausiai jie vartojami švieži, daugelyje pasaulio šalių obuoliai yra naudojami ne tik pyragams ar kompotams gaminti, bet ir įvairiems unikaliems patiekalams. Vienas iš tokių ypatingų patiekalų - obuolių sūris.

Šis gardus ir originalus desertas ne tik patiks obuolių mėgėjams, bet ir bus puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo. Bet ar žinote, kaip pasigaminti obuolių sūrį namuose?

Kas yra obuolių sūris?

Obuolių sūris - tai desertinis patiekalas, pagamintas iš obuolių, cukraus, cinamono ir kitų prieskonių, kurie kartu sukuria saldų ir švelnų skonių derinį. Nors pavadinimas gali klaidinti, nes susijęs su sūriu, šis patiekalas neturi nieko bendra su tradiciniu pieno sūriu.

Obuolių sūris turi ilgą istoriją ir buvo populiarus įvairiose šalyse, ypač Europoje. Pirmieji šio deserto paminėjimai atsirado Viduramžiais, kai obuoliai buvo vienas iš pagrindinių derlių, užaugintų tiek kaimo, tiek miesto ūkiuose. Sūris buvo gaminamas kaip metodas išsaugoti obuolių skonį ir maistines savybes žiemos mėnesiams, kai švieži vaisiai buvo sunkiai pasiekiami.

Tradicinis obuolių sūris yra įtrauktas į Lietuvos tautinio paveldo gaminių sąrašą. Šis desertas siejamas su viduramžių valdovų ir didikų dvarais - obuolių sūrio gamyboje naudojamas cukrus buvo brangus, todėl prieinamas tik diduomenei. Manoma, kad seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje aptiktas Radvilų virėjo XVII a.

Šiandien obuolių sūris vėl išgyvena renesansą ir tampa vis populiaresnis tiek tarp senesnių kartų, tiek tarp jaunų žmonių, kurie vertina natūralias ir ekologiškas maisto alternatyvas.

Teresės obuolių sūrio receptas

Moteris atsimena kartą vienoje mugėje išvydusi obuolių sūrius ir nutarusi pati jų pasigaminti. „Bandžiau taip, kaip radau recepte aprašyta, - ilgai virti. Tačiau man toks sūris nepatiko. Jis - lyg džemas, tik kietesnės tekstūros. Tad bandžiau, eksperimentavau ir tokiu būdu radau man labiausiai patikusį variantą. Pagal šį mano ištobulintą receptą sūrius gaminu jau daugelį metų“, - pasakoja prieš metus kalbinta vilnietė.

Pagal Teresės receptą pagaminti sūriai patinka ir Staišiūnų vaikams, anūkams, draugams. Recepto kasmet teiraujasi kaimynės, socialinių tinklų draugai. „Dalijuosi su visais, kas tik nori ir prašo. Rudenį - obuolių perteklius, tad juos verta sunaudoti. Aš iš jų verdu obuolienes, džiovinu ir gaminu sūrius“, - pasakoja savo nedidelį sodą turinti moteris. Obuolių gaminti mėgstančiai Teresei parūpina ir kaimynai.

Nors pagal klasikinį receptą sūris gaminamas iš antaninių obuolių, Teresė yra atradusi, kad skanesnis sūris, kai naudojami įvairūs obuoliai. Teresė dalijasi obuolių sūrio receptu:

• Sūriui skirtus obuolius reikia nulupti ir supjaustyti skiltelėmis. Šį darbą paprastai atlieka Teresės vyras.
• Kibirui pjaustytų obuolių reikia kiek mažiau nei kilogramo cukraus. Obuolius užpilti cukrumi ir palikti maždaug 12 valandų.
• Tada išsiskiria sultis - jas nupilti į kitą puodą ir užvirinti. Verdančias sultis užpilti ant obuolių. Po kelių minučių sultis Teresė nupila, vėl užverda ir vėl supila ant obuolių. Šį veiksmą pakartoja maždaug 3 kartus.
• Palieka obuolius vėl maždaug 12 valandų (ar iki kitos dienos) pastovėti.
• Kitą dieną pakartoja tuos pačius veiksmus ir vėl palieka obuolius ramybėje.
• Trečią dieną sultis nupila ir užvirina. Šįkart sirupą paverda ilgiau - kol jo lieka maždaug trečdalis. Verda ant vidutinio stiprumo ugnies - kad virtų ir garuotų. Tai trunka apie pusvalandį.
• Kai sultys ima putoti, Teresė supila obuolius.
• Ir maišant verda apie 20 minučių.
• Tol, kol maišant nelieka skysčio, tik drebučiai. Pasak Teresės, labai svarbu pagauti šį momentą ir nepervirti - antraip obuoliai ims tižti ir nebelieka obuolių sluoksniavimo.
• Tada obuolius Teresė krečia į sūrmaišius, prieš tai juos sudrėkinusi - kad vėliau sūrius būtų lengviau išimti.
• Sūrmaišius Teresė užriša, kloja į skardą, ant viršaus uždeda kitą skardą ir nemenku svoriu paslegia. Pasak vilnietės, ji uždeada maždaug 30 kilogramų svorį.
• Paslėgtus sūrius palaikyti bent parą.
• Tada sūrius išimti iš sūrmaišio, dėti ant kepimo popieriumi padengtos lentelės ir džiovinti. Teresė sūrius džiovina saulėtoje vietoje vis pavartydama. Jei saulės nebūtų, moteris juos dėtų į džiovyklę. „Žmonės džiovina ir orkaitėje, tačiau tai būtų ilgas procesas, ir ant šildomų radiatorių“, - pastebi vilnietė.
• Šį šiltą rudenį saulėje Teresės sūriai išdžiūvo per porą savaičių. Tada moteris juos vakuumuoja. „Taip supakuoti sūriai gali išsilaikyti ir kelis metus“, - dalijasi. Vakuumuoti skirtas priemones moteris pirko viename prekybos centre.

„Obuolių sūris - puiki kalėdinė dovana. Ir anūkai labai mėgsta valgyti. Sūris gelbsti ir netikėtam svečiui užsukus“, - Teresė visada džiaugiasi, kad kaskart rudenį negaili laiko, jėgų ir prisigamina obuolių sūrių. Jį skanu valgyti užsigeriant kava, arbata arba tiesiog vieną pakramtyti.

Kitas obuolių sūrio receptas

Gaminti obuolių sūrį namuose yra gana paprasta ir nereikia daug specialių ingredientų:

• Paruošimas: Pirmiausia obuolius gerai nuplaukite, nulupkite ir išimkite sėklas. Obuolius, jei jų odelė yra susiraukšlėjusi ar kieta, nulupkite. Supjaustykite obuolius skiltelėmis.
• Virimas: Sudėkite obuolių gabalėlius į didelį puodą ir užpilkite mažai vandens, kad obuoliai nepradėtų degti.
• Tirštinimas: Kai obuoliai suminkštėja, naudodami šluotelę arba šakutę, sutrinkite juos iki tyrės. Tada į masę pridėkite cukraus, cinamono, vanilės ir citrinos sulčių. Į nugaravusį sirupą sudėkite obuolius ir prieskonius (jei naudojate) - žiupsnelio mėgstamų prieskonių: cinamono, kardamono, gvazdikėlių, citrusinių vaisių žievelių ir pan. Kitą dieną obuolius gerai nusunkiau, o gautą sirupą viriau atvirame storadugniame puode, kol jo liko ne daugiau, kaip trečdalis. Virimo laikas priklauso nuo to, kiek sultingi buvo obuoliai ir kiek tų sulčių išsiskyrė.
• Tirštinimas: Leiskite masinei virti ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol ji sutirštės ir pasidarys klampi, tai gali užtrukti apie 1-1,5 valandos. Tada supyliau obuolius ir viriau toliau, nuolat maišiau mediniu šaukštu, kol obuoliai sukrito, o masė ėmė tirštėti (apie 1 - 1,5 val.). Ir vėlgi, virimo laikas priklauso nuo obuolių rūšies, jų kiekio ir ugnies intensyvumo. Jei virsite ant didelės ugnies, tai masė labai taškysis (ypač, jei obuoliai sultingi). Jei virsite ant mažesnės ugnies, mažiau taškysis, bet ilgiau virs. Ant kokios ugnies bevirsite, vis vien teks maišyti nuolat, nes atsitraukus nuo puodo obuolienė gali greit prisvilti. Sūris būna išviręs tada, kai perbraukus per puodo vidurį masė nesubėga atgal.
• Pabaiga: Kai masė pasieks reikiamą konsistenciją, nukelkite ją nuo ugnies.
• Išvirtą obuolių sūrio masę dėkite į sudrėkintą sūrmaišį, formuodami obuolių sūrį. Atvėsusią sūrio masę supilsčiau į sūrmaišius ir porai valandų paspaudžiau. Jei norite marmurinio sūrio (t. y.
• Sandėliavimas: Obuolių sūris turi būti laikomas šaldytuve ir išliks šviežias apie 2-3 savaites.

Obuolių sūris yra labai universalus ir gali būti naudojamas įvairiais būdais. Man šis sūris tinka ir prie kavos, ir šiaip paskanauti, kai norisi kažko skanaus, ar saldaus.

Obuolių sūris - tai ne tik gardus desertas, bet ir puikus būdas išsaugoti obuolių skonį ir naudoti juos įvairiuose patiekaluose. Jo gamyba nėra sudėtinga, o rezultatas - saldus ir švelnus skonis, kuris tikrai nustebins tiek šeimą, tiek svečius.

---